Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую свеклу. Посолить, поперчить, полить маслом.
Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
200 г ржаного хлеба, 3 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Ломтики хлеба смазать смесью из тертого чеснока, масла, перца и соли.
200 г огурцов, соль, зелень по вкусу
Огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, посыпать рубленой зеленью.
300 г ревеня, 1 луковица, томатная паста, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Черешки ревеня нарезать, запечь в духовке до мягкости. Лук нарезать, слегка обжарить, добавить томатную пасту, приправить. Смешать с печеным ревенем.
Измельченную зелень и сметану вводите в салат непосредственно перед подачей к столу.
300 г кабачков, 1 луковица, томатная паста, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Кабачки нарезать, запечь в духовке до мягкости. Лук нарезать, слегка обжарить, добавить томатную пасту, приправить. Все смешать.
200 г огурцов, 1 пучок зеленого лука, сметана, соль по вкусу
Огурцы нарезать тонкими кружочками, добавить рубленый лук и сметану, посолить.
200 г грибов, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы (можно ассорти) замочить на 8–10 часов в холодной воде. Затем слить, процедить, посолить и варить до готовности на небольшом огне. Остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, смешать с грибами, посолить и поперчить.
300 г баклажанов, 1 луковица, томатная паста, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Баклажаны запечь в духовке до мягкости, измельчить. Лук нарезать, слегка обжарить, добавить томатную пасту, приправить. Смешать с баклажанами.
Мясо, запеченное в духовке, будет мягким, если его поливать горячей водой или бульоном. От холодной воды мясо становится жестким.
1 кочан капусты, 1 яблоко, 1 морковь, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Капусту нашинковать, перетереть руками, посолить, добавить тертые морковь и яблоко, поперчить, заправить растительным маслом.
200 г кабачков, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу
Кабачки пожарить. Остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, смешать с кабачками, посолить и поперчить.
200 г баклажанов, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны запечь в духовке. Очистить, остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, смешать с баклажанами, посолить и поперчить.
Промывать салат, щавель, петрушку, шпинат нужно в большом количестве воды.
2 яйца, 100 г редиса, зеленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Яйца отварить, порубить. Овощи нарезать. Все соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной.
200 г свеклы, 50 г чернослива, растительное масло по вкусу
Пропустить через мясорубку отваренную очищенную свеклу и чернослив. Заправить растительным маслом.
200 г творога, 300 г редиса, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Перемешать творог с растительным маслом, солью, черным молотым перцем и мелко нарезанным редисом, добавить измельченную зелень.
300 г грибов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 2 помидора, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Грибы, болгарский перец и лук измельчить и протушить. Добавить нарезанные помидоры, чеснок, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
200 г огурцов, 300 г помидоров, 100 г редиса, соль, черный молотый перец, сметана или растительное масло по вкусу
Овощи нарезать, перемешать, посолить и поперчить, заправить сметаной или растительным маслом.
200 г помидоров, 100 г маслин, 200 г болгарского перца, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Помидоры нарезать дольками, перец – полукольцами. Смешать, добавить маслины, заправить солью, перцем и растительным маслом, посыпать зеленью.
1 кочан пекинской капусты, 1 луковица, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Капусту нарезать, добавить измельченный лук и чеснок, заправить.
300 г редиса, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Редис нарезать тонкими кружочками. Орехи пропустить через мясорубку, добавить чеснок, лук, петрушку, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Укроп и огурцы моют непосредственно перед подачей, иначе они быстро портятся и теряют аромат.
100 г моркови, 2 яйца, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Морковь отварить, очистить и натереть. Добавить мелко нарезанные чеснок и яйца, сметану, посолить и поперчить.
Помидоры лучше нарезать острым ножом, чтобы не вытек сок и дольки не получились мятыми.
5 крупных помидоров, 300 г грибов, 1 луковица, чеснок, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы отварить и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и мелко порубить. Добавить обжаренный лук, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать помидоры и запечь в духовке. Посыпать измельченной зеленью и чесноком.
1 репа, 200 г грецких орехов, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Очищенную репу, натертую на крупной терке, смешать с измельченной зеленью петрушки и молотыми орехами, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
400 г креветок, 3 яйца, сметана, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу
Креветки отварить и очистить. Яйца отварить и мелко нарезать. Смешать, добавить чеснок, заправить сметаной со специями.
400 г креветок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 200 г помидоров, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Измельчить лук и чеснок, поджарить на растительном масле, добавить помидоры, соль, перец, протушить. Соусом залить отваренные и очищенные креветки, посыпать зеленью.
200 г спаржевой фасоли, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Спаржевую фасоль отварить, слегка обжарить, заправить солью, перцем и растительным маслом, посыпать измельченной зеленью.
300 г филе скумбрии, 200 г помидоров, 3 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Филе скумбрии нарезать кусочками, посолить и поперчить, запечь в духовке. Помидоры нарезать, протушить на слабом огне, протереть через сито, добавить чеснок, зелень, перемешать. Подавать как соус к рыбе.
200 г черешков ревеня, 1 огурец, зеленый лук, чеснок, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Ревень, огурцы, зелень, чеснок и лук нарезать, соединить. Посолить, поперчить, заправить сметаной.
200 г топинамбура, 1 огурец, 1 помидор, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Топинамбур, огурец и помидор нарезать. Зелень измельчить. Все перемешать, заправить растительным маслом и специями.
300 г краснокочанной капусты, петрушка, соль, черный молотый перец, тмин, растительное масло по вкусу
Капусту нашинковать, добавить измельченную зелень, специи, заправить маслом.
400 г тыквы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Тыкву измельчить, лук обжарить. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту, протушить все вместе. Пропустить через мясорубку, заправить перцем и солью.
Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать и опустить в холодную воду.
300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 1 свекла, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 луковица, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Квашеную капусту промыть и отжать. Отваренные свеклу, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Добавить капусту, нарезанные огурцы и лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
200 г болгарского перца, 3 дольки чеснока, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать на тонкие длинные ломтики, посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
300 г репы, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 3 яйца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло или сметана по вкусу
Репу и яйца отварить, мелко нарезать. Добавить нарезанные помидоры, огурцы, лук и чеснок. Заправить сметаной или растительным маслом, солью, перцем, посыпать петрушкой.
Зеленый соус
0,25 ст. оливкового масла, 0,25 ст. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 долька чеснока, 0,25 ст. смеси свежих пряных трав, черный молотый перец по вкусу
Все ингредиенты поместить в чашу блендера и смешать.
300 г куриного филе, 200 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, петрушка, укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Куриное филе отварить, нарезать ломтиками. Огурцы, помидоры и лук нарезать. Все смешать, заправить, украсить зеленью.
200 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Орехи, зелень и чеснок измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить немного растительного масла.
300 г кальмаров, 1 луковица, 2 огурца, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Филе кальмаров отварить в подсоленной воде (не более 5 минут), остудить, нашинковать соломкой. Лук и огурцы нарезать, чеснок измельчить. Перемешать, заправить, украсить зеленью.
300 г болгарского перца, 3 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Посолить, залить растительным маслом, дать постоять. Посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
Высохший сыр и брынза приобретут мягкость и прежний вкус, если их залить молоком и выдержать в нем в течение 8–24 часов в зависимости от степени сухости.
300 г куриной грудки, 200 г грибов, 2 яйца, 2 огурца, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Грибы обжарить, куриную грудку и яйца отварить и нарезать, добавить нарезанные огурцы и зелень. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
1 кабачок, 200 г креветок, 1 морковь, 1 луковица, петрушка или укроп, чеснок, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Кабачок вымыть, разрезать вдоль пополам. Вынуть часть мякоти, нафаршировать нарезанными креветками, морковью и луком, добавить измельченный чеснок, специи, залить сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке 20–30 минут.
1 кабачок, 200 г брынзы, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец по вкусу
Кабачок разрезать вдоль на ломтики, обжарить. Смешать брынзу с зеленью и специями, положить на полоски кабачка, свернуть рулетики.
Картофельное пюре получится воздушным и нежным, если в него добавить сливочное масло, молоко и хорошо взбить еще в горячем виде. Молоко также должно быть горячим. От холодного пюре становится сероватым.
1 баклажан, 100 г моркови по-корейски, петрушка или укроп, соль по вкусу
Баклажан разрезать вдоль на ломтики, посолить, оставить на 10–15 минут, затем запечь в духовке. Смешать морковь с зеленью, положить на ломтики баклажана, свернуть рулетики.
200 г корня сельдерея, 1 луковица, чеснок, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Посолить, поперчить, заправить сметаной.
Домашний майонез
3 желтка, 300 мл растительного масла (рафинированного), 1,5–2 ст. л. лимонного сока, 0,75 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара
Масло, яйца, лимонный сок предварительно поставить в холодильник. Яйца тщательно вымыть и отделить желтки от белков. Поместить желтки в посуду для взбивания. Добавить соль, сахар, горчицу и лимонный сок, все перемешать и оставить на 10 минут. Затем взбивать миксером на маленькой скорости 10–15 секунд. После этого нужно увеличить скорость и не спеша (за 6–7 приемов) тонкой струйкой ввести растительное масло, продолжая взбивать. Когда все масло будет добавлено, продолжить взбивать еще 30–40 секунд.
200 г редьки, 50 мл лимонного сока, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Редьку натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и растительное масло, посолить, поперчить.
2 огурца, 2 помидора, 3 яйца, салат-латук, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Овощи нарезать, добавить нарезанные отваренные яйца, измельченную зелень, заправить солью, перцем и сметаной.
200 г тыквы, зелень петрушки, растительное масло по вкусу