Творог – 0,5 кг, помидоры – 1 кг, масло сливочное – 200 г, чеснок – 5–6 долек, петрушка (зелень), укроп.
Салат из творога с фруктами
Творог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами.
Творог – 300 г, фрукты свежие (или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.
Салат из брынзы с помидорами
Помидоры нарезать кружочками, петрушку – крупно, а брынзу натереть на терке. Все смешать, заправить сметаной или маслом.
Помидоры – 5 шт., петрушка (зелень) – 50 г, брынза – 100 г, сметана – 0,5 стакана (или масло растительное – 3 ст. ложки).
Салаты из риса и макарон
Салат «Индийский»
Рис и спаржу отварить, перец испечь. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.
Рис отваренный – 100 г, спаржа – 100 г, перец сладкий – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.
Салат французский
Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус, уложить на листья зеленого салата.
Рис – 50 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт., помидор – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.
Салат из риса
Мясо отварить и нарезать кубиками. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить венчиком, добавить растительное масло. Апельсиновый сок развести водой (1:7), добавить маисовую муку, вскипятить и сразу же смешать с приготовленным майонезом.
Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешать, сбрызнуть соком лимона, полить соусом и охладить.
Рис – 1 стакан, говядина – 300 г, апельсины – 1–2 шт.
Для соуса: яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, апельсин (сок) – 1 шт., мука маисовая – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.
Салат из риса с красным перцем
Перец испечь, очистить и нарезать полосками; добавить вареный рис, зеленый горошек, соль, перец, уксус и тщательно перемешать.
Рис отваренный – 100 г, перец сладкий красный – 4–5 шт., горошек зеленый – 150 г, уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из макарон с ветчиной
Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить. Томатную пасту смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея») и полить макароны. Хорошо перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.
Макароны – 250 г, томатная паста – 2 ст. ложки, майонез – 150 г, ветчина – 200 г, маслины – 50 г, перец черный молотый, соль.
Салат датский
Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину (или колбасу).
Макароны – 400 г, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 100 г, капуста цветная – 250 г, ветчина – 400 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль.
Салаты десертные
Салат из фруктов
Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.
Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В зависимости от сезона фрукты можно подбирать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному или вареному мясу, телятине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
Яблоки – 300 г, груши – 100 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, майонез – 50 г, лимон – 0,25 шт., сахарная пудра – 1 ч. ложка.
Салат десертный
Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на терке, полить медом, посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом, миндалем) и хорошо перемешать.
Морковь – 300 г, мед – 2–3 ст. ложки, орехи – 2–3 ст. ложки.
Салат «Праздничный»
Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и нарезать дольками, сложить на блюдо, добавить чернослив, изюм, орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Яблоки – 300 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, орехи грецкие – 100 г, майонез – 50 г, сахарная пудра, соль, цедра апельсиновая.
Салат из огурцов с медом
Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить медом.
Огурцы – 5–6 шт., мед – 2 ст. ложки.
Салат из белокочанной капусты с вишнями
Капусту нашинковать соломкой, слегка перетереть с солью и смешать с вишнями без косточек, потом подсахарить, заправить маслом и украсить вишнями и зеленью.
Капуста белокочанная – 0,5 кг, вишни – 150 г, сахар – 2 ч. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, зелень, соль.
Салат из белокочанной капусты с апельсином
Капусту нашинковать, перетереть, сбрызнуть лимонным соком и выдержать час в прохладном месте, потом добавить кусочки апельсина, тертое яблоко, заправить майонезом.
Капуста белокочанная или краснокочанная – 200 г, апельсин – 1 шт., яблоко кислое (большое) – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, сок лимонный.
Салат кисло-сладкий из капусты
Капусту пошинковать, добавить сахар, сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.
Капуста белокочанная – 150 г, сахар – 5 ст. ложек, сливки густые – 150 г, уксус – 5 ст. ложек, соль – 1,5 ч. ложки.
Салат из квашеной капусты, фиников и изюма
Финики освободить от косточек, мелко нарезать; изюм помыть горячей водой, подсушить. Капусту, финики, изюм смешать и полить соусом (или салатной заправкой). Можно добавить лимонный сок (или уксус).
Капуста квашеная – 300 г, финики – 1 стакан, изюм – 0,5 стакана, соус сметанный (или салатная заправка) – 0,5 стакана, сахар, сок лимонный (или уксус), соль.
Салат из свеклы и ревеня
Ревень очистить и нарезать поперек тонкими кусочками. Затем перемешать с сахаром (или медом) и поставить на 30 минут в прохладное место. Добавить тертую сырую свеклу (можно еще измельченную лимонную цедру) и посыпать зеленью.
Свекла – 2 шт., ревень – 2–3 стебля, сахар (или мед) – 2–3 ст. ложки, зелень.
Салат из моркови и смородины (клюквы)
Морковь натереть на крупной терке; смородину протереть через сито, смешать с морковью, заправить солью, сахаром, полить густой сметаной и посыпать зеленью.
Морковь – 5–6 шт., смородина красная (или клюква) – 150 г, сметана густая – 0,5 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Салат из краснокочанной капусты с вином
Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать; миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать перышками. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. Получившийся соус заправить солью, сахаром, перцем, перемешать с остальными продуктами. К столу подать в салатнике.
Капуста краснокочанная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., миндаль – 50 г, яблоко – 1 шт., вино красное столовое – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сок лимонный, перец черный молотый, сахар, соль.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом, орехами и инжиром
Капусту нашинковать, посолить. Подготовленный изюм, рубленые фиги и орехи перемешать с капустой, заправить маслом, солью, сахаром и лимонным соком.
Капуста краснокочанная – 400 г, орехи (измельченные) – 2,5 ст. ложки, инжир – 50 г, масло соевое – 3 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., перец черный молотый, сахар, соль.
Салат из малины (земляники или смородины) в желе
Малину обмыть, отцедить, выложить в салатник. Желатин вымыть и замочить на 20–30 минут в холодной воде. Вскипятить 3/4 стакана воды, опустить в нее отжатый желатин и, помешивая, растворить, но до кипения не доводить. Из лимона выжить сок, добавить тертую лимонную цедру, заправить сахаром и смешать с желатином. Полученную массу охладить, залить ею малину и поставить в холодильник. Украсить сливками.
Малина – 400 г, лимон – 1 шт., желатин – 20 г, вода – 1 стакан, сахар – 4–6 ст. ложек, сливки – 0,5 стакана.
Салат из малины и дыни
Дыню очистить, нарезать кубиками, выложить в салатник, посыпать сахаром. Малину обмыть, отцедить. Дыню посыпать малиной, сверху – сахаром. Можно подать со сливками или мороженым.
Малина – 300 г, дыня – 250 г, сахар.
Салат из земляники и дыни
Дыню очистить от корки, нарезать тонкими кусочками. Землянику обмыть, отцедить, положить пирамидой посередине блюда, посыпать сахаром и обложить вокруг дыней; посыпать сахаром, сливки взбить и облить землянику.
Земляника садовая – 200 г, дыня – 400 г, сливки – 3/4 стакана, сахар.
Салат из земляники (или клубники) в желе из простокваши
Желатин вымыть и замочить в холодной воде на 20–30 минут. Затем отжать и распустить в нескольких ложках горячей воды; размешивая, охладить. Простоквашу размешать с сахаром и ванильным сахаром и, помешивая, добавить желатин. Землянику обмыть, отцедить, выложить в салатник и залить желе. После этого поставить в холодное место, а перед подачей к столу украсить земляникой.
Земляника садовая – 300 г, простокваша – 1 стакан, желатин – 20 г, вода – 2–3 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакет, сахар.
Салат из земляники (или клубники) в ацидофильном молоке
Ацидофильное молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром. Землянику обмыть, отцедить и выложить в салатник. Отдельно подать ацидофильное молоко.
Земляника – 0,5 кг, сахар – 4–6 ст. ложек, молоко ацидофильное – 1 стакан, ванильный сахар – 1 пакет.
Салат из ежевики
Ежевику обмыть, отцедить, выложить в салатник, посыпать толчеными орехами. Желтки взбить с сахаром, развести вином, добавить тертую лимонную цедру. Полученным соусом полить ежевику.
Ежевика – 400 г, сахар – 6 ст. ложек, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, яйца (желтки) – 2 шт., вино белое сухое – 0,5 стакана, цедра лимона.
Салат из апельсинов с яблоками
Апельсины и яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками, размешать с сахаром и вином. Выложить в салатник и посыпать рублеными орехами.
Апельсины – 300 г, яблоки – 2–3 шт., сахар – 6 ст. ложек, вино – 2рюмки, орехи грецкие (измельченные) – 2,5 ст. ложки.
Салат из апельсинов со сливами
Желтки растереть с сахаром; молоко вскипятить и медленно влить во взбитые желтки, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, размешать, охладить. Сливы вымыть и замочить за сутки до использования; затем очистить от косточек и нарезать полосками. Апельсины очистить, нарезать кубиками. Цедру апельсина натереть на терке, добавить к апельсинам, размешать со сливами, выложить в салатник, полить соусом и украсить цедрой.
Апельсины – 300 г, чернослив – 200 г, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакет.
Салат из грейпфрутов и апельсинов
Фрукты очистить от кожуры, нарезать ломтиками; уложить на блюдо, посыпать сахаром, сбрызнуть вином, посыпать толченым пищевым льдом.
Грейпфруты – 0,5 кг, апельсины – 300 г, сахар – 6 ст. ложек, вино красное – 1 рюмка.
Салат из яблок, груш и ягод
Яблоки и груши очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с ягодами и заправить соусом. Для приготовления его желтки растереть с сахарной пудрой, добавить сливки, ананасовый сок и перемешать. Подать в креманках.
Груши – 5 шт., яблоки – 5 шт., ягоды – 3 ст. ложки.
Для соуса: яйца (желтки) – 6 шт., сахарная пудра – 3 ч. ложки, сок ананасовый – 3 ч. ложки, сливки – 3 ч. ложки.
Салат из дыни
Из мякоти спелой дыни с помощью выемки вырезать шарики и выдержать их в смеси лимонного и гранатового сока. Затем переложить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком.
Дыня – 0,5 кг, сок лимонный —10 ст. ложек, сок гранатовый – 10 ст. ложек, сок апельсиновый – 0,5 л.
Салат из дыни с вином
Дыню разрезать на дольки, очистить от кожуры, внутренней волокнистой части и нарезать поперечными тонкими ломтиками. Положить в салатник, пересыпая сахарной пудрой с ванилином, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и охладить. К столу подать спустя 2 часа.
Дыня – 1–1,5 кг, вино фруктовое —0,5 стакана, сахар (или сахарная пудра) – 5 ст. ложек, лимон (сок) – 0,3 шт. (или кислота лимонная – 0,5 ч. ложки), ванилин.
Салат из тыквы с фруктами
Тыкву нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Фрукты измельчить, перемешать с изюмом и тыквой, посыпать сахаром, корицей, добавить кислое молоко.
Тыква – 250 г, яблоки – 2–3 шт., сливы – 250 г, изюм – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кислое молоко (кефир, простокваша или йогурт) – 1 стакан, корица.
Салат из тыквы, дыни и яблок
Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очистить, измельчить на терке, соединить с медом и перемешать с яблоками и дыней.
Дыня – 0,2 шт., яблоко – 1 шт., тыква (тертая) – 0,5 стакана, мед – 2 ст. ложки, сок лимонный.
Салат смешанный
Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.
Морковь – 7 шт., яблоки – 2 шт., сельдерей (корень) – 5 шт., сироп фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ст. ложки.
Салат по-андалузски
Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать; дольки апельсина очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.
Салат кочанный – 400 г, апельсин (очищенный) – 300 г, сметана – 3/4 стакана, орехи (очищенные) – 5 ст. ложек.
Салат «Монте-Карло»
Помидоры разрезать на четвертинки, апельсинные дольки очистить от кожицы и разрезать пополам, удалив семена. Все перемешать и залить сливками. Пряности не добавлять.
Помидоры – 5–6 шт., апельсины (очищенные) – 400 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.
Салат африканский из бананов
Изюм хорошо промыть; бананы нарезать ломтиками и смешать с натертыми на крупной терке кокосовыми орехами, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавить сливки, соль, тертую цедру лимона. Салат перемешать, выдержать 30 минут, украсить листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
Изюм – 2 ст. ложки, бананы – 2 шт., орехи кокосовые – 50 г, ветчина – 30 г, сливки – 3 ст. ложки, половинка лимона (цедра), зеленый салат, хлеб белый, соль.
Салат из апельсинов и сельдерея
Сельдерей нарезать мелкой соломкой, смешать с апельсиновыми дольками, разрезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством растительного масла, взбитого с лимонным соком.
Салат из апельсинов и чернослива
Чернослив промыть и замочить в воде на несколько часов; вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалить косточки, нарезать мякоть полосками. Дольки апельсина очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить, добавить немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.