Тыкву запечь в духовке, нарезать кубиками. Смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть растительным маслом.
1 баклажан, зелень кинзы, чеснок, домашний майонез, соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажан испечь, остудить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить майонез, соль, черный молотый перец, мелко порезанный чеснок и взбить до однородности. Посыпать зеленью.
1 кг свеклы, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 6 ст. л. молотых сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу
Свеклу хорошо помыть, испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить на 2 части.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем панировочных сухарей. Выложить одну часть свеклы и смазать сверху тонким слоем масла. Сверху выложить обжаренный фарш, посолить, поперчить, опять смазать тонким слоем масла. Выложить вторую часть свеклы, снова смазать маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитыми яйцами и поставить в нежаркую духовку на 20–30 минут.
200 г болгарского перца, 1 луковица, соль, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло по вкусу
Испечь болгарский перец, размять с мелко нарезанным луком, добавить немного растительного масла, соль, лимонный сок. Хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки.
200 г фасоли, 2 яблока, 1 свекла, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Смешать вареную фасоль с мелко нарезанными яблоками и тертой запеченной свеклой. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
300 г морской капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец, острый перец по вкусу
Морскую капусту, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо:
• очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;
• овощи опускать в кипящую воду небольшими порциями;
• кастрюлю, в которой варятся овощи, плотно накрывать крышкой;
• следить, чтобы овощи не разваривались;
• не оставлять открытым готовый суп;
• овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, варить в подсоленной воде.
250 г моркови, 350 г репы, 2 дольки чеснока, 60 г томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Морковь и репу крупно натереть. Тушить в томатной пасте 15 минут на слабом огне под крышкой. Добавить рубленый чеснок, все перемешать, посолить и поперчить.
300 г лука, 100 г болгарского перца, 1 жгучий перец, 2 дольки чеснока, уксус, растительное масло, грецкие орехи, соль, черный молотый перец по вкусу
Жгучий перец очистить от семян и перегородок, нарезать и залить 150 мл кипятка. Дополнительно влить уксус, посолить, выдержать в маринаде 2 часа, обжарить с чесноком. Маринад не выливать, отставить в сторону. Лук слегка припустить, добавить нарезанный болгарский перец, прогреть на сковороде с растительным маслом. Пюрировать в блендере с измельченным острым перцем. Грецкие орехи просушить на сковороде, измельчить и добавить к икре.
300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г болгарского перца, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, уксус, черный молотый перец по вкусу
Кабачки, лук и морковь нарезать. Подрумянить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец и помидоры. Тушить, помешивая, 15 минут на слабом огне. Пюрировать. Добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Тушить еще 25 минут, за 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.
300 г кольраби, 1 морковь, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Нарезанные кольраби и морковь, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Свекольный соус
300 г корня хрена, 200 г свеклы, 250 мл уксуса, 450 мл воды, соль, сахар по вкусу
Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, затем слегка порубить ножом, положить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить измельченную на мелкой терке вареную свеклу, уксус, соль, сахар и размешать. Такой соус подается к мясным и рыбным блюдам, холодным овощам, солонине, жареной свинине.
300 г пекинской капусты, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Пекинскую капусту и морковь нарезать, лук и чеснок измельчить, все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
300 г тыквы, 200 г яблок, 1 лимон, кориандр, корица, кардамон, имбирь по вкусу
Тыкву и яблоки нарезать, добавить цедру лимона, пряности. Все хорошо перемешать.
1 кабачок, 2 моркови, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу
Кабачок нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, соль, перец. Кабачок фаршировать морковью с луком, свернуть в рулетики. Запекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.
300 г свеклы, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец по вкусу
Свеклу запечь в разогретой до 170–180 °C духовке (45–50 минут), натереть на крупной терке. Нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Добавить к свекле, посолить, добавить томатную пасту и мелко нарубленный чеснок. Тушить на небольшом огне 5–7 минут. Посолить и поперчить.
1 кольраби, 1 болгарский перец, 1 банка консервированной кукурузы, 1 огурец, соевый соус, черный молотый перец, сметана по вкусу
Болгарский перец очистить от семян, тонко нарезать. Кольраби и огурец натереть на мелкой терке. Соединить кольраби, болгарский перец, огурец, кукурузу. Заправить перцем, соевым соусом и сметаной.
200 г огурцов, 2 дольки чеснока, острый перец, черный молотый перец, соль, рисовый уксус, растительное масло, зелень кинзы по вкусу
Огурцы разрезать вдоль, ложкой удалить семена. Нарезать полосками, залить рисовым уксусом. Добавить измельченный чеснок и острый перец. Оставить на 15 минут. Дать стечь жидкости. Добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать, посыпать зеленью.
Куркума продается обычно в виде порошка и хранится хорошо, но емкость должна быть герметично закрыта. Это обязательный ингредиент всех пряных восточных смесей – и индийских карри, и среднеазиатских смесей для плова.
300 г баклажанов, 200 г тыквы, 100 г яблок, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны с луком и тыкву с яблоками и чесноком. Все нарезать, смешать, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.
Бадьян (анис) можно использовать в салатах и выпечке, а также при приготовлении соусов. К мясным блюдам хорошо добавлять молотый бадьян, а в выпечку – звездочки целиком.
1 крупная свекла, 100 г грецких орехов, лимонный сок, черный молотый перец, соль, растительное масло по вкусу
Нарезать кубиками или натереть свеклу, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и поперчить, добавить измельченные орехи.
1 кольраби, 1 морковь, 200 г тыквы, 50 г грецких орехов, соль, черный молотый перец, растительное масло, мед по вкусу
Овощи очистить, натереть на крупной терке. Соединить, посолить, поперчить и приправить растительным маслом. Посыпать измельченными жареными орехами и перемешать, добавить мед.
Первые блюда
1 курица, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Курицу разделать, залить водой, добавить целую морковь и лук, варить до готовности курицы, в конце добавить коренья и специи, процедить.
Мясо старой курицы дает более крепкий бульон, чем молодой.
100 г белой фасоли, 1 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Фасоль промыть, залить водой и оставить на несколько часов (лучше замочить с вечера). Затем воду слить, налить свежей и довести фасоль до кипения. Воду еще раз слить, залить новой и варить фасоль в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Часть разваренной фасоли протереть через мелкое сито, вернуть в суп, добавить специи, кипятить около 5 минут.
300 г капусты, 2 моркови, корень петрушки и пастернака, укроп и петрушка, 1 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Капусту мелко нашинковать и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанной морковью и корнем петрушки и пастернака. Добавить зелень, специи и прокипятить около 5 минут.
50 г сухих грибов, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Грибы промыть, залить теплой водой на 30 минут. Нарезать, добавить нарезанный картофель, лук, морковь, специи. Варить около 30 минут.
500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, томатная паста, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45–50 минут, процедить, нарезать. Слегка обжарить на разогретом растительном масле нашинкованный репчатый лук, добавить томатную пасту. Соленые огурцы нарезать. Все соединить, залить бульоном или водой, добавить специи и проварить на медленном огне при слабом кипении 10 минут. Украсить маслинами и по желанию – зеленью.
150 г свеклы, 100 г картофеля, 1 ч. л. уксуса, 5 г сахара, 40 г свежих огурцов, 0,5 сваренного вкрутую яйца, 10 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу
Очищенную свеклу положить в холодную воду, добавить уксус и отварить почти до готовности. Затем охладить и измельчить на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный мелкими дольками картофель, соль и варить до готовности картофеля. В конце варки добавить (для цвета) отжатый из сырой свеклы сок, сахар, довести до кипения и охладить. При подаче в тарелку добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рубленое яйцо, измельченный зеленый лук и сметану.
1 луковица, 2 дольки чеснока, 800 г овощного ассорти (морковь, лук-порей, стручковая фасоль, помидоры и брокколи, сладкий перец), по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, 1,2 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 200 г мелких макарон, 100 г консервированного горошка, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Конец ознакомительного фрагмента.