Чернослив – 350 г, апельсины – 0,5 кг, яйца – 5 шт., сахар – 6 ст. ложек, молоко – 0,4 л, сахар ванильный.
Салат из риса и чернослива
Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.
Рис (отварной) – 1,5 стакана, чернослив (рубленый) – 0,5 стакана, орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.
Салат из сельдерея с фруктами
Сельдерей и яблоки очистить и нашинковать, апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.
Сельдерей – 300 г, яблоки – 4 шт., апельсины (очищенные) – 200 г, сметана – 1 стакан.
Салат из цветной капусты с фруктами
Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры – кружочками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все компоненты перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.
Капуста цветная – 100 г, огурец свежий – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сливы (или виноград) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соль.
Салат фруктовый со сладким перцем
Апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам; яблоки очистить, нарезать кубиками; перец очистить от семян, нарезать соломкой; орехи измельчить. Все смешать, заправить майонезом.
Апельсины (очищенные) – 250 г, яблоки – 2 шт., перец сладкий красный – 4–5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, майонез – 200 г.
Салат из бананов и мандаринов со сливками
Бананы и мандарины очистить. Бананы нарезать кусочками, а мандарины разобрать на дольки и снять с них кожицу. Смешать со сливками.
Бананы – 600 г, мандарины (очищенные) – 200 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.
Салат фруктовый «Каролина»
Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками; яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками; салат промыть, просушить, нарезать. Все перемешать, заправить маринадом.
Бананы – 400 г, салат кочанный – 200 г, яблоки – 2 шт.
Для маринада: сметана – 3/4 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки.
Салат фруктовый «Солнечный»
Абрикосы, сливы, черешню освободить от косточек, нарезать, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
Абрикосы – 200 г, сливы – 200 г, черешня желтая – 200 г, смородина черная – 100 г, майонез – 3/4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.
Салат «Астория»
Салат промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; с апельсинных долек снять кожицу и разрезать их пополам; орехи измельчить. Все перемешать, заправить маслом со сгущенным молоком.
Грейпфрут – 200 г, апельсин – 200 г, салат кочанный – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, масло оливковое (или подсолнечное) – 6 ст. ложек, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.
Салат из персиков и груш
Персики и груши очистить, нарезать кубиками; лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена. Все перемешать, посыпать сахаром.
Персики – 200 г, груши – 200 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Салат из абрикосов
Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки: лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов и поставить на 1 час в холодильник.
Абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, коньяк (или ликер) – 2,5 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Салат из ананаса
Ананас обмыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной около 0,5 см, уложить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Можно украсить сырой земляникой (или клубникой, или фруктами из варенья, отцеженными от сиропа).
Ананас – 0,5 кг, сахарная пудра – 4 ст. ложки, сливки – 3/4 стакана.
Салат из яблок в желе
Чернослив вымыть и замочить за сутки до использования, разрезать пополам, вынуть косточки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и обварить, опуская в слегка подсахаренный кипяток; отцедить, остудить и выложить в салатник. Желатин вымыть, замочить на 20 минут в холодной воде, отжать. Воду вскипятить, опустить в нее желатин, растворить, помешивая, но до кипения не доводить. Влить малиновый сок. Полученным желе залить яблоки и украсить их орехами и половинками слив.
Яблоки – 0,5 кг, чернослив – 100 г, желатин – 20 г, вода – 3/4 стакана, сахар – 4 ст. ложки, малиновый сок – 0,5 стакана, орехи грецкие – 50 г.
Салат из яблок и бакалейных сладостей
Грецкие орехи изрубить, миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать перышками. Инжир и финики вымыть и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, нарезать полосками, смешать с подготовленными продуктами и измельченной цедрой апельсина. Добавить ванильный сахар, перемешать с ацидофильным молоком и заправить сахаром.
Яблоки – 4 шт., 200 г бакалейных сладостей (инжир, финики, орехи, изюм, миндаль), ацидофильное молоко – 3/4 стакана, ванильный сахар – 1 пакет, цедра апельсина засахаренная – 1 ст. ложка, сок апельсиновый (или лимонный), сахар.
Салат из яблок и овсяных хлопьев
Яблоки натереть на крупной терке и смешать с измельченной цедрой, изюмом, рублеными орехами, поджаренными до румяности овсяными хлопьями.
Яблоки – 3 шт., орехи (очищенные) – 1 ст. ложка, изюм – 1,5 ст. ложки, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, апельсин (цедра) – на кончике ножа.
Салат из яблок и апельсинов со взбитыми сливками
Яблоки и апельсины очистить от кожуры; яблоки нарезать небольшими кусочками, апельсины разделить на дольки, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными орехами. Желток растереть с сахаром, перемешать со взбитыми сливками, и залить этой массой фрукты.
Яблоки – 3 шт., апельсины – 2 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, яйцо (желток) – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана.
Салат яблочный с ромом
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, переложить в стеклянный салатник, обсыпать сахарной пудрой и, залив ромом, накрыть крышкой. Подать к столу как только растает сахарная пудра.
Яблоки (спелые) – 4 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, ром (или коньяк) – 1 ст. ложка.
Салат из яблок с брусничным вареньем и хреном
Яблоки очистить, нарезать маленькими тонкими ломтиками и перемешать с вареньем и хреном. Выложить в стеклянную салатницу и украсить взбитыми с небольшим количеством соли сливками.
Яблоки – 4 шт., варенье брусничное – 2 ст. ложки, хрен (тертый) – 1 ч. ложка, сливки (взбитые) – 1 стакан, соль.
Салат из яблок и моркови с изюмом
Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и изюм. Все перемешать и дать постоять, накрыв посуду крышкой, 15 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с морковью.
Яблоки – 2 шт., морковь – 3 шт., мед (или сахар) – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., орехи (очищенные) – 1,5 ст. ложки, изюм – 1,5 ст. ложки.
Салат из помидоров по-китайски
Помидоры нарезать кружочками толщиной 3 мм, уложить горкой в салатник и посыпать сахаром.
Помидоры – 8 шт., сахар – 6 ст. ложек.
Салат ягодный
Ягоды сложить в салатник и залить сгущенным молоком, смешанным с майонезом (можно и без майонеза).
Ягоды – 4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки, майонез – 2 ч. ложки.
Салат из рябины
Ягоды ошпарить кипятком, дать воде стечь, размять, добавить сахар и отставить на 5 минут до растворения сахара. Морковь натереть на мелкой терке, лук-порей тонко нашинковать и перемешать с рябиной. Выложить в салатник и залить сливками, взбитыми с сахаром. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.
Рябина (ягоды) – 1,5 стакана, морковь – 1 шт., лук порей – 1 шт., сливки – 3 ст. ложки, сахар – 2,5 ст. ложки.
Салат из слив
Из слив удалить косточки, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и перемешать. Выложить в салатник, посыпать сахаром, полить сметаной и украсить дольками слив.
Сливы – 12 шт., яблоко – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сметана – 1,5 ст. ложки.
Закуски из овощей и бобовых
Как уже говорилось, овощи играют важную роль в питании человека. В них содержатся необходимые для организма питательные вещества, углеводы, белки, минеральные соли, витамины. Овощи не имеют такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче витаминами и минеральными веществами. Благодаря наличию органических кислот и эфирных масел овощи обладают приятным вкусом, использование некоторых овощей придает пище особый аромат.
Важное физиологическое свойство овощей – способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желез. Многие овощи применяются как лечебные средства и в диетическом питании. В рационе взрослого человека овощи должны составлять не менее 600 г в сутки.
В мире возделывается свыше 1000 видов овощных растений. Мы же в своем питании в течение сезона активно используем примерно 30 видов. Наиболее распространенными овощными культурами являются картофель, белокочанная капуста, морковь, лук, огурцы, помидоры, свекла, а также тыква, кабачки, патиссоны и др.
Картофель – важнейшая овощная культура разностороннего использования. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли, различные витамины.
Индейцам Южной Америки картофель был известен в глубокой древности. В Европу он был завезен около 1565 г. испанцами. Появление картофеля в России связано с именем Петра I, который в конце XVII века прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре картофеля в России положил в 1765 году указ Сената и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по всей стране.
Благодаря своим вкусовым и пищевым качествам картофель теперь занимает одно из первых мест в питании наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, но стоит рангом ниже. Об этом свидетельствуют и народные пословицы: «Хлеб – батюшка, а картофель – матушка», «Картошка – хлебу присошка». Так же как и хлеб, картофель никогда не приедается. По пищевой ценности белки картофеля уступают белкам мяса, но из растительных они наиболее ценные, превосходят даже белки пшеницы. Благодаря наличию крахмала калорийность картофеля довольно высока. Она вдвое превышает калорийность моркови, втрое – капусты, вчетверо – помидоров, однако вдвое ниже калорийности яиц и говядины. Ценность картофеля – в наличии витаминов С, РР, К, группы В, провитамина А. Витамина С в картофеле меньше, чем в других овощах, но благодаря ежедневному его потреблению человек в значительной степени удовлетворяет потребность в нем. Так, 300–400 г картофеля в сутки обеспечивают необходимое количество этого витамина в организме человека. Наиболее богат витамином С свежевыкопанный картофель – 25 мг%, зимой (особенно в первые два месяца хранения) количество его резко уменьшается (до 12 мг%), а к весне остается не более 8 мг%.
Капуста. В настоящее время известно свыше 100 видов капусты. Наибольшее распространение получили шесть видов, сформировавшихся около четырех тысяч лет назад в результате многовековой культуры: кочанная (белокочанная и краснокочанная) капуста, цветная, кольраби, брюссельская, савойская и листовая.
Белокочанная капуста содержит витамины С, В1, В2, РР, каротин, минеральные вещества, в том числе калий, способствующий выведению из организма избыточной жидкости. Благодаря незначительному содержанию углеводов капуста может быть рекомендована для больных диабетом, страдающих излишней полнотой. Свежим соком капусты лечат язвенную болезнь.
Белокочанную капусту можно длительное время использовать в свежем виде, солить и мариновать. Важнейшее достоинство квашеной белокочанной капусты – способность на протяжении всей зимы и весны хорошо сохранять витамин С (при условии правильного хранения). Эта ее способность была известна еще в древние времена. Отправляясь в дальние плавания, моряки обязательно брали с собой квашеную капусту, чтобы избежать заболевания цингой.
Перед использованием свежую белокочанную капусту следует освободить от наружных зеленых листьев. В таких листьях содержится много витамина С, поэтому выбрасывать их не нужно, из них получаются вкусные первые блюда.
Квашеную белокочанную капусту едят в сыром виде и используют для приготовления всевозможных закусок.
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только сине-фиолетовой окраской, но и химическим составом. Она содержит больше витамина С и белка, лучше сохраняется в течение длительного периода, не теряя полезных свойств. Используют этот вид капусты в лечебных целях, в частности, для профилактики заболевания желудка. Из краснокочанной капусты готовят салаты и закуски. Можно ее и квасить.
Цветная капуста характеризуется высоким содержанием витаминов В1, В2, В3, РР и С, а также минеральных солей и белка. Она легко усваивается организмом, поскольку имеет тонкую клеточную структуру, поэтому ее рекомендуют для диетического питания. Блюда из цветной капусты отличаются высокими вкусовыми качествами.
Перед приготовлением блюд из цветной капусты соцветия необходимо подержать в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды) для удаления личинок и насекомых, заползающих в капусту при ее выращивании. В капустных отварах содержатся ценные питательные вещества, поэтому целесообразно использовать их для приготовление соусов, супов и других блюд. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, соцветия вареной капусты можно подкрасить соком свеклы (свекольным отваром).
Кольраби. Название этой капусты происходит от слова «каулорапа», что значит «стеблевая репа». Названа она так не случайно. Ее плод представляет собой утолщенный мясистый стебель (стеблеплод). Сердцевина плода – белая, приятная на вкус мякоть.
По содержанию витамина С кольраби не уступает белокочанной капусте. Кроме того, она богата кальцием, сахаром (до 7 %), белком (2–3 %). Свежий сок кольраби обладает целебными свойствами. Его применяют для полоскания при воспалительных процессах в полости рта, употребляют внутрь для улучшения аппетита, при кашле, заболеваниях желудка и кишечника, болезнях печени, почек, селезенки, при атеросклерозе, малокровии.
Кольраби используют в сыром виде, жарят, тушат, запекают, однако широкого распространения она пока не приобрела.
Брюссельская капуста. Особенность брюссельской капусты – своеобразное развитие боковых побегов, образующихся в пазухах листьев и развивающихся в виде небольших кочанчиков величиной от грецкого ореха до куриного яйца. Эта капуста богата каротином, витаминами В1, В2, В6, РР, минеральными веществами. В ней содержится легкоусвояемый белок. При обработке капусты необходимо кочанчики срезать аккуратно, чтобы не рассыпались лепестки, иначе блюдо будет непривлекательным. Верхнюю часть растения можно использовать для приготовления отваров. Брюссельская капуста – это не только очень полезный, но и вкусный овощ, его жарят, запекают, тушат.
Помидоры. Родина помидоров – Южная Америка. Индейцы называют их «томатль», что значит «крупная ягода». В Европе помидоры впервые появились в середине XVI века. За яркую окраску французы назвали их «пом д’а-мур» («яблоко любви»), итальянцы – «поло ди оро» («золотое яблоко»). В России об этом овоще узнали в конце XVIII века благодаря известному агроному, издателю агрономических журналов А. Т. Болотову, но только во второй половине XIX века помидоры стали широко употреблять в пищу. Сейчас они выращиваются повсеместно. Красивая форма, яркая окраска, приятный вкус, возможность использования для самых разнообразных блюд позволили помидорам занять прочное место на нашем столе.