Вам также следует помнить, что волей-неволей прием добавок – без поддержки вашего врача – может привести к неожиданным последствиям, начиная от банальной боли в желудке до намного более серьезных заболеваний. К примеру, было доказано, что капсулы витамина Е повышают риск врожденных пороков развития, если их принимают беременные женщины. (Синтетический витамин E также разжижает кровь, поэтому его не следует принимать, если вы уже принимаете другой антикоагулянт, как, скажем, кумадин или аспирин, или если вы готовитесь к плановой операции.) Если вы планируете принимать мультивитамины (или любую пищевую добавку), я рекомендую сначала проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Ешьте, чтобы ваша кожа была сильной и здоровой
Бодибилдер может весь день поднимать тяжести, но если он не будет употреблять в пищу богатые протеином продукты, он никогда не нарастит мышечную массу. Когда дело касается поддержания вашего тела в отличной форме, применяется тот же принцип: вы можете покупать самые лучшие и самые дорогие в мире кремы для кожи, но если ваш организм не будет получать важный материал в виде коллагена и эластина, ваша кожа постепенно утратит свою упругость, а это приведет к появлению морщин и дряблости кожи.
Вопрос: После долгого рабочего дня (или бурной ночи) меньше всего на свете мне хочется еще час потратить в ванной, чтобы привести себя в порядок перед сном. Неужели мне действительно необходимо умывать лицо дважды в день?
Ответ: Безусловно, необязательно умываться дважды в день, но при этом обязательно надо умывать лицо перед сном, даже если вы не пользуетесь косметикой. К концу дня ваше лицо успело встретиться с миллиардом бактерий из грязи, пыли и пыльцы, а иногда даже с ваших рук, которыми вы постоянно трогаете лицо. Если у вас нет времени, вы можете использовать очищающие салфетки для лица. Главное – не пользуйтесь ими ежедневно. Трение волокон о кожу может раздражать ее, особенно если вы страдаете акне, розацеа или если у вас чувствительная кожа. Кроме того, очищающие салфетки, как правило, оставляют на лице частицы грязи, даже если кожа кажется вам чистой.
Вам решать, умывать ли лицо снова утром. Моя кожа, например, очень жирная, поэтому, если я не умою с утра лицо, она похожа на одно сплошное жирное пятно. Моя косметика просто-напросто будет с него скатываться, и я не смогу нанести солнцезащитное средство. Но если у вас сухая кожа, все, что вам потребуется, – обрызгивание водой после сна.
Когда речь идет о том, что вы используете для того, чтобы умывать лицо, безусловно, существует множество вариантов. Я всегда говорю своим пациенткам, что иногда надо раскошелиться, а иногда можно и сэкономить, но когда вы выбираете очищающее средство для лица, можно и сэкономить. (Я к тому, что, девчонки, посмотрим правде в глаза, мы всего лишь умываем лицо, поэтому необязательно тратить на это целое состояние.)
Если у вас предрасположенность к акне, или если у вас жирная кожа, или если вы наносите косметику толстым слоем (или много тональной основы), то вам все же лучше купить очищающее средство. Очищающие средства создаются на водной основе, и они лучше пенятся, что помогает избавиться от жира и очистить поры, вследствие чего ваша кожа становится такой чистой, что скрипит.
Очищающее молочко или крем, с другой стороны, меньше раздражают кожу, и они не смывают естественный кожный жир, поэтому они идеально подходят для сухой или чувствительной кожи, а также для людей, которые любят ощущение мягкой и увлажненной кожи. Как бы то ни было, они не всегда способны снять макияж, поэтому, если у вас чувствительная кожа и вы пользуетесь косметикой, возможно, вам сначала придется воспользоваться средством для снятия макияжа.
Нуждаетесь ли вы в очищающем средстве, которое поможет вам избавиться от прыщей? Как насчет крема вокруг глаз, который способствует разглаживанию мелких и глубоких морщин? Более подробная информация представлена в четвертой-восьмой главах (см. стр. 110–372), где по очереди описываются различные состояния кожи.
……………
С возрастом замедляется естественная выработка коллагена в организме, поскольку организм не справляется ввиду того, что все больше существующего коллагена расщепляется в результате стрессов и вредного воздействия свободных радикалов и УФ-излучения. Вы не можете восполнить естественный коллаген, банально намазав свое тело «чудесным» коллагеновым кремом (помните: молекула коллагена слишком большая, чтобы проникнуть в кожу), но ничто так не стимулирует выработку коллагена (помимо лазерной терапии или инъекционной контурной терапии), как правильное питание.
Следующие питательные вещества жизненно необходимы для образования коллагена:
• Белки. Коллаген сам по себе является протеином, поэтому очень важно включать такие продукты, как курица, постное мясо и соя, в свой рацион, чтобы кожа оставалась сильной и упругой. Основными компонентами коллагена, как бы то ни было, являются аминокислоты – глицин (который сам по себе составляет 30 % от молекулы коллагена) и пролин. Говядина, ягненок и куриная грудка характеризуются высокой концентрацией обеих аминокислот, поэтому они являются основными компонентами омолаживающей диеты. Свинина, перепелиное мясо, мясо бизона, лобстера, краба, креветки и морские гребешки содержат дополнительные богатые глицином протеины. Вы можете включить в ваш рацион больше пролина, если будете употреблять в пищу зерненый творог, белокочанную капусту и (если вы по жизни авантюрист) молодые побеги бамбука.
• Магний. Вместе с витамином C магний является коферментом коллагена, что в целом означает, что он является важнейшим элементом, стимулирующим производство коллагена. Магнием обогащены шпинат, цельные злаки, миндаль, земляной орех, кешью, соевые бобы, коричневый рис, чечевица, фасоль обыкновенная, фасоль пинто и авокадо.
• Медь. Еще один стимулятор роста коллагена – медь – содержится в цельных злаках, бобовых, соевом твороге, соевых бобах, ракообразных, вишне и черносливе.
• Цинк. Исследования показывают, что цинк стимулирует формирование эластичной ткани. Ешьте обогащенные цинком продукты, например постное сырое мясо (особенно говядину и ягненка), сырые устрицы и ракообразных, фасоль обыкновенную, чечевицу и яйца, чтобы ваша кожа оставалась эластичной.
Ешьте, чтобы успокоить кожу и предотвратить воспаление
В первой главе (см. стр. 30–54) я рассказала вам о том, как воспаление – один из врагов кожи – может нанести вред организму и оказать влияние на кожу. К счастью, вы можете снять воспаление лица, всего лишь изменив свое питание. Добавив к вашему рациону продукты питания с естественным противовоспалительным потенциалом (например, Омега-3 жирные кислоты), вы успокоите кожу, а ограничив употребление вызывающих воспаление продуктов питания, вы сможете избавиться от таких симптомов, как жжение, зуд, отечность и покраснение. Что касается людей с сыпями неясной этиологии, аллергией на определенные продукты питания или хронической воспаленностью лица, избавиться от таких состояний можно, ограничив употребление определенных продуктов питания.
Избегайте сахаров и простых углеводов. Нам уже известно, что употребление продуктов питания с высоким гликемическим индексом резко повышает выработку инсулина, но существует также взаимосвязь между повышенным уровнем инсулина и воспалением. Слабовыраженное системное воспаление или хроническое воспаление часто встречается у людей с метаболическим синдромом (также известным как синдром резистентности к инсулину), а также у людей, склонных к ожирению.
Повышенный уровень сахара в крови также может повышать вероятность острого воспаления, стимулируя рост бактерий на вашем лице. Когда это происходит, иммунные клетки стремятся в эту область и инициируют воспалительный ответ, включающий покраснение и отечность, – вам эта реакция больше известна под названием «прыщ». Вам необходимо контролировать уровень инсулина (и воспалительный ответ), выбирая продукты питания с низким гликемическим индексом, избегая полуфабрикатов с огромным количеством добавленного сахара, а также предпочитая богатые волокнами фрукты сокам, которые наполовину состоят из сахара.
5 «полезных» продуктов, которые на самом деле вредны:
претцели;
виноград;
рисовые оладьи;
йогурты с кусочками фруктов;
изюм.
Старайтесь избегать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Вы будете удивлены, узнав, сколько моих пациенток ошибочно считает кукурузный сироп здоровой пищей лишь потому, что его получают из кукурузы. Хотя, по большому счету, так и есть: кукурузный сироп получают в процессе химических реакций, в которые вступают кукурузные зерна, превращаясь в стопроцентную глюкозу, – это не значит, что продукт полезен. (И, я думаю, вы догадались, на каком уровне находится гликемический индекс кукурузного сиропа.)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – это кукурузный сироп, который подвергается дополнительным химическим реакциям, в ходе которых глюкоза превращается во фруктозу, польза от которой сомнительна. Большое количество фруктозы связывается с ожирением и резистентностью к инсулину, и зачастую оно также стимулирует производство большого количества триглицеридов печенью, которые являются жирами и способствуют повышению кровяного давления и уровня холестерина в крови, не говоря уже про увеличение объема талии. Как натуральный кукурузный сироп, так и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы очень часто встречаются в составе полуфабрикатов, поскольку они представляют собой более дешевый подсластитель, чем тростниковый сахар. Этот компонент содержится в сладких сухих завтраках, протеиновых батончиках и коктейлях, заменяющих пищу, а также в расфасованных выпечках, например в печенье, крекерах и хлебе. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в частности, используется в газированных напитках, а также в других напитках с ягодным вкусом. Как натуральный кукурузный сироп, так и сироп с высоким содержанием фруктозы вознесут уровень сахара в крови до небес.
Не следует также злоупотреблять очищенными зерновыми продуктами. Процесс очистки муки включает экстракцию отрубей и проростков пшеницы (а это значит, что мука перестает содержать волокна и свои важнейшие питательные вещества, включая кальций, железо, магний и селен) и последующее химическое отбеливание. Некоторые питательные вещества затем снова добавляются после очистки (мы называем такие зерновые продукты обогащенными), но в очень небольших количествах. Это значит, что даже обогащенные зерновые продукты с точки зрения питательной ценности уступают по качеству продуктам из цельных злаков.
Я знаю, о чем вы думаете: если цельнозерновые продукты настолько лучше и полезнее, зачем тогда их вообще очищают? Ответ прост: очищенные злаки лучше хранятся, поскольку микробы – «живая» часть семени цельных злаков – были извлечены. При использовании очищенной муки на выходе, как правило, получается более легкий и воздушный продукт (именно поэтому очищенная мука часто встречается в различной выпечке – от пирогов до суфле). Отбеливание, как бы то ни было, проводится исключительно в косметических целях. Исторически так сложилось, что потребителям больше нравится ярко-белая мука, которая выглядит «чистой».
Представьте, как глазированный пончик тает во рту, в то время как вам приходится разжевывать более крепкие зерна, которые используются при выпечке, скажем, крекеров, и вам это разжевывание кажется бесконечностью. Зерна, из которых извлекли волокна (т. е. их мозг), кроме всего прочего, лучше перевариваются, а это значит, что ваш организм перерабатывает их в глюкозу (сахар) сразу, как только они попадают к вам в рот. Именно поэтому такие продукты, как тосты из белого хлеба, кексы, сдобное тесто, круассаны, бублики, макароны, сухие завтраки, а также белый рис, отличаются таким высоким гликемическим индексом, и именно поэтому они вызывают воспаление на лице. И помните, что чем больше были переработаны зерна, тем выше будет у них гликемический индекс. Изделия из «воздушных» зерен и рисовые сухие завтраки находятся в числе продуктов с самым высоким гликемическим индексом.
Пациентка: Лиза Лин[9].
Проблема с кожей: отечность по утрам.
Чувствительность к еде: соль.
Со слов Лизы: Обычно я очень разборчива в еде, хотя очень сложно придерживаться строгой диеты, учитывая, что я постоянно в дороге (и мини-бары выглядят очень соблазнительно). Бывают времена, когда четыре дня в неделю я нахожусь в самолете.
Я пью много воды, поскольку перелеты могут обезвоживать кожу. А это значит, что сидеть рядом со мной в самолете не самое большое удовольствие, ведь я постоянно бегаю в туалет.
Соль – моя слабость. Мне кажется, что я худая только потому, что люблю соль намного больше сахара. Мне несложно отказать себе в печенье или пирожке, но стоит мне оказаться в аэропорту, я никогда не откажусь от соленых рисовых крекеров. (И я не успокоюсь, пока не съем всю пачку.) Еще я обожаю претцели и японскую кухню (в блюдах которой также много соли).
Последние несколько лет я стала замечать, что по утрам мое лицо отекает. Иногда отечность настолько существенна, что я с трудом вижу. Поэтому сейчас я стараюсь не есть перед сном. И еще я очень сильно стараюсь отказаться от соленого, если знаю, что меня ждет эфир. В такие дни я рано ужинаю, а после 7 вечера вообще стараюсь не есть.
Вот что я обычно ем в течение дня:
• Завтрак: дольки манго.
• Обед: салат из тунца с запеченной картошкой фри.
• Ужин: кимчхи[10] и рыба-гриль.
Диагноз доктора Ву: У Лизы безупречная кожа, но любовь к соленым закускам, разумеется, обусловливает отечность вокруг глаз (а также одутловатость, отечность ног и лодыжек и общее воспаление). Несмотря на то что обычно Лиза придерживается здоровой диеты, состоящей из цельных злаков, она впоследствии может снизить количество потребляемой соли, если полностью откажется от «скрытой» соли – добавленной соли, которая содержится в соусах к салату, в консервированных овощах и супах, в соевом соусе (который является неотъемлемой частью японской кухни), а также в продуктах в рассоле (например, оливки и корнишоны).
Кимчхи – традиционное корейское блюдо из маринованных овощей. Хотя во многом это достаточно полезное блюдо, в нем также может содержаться большое количество соли. Лиза должна выбирать (или делать) кимчхи с низким содержанием соли, а также только слабосоленый тунец (т. е. «полностью белый»), консервированный тунец для салата, сбрызгивая салат оливковым маслом или бальзамическим уксусом, избегая традиционного соуса для салатов.
Следите за уровнем соли. Столовая соль (или хлорид натрия, NaCl) – это комбинация двух минералов, которые жизненно необходимы для человеческого здоровья. Как натрий, так и хлорид являются электролитами – соединения, которые, как правило, добавляются к спортивным коктейлям для регидратации организма, – которые передают электрические импульсы (как нервные импульсы и мышечное сокращение) от клетки к клетке, что делает их жизненно важными элементами для нервов, работы мышц и функционирования мозга. Соль также находится в высоких концентрациях во всех жидкостях организма, и именно поэтому слезы на вкус кажутся солеными, а избыточное потоотделение может приводить к следам соли на одежде. Тем не менее хорошего может быть и много. Кроме того, что избыток соли провоцирует воспаление, он также может стать причиной отечности век, появления мешков под глазами, отечности ног и голеней, а также одутловатости, а наличие йода в соли может привести к возникновению акне на лице. Проще говоря, слишком большое количество соли окажет на вашу кожу негативное воздействие. Тем не менее среднестатистический американец потребляет на 30 % больше соли, чем положено, а положено, согласно исследованию, представленному в 2005 г. в журнале Journal of Human Hypertension, 2300 мг. (Если у вас высокое кровяное давление или гипертензия в анамнезе, вы должны потреблять не более 1500 мг/день.)