1,5–2 кг свеклы, 3–4 кусочка сухой лимонной или апельсинной корки, 2–3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки соли, 1 л воды, 300 г чернослива, 3 столовые ложки оливкового или любого растительного масла, 1/2 стакана изюма.
Сырую свеклу очистить и натереть на терке, положить в эмалированную посуду (4–5 л). По бокам и в середину положить кусочки лимонной или апельсинной корки, добавить сахар, лимонную кислоту, посолить, залить кипящей водой и варить. Через полчаса в кастрюлю опустить промытый чернослив, поварить на очень слабом огне еще полчаса. За 3-минут до конца варки влить оливковое, но можно любое растительное масло, высыпать туда же изюм. Остудить, поставить в холодильник на 1–2 дня.
Суп-пюре из репы (по старинному рецепту)
2 репы, по 1 корню сельдерея, петрушки, моркови, 1,5 столовые ложки сливочного масла, желток, стакан свежих сливок.
Овощи очистить и промыть. Положить в глиняный горшок репу, сельдерей, морковь, корень петрушки, посолить, влить масло, немного бульона, прикрыть тарелкой или крышкой, замазать щель тестом и поставить в духовку на 1 час. За это время овощи должны хорошо свариться и упреть. Горячими протереть сквозь сито и развести бульоном до густоты жидкой сметаны. В отдельной чашке смешать желток и сливки. Этой смесью заправить суп-пюре и подать к столу с гренками или пирожками.
— Почему-то сызмальства, от голодушки ли или по другому какому-то случаю, притягивали к себе турнепс и брюква. И хрумкали мы сочные корнеплоды прямо на колхозном поле, за что неоднократно были луплены сторожами. Но и отпускались с миром из-за жалости: что с мальцов возьмешь-то, когда недокорм был в послевоенные годы. Чем подслащивала наши тощие брюшки та же брюква, как вы думаете, Иван Павлович?