Отделяя филе от селёдки, не забудьте снять с рыбы кожу и удалить все косточки.
Пекинская капуста с кальмарами
время приготовления: 40 минут
состав:
Кальмары – 200–300 г, пекинская капуста – 300 г свежие огурцы – 2 шт, помидоры – 2 шт, лимонный сок – 1–2 ч. л, оливковое масло укроп, петрушка, соль – по вкусу
приготовление:
Тушки кальмаров вымойте, удалите внутренности, очистите от плёнок и отварите в подсоленной воде. Остудите, затем нарежьте соломкой.
Огурцы тоже нарежьте тонкой соломкой. У помидоров удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте соломкой.
Листья пекинской капусты тонко нашинкуйте. Укроп измельчите.
Соедините капусту, помидоры, огурцы, кальмары и укроп. Аккуратно перемешайте. Салат слегка посолите, сбрызните соком лимона, добавьте оливковое масло и ещё раз перемешайте.
Выложите в салатницу, украсьте зеленью петрушки.
советы:
Дождитесь полного остывания кальмаров. Не смешивайте тёплые кальмары с овощами.
Из кальмаров с омлетом
время приготовления: 30 минут
состав:
Кальмары – 200–300 г, перепелиные яйца – 8 шт, свежий огурец – 1 шт, растительное масло – 1 ст. л, зелень петрушки, соль – по вкусу; для заправки: зерновая горчица – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соевый соус – 1 ст. л.
приготовление:
Кальмаров вымойте, очистите и отварите. Остудите и нарежьте квадратиками.
Яйца взбейте, посолите, вылейте на плоскую сковороду с разогретым маслом и испеките омлет. Остудите и нарежьте на квадратные кусочки. Огурец очистите и нарежьте кубиками. Составляющие заправки смешайте и взбейте с помощью венчика или блендера.
Выложите ингредиенты в глубокую салатницу, залейте заправкой и перемешайте.
Украсьте листьями петрушки.
советы:
Чтобы кальмары были мягкими и сочными, варите их следующим образом. Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Опустите тушки в кипяток, закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты. Через 10 минут кальмары готовы.
Овощные салаты
Икра свекольная
время приготовления: 10 минут
состав:
Варёная свёкла (средняя) – 4 шт, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 4 зубчика, корнишоны маринованные – 2 шт, лимон – 1 шт, растительное масло – 3 ст. л, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Лук обжарьте на растительном масле и смешайте с томатной пастой.
Нарезанную кусками свёклу вместе с луком проверните на мясорубке или измельчите в блендере, затем немного потушите с растительным маслом.
Добавьте тёртый чеснок, сок лимона, соль, перец, перемешайте и выложите в салатницу.
При подаче украсьте мелко порезанными корнишонами.
С капустой и орехами по-грузински
время приготовления: 8 минут
состав:
Белокочанная капуста – 500 г, арахис – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 3–5 зубчиков, зелень кинзы, укропа и сельдерея – по 1 пучку, аджика – 1 ст. л, уксус 3 % – 1 ст. л, растительное масло – 3–4 ст. л, семена кинзы – 1 ч. л, соль – по вкусу
приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, затем перетрите с солью.
Аджику, толчёный чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, семена кинзы и протёртые орехи смешайте и добавьте к капусте.
Перемешайте и украсьте кольцами лука.
советы:
Немного увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если её положить на час в воду с уксусом.
Сочетание кинзы, орехов, сметаны и чеснока очень удачное и считается классической заправкой.
Киевский
время приготовления: 10 минут
состав:
Белокочанная капуста – ¼ кочана, кисло-сладкие яблоки среднего размера – 3 шт, майонез – 3–4 ст. л, сыр твёрдый – 100 г, грецкие орехи – 1 ст. л, корица – ½ ч. л, сахар – 1 ст. л, лимон – ½ шт, зелень, соль – по вкусу
приготовление:
Капусту нашинкуйте и слегка перетрите с солью.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте соломкой и соедините с капустой. Орехи обжарьте, а затем порубите ножом. Сыр натрите на тёрке.
Выжмите лимонный сок и соедините с сахаром и корицей.
Все ингредиенты соедините, добавьте майонез, соль, ещё раз перемешайте и выложите в салатницу.
Сверху посыпьте рубленой зеленью и сыром.
советы:
Для этого салата капусту нужно шинковать очень тонко. Для этого понадобится большой острый нож или специальная тёрка.
С баклажанами
время приготовления: 10 минут
состав:
Баклажан, сладкий перец, свежий огурец, морковь – по 1 шт, чеснок – 2–3 зубчика, сахар – 1 ст. л, уксус 9 % – 1 ст. л, соль, молотый чёрный перец – по вкусу, растительное масло
приготовление:
У баклажана удалите плодоножку, нарежьте его крупной соломкой. Опустите баклажан в кипящую подсоленную воду (1 ч. л. на пол– литра воды) и проварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите.
Тонкой соломкой нарежьте огурец и сладкий перец. Морковь натрите на крупной тёрке.
Смешайте огурец, перец, морковь, добавьте остывшие баклажаны, мелко порубленный чеснок, измельчённую зелень.
Посолите, посыпьте сахаром. Заправьте укусом, маслом, аккуратно перемешайте.
Немного охладите и подайте к столу.
советы:
Старайтесь не переваривать баклажаны – кусочки должны сохранить свою форму.
Морковный
время приготовления: 20 минут
состав:
Морковь – 500 г, цветная капуста – 1 кочан (небольшой), корень имбиря – кусочек длиной 2 см, чеснок – 1 зубчик, кунжут – 2 ч. л, белый винный уксус – 3 ст. л, овощной бульон – 100 мл, соль и чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Морковь, не очищая, отварите отдельно. Морковь очистите и нарежьте кружками, капусту откиньте на дуршлаг и соедините с морковью.
Приготовьте заправку. Имбирь очистите и мелко нарежьте. Смешайте его с измельчённым чесноком, чёрным перцем, бульоном, винным уксусом и солью.
Залейте овощи заправкой и дайте настояться в течение часа.
При подаче посыпьте кунжутом.
советы:
Кунжут можно использовать как белый, так и чёрный. Предварительно подсушите его на сухой сковороде. Часто помешивайте и встряхивайте сковороду.
Вальдорфский
время приготовления: 20 минут
состав:
Черешковый сельдерей – 4 стебля, зелёные яблоки – 2 шт, ядра грецких орехов – 80 г, лимон – 1 долька, листовой салат – 50 г; для заправки: натуральный йогурт – 150 г, лимонный сок – 1 ст. л, соль, кайенский перец – по вкусу
приготовление:
Нарежьте сельдерей поперёк волокон тонкой соломкой. Яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кусочками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Ядра грецких орехов слегка подсушите в духовке или на сухой сковороде. Порубите орехи ножом.
Для заправки смешайте натуральный йогурт с лимонным соком, посолите и заправьте кайенским перцем.
Соедините сельдерей, яблоки и орехи, заправьте и аккуратно перемешайте. Подавайте готовое блюдо на листьях салата.
советы:
Салатные листья подготовьте заранее. После того, как вымоете, обсушите их бумажными салфетками и положите на 1 час в холодильник.
Ашхабад
время приготовления: 15 минут
состав:
Мясистые помидоры – 4 шт, консервированная кукуруза – ½ баночки (200 г), сладкий перец – 1 шт, зелень – 1 пучок, лук репчатый (желательно фиолетовый) – 1 шт; для заправки: растительное масло, молотый чёрный и острый красный перец
приготовление:
Помидоры порежьте ломтиками.
Перец и лук нарежьте тонкой соломкой, зелень мелко нарубите.
С кукурузы слейте жидкость.
Сложите все ингредиенты в салатник, приправьте солью и перцем, полейте растительным маслом, аккуратно перемешайте.
Перед подачей охладите салат в течение получаса.
советы:
Этот лёгкий и яркий салат великолепно сочетается с жареным на гриле мясом или рыбой, служит отличным дополнением шашлыка.
Из белокочанной и красной капусты
время приготовления: 20 минут
состав:
Белокочанная капуста – 300 г, краснокочанная капуста – 100 г, морковь – 1 шт, хрен – 1 ст. л, свежий огурец – 2 шт. (небольшие), яблочный уксус – 1 ст. л, сахар – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, обжаренные очищенные семечки подсолнечника – 3 ст. л.
приготовление:
Белокочанную и красную капусту нашинкуйте и слегка перетерите с солью. Морковь и огурец нарежьте соломкой. Овощи соедините и перемешайте.
Смешайте хрен, уксус, сахар и 2 ложки воды. Залейте овощи заправкой. Посолите и поперчите.
Перед подачей на стол посыпьте салат поджаренными семечками.
советы:
Огурцы желательно очищать от кожицы, тогда салат будет более нежным.
Толстые части капустных листьев также следует удалять.
Из рукколы с клубникой
время приготовления: 15 минут
состав:
Руккола – 200 г, клубника – 300 г зелёная спаржа – 8 стеблей, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, сладкая горчица – 2 ч. л, соль, чёрный перец
приготовление:
Половину ягод измельчите и взбейте в блендере с уксусом, маслом и горчицей. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
У спаржи очистите нижние концы стеблей от кожицы, стебли сварите на пару в течение 7 минут, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Рукколу крупно нарвите руками. Оставшуюся клубнику нарежьте тонкими пластинами.
Смешайте рукколу, клубнику и спаржу. Заправьте приготовленным соусом и немедленно подавайте.
советы:
Слишком жёсткие стебли рукколы лучше удалить.
С вешенками
время приготовления: 15 минут
состав:
Свежие огурцы – 2 шт, растительное масло – 4 ст. л, свежие вешенки – 200 г, чеснок – 1 зубчик, салат айсберг – ½ кочана, соль, перец, лук – 1 шт, сок половины лимона
приготовление:
Вешенки вымойте, крупно нарежьте. Маленькие грибы оставьте целыми. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Салат разберите на листья и нарежьте соломкой шириной 1 см, огурцы – брусками.
Обжарьте лук в 2 ложках разогретого масла в течение 4 минут. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 8 минут.
Положите чеснок, жарьте ещё 1 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте в миске салатные листья, огурцы и обжаренные грибы. Приправьте солью и перцем, добавьте оставшееся масло и сок лимона.
Тёплые салаты
Немецкий картофельный
время приготовления: 35 минут
состав:
Картофель – 500 г, красный лук – 2 небольшие луковки, тонкие ломтики бекона – 120 г, копчёные колбаски – 2–3 шт, маринованные огурчики-корнишоны – 5–6 шт, петрушка – 4–5 веточек, белый винный уксус – 4 ст. л, коричневый сахар —1 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Нарежьте очищенный картофель дольками или кубиками со стороной примерно 2 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрыла картофель, и поставьте на средний огонь.
После закипания варите до мягкости, примерно 12 минут, откиньте на сито.
Бекон положите на сковороду и поставьте на средний огонь, чтобы вытапливался жир.
Колбаски нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте. Петрушку измельчите. Тонкими кружочками нарежьте корнишоны.
Когда бекон поджарится и станет хрустя-
щим, выньте его и положите на бумажные полотенца. А в сковороде, где он жарился, поджарьте лук и колбаски. Прибавьте огонь и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.
Влейте в сковороду уксус, добавьте сахар и стебли петрушки, тушите, помешивая, пока почти весь уксус не испарится.
Добавьте картофель, перемешайте и снимите с огня. Когда картофель немного остынет, добавьте зелень петрушки, корнишоны, соль и перец.
Перемешайте и подавайте тёплым, посыпав раскрошенным пальцами беконом.
советы:
Картофель перед варкой необходимо очистить от кожуры. А если картофель молодой, варить «в мундире» – хорошо вымыв его щёткой.
По возможности одновременно используйте копчёные колбаски разных сортов. Это обогатит вкус салата.
С индейкой
время приготовления: 15 минут
состав:
Индейка – 300 г, помидор – 1 шт. (крупный), огурцы – 2 шт, салат – 1 пучок, перец болгарский (жёлтый) – 1 шт, фасоль стручковая – 100 г, масло растительное – 2–3 ст. л, зелень, зелёный лук, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Индейку нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фасолью до готовности на среднем огне. Посолите, поперчите.
Помидоры, огурцы, перец нарежьте кубиками, выложите в блюдо.
Порвите листья салата, зелень и лук измельчите. Добавьте к нарезанным овощам.
Всё перемешайте, заправьте маслом, солью и перцем.
советы:
Если будете подавать порционно, то на тарелку сначала выложите овощной салат, а сверху – положите индейку с фасолью.
Если будете подавать в общем блюде, то индейку добавьте в овощной салат и осторожно перемешайте.
Из тунца с фасолью
время приготовления: 30 минут
состав:
Белая фасоль – 200 г сухой или 1 банка консервированной (400 г), тунец в масле – 1 банка консервированного (250 г), картофель – 3 шт, помидоры черри – 200 г, красный лук – 1 луковка, каперсы – 2 ст. л, зелёный базилик – 3 веточки, горчица – 1 ч. л, сок и цедра ½ лимона,
оливковое масло, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте кипятком, доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте томиться на 10 минут, слейте воду.