Масло становитсябезвкусным.Незаменимыежирные кислотыприсутствуютв очень скромныхколичествах,в отличие отвеществ, которыхне было и недолжно былобыть в маслеи которые наносяторганизмунемалый вред.Под веществамиподразумеваютсятранс-изомерыжирных кислот,полимеры, циклическиесоединения,альдегиды,кетоны и гидропероксиды.Все это не указываютна этикетках– на них написанопросто «растительноемасло».
Хорошо, что винформационнуюэру все большелюдей узнаюто происходящем.Необработанноемасло потихонькувозвращаетсяна рынок благодарянебольшимкомпаниям. Есливы открываететакое масло,лучше хранитьего в холодильнике.Необработанныемасла безусловнодороже, затогарантируютэкономию намедицинскихрасходахвпоследствии.
1. Каноловое(рапсовое)
Считающаясяполезным длясердца, канола(разновидностьрапса, растущаяпреимущественнов СевернойАмерике) содержитэруковую кислоту,которая приводитк ожирениюсердца, почек,надпочечныхи щитовиднойжелез. Рапсовыесемена в нашидни содержаткуда меньшеэруковой кислоты,чем когда-то,но даже те 5%,которые разрешаетправительство,токсичны.
2. Хлопковое
Помимо высокогосодержаниепестицидов,хлопковое маслобогато жирнойкислотой, котораядействует кактоксин на печеньи желчный пузырь,а также препятствуетработе, которуювыполняютнезаменимыежирные кислоты.Кроме того, вэтом маслеприсутствуетвещество, разъедающеепищеварительныйтракт, приводитк одышке и дажеможет вызватьпаралич.
3. Арахисовое
Иногда арахисовоемасло содержитканцерогенныевещества, появившиесяблагодаряплесени, котораявырастает насырых орехах.Чтобы обезопаситьсебя, простоизбегайте этогомасла, тем болеечто есть вариантылучше.
4. Льняное масло
Лен привлекаетнеуклоннопривлекаетвсе растущеевнимание потребителей– и как едоков,и как владельцевживотных. Высокоценимый за своеволокно напротяжении10 тысяч лет, ленбыл засеян вСеверной Америкев 1626 году, и изнего получалиглавную текстильнуюнить вплотьдо изобретенияхлопкоочистительноймашины в 1793 году.Сегодня ленкультивируетсяв США преимущественноиз-за его маслосодержащейсоставляющей.
Льняное семяпримерно на30-40% состоит измасла, котороебольшей частьюидет на нуждыиндустриипроизводствакрасок. Но развитиезнаний в областиправильногопитания позволяетвыделить дляэтого маслаиное место внашей жизни.
В своем эволюционномразвитии плотоядныхкошки и собакиупотреблялисырьевые смесиразличныхмасел, содержавшиесяв организмахих жертв. Ученыедавно знают,что масла кислотомега-6 жизненнонеобходимы,но теперь имизвестно и опреимуществах,которые даютздоровью маслакислот омега-3,эффективныепри профилактикемножествазаболеваний.
Соотношениенезаменимыхжирных кислотомега-6 и омега-3,которые дикиеплотоядныеполучают изклеток своейдобычи, составляет5-7/1. Собаке, сидящейна мясных кормахиз пакетов ибанок, достаетсяот 15/1 до 30/1.
Воспалениекожи, инфекция,бедреннаядисплазия,артрит и другиедегенеративныезаболевания,например, почечнаядисфункцияи сердечныеболезни – всеэто следствиянеправильногосоотношениядвух кислот.
Проведенноев 1991 году на крысахи макаках-резусисследованиевыявило, чтомалое содержаниежирных кислотомега-3 в рационево время беременностии лактациипрепятствуетнормальномузрению, ослабляетспособностьдетеныша кобучению иделает мозгболее подверженнымдействию токсиновв окружающейсреде.
Производителикормов иногдадобавляютисточникиомега-3, однакоони в 5 раз чувствительнейк протуханию,чем омега-6, поэтомудобавки омега-3,купленные вмагазине, могутбыть испорченными.Лучшее решениев данном случае– добавлять свежие льняныесемена в пищуживотных. Цельныесемена обеспечиваютлучшую защитуот протухания.Небольшаякофемолкапоможет перемолотьсемена дляудобства добавленияв еду, но употребитьих необходимов течение 15 минутпосле перемалывания!
Экспериментаторы,которые добавляли1-3% (в зависимостиот веса) льняныхсемян в рациондомашних животных,выявили у нихулучшенноепищеварение.Кошкам рекомендуетсядавать околоодной чайнойложки (3,5 грамма)молотых семянльна в день(что представляетсобой 0,015 процентовмагния на величинусухого веса).Эквивалентноеколичествомасла (котороене поставляетв организммагний) оцениваетсяв четвертьчайной ложки(1,2 грамма). Собакамбудет полезнополучать двестоловые ложки(7 граммов) семянв пище или половинучайной ложки(2,5 грамма) маслав день на 20 килограммоввеса тела.
Кроме того,кошкам можноупотреблятьоливковое,высокомасличное(не обычное)сафроловое,подсолнечноеи кунжутноемасла. В другихмаслах содержитсяслишком многолинолеата,который увеличиваетнехватку жизненнонеобходимогоарахидоната,а его крайнемало в растениях.
Собакам позволительны(в порядкепредпочтительности):сафроловое,кукурузное,соевое и подсолнечноемасла. От ихупотребленияулучшаетсяшерсть и повышаетсяуровень содержаниялинолевойкислоты.
Небольшоеколичествольняного маслаидет на пользукак кошкам, таки собакам.
ДРОЖЖИ
Одни из самыхпотрясающихсозданий напланете – этомикроскопическиеодноклеточныегрибы под названиемдрожжи. Некоторыедрожжи культивируются(выращиваются)специальнодля использованияв ферментацииили для научныхцелей при проведенииисследований. Однако большинстводрожжей существуютв дикой природеи развиваютсяна растенияхи в организмахживотных илиразмножаютсячерез воду ивоздух.
Дрожжи широкораспространены– их можно найтина растениях,в почве, в телахтеплокровныхживотных, всвежей воде;они живут дажев морской водена глубине трехс лишним тысячметров. Ботаникиобнаружилидрожжи в 114 километрахот Южного полюса.
Среди350 разновидностейдрожжей наиболеепопулярнымисчитаютсяSaccharomyces cereviseae,которые используютсяпри ферментациидля производстваалкоголя в винеи пиве и длявыработкиуглекислогогаза, которыйпомогает хлебуподняться.
В процессеферментациидрожжевыеэнзимы позволяютклеткам выделятькислород изкрахмала илисахар дляпроизводстваалкоголя иуглекислогогаза. Дрожжибогаты белком,минералами,углеводамии множествомвитаминовгруппы В – поэтомуи используютсядля дополнениярационов человекаи животных.
Пищевые дрожжиживут в очищенномтростнике ирастворесвеклосахарноймелассы подхимическим,бактериологическими санитарнымконтролем. Ихтакже получаюткак побочныйпродукт многихдругих процессовпроизводства.
По завершениипроцесса ферментациисобранныеклетки дрожжейпроходят черезэтапы промывкии сушки. Пастеризацияделает дрожжилегко перевариваемымии неспособнымик дальнейшейферментации.
Состоя на 40-52% избелка, дрожжисодержат множествовитаминов,включая пантотеновуюкислоту (В5), биотин(витамин Н), холин(В4), фолиевуюкислоту (В6), В12,инозит (В8) ипара-аминобензойнуюкислоту. Крометого, они богатыминераламии включают всебя глютатион,который участвуетво многихокислительно-восстановительныхреакциях иобеспечиваетфункционированиеряда ферментов.Исследования,проводимыев крупных НИИв СоединенныхШтатах, фокусировалисьна изученииочевидныхсвойств этоготрипептида,помогающихв борьбе с раком.Дело в том, чтоон включаетв себя триаминокислоты:глютаминовуюкислоту, цистеини глицин.
В старые временав Англии детямчасто давали«маленькоепиво» – осадокгустого пива,содержащегодрожжевыепитательныевещества. Многиесоглашаютсяс тем, что пищевыедрожжи восхитительнына вкус. Имипрекрасноприправлятьпопкорн илисалаты. Еда,посыпаемаядрожжами, увеличиваетвкусовуюпривлекательность,особенно длякошек.
Мы разработалиформулу дрожжей,которые большеподходят дляпитомцев-вегетарианцев,и назвали ихVegeYeast. В них на35% меньше магния,– это важно длякошек, – и почтив 100 раз большекислот, чем вобычных пищевыхдрожжах. Этопозволяетподдерживатьболее высокуюкислотностьмочи, необходимуюкак для кошек,так и для собакпри предотвращениипроблем мочеполовойсистемы.
ПШЕНИЧНАЯКЛЕЙКОВИНА
Известная такжекак сейтан и«вегетарианскийбургер», клейковина– это пшеничныйбелок. При правильномприготовлениипользуетсяу кошек и собакнеслыханнойпопулярностью,потому чтотекстурой ивкусом оченьпохожа на мясо.
Для полноценногопитания добавляйтек клейковинедрожжи и Vegecat.Подробныеинструкциио том, как делатьсейтан самому(из глютеновоймуки и воды)доступны в рядекниг, напримерв «Как сделатьлюбое мясо изпшеницы» (Howto make allthe meat youeat of wheat)авторства Ниныи Майкла Шендеров,или «Кулинарияс клейковинойи сейтаном»(Cooking with gluten and seitan) ДоротиР. Бейтс и КолбиУингейта.
Существуютдаже «крабовоемясо» и «икра»из пшеничнойклейковины.Ввиду того, чтона основе сейтанаможно получатьневероятноеколичествопохожих на мясопродуктов,многие предсказываютему блестящеебудущее.
Делать сейтанна дому достаточнобыстро, еслиимеется глютеноваямука. Она на75% состоит избелка и это нето же самое,что богатаяпротеинамипшеничная мука.Из ее составауже исключенкрахмал, а именноизбавлениеот него занимаетбольше всеговремени припроизводствесейтана. Из 2чашек (475 мл / 285 г)глютеновоймуки можнополучить 6 чашек(1420 мл / 680 г) готовогосейтана. Процесстаков.
Перемешайтеприправы вмиске и взболтайтевместе с сухойглютеновоймукой при помощивенчика иливилки. В другуюмиску налейтежидкость, состоящуюиз воды с небольшимсодержаниемсоевого соусаили соуса мисолибо другойжидкости дляпридания вкусаи, возможно,плесните немногоиз масла.
Совместитежидкие и сухиеингредиенты,размешайтебольшой вилкойили ложкой, апотом перемешайтеруками, придавформу гладкогошара, добавивеще немногожидкости, еслипотребуется.При этом имейтев виду, чточрезмерноеколичествожидкости можетпривести кобразованиюболота.
Приготовленныйсейтан можетхраниться донедели в герметичнозакрытом контейнерев холодильникеили месяцы вморозилке.Соевый соуспомогает сейтануоставатьсясвежим.
Кипятите клейковинуна протяжении50 минут в воде.Используйтепримерно в трираза большежидкости, чемимеете клейковины.При желанииможно добавлятьморские овощиили другиепродукты дляпридания вкусав воду приприготовлении.Клейковинудопускаетсяготовить в видедлинного рулетаили в любойдругой форме.Кипятите сейтанаккуратно вкастрюле скрышкой принебольшойтемпературе.
ОВОЩИ
Собаки, равнокак и некоторыекошки, любятеду, сделаннуюпо принципусалата. Хорошопорубленныйшпинат, тертаяморковь и люцернаили росткичечевицы – одиниз возможныхвариантов. Моикошки любятгорох и кукурузу.Мы промываемзамороженныеовощи кипятком,измельчаемих и используемкак подливкук их сухомукорму. Любимоелакомство –мускатная дыня.Для удобствамы покупаеммаленькие банкидетского питанияиз натуральныхпродуктов. Ихфаворит – «Мускатнаятыква с кукурузой».
Используйтеовощи как добавки,способствующиеразнообразиюи вкусовойпривлекательностипривычной еды.Ввиду того, чтов овощах немногобелка, кормитепитомцев имив ограниченныхколичествах,так как массасъеденного(и калории) могутконкурироватьс белковойпищей, а онанеобходимадля поддержаниясостоянияздоровья.
Многие кошкии собаки наповерку любяттраву, котораяпомогает избавлятьсяот комков шерстив желудках,служит источникомэнзимов и объектомвоздыхания.Если ваши животныене имеют доступак траве, несодержащейвредных веществ,выращивайтеее дома. Пшеница,овес и подсолнухспособствуютболее простомусадоводствуна дому. Засеивайтеновую порциюкаждые двенедели. Стоиткошкам полюбитьтравинки, какони принимаютсяжевать их всебольше и больше.
Почему кошкилюбят котовниккошачий (кошачьюмяту)? В немсодержитсягаллюциногенныйкомпонентнепеталактон,который, очевидно,действует наних так же, какполовые феромоны.Судя по всему,кошки используютего в качестверекреационногопрепарата,который безвреденсо всех точекзрения, развечто большиедикие кошачьимогут действительнок нему пристраститься.Около 25-50% всехкошек реагируютна него болееспокойно, потомучто у них отсутствуетген, которыйотвечает заэту страсть.Если ваша кошкапо-настоящемунаслаждаетсякошачьей мятой,попробуйтедобавлять ейв пищу немногов качестве«приправы».Один добрыйсосед принеснам довольновзрослую кошачьюмяту, и мы посадилиее возле дома.К сожалению,наши кошки неоставляли еев покое и буквальносжевали докорня!