Если принять во внимание воздействие фруктозы на чувство голода и резистентность к инсулину, нет ничего удивительного в том, что увеличение потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы так тесно связано с повышением степени ожирения. Высокофруктозный кукурузный сироп присутствует повсюду, дополняя не только потребляемый нами сахар, но и добавляя дополнительные калории к любым продуктам, где он используется, – к газированной воде, закусочным пищевым продуктам, салатным заправкам в фабричной упаковке или в стеклянной таре и т. д. Средний американец сегодня потребляет почти сорок фунтов высокофруктозного кукурузного сиропа ежегодно.
Все это – весомый аргумент в пользу серьезного сокращения в вашем питании искусственно концентрированной фруктозы. Я рекомендую есть фрукты, ягоды и корнеплоды. Все они содержат некоторое количество фруктозы. Повторяю, именно гликемический индекс углеводов влияет на экспрессию генов и риск заболеваний[28].
Сон и голод
Как я уже упоминал, грелин (сигнал «Включить» для аппетита) повышается во время ночного сна. Но любопытно, что в одном исследовании значительное недосыпание ассоциировалось с увеличением выработки грелина и сокращением выработки лептина (сигнал «Выключить»). Когда грелин поднимался, а лептин падал, участники исследования не только чувствовали голод, но также находили еду более вкусной. Важно и то, что после недосыпания участники эксперимента испытывали особую потребность в насыщенных калориями углеводах, таких как сладости, снеки и крахмалистые продукты[29].
Как мы с вами уже говорили, эти продукты, скорее всего, ведут к выбросу инсулина и накоплению энергии в виде жира. Таким образом, недостаточный сон чем-то напоминает голодание: он погружает организм в состояние осознанного приступа голода, и организм стремится погасить этот приступ самым эффективным способом – к сожалению, наименее здоровым.
Следовательно, наш эпигенетический подход к полноценному здоровью (в том числе предотвращение ожирения) предполагает упорядочивание режима сна. Стандартное требование – от семи до восьми часов каждую ночь. Достаточный сон не только борется с ожирением, он улучшает настроение и концентрацию внимания, способствует повышению активности. Как мы еще не раз увидим, многие из этих условий сохранения здоровья связаны между собой. Влияя на настроение, сон, в свою очередь, воздействует на активность и режим питания, которые могут влиять на продолжительность сна. Здоровье – это комплексная система, к которой нужно подходить со всех сторон одновременно.
Белки
Другой хорошо зарекомендовавший себя метод сдерживания аппетита – потребление белковой пищи. Как мы видели, белок сам по себе вызывает чувство насыщения. И так как белок не влияет на сахар крови или уровень инсулина, вы не почувствуете голода вскоре после богатой белками еды. Увеличение количества белка – это хорошо, а уменьшение – это плохо.
Если вы чрезмерно сокращаете белки во время диеты, то можете в результате начать переедать, потому что организм старается компенсировать через аппетит критическое понижение уровня белка с помощью белковой системы рычагов. В одном исследовании участвовали мужчины и женщины, которые на 10 % снизили потребление белка. Они стали потреблять больше углеводов и жирной пищи и в результате набрали вес. Ученые предположили, что сохранение совокупного потребления белка между 15 и 25 % помогает сдерживать набор веса[30].
В одном из лучших исследований такого рода – «Диоген» – обнаружено, что повышенное потребление белка позволяет людям сохранять сниженный вес и после прекращения диеты[31]. Как показали результаты исследования, длительное здоровое питание подразумевает, что уровень базального метаболизма усиливается, а голод уменьшается. Участники эксперимента пришли к этому, потребляя разнообразный ассортимент продуктов, богатых белком, включая фасоль, молочные продукты, постное мясо и рыбу, в то же время ограничивая рафинированный сахар и мучное.
Как вы уже видели, источник белка (многоцелевой), который я настойчиво рекомендую, это орехи, особенно неочищенный сырой миндаль, фундук и грецкий орех. Они продемонстрировали повышение уровня серотонина у людей с диагнозом «метаболический синдром». Серотонин действует, чтобы сохранить энергетический уровень и контролировать метаболизм в организме, передавая нервные импульсы в мозг и сигнализируя о насыщении. О н также помогает контролировать глюкозный баланс – один из основных вызовов для диабетиков и для многих людей, предрасположенных к диабету и ожирению, которые борются с нечувствительностью к инсулину[32].
Чтобы усвоить белок, необходимо в два раза больше калорий, чем для усвоения жиров или углеводов. Не забывайте, что усвоение только экогенетической пищи равно 10-й части калорий, сжигаемых вашим организмом ежедневно. И почти треть калорий, содержащихся в белках, сжигается просто в процессе переваривания!
Следуя этому принципу, я рекомендую также наращивать мышечную массу при помощи физических упражнений – фунт мышц сжигает около 6 калорий в день, в то время как фунт жира сжигает только 2 калории.
Экогенетика уничтожения жира
Мы обсудили первую половину энергетического уравнения: как еда при посредничестве аппетита заставляет нас усвоить больше энергии, чем на самом деле необходимо для функционирования. Теперь посмотрим на вторую часть уравнения – как мы можем стимулировать организм, чтобы избавиться от излишних энергетических залежей жира, которые у нас уже накоплены.
Улучшение базального метаболизма
Вероятно, самый прямой путь уничтожить лишний жир – это повысить метаболизм. Ваш уровень базального метаболизма (УБМ) – это число калорий, сожженных в состоянии покоя, что означает количество энергии, используемое организмом, чтобы выполнять основные функции – мышление, дыхание, поддержание скелетных мышц и сердцебиение. Чем выше ваш УБМ, тем больше калорий вы сжигаете (включая калории от жировых накоплений) просто в процессе жизни. Это своего рода «бесплатное» расходование, так как оно не требует особых усилий или решений с вашей стороны. И это самая большая доля использования энергии – на УБМ приходится около 70 % калорий, сжигаемых нами в течение обычного дня. 20 % используются при физических упражнениях, а оставшиеся 10 % расходуются на переваривание пищи. Многие аспекты своего УБМ вы получаете в наследство с генами. Но, согласно экогенетическому принципу, вы можете кое-что предпринять, чтобы повысить УБМ. Например, изменить привычное поведение.
Первое, о чем следует упомянуть, – лептин, помимо своей роли в управлении аппетитом, обладает особым влиянием на жировой метаболизм. Это связано с аппетитом. Лептин активирует метаболизм, когда вам достаточно энергии, и снижает метаболизм, когда вам ее не хватает. Это одна часть самобалансирующейся системы: сжигание жира усиливается, когда у вас есть излишек энергии, и система таким образом возвращается к балансу. И меньше жира сжигается, когда вам не хватает энергии, – так жировые запасы сохраняются на случай какого-то продолжительного дефицита. Как и в ситуации с гормональным балансом, нечувствительность к лептину и ожирение раскачивают этот метаболический процесс. Организм привыкает к высоким циркулирующим уровням лептина (из его обширных жировых запасов) и воспринимает их снижение как голодание, с которым он затем борется, замедляя метаболизм. Вот почему, собственно, так сложно уменьшить вес после того, как вы накопили много жировой ткани. Организм воспринимает нормализацию уровней жира как угрозу жизни.
Итак, первый пункт нашего плана – контроль за гормонами голода, как описано выше. Косвенным образом это подтолкнет метаболизм в верном направлении. После чего самый простой путь повысить уровень базального метаболизма – увеличить мышечную массу посредством физических упражнений. Я уже говорил, что мышечная масса тела сжигает гораздо больше энергии, чем жир. Уменьшая жир при помощи изложенной здесь стратегии, а также накачивая мышцы, вы сможете увеличить антижировое метаболическое преимущество. Даже скромная программа силовой тренировки – около получаса 3 дня в неделю – существенно улучшит вашу «бесплатную» жиросжигающую силу.
Голодание жировых клеток
Подсчитано, что каждый фунт жира требует около одной мили[33] кровеносных сосудов для поддержки. Кровеносные сосуды создаются посредством ангиогенеза, и знание этого процесса предоставляет нам другую возможность сдерживать набор веса.
При изучении рака была получена обширная информация о роли ангиогенеза в аккумуляции жировой ткани. Раковые клетки благополучно развиваются в богатой кислородом среде, так как для роста они нуждаются в кислороде и нутриентах, поступающих с кровью. Кровеносные сосуды также служат ходами, по которым раковые клетки поступают в другие части организма (процесс, называемый метастазом). Некоторые новые виды противораковой терапии эксплуатируют эту зависимость; основная идея заключается в том, что, разрушая биологическую среду, в которой живут раковые клетки, можно победить рак косвенным путем. Этот подход показал, что в лечении некоторых видов рака существует продуктивная тактика.
Применяя похожие концептуальные модели (скорее оборонительные позиции, чем массированное наступление), ученые исследуют возможность выводить из благоприятной среды нераковые клетки. В экспериментах с мышами, которым были введены вещества, блокирующие рост кровеносных сосудов, ученые отмечали сокращение в процессе васкуляризации жировой ткани и последующую гибель жировых клеток[34]. Так что эта модель сохраняет актуальность и для жира: окольными путями наступая на жировые клетки и используя их зависимость от кровоснабжения, мы можем фактически «уморить» их.
Другое исследование нацелено на создание количественной модели для ангиогенеза в жировой ткани. Ученые имплантировали под кожу мышей незрелые жировые клетки. Через две-три недели эти формирующиеся клетки развились в жировые подушки со всеми характеристиками нормальной подкожной жировой ткани. Но действительно интересным открытием стало то, что кровеносные сосуды начали расти внутри и вокруг новых клеток в течение 5 дней после имплантации. Это микроциркуляторное русло появилось, чтобы распространиться из крупных кровеносных сосудов в прилегающую зону[35].
В следующем исследовании блокадная гипотеза тестировалась с другой целью – увидеть, можно ли разрушить существующую жировую ткань. Исследователи давали двум группам мышей средство, которое блокировало ангиогенез. Одна группа состояла из мышей, которую держали на высококалорийной диете. Другая группа состояла из мышей с ожирением, у которых наблюдался дефицит лептина (сигнала «выключить аппетит»). В обоих случаях у мышей либо замедлялся набор веса, либо они теряли вес. Ученые даже отмечали у них повышение инсулиновой чувствительности.
Таким образом, оказывается, что блокировка ангиогенеза в жировой ткани не только разрушает жировые клетки и предотвращает их дальнейшее формирование, но и помогает упорядочить сложнейшее хитросплетение гормонов, неразрывно связанное с жировыми болезнями – ожирением, метаболическим синдромом, диабетом 2-го типа и т. д.[36]
Как воспользоваться преимуществами этой стратегии для кровоснабжения жировых клеток? Перспективный подход – применение куркумина. Это вещество придает желтый оттенок пряности под названием куркума, принадлежащей к семейству имбирных, родом из Южной Азии. Куркумин воздействует на экспрессию фактора роста эндотелия сосудов (VEGF) и его рецептора VEGFR-2, задействованного в ангиогенезе. Мыши, посаженные на диету с высоким содержанием жира и добавлением куркумина, не только не набирали вес, но теряли жир. Пряность также понижала уровень холестерина и другие важные генетические компоненты, участвующие в развитии жировых клеток[37].
Так как большинство американских семей не используют куркуму для еды, я предлагаю применять добавки с куркумой, чтобы получать систематическую, ежедневную дозу нутриентов, борющихся с жиром. Тем, кто предпочитает добавлять эту пряность в пищу, я предлагаю применять корень куркумы или порошок из нее, а не куркумин в чистом виде, потому что цельная куркума обеспечивает дополнительными нутриентами и справляется с воспалительными процессами лучше, чем чистый куркумин.
Гибель жировых клеток
В человеческом орг анизме ежедневно отмирают и аккуратно ликвидируются миллиарды клеток. Гибель клеток, которая происходит как часть запланированного жизненного цикла организма, называется апоптозом. «Запрограммированная» гибель клеток благотворна для организма, в отличие от некроза – незапланированной гибели тканей в результате травмы или инфекции.
Апоптоз – это хорошо координированный элемент непрерывных операций по наведению порядка в организме. В каком-то смысле апоптоз – противоположность раку. Ведь рак – это неконтролируемое деление и неестественное долголетие клеток. А апоптоз – рутинное ограничение клеточной активности в пределах полезной продолжительности жизни.
С учетом такого контекста клеточной жизни весьма вероятно, что апоптоз жировых клеток окажется заманчивым способом борьбы с ожирением. Если бы мы могли сознательно стимулировать естественную гибель жировых клеток, то смогли бы – теоретически – уменьшить жировую ткань изнутри, не просто сжигая, но фактически убивая ее посредством ее же собственных внутренних механизмов.
Это предмет текущих исследований, но на основании предварительного изучения можно предположить, что определенные компоненты действительно могут стимулировать апоптоз в жировых клетках. К счастью, задействованные продукты полезны и в иных обстоятельствах.
Один из них – чеснок, в котором есть серосодержащий компонент ахоен. Он способен вызывать гибель жировых клеток путем активации перекиси водорода. Это происходит на генетическом уровне при стимуляции многих типичных действий апоптоза: фрагментации ДНК, стимулирования митоген-активируемой протеинкиназы (задействованной в инициировании апоптоза и других регуляторных функций) и перемещения апоптоз-индуцирующего фактора (AIF) от митохондрий к ядру[38]. Чеснок во многих случаях полезен. Добавляя его в еду, вы самым простым способом помогаете себе в борьбе с жиром и профилактике болезней.
Ученые также отмечали, что активный компонент жевательной резинки – гуггулстерон, используемый в традиционной индийской медицине, вызывает гибель жировых клеток и блокирует их образование[39]. Пиперин, основной компонент черного перца, блокирует развитие новых жировых клеток[40].
Генистеин – эстроген-подобный компонент, обнаруженный в таких растениях, как стручковая фасоль и соевые бобы, тоже обладает способностью стимулировать апоптоз в жировых клетках. Однако апоптозный эффект усиливается при добавлении витамина D3. Сочетание витамина D3 и генистеина на 200 % продуктивнее, чем применение одного только генистеина[41].
Физические упражнения
Люди, которые стремятся умен ьшить количество жира, почти всегда включают в список текущих дел физические упражнения. С моей точки зрения, важно помнить: цель не в том, чтобы соперничать с профессиональными спортсменами, а в том, чтобы полноценно пользоваться плодами активной жизни. То же касается потери веса. Упражнения становятся куда приятнее, когда это не изнурительная рутинная работа, которую мы обязаны выполнять в надежде избавиться от живота, а, скорее, приятное времяпрепровождение, которое дает возможность чувствовать себя бодрее.