Соль не только улучшает вкусовые качества продуктов, но также увеличивает срок хранения переработанных продуктов, впитывая влагу и предотвращая рост бактерий. Это те две причины, почему соль – в шокирующих количествах – содержится практически во всем, что мы едим, и почему ее большими порциями добавляют в полуфабрикаты и готовые продукты (включая ресторанную еду). Сухие завтраки, заправки для салатов, молочные продукты (особенно сыр), а также консервированные продукты питания и супы – все эти продукты содержат соль в огромных количествах. Это больше, чем в 30 мл соленых орешков! Если вы думаете, что в ресторане ситуация обстоит иначе, не обольщайтесь: жаренная на углях курица в кесадилье, к примеру, в ресторане Baja Fresh, который раньше был моим любимым местом, содержит 2590 мг соли. Это больше того количества, которое вы должны потреблять в день. Даже с виду здоровая еда может вам аукнуться: ½ чашки нежирного зернистого творога содержит больше соли, чем соленые крекеры (поэтому вам следует выбирать слабосоленый творог).
Убежденность в том, что каждый из нас нуждается в увлажняющем средстве, – это миф, но тем не менее именно он живет в головах абсолютного большинства людей. Мне кажется, что так происходит потому, что в какой-то степени увлажнение стали приравнивать к омоложению (возможно, из-за того, что сухая кожа больше подвержена растрескиванию, что, соответственно, подчеркивает наличие морщин). Но использование увлажняющего средства не сможет избавить вас от морщин. (Если бы это было так, то все, что нам было бы нужно, – размазать по лицу вазелин. И никакого ботокса!) В действительности постоянное использование кремов может засорить поры и привести к воспалению лица.
Если, конечно, ваша кожа не бросается в крайности (очень жирная или очень сухая), она будет отражать влажность и температуру окружающей вас среды, и, возможно, вам придется соответствующим образом изменить свой распорядок дня. Это может привести к тому, что вы перейдете на более легкое увлажняющее средство, например лосьон или сыворотку, на лето (или во время путешествия во влажный климат), оставляя более насыщенные кремы на зимнее время года. Как бы то ни было, если у вас очень жирная кожа, вам, возможно, никогда и не потребуется увлажняющее средство. А если ваша кожа очень сухая, то ежедневно на протяжении всего года вам потребуется насыщенный крем.
Если у вас жирная или предрасположенная к акне кожа, но тем не менее местами она сухая, вам следует выбирать обезжиренное увлажняющее средство на водной основе, включающее такие ингредиенты, как гиалуроновая кислота или глицерин (не минеральное масло, которое может быть жирным и засорять поры), и наносить его только на сухие участки кожи, как правило, это область щек и вокруг глаз. Не наносите увлажняющее средство на более жирную Т-образную зону на лице. Если у вас сухая кожа (или же если вы используете топическое лекарственное средство, способствующее шелушению кожи), возможно, вам потребуется применять более сильное увлажняющее средство на все лицо. А учитывая, что каждый человек нуждается в использовании солнцезащитного средства (я рекомендую минимум SPF 30), я всегда советую своим пациенткам выбирать средство два в одном, т. е. и увлажняющее, и солнцезащитное средство в одном флаконе, поскольку это верный способ сэкономить и время, и деньги. Кроме того, вы можете использовать увлажняющее средство с солнцезащитным фильтром перед сном. Многие компании, производящие средства по уходу за кожей лица, будут пытаться убедить вас купить дневной и ночной крем, хотя они зачастую в оба крема добавляют одни и те же ингредиенты, за исключением солнцезащитного фильтра. Не поддавайтесь их уговорам.
……………
Вы можете обуздать свою потребность в соли (к слову, достаточно безболезненно), выбирая слабосоленые приправы (например, слабосоленый соевый соус вместо обычного соевого соуса), заменяя традиционные заправки для салатов на небольшое количество оливкового масла и бальзамического уксуса, используя свежие овощи вместо консервированных, а также хорошо споласкивая перед едой продукты, которые консервируются в рассоле, например корнишоны и оливки. Если вы планируете поужинать в ресторане, изучите меню этих ресторанов в Интернете, если есть такая возможность. Все больше и больше ресторанов публикует на сайтах информацию о пищевой ценности, чтобы вы могли потратить некоторое время и выбрать самый здоровый для себя вариант (спокойно в домашних условиях, без официантки, дышащей вам в спину). Также здравой идеей было бы заказывать соусы и заправки отдельно от блюда (чтобы можно было контролировать потребляемое количество), а также избегать ресторанных супов. Обычно в них чересчур много соли.
Глава 3. Что можно сделать уже сейчас
Если задуматься, то коварная маркетинговая тактика, которую используют производители средств по уходу за кожей, практически ничем не отличается от хитростей работников пищевой промышленности. Если, прогуливаясь по универмагу, с вами постоянно пытается заговорить чрезмерно энергичная продавец-консультант, то супермаркеты недалеко ушли – товары в них располагаются таким образом, чтобы вещи, которые вам совершенно не нужны, постоянно попадались на глаза, заставляя вас купить их.
В следующий раз, когда вы решите зайти в местный магазин, посмотрите вокруг. Полезные продукты (отдел овощей и фруктов, гастрономические товары и товары органического происхождения) всегда располагаются по периметру магазина, чтобы, направляясь в их сторону, вы всегда проходили мимо разнообразных переработанных продуктов, и, вполне вероятно, вы не сможете устоять перед пачкой чипсов или двухлитровой бутылкой «Coca-Cola», складируя все эти нездоровые продукты питания в своей корзине. Всякого рода конфеты и сладости, расположенные у кассы, тоже из разряда хитростей: чем дольше вы стоите в очереди, тем больше вероятности, что эти сладости окажутся у вас в корзине. Вы ведь знаете, что все эти товары располагают там специально, да?
Во второй главе (см. стр. 54–87) я обрушила на вас целую тонну информации о витаминах и питательных веществах, привела научные сведения относительно антиоксидантов и свободных радикалов, о долгосрочных последствиях хронического воспаления, а также снабдила вас длинным списком продуктов, которые стоит или не стоит употреблять, – от селена до магния, от красного мяса до сои. Но тем не менее вам все еще потребуется помощь, чтобы принять решение по поводу того, что приготовить на ужин.
В этой главе вы познаете азы благоприятного для здоровья кожи питания: как перехитрить многомиллиардный хитрый и ушлый маркетинг пищевой промышленности (избегая элементарных ловушек, как, скажем, покупка с виду здоровой еды, которая на самом деле вредит вашему здоровью), а также научитесь определять врагов кожи (например, добавленный сахар, очищенные зерновые продукты и соль) в продуктах, в которых вы даже не подозревали об их существовании. Даже если цвет и строение кожи вашего лица вас устраивают, я научу вас поддерживать это состояние (чтобы ваши друзья и дальше вам завидовали). И не важно, пятнадцать вам или пятьдесят, я поделюсь с вами советами и маленькими хитростями, которые может использовать любой человек, желающий, чтобы его кожа стала более чистой и более гладкой. Начнем прямо со следующего вашего ужина.
Узнайте, что вы едите на самом деле
Сегодня большинство женщин осведомлено о том, какие ингредиенты содержатся в средствах по уходу за кожей. Они знают, какие компоненты полезны, а каких стоит избегать. Как бы то ни было, мы намного более невежественны, когда речь идет об ингредиентах, содержащихся в наших продуктах, и к тому же мы не имеем ни малейшего понятия о том, какое влияние оказывает на нашу кожу пища, которую мы употребляем. Я хочу спросить вас: вам не кажется, что знать о том, что мы помещаем внутрь нашего организма, не менее важно, чем знать то, что мы наносим на кожу лица?
Я серьезно. Большинство из нас не имеет ни малейшего понятия о том, что и сколько мы на самом деле едим. В действительности огромное количество исследований продемонстрировало, что все мы виноваты в одном – мы существенно преуменьшаем то, что мы едим и сколько мы едим.
Люди, страдающие избыточным весом, как правило, умышленно умалчивают свое суточное потребление на целых 30–40 %, а люди с нормальным весом – на 16 %. Одна из причин того, что мы стремимся преуменьшить суточное потребление, – желание списать со счетов ненужную нашему организму пищу (как, скажем, изредка пригоршня «M&M's» или калорийная приправа на вашем зеленом салате) или банальное потакание слабостям (например, украденное из комнаты отдыха печенье, латте в середине дня или коктейль перед ужином).
Кроме того, мы едим по всяким причинам, но только не потому, что голодны, или не для того, чтобы потреблять полезные для организма вещества. Мы едим, когда счастливы. Мы едим, когда нам грустно или когда нападает хандра. Мы едим, когда празднуем и когда соболезнуем. Мы ели, когда в «Анатомии страсти» умер Денни. И мы ели, когда Керри и Биг снова сошлись – в сотый раз. Но бездумное «кусочничество» и ведомое эмоциями поедание могут нанести больше вреда, чем просто увеличить размер вашей талии: результаты будут на лице. Контролируйте то, что вы кладете в рот, следуя далее описанным простым рекомендациям.
Ведите дневник питания
Очень важно записывать все то, что попадает в ваш рот, по крайней мере, на протяжении первых нескольких недель следования Диете красоты. И, пожалуйста, только не надо хныкать. Это несложно и не занимает много времени. Сразу после того как вы поели, отправьте сами себе электронное письмо или текстовое сообщение. Контролируйте свое питание при помощи своего смартфона. А еще можно вспомнить старые добрые времена и просто записывать все, что вы едите, в маленький карманный блокнотик.
Какой бы метод вы ни выбрали, фиксирование того, что вы едите, как правило, является самым быстрым способом найти причину необъяснимой сыпи или внезапного воспаления на лице. Как правило, за две-три недели можно определить тенденцию. Но если вы хотите, чтобы ваша кожа была здоровой и красивой на протяжении всей жизни, вам следует проявлять постоянную бдительность относительно того, что вы едите.
Послушайте, я знаю, что записывать все, что вы едите, может показаться нудным занятием, но вы просто представьте, что уже через несколько недель вы будете находиться в полной гармонии с вашим телом. Вы узнаете, что наводит на вас дремоту, из-за чего появляется отечность и почему воспаляется лицо. У вас намечается свидание с красавцем? На носу важная презентация на работе? Если за несколько дней до важных событий вы не будете употреблять продукты, которые вредят коже, вы сумеете избежать появления большого и ужасного прыща на вашем лице в тот самый важный день.
Не существует правильного или неправильного способа вести дневник всего того, что вы едите, но если вам интересно, как выглядят такие дневники, я включила страницу из дневника Никки Сикс, бас-гитариста рок-группы Mötley Crüe и Sixx: A.M. На протяжении двадцати лет этот парень был завсегдатаем вечеринок – он долгое время сражался с серьезной наркотической и алкогольной зависимостями. Но десять лет назад он отказался от всех своих вредных привычек, и сейчас (и это в 52!) Никки выглядит и чувствует себя лучше, чем когда бы то ни было. (Я надеюсь, что своими словами я не подпорчу его имидж, но он просто милашка.)
Дневник питания
Пациент: Никки Сикс[11] – «плохой парень», вставший на праведный путь.
Заметки Никки: Сейчас я всегда ложусь спать до полуночи и всегда просыпаюсь не позднее 7 утра. Я не пью и не употребляю наркотики. Кроме того, на протяжении дня я пью очень много воды. Возможно, для рок-звезды у меня суперскучный дневник продуктов, но я ем то, что помогает мне чувствовать себя хорошо, и по большей части я стараюсь не изменять своим привычкам в еде.
Среда
Раннее утро
•3 чашки кофе и зеленое яблоко
Обед
•семга на гриле и порция белого риса, приготовленного на пару
•чашка кофе
Перекус
•протеиновый коктейль и банан
Полдень
•салат из шпината и отдельно заправка для салата
•диетическая Coca-Cola
Ужин
•домашний куриный суп
Четверг
Раннее утро
•3 чашки кофе и кусочки фруктов
Завтрак
•овсянка
Обед
•кусок мяса
•яйца
•кофе
Перекус
•протеиновый батончик
•банан
•виноград
Ужин
•китайская курица
•салат
•Coca-Cola
Перекус
•протеиновый коктейль с миндальным молоком.
Пятница
Завтрак
•4 чашки кофе
•овсянка с изюмом
•кусочки банана
•немного миндального молока
Обед
•2 маисовые лепешки с начинкой
•Coca-Cola
Перекус
•протеиновый батончик и вода
Ужин
•курица гриль и кофе
Перекус
•размороженный виноград (пока смотрел дома фильм)
Суббота
Завтрак
•2 чашки кофе
•омлет из 3 яичных белков с грибами и помидорами
Обед
•чаудер из крупных морских моллюсков
•диетическая Coca-Cola
Перекус
•протеиновый батончик
•вода с лимоном
Поздний полдень
•чилийский сибас
•смешанный зеленый салат, приправленный лимонным уксусом
•вода и чай «English Breakfast»
Поздний ужин:
•огромнейший кусок мяса
•шпинат в сливочном соусе
•гренки с маслом
•чизкейк
•капучино
По большей части Никки правильно питается – у него здоровый сбалансированный рацион. По Никки это заметно: у него удивительно гладкая, мягкая кожа без морщин. В результате того, что между приемами пищи он делает перерыв, ему удается поддерживать сахар в крови на должном уровне, а употребление с каждым приемом пищи белка способствует постоянной выработке коллагена в коже. Что может быть лучше? Я бы посоветовала ему кушать больше цветных овощей (чтобы порадовать организм антиоксидантами). Он также мог бы снизить количество употребляемых в пищу очищенных зерновых продуктов, заменив белый рис на коричневый. А еще было бы лучше перекусывать ягодами, а не размороженным виноградом, поскольку в ягодах меньше сахара. Никки, как вы заметили, пьет очень много кофе, и я не буду просить его отказаться от своего любимого напитка (потому что он не откажется), хотя я бы советовала чередовать кофе с зеленым чаем, поскольку зеленый чай – кладезь антиоксидантов – поможет защитить кожу его лица от палящего солнца Южной Калифорнии.
Научитесь читать ярлыки
Одно дело – научиться распознавать «врагов» вашей кожи, совершенно другое – избегать их. Информация о пищевой ценности продукта на упаковке обманчива, и даже самых мудрых покупателей можно с легкостью ввести в заблуждение. К примеру, в 2006 г. Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств постановило, чтобы уровень трансжиров (заменимые ненасыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и, соответственно, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний) включали в пищевую информацию, указанную на ярлыке. Сначала казалось, что это победа потребителя. Но проблема в том, что Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств требует, чтобы указанные трансжиры округлялись до ближайшего полграмма, а это значит, что продукт, в котором содержится менее 0,5 г трансжиров на порцию, будет рекламироваться как продукт, не содержащий трансжиры вовсе. А это, в свою очередь, значит, что вы можете употреблять в пищу трансжиры, не подозревая об этом, а ведь даже малое их количество с течением времени накапливается в организме.