Кухонная утварь
Кухонный комбайн
Лупа
Масло, уксус и др.
Машинка для закручивания банок
Микроволновая печь
Мусорная корзина
Набор банок или коробок (для чая, кофе, сахара…)
Набор для приправ
Набор ножей
Обертки, пластиковые пакеты
Пепельница (зажигалка, сигареты, благовония)
Письма (вскрытые или нет, готовые к отправке)
Подставка для ложек
Подставки для посуды
Почтовые марки
Радиоприемник
Радиоприемник с таймером
Разделочная доска
Различные кухонные или некухонные элементы декора
Растения (живые или искусственные)
Салфетница
Солонка и перечница
Стационарный миксер
Столик для закусок (заваленный кучей «нужных» вещей)
Таймер
Телевизор
Телефон
Тостер
Хлебница
Чистые тарелки
Конечно, в данный момент ваша столешница может быть уставлена многими другими вещами. В этом нет ничего плохого. Сегодня.
Давайте отправимся на кухню (если вы еще не там). Захватите ручку, блокнот и фотоаппарат. Пока вы ничего не трогали, сфотографируйте свою кухню такой, какая как она есть в данный момент. Не перекладывайте вещи.
Сфотографировав, возьмите ручку и начинайте записывать все, все вещи, живущие на столешнице в данный момент. Не сто?ит перечислять отдельно пять деревянных ложек или тридцать семь ручек – впишите их одним пунктом во множественном числе: деревянные ложки, ручки.
Я не могу поддержать и проконтролировать вас, поэтому будьте честны. Ничего не упускайте, даже если вы говорите себе: «Ладно, это я нес в бельевой шкаф» или «Я верну это утром в магазин по пути на занятия… Просто не могу чек найти».
Вот она, коварная природа отрицания. Мы склонны игнорировать вещи, противоречащие нашему представлению о себе. Например, обещаем (в который раз) закончить отложенное дело, закрываем глаза на то, что выставит нас в невыгодном свете или, по нашему мнению, могло бы выставить, если бы другие узнали всю правду.
Никто вас не судит. Хотя, может, и судит, ну да вам что за дело? Если бы это действительно имело для вас значение, вы бы вели себя по-другому. Сто?ит заметить, что мнение других людей может задеть нас, но его недостаточно, чтобы что-то изменить.
Поэтому говорите правду хотя бы себе. Если на столе лежат кипы бумаг или другие вещи «из рабочего процесса», впишите их. Нельзя выработать новые привычки, не одолев старые. Разве вы нуждались бы в переменах, если бы вы уже все делали правильно?
Укажите в списке все, что обосновалось на вашем столе.
Если там больше двадцати предметов, обратите на это внимание. Не корите себя, просто отметьте: здесь много вещей.
Теперь я хочу, чтобы вы изучили эти вещи, посмотрели на них и подумали, когда вы в последний раз их использовали. Можете припомнить? Вы часто делаете тосты? Действительно ли вы каждый день пьете фруктовый коктейль? Вы регулярно принимаете витамины? Установите таймер на три минуты и проанализируйте за это время содержимое столешницы. Вперед!
Прекрасно. Теперь давайте займемся двумя вещами. Что нельзя было сделать из-за беспорядка на кухне? Дела, которые вы откладывали, потому что расчистка места потребовала бы больших усилий. Следовательно, вы или нашли другое место для них, или не сделали этого вовсе. Перечислите, что бы вы сделали на кухне, если бы место позволяло.
А что действительно должно лежать на столе? Не думайте о нем как о месте для хранения – давайте представим, что в буфете поместится что угодно. Что вы используете каждый день, за чем не хотите лезть в шкаф? Не по причине лени, а из практических соображений.
Вернитесь к списку предметов на столе и обведите важные пункты – то, что, по вашим ощущениям, должно остаться здесь. В списке есть не все? Впишите недостающее.
Превосходно. Теперь соберите эти важные предметы и отложите. Это все, что должно лежать на столешнице. Все остальное соберите в отдельную группу.
Поздравляю! Вы только что успешно завершили сортировку. Предметы, которые больше не будут жить на столе, попадают в одну из трех категорий.
1. Вещи, которые покинут ваш дом.
2. Вещи, которым нужно подыскать место в других комнатах.
3. Вещи, которым нужно найти место в шкафу.
Раз у нас все так хорошо получается, давайте займемся сортировкой. Сначала достаньте большую емкость, например коробку, корзину или ящик – с жесткими стенками и днищем. Прямо сейчас. Отлично. Теперь определите, какие предметы покинут ваш дом, и отправьте их в этот ящик – он только что стал посылкой для благотворительной организации. Держите его поблизости: потом вам придется найти место постоянной дислокации для этой емкости. В любое время вы можете решить, что какая-то вещь должна покинуть ваш дом навсегда, и до тех пор ее новое жилище будет в ящике, наиболее подходящее место для которого, как мне кажется, в гараже или рядом с выходом.
Теперь соберите все, что предназначено для других помещений, и положите у входа в кухню, чтобы затем разнести по новым адресам. Если какие-то вещи остаются в кухне, отложите их. Очень скоро они присоединятся к своим собратьям.
Для многих из нас пища – способ демонстрации любви к членам семьи или друзьям. Еда питает нас как физически, так и духовно. Давайте обойдемся без бурчания и посвятим время тому, чтобы подтвердить эту мысль на практике. Откройте для нее свое сердце.
Ваша кухня может стать комнатой для выражения любви к себе и другим самым простым и недвусмысленным образом – посредством пищи. Если вы честолюбивы и опытны в кулинарных вопросах, то готовите сложные блюда. А если довольствуетесь вкусными и питательными несложными обедами, кухня станет вашим союзником и в этом случае.
Теперь присядьте на минутку и подумайте о кухне своей мечты. О блюдах, которые вы приготовите для тех, кого любите. Или кому симпатизируете. Подумайте о пробуждении утром, о походе на кухню, о восхитительной чашке чая или кофе или о стакане сока… Здесь царит мир. Нет ничего лишнего, легко дышится. Хорошо спланированное и просторное помещение. Ножи остры, посуда вымыта. Представьте, как выглядела бы кухня вашей мечты.
Вы знаете, где что лежит. У вас есть необходимые приборы. Не нужно разбирать завалы перед каждым актом приготовления пищи. У вас есть только то, что нужно, и только там, где нужно. Неработающие приборы, инструменты с потерянными или поломанными деталями остались в прошлом. Ваша кухня – модель эффективности для вас, и она служит вам. Здесь вы сильны, искусны, эффективны и продуктивны. Вы порхаете по кухне. Находиться в этом помещении – одно удовольствие, даже если вы пришли сюда просто разогреть обед. Вы улыбаетесь? Хорошо! Теперь давайте воплощать это в реальность.
Шкафы
Помимо столешницы, другой важный структурный элемент большинства кухонь – шкафы. Их конфигураций столько же, сколько и кухонь. У вас может быть любая комбинация шкафчиков, ящиков, полок, дверей и ниш. Вы можете ненавидеть свои шкафы, любить их или относиться к ним безразлично. Они могут красиво и гармонично вписываться в обстановку или выглядеть так, будто рассеянный дизайнер, не вскипятивший в своей жизни и стакана воды, распихал их в случайном порядке. Не собираясь перестраивать вашу кухню (это тема для другой книги), мы по максимуму используем имеющуюся конфигурацию шкафов, из которых сделаем наиболее удобное хранилище, лишь по-другому расставив их содержимое. Неорганизованная кухня – это не кухня!
Автоматизированные рабочие места
Те, кому не посчастливилось работать в сфере общественного питания, стоят на пороге открытий в сфере кухонных технологий. Для тех, кто работал в общепите, это станет ностальгическим путешествием по закоулкам памяти. Мы даже не думали, что методы профессионалов применимы, хотя и в меньшем масштабе, к нашим домашним кухням.
В общепите на кухнях выделены рабочие зоны. Хотя для большинства домашних кухонь излишне планировать отдельные места для приготовления салатов, десертов, соусов, для гриля, фритюра и т. п., не помешает иметь об этом общее представление.
Если вы большой поклонник кулинарных шоу на ТВ-каналах, не позволяйте вводить себя в заблуждение. Наблюдая «домашнюю» кухню какого-нибудь телеведущего-кулинара, вы видите просторное помещение, удобное для съемочной группы, – там больше места, чем в кухнях большинства из нас, и, что немаловажно, у них есть штат помощников и уборщиков.
Теперь давайте сосредоточимся на главных кухонных зонах и процессах.
Разделка
Готовка и выпечка
Напитки
Продуктовый склад. Кладовка
Посуда
Уборка
Неважно, велика или мала кухня, с некоторыми вариациями эти зоны есть везде. Если вы считаете, что в вашей крошечной кухне их выделить невозможно, подумайте, почему в маленькой квартирке, где редко кто-то готовит, вы держите сервизы на двенадцать персон и огромный стационарный миксер. Просто спросите себя.
Кухоньки и мини-кухни
Шутки в сторону. Если у вас крошечная кухонька или мини-кухня, эти правила применимы и к вам. Просто всего должно быть меньше. Если вы часто устраиваете вечеринки, склоняю перед вами голову: прием гостей на таком маленьком пространстве – подвиг! Чтобы все получилось, нужно найти для всего место. Возможно, места так мало, что все столовые приборы переедут в бюро или буфет комнаты, в которой вы принимаете пищу, – в столовую или гостиную. Туда могут отправиться тарелки, чашки и стаканы, а также столовое серебро, салфетки и подставки для столовых приборов. Благодаря этому найдется место, где можно поставить утварь, необходимую для готовки.
То же касается сезонных столовых приборов и посуды. Возможно, предметы, используемые один-два раза в год, будут себя хорошо чувствовать в прихожей или в другом месте.
Везде, где возможно, используйте вертикальные конструкции. Если вы человек высокий, скорее всего, вы так и сделали. В противном случае оглянитесь вокруг. Можно повесить полку с горшками на стену? Как насчет полочки для посуды над плитой или вытяжкой? Что вы думаете по поводу магнитной планки для ножей, прикрепленной к стене или дверце шкафа? То же касается вешалки для рулонов бумаги или полотенец.
В борьбе с беспорядком следует искать варианты, как в пределах досягаемости складировать все необходимое. Особенно это касается маленьких помещений: если стены увешаны всякой всячиной, со стороны это выглядит как беспорядок, поэтому подходите к этому вопросу с умом. Спокойно подумайте о процессе готовки и часто используемых инструментах, чтобы решить, куда что поставить или повесить. Если вы осматриваете помещение и ничего не можете придумать из-за нагромождения вещей, попробуйте по-другому заполнить открытые полки и что-то упрятать в шкафы и ящички.
Разделка
• Ножи, ножницы или другие режущие инструменты.
• Точило, камни, другие устройства для затачивания ножей.
• Терки, ножи для снятия цедры, лущильные ножи, скоблильные ножи.
• Ложки, лопаточки, скребки, приборы для смешивания.
• Разделочные доски.
• Измерительные приборы.
• Посуда для смешивания.
• Сита, дуршлаги, марля.
• Травы, специи (если они не хранятся в зоне готовки и выпечки).
• Небольшие электромеханические и ручные приборы.
• Тюбики для соусов.
• Поваренные книги, рецепты.
Здесь вы занимаетесь подготовкой и обработкой продуктов, то есть тратите бо?льшую часть своего времени, потому эта зона должна быть наиболее удобной. Прежде чем обрабатывать или замораживать продукты, их нужно подготовить. Разделка и резка, очистка и добавление приправ – все происходит здесь. Убедитесь, что инструменты и приборы, необходимые для подготовительной работы, находятся рядом или под рукой. В идеале эту область нужно обустраивать на базе совершенно поверхности – рекомендую выделить хотя бы 90 см свободной столешницы, а еще лучше метр, если пространство позволяет.
Рядом с этой зоной должны храниться ножи и другие режущие/колющие/чистящие инструменты, емкости для смешивания, горшочки или другие сосуды для специй и маринадов, разделочные доски и т. п. Их место именно здесь.
На моей кухне под столешницей разместился большой шкаф с четырьмя горизонтальными секциями. Они подразделяются следующим образом.
Верхняя секция. Предназначена для хранения инструментов: здесь обитают ножи, терки, ножницы и колуны. Внутри есть встроенная подставка для ножей, где живет бо?льшая часть приборов во главе с острозубым ножом Microplane (мой любимый), а рядом хранятся терки. Я поместил их в верхний ящик, потому что использую чаще всего.
Вторая секция. Под режущими инструментами расположились вспомогательные – от щетки для грибов, роликов для суши, маленьких лопаточек и распорок, щипцов для орехов и чеснокодавилки до ложечек для дыни и цитрусовых, спринцовок, ножей и трубочек. Там же лежат щипцы для льда. Они меня раздражают. Использовал их лишь дважды. Если бы экономил место, они вылетели бы первыми.
Третья секция. Здесь хранится все для выпечки. Марля, формы для печенья, мерные чашечки и ложки (у больших мерных чашек есть собственное место на полке напротив), нож для выпечки, кисточки для выпечки, кондитерский мешок с насадками и весы для пирога.
Нижняя секция. В ней восковая бумага, алюминиевая фольга, пластиковые пакеты и пакеты для хранения разных размеров.
По диагонали от главного шкафа красуется шестифутовая столешница из нержавеющей стали, оставшаяся от обеденного стола – я купил две на местном аукционе. Они обрамляют плиту. На верхней полке стоят небольшие приборы: кухонный комбайн, блендер, ручной миксер и стационарный блендер; в корзине – насадки к ним. Здесь же живет скалка.
На нижней полке хранятся блюда для смешивания (нержавеющие, медные, керамические, стеклянные, пластмассовые), мерные чашки, сита и дуршлаги. Между двумя шкафами в углу ютится книжный шкаф, где я держу поваренные книги.
Поваренные книги и рецепты
Поваренные книги – исключение из правила «подобное к подобному»: эти книги не живут с другими книгами, а собраны все вместе. В маленьком книжном шкафу я держу все поваренные книги, расставленные как по фамилиям знаменитых поваров (по алфавиту), так и по жанрам (десерты, сдоба) или видам кухни (этническая, сезонная). Перед готовкой мне нужно заглянуть лишь на одну полку, чтобы найти любую поваренную книгу.