Из индейки с оливками
время приготовления: 15 минут
состав:
Филе индейки варёное или жареное – 100 г, кукуруза (консервированная) – 200 г оливки (без косточек) – 8 шт, огурец – 1 шт, помидор – 1 шт, майонез – 2 ст. л, шпинат – ½ пучка, салат (листья) – ½ пучка, петрушка (зелень) – ½ пучка, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Филе индейки нарежьте соломкой. Огурец и помидор нарежьте кубиками, оливки – кружочками. Мелко порубите зелень шпината и петрушки.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте кукурузу, соль и перец.
Заправьте салат майонезом и перемешайте. На плоское блюдо разложите листья салата, сверху выложите салат из мяса индейки с оливками. Подавайте, украсив рубленой зеленью.
советы:
Важно приготовить вкусное мясо. Тщательно промойте филе под проточной водой и обсушите. Нарежьте продолговатыми кусочками, присыпьте солью, корицей и мускатным орехом. Жарьте на хорошо разогретой сковороде.
Рыбные салаты
Из морепродуктов по-сахалински
время приготовления: 25 минут
состав:
Креветки, морские гребешки, каракатицы, кальмары, морские ушки – по 100 г, растительное масло без запаха – 2–3 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л, варёный рис – 200 г, морковь – 1 шт, сладкий перец и помидор – по 1 шт, соль для варки морепродуктов
приготовление:
Отваренные в подсоленной воде морепродукты выложите на большое продолговатое блюдо и украсьте их свежими овощами и зеленью.
Подавайте с отварным рассыпчатым рисом, политым маслом и сбрызнутым лимонным соком.
советы:
Остужайте морепродукты, не вынимая их из бульона, в котором они варились.
Нерафинированное растительное масло, «с запахом», будет заглушать вкус морепродуктов.
Креветки с овощами по-камчатски
время приготовления: 25 минут
состав:
Креветки – 500 г, сладкий перец – 3 шт, зелёный горошек и сладкая кукуруза – по 2 ст. л, лук репчатый – 1 шт, свежий огурец – 2 шт, мука – 2 ст. л, соль, перец – по вкусу, лимонный сок – 1 ч. л, растительное масло – 2 ст. л.
приготовление:
Креветки очистите и нарежьте на кусочки длиной 2–3 см, перемешайте с мукой, солью и перцем, обжарьте до полуготовности в растительном масле.
Выньте креветки и в эту же сковороду положите порезанный на узкие полоски перец и кольца лука. Пожарьте в течение 2 минут.
Добавьте обжаренные креветки и мелко порезанные огурцы без семечек, кукурузу и зелёный горошек. Потомите на огне около 5 минут.
Перемешайте и выложите на блюдо. Украсьте зеленью, сбрызните лимонным соком.
советы:
По возможности возьмите перцы разного цвета: красный, жёлтый и зелёный – это сделает салат не только вкусным, но и ярким, аппетитным.
С красной рыбой
время приготовления: 15 минут
состав:
Малосольная рыба – сёмга или форель – 200 г, сырок плавленый (100 г) – 1 шт, яйца – 3 шт, красная икра – 30–50 г; для соуса: сыр творожный – 100 г, майонез – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень – ¼ пучка, соль – по вкусу
приготовление:
Для заправки смешайте творожный сыр, майонез, пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень.
Рыбу порежьте некрупными кубиками, яйца и сырок натрите на тёрке отдельно.
Ингредиенты выложите на плоскую салатницу в следующей последовательности: яйца, рыба, сырок.
Каждый слой смажьте подготовленным соусом. Поверх салата разложите икру.
По краю оформите салат зеленью петрушки или листьями салата.
Дайте настояться в прохладном месте не менее 2 часов.
советы:
Чтобы легко натереть сырок, его следует предварительно заморозить.
Балтийский
время приготовления: 15 минут
состав:
Копчёная рыба (окунь, хек) – 300 г, яйца – 2 шт, лук – 1 шт, перец сладкий – 1 шт, оливковое масло – 50 г, рис – ½ стакана, солёные огурцы – 2 шт, майонез или соус для салата, зелень, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Рыбу разделите на филе, удалите все косточки, мелко порубите. Сбрызните оливковым маслом и дайте постоять.
Лук мелко порежьте и для удаления горечи на 3–4 минуты залейте кипятком, потом воду слейте. Перец порежьте тонкими брусочками.
Яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кубиками. Солёные огурцы также порежьте кубиками. Добавьте отваренный и промытый рис. Заправьте майонезом, перемешайте и выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью и дайте настояться в течение 1 часа.
советы:
С огурцов лучше снимать кожицу, а у крупных огурцов обязательно удалять зёрна – это сделает салат более нежным.
Для салатов рекомендуется использовать менее жирные сорта морской рыбы.
Барракуда
время приготовления: 15 минут
состав:
Консервы рыбные в масле или собственном соку – 1 банка (240 г), сыр твёрдый – 100 г, рис отварной – 1 стакан, яйца – 3 шт, репчатый лук – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, лимон – ½ шт, грецкие орехи – 50 г, укроп – 2 веточки, соль, майонез – по вкусу
приготовление:
С консервов слейте масло, вилкой разломите рыбу на средние кусочки, крупные кости удалите.
Яйца и репчатый лук порежьте некрупными кубиками, сыр натрите на средней тёрке.
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарежьте.
С лимона срежьте цедру, мякоть измельчите, орехи крупно порубите. В глубокой салатнице смешайте консервы, яйца, сыр, лук, чеснок, лимон и укроп. Всыпьте рис. Перемешайте, заправьте майонезом, при желании подсолите. Перед подачей можно охладить салат.
советы:
Выбирайте для салата пропаренный рис, он лучше сохраняет в салате свою форму. Старайтесь не переваривать рис.
Из печени трески с авокадо
время приготовления: 15 минут
состав:
Печень трески – 1 банка, лук-шалот – 1 шт, солёный огурец – 1 шт, яйцо – 1 шт, авокадо – 1 шт, твёрдый сыр – 100 г, зелень укропа, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Лук очень мелко порежьте.
Яйцо, сваренное вкрутую, авокадо, сыр и огурец натрите на мелкой тёрке и перемешайте.
Печень трески разомните вилкой. Добавьте часть масла от консервов, чтобы сделать печень более мягкой.
Разложите салат в порционные тарелки, украсьте зеленью и кусочками сыра.
советы:
Важно выбрать хороший, упругий плод авокадо. Он должен слегка прогибаться под пальцами, а затем вмятина быстро сглаживаться.
С креветками и апельсинами
время приготовления: 15 минут
состав:
Апельсины – 2 шт, кунжутные семечки – 50 г, варёные очищенные креветки – 30 шт; для заправки: мёд – 1 ч. л, чеснок – 2 зубчика, соевый соус – 2 ч. л, сок половины лимона
приготовление:
Апельсины очистите от цедры. С помощью ножа отделите мякоть апельсинов от плёнок, держа их над миской, чтобы собрать сок. Из остатков также отжмите сок, сохраните его.
Приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, соевый соус, мёд и чеснок.
Креветки обваляйте в кунжутных семечках. Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте заправкой.
советы:
Отделяя мякоть апельсинов, держите нож параллельно долькам, вдоль плёнок.
Кунжутные семечки слегка подсушите на сухой сковороде.
Из креветок и икры
время приготовления: 25 минут
состав:
Морковь – 1 шт. (маленькая), помидор – 1 шт, фасоль стручковая свежая – 6 шт, картофель – 1 шт, майонез – 3 ст. л, кетчуп – 1,5 ст. л, коньяк – 1 ст. л, фризе салат – 10 г, креветки – 100 г, икра красная – 50 г и 20 г для украшения, соль – ½ ч. л, перец чёрный молотый – ¼ ч. л, огурец длинноплодный – 1 шт.
приготовление:
Морковь и картофель «в мундире» отварите и остудите. Нарежьте соломкой.
Помидоры очистите от кожи, сок и семена удалите. Фасоль опустите на 2 минуты в подсоленный кипяток, а затем быстро охладите в ледяной воде.
Майонез, кетчуп и коньяк смешайте до однородной консистенции, немного подсолите и поперчите по вкусу.
Смешайте картофель, морковь, креветки, красную икру, фасоль, помидор. Заправьте соусом и хорошо перемешайте.
Огурец тонко нарежьте вдоль.
В центр порционных тарелок выложите салат, вокруг положите огурцы. Украсьте салатом фризе и икрой.
Средиземноморский с анчоусами
время приготовления: 40 минут
состав:
Картофель – 3 шт, зелёная стручковая фасоль – 300 г, яйца – 4 шт, помидоры (сливки) – 4 шт, салат-латук – 1 кочан, зелёный лук – 1 пучок, петрушка – 2 веточки, базилик – 1 веточка, маслины без косточек – 3 ст. л, филе анчоусов в масле – 12 шт, лимонный сок – 2 ч. л; для соуса: зернистая горчица – 2 ч. л, чеснок – 2 зубчика, сахар – 2 ч. л, белый винный уксус – 4 ст. л, оливковое масло – ¼ стакана,
соль, чёрный перец
приготовление:
Картофель отварите «в мундире» и остудите. Базилик разберите на листики.
Фасоль поместите в дуршлаг и опустите на 3–4 минуты в кипящую, чуть подсоленную воду. Промойте стручки ледяной водой, затем обсушите. Посыпьте измельчённой петрушкой, полейте лимонным соком и отставьте.
Приготовьте заправку. Чеснок измельчите. Смешайте чеснок, горчицу, сахар, уксус и оливковое масло. Посолите, поперчите. Накройте и дайте настояться в холодильнике 15 минут.
Зелёный лук нарежьте колечками.
Салат разберите на листья и выложите ими большое блюдо. Сбрызните 2 ложками заправки.
Картофель и яйца, сваренные вкрутую, нарежьте дольками. Помидоры тоже нарежьте дольками. Маслины разрежьте на половинки.
Положите на блюдо с салатными листьями слой картофеля, затем – слой стручков фасоли, яйца, маслины и помидоры, посыпая каждый слой зелёным луком.
Полейте приготовленной заправкой. Анчоусы хорошо промокните от соуса и положите сверху.
Украсьте салат листиками базилика.
советы:
Перед тем как готовить салат, попробуйте анчоусы. Если рыбки очень солёные, промойте их от рассола тёплой водой, а затем тщательно обсушите. При необходимости уменьшите количество соли в заправке.
Салат станет ещё вкуснее, если его поставить в холодильник на ночь, чтобы он пропитался заправкой.
С сельдью по-питерски
время приготовления: 40 минут
состав:
Филе солёной сельди – 100 г, яйца – 2 шт, морковь – 1 шт, картофель – 3–4 шт, лук репчатый – 1 шт, зелёный горошек (консервированный) – 2–3 ст. л, кисло-сладкое яблоко – 1 шт, огурец – 1 шт, зелень, соль и перец, майонез – по вкусу, листья салата или капусты – 7 шт, готовое слоёное тесто – 500 г
приготовление:
Из слоёного теста испеките корзиночки. Картофель, морковь и яйца отварите и мелко нарежьте.
Лук разрежьте на 2 части, обдайте кипятком и мелко нашинкуйте.
Добавьте порезанные яблоко, огурец, сельдь, горошек, соль и перец, полейте майонезом и перемешайте.
На большое круглое блюдо положите листья салата или капусты, на них поставьте корзиночки, наполненные салатом.
Сверху каждую корзиночку украсьте ломтиком селёдки.
советы:
Для корзиночек следует использовать без– дрожжевое слоёное тесто.
Мухоморчики
время приготовления: 15 минут
состав:
Картофель (продолговатой формы) – 4 шт, помидоры – 4 шт, варёная салака – 300 г, свежий огурец – 1 шт, зелень сельдерея, укропа и петрушки – по 1 пучку, растительное масло – 2 ст. л, майонез – 2 ст. л, соль – по вкусу
приготовление:
Картофель сварите «в мундире», остудите. Картофель и помидоры разрежьте поперёк на 2 части. Мякоть выньте ложечкой, смешайте с разделанной рыбой, мелко порезанным огурцом, маслом и майонезом, посыпьте солью и перемешайте.
Полученной смесью начините пустые половинки картофеля, накройте их пустыми половинками помидоров.
Зелень укропа, сельдерея и петрушки мелко порубите, перемешайте и полностью засыпьте ею блюдо.
На полученную «траву» поставьте «грибы». Покройте помидоры каплями майонеза.
советы:
При желании майонез можно заменить сметаной с чесноком.
Сельдь под шубой по-мещански
время приготовления: 25 минут
состав:
Жирные сельди – 3 шт, кисло-сладкие яблоки – 3 шт, маринованные огурцы – 2 шт, морковь – 1 шт, свёкла – 1 шт, яйца – 3 шт, картофель – 6–7 шт, нежирная ветчина или отварная свинина – 200 г, майонез – 300 г, репчатый лук – 1 шт, красные помидоры – 2 шт, твёрдый сыр – 100 г, перец и зелень – по вкусу, сладкий зелёный перец – 1 шт.
приготовление:
Сельдь освободите от костей и разрежьте на кусочки.
Варёные морковь, свёклу, картофель, яйца мелко нарежьте. Ветчину и яблоко нарежьте ломтиками.
На круглое блюдо выложите ингредиенты в следующем порядке: картофель, свёкла, селёдка, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез.
Второй слой – картофель, свёкла, ветчина, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез, селёдка.
Сверху положите картофель и нарезанные кольцами зелёный перец, помидоры и лук.
Полейте оставшимся майонезом, посыпьте натёртым сыром и зеленью. Края «торта» смажьте майонезом и тоже посыпьте сыром и зеленью.
Селёдочный
время приготовления: 15 минут
состав:
Салат айсберг – ½ среднего кочана (150 г), яйца перепелиные – 10 шт, филе сельди – 200 г, лук репчатый – 1 шт, яблоко кисло-сладкое – 1 шт, соль, майонез
приготовление:
Филе сельди порежьте тонкими ломтиками.
Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите и разрежьте на половинки.
Яблоко натрите на крупной тёрке. Салатные листья порвите руками. Репчатый лук мелко нарубите.
Смешайте все ингредиенты. По вкусу подсолите, заправьте майонезом.
Выложите салат в один большой салатник или разложите по порционным тарелкам.
советы:
Варите яйца в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться, стукаться друг о друга и могут потрескаться.