Медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, положить сверху тертый хрен и полить сметаной.
Сухая суповая заправка из подорожника
Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки супов и щей.
Вы помните речение Гиппократа, ставшее уже крылатым: «Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей»? Это как раз об овощах. О нашей с вами овощной грядке.
Сколько ни ешь их, они никогда не надоедают, но украшают любой стол. Они вкусны, повышают наш аппетит и вместе с тем предохраняют нас от излишней (хотя бывает ли излишней полнота?) полноты, придают свежесть лицу и хорошее настроение. А почему? В овощах содержатся необходимые нам легкоусвояемые углеводы, минеральные и пектиновые вещества, витамины, органические кислоты, пищевые волокна, которые способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, выводят избыток холестерина, соли тяжелых металлов, а также другие токсичные для организма вещества.
Овощи, плоды, ягоды содержат антиоксиданты, которые препятствуют внутриклеточному окислению жиров и тем самым предохраняют клетки и в целом весь организм от преждевременного износа, старения и болезней, а также фитонциды и другие полезные вещества.
А вы знаете, сколько существует на свете овощей? Не менее 1200 видов. Наши же огородники возделывают до 600. Какой же обширнейший выбор питательных и диетических продуктов, какая фантастическая вкусовая гамма! И люди в меру умения ц традиции, вкуса и пристрастий пользуются этой богатейшей кладовой.
Мы могли бы рассказать о самых популярных овощах — капусте, луке и моркови. Ведь тема неисчерпаема. Только капусты существует 250 разновидностей. Но агитировать за эти овощи излишне.
Люди их раскутали. И стол без них мы не представляем. В то же время есть овощи, недооцененные в нашем быту.
Давайте сразу расставим все точки над i. В состав пищи человека входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода. Чего-то недостает — начинаются проблемы.
Чем ценны плоды и ягоды? Содержанием углеводов, минеральных солей и витаминов. Еще уточним: углеводы — важнейшая часть пищи, поставляющая то «топливо», которое, «сгорая» в организме, поддерживает его жизнедеятельность и работоспособность.
Еще одно уточнение: основные углеводы — крахмал и сахар. Основные носители сахара — сладкие плоды. Сахара плодов лучше усваиваются организмом, чем крахмал.
В большинстве плодов и ягод имеются органические кислоты — лимонная, яблочная, винная и другие, которые придают им характерный вкус.
И еще очень важный момент. Разнообразные по вкусу плоды — основные поставщики необходимых для человека минеральных солей. К примеру, кальция, железа, фосфора, магния и других. Кальций, кстати, необходим для образования костных тканей, Железо входит в состав гемоглобина крови и тканей тела.
Вот почему очень важно хрумкать капусту, свеклу, тыкву, есть грибы и ягоды — да и все то, что произрастает во саду ли, в огороде, на лесной поляне или в урёмном лесу. Но мы вместе с Иваном Павловичем Неумывакиным выберем то, что наиболее полезно, а главное — традиционно для питания наших народов.
Не обойдем вниманием и некоторые экзотические, но сегодня вполне доступные плоды.
— Столовая свекла — популярный овощ, борща без него не сваришь. И хотя все чаще слышишь об удивительной целебности свекольно-морковного сока, люди нос от него воротят. Никак не приноровятся. Почему?
— Понятно, почему. Фенолы — не аромат земляники, шибают в нос почти как самогонная сивуха. Но ведь нет проблем. Подержи блюдо со свеклой открытым в прохладке часок-другой — и вредных и неприятных по запаху фракций как не бывало. Борщ-то трескаем за обе щеки, не морща нос.
А вообще красная свекла — кладезь всего полезного. Невозможно перечислить все недуги, которые лечит этот овощ, потому что это действительно так. Правда, в природе существуют и другие свеклоподобные по своим свойствам пищевые растения: например, красный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста. Свекла же стоит в особинку. Она дольше всех овощей сохраняет свои питательные вещества — почти до нового урожая. Овощ дает энергию клеткам, связывает токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма, и способствует их выведению, идеально улучшая перистальтику желудка, обновляет кровь.
— Читаешь старые источники и все чаще убеждаешься в том, что свекла издревле занимала заметное место в крестьянском меню. Простецком, голодноватом, незатейливом. В силу простоты возделывания, хорошей лежкости и огромной полезности.
— О том, что свекла не только вкусна и питательна, но и целебна, крестьяне чувствовали подспудно, инстинктивно, ведь болеть и лечиться им было не с руки, повседневно требовалась тягловая неутомимость, двужильность, что ли…
Больше того, я добавлю, что на Руси так раскушали свеклу, что она стала атрибутом не только крестьянского стола, но и лакомым кушаньем знати. После XI столетия этот овощ стал столь же популярным, как и традиционные репа, редька, брюква, капуста.
— Но ведь, Иван Павлович, свекла — культура для Руси не извечная, а заморская, завозная. Ее куда раньше раскушали на Востоке, в Византии и Греции. Не так ли?