Лучший хамон иберико производится в Эстремадуреэто регион Касереса, Бадахоса, и в Кастилииоколо Саламанки, Сьюдада Реаля.
Немедленно после отнимания от груди поросят откармливают на кукурузе и ячмене в течение нескольких недель. Затем свиней перемещают на пастбище, где они могут есть траву, корни, желуди, причем промышленные подкормки практически не допускаются, хотя говорят, что последнее время в зимнее время без этого не обойтись, более того, желуди должны быть от особого сорта дубов.
Самый идеальный сорт хамона получается из свиней, которые едят только желуди дубов сорта la dehesa, а дубы эти растут как раз в Эстремадуре, на границе между Испанией и Португалией. Этот сорт называется Хамон де Белллотаили Хамон Иберико де Монтанера. Цена соответствующая, в России его купить было сложно и в лучшие времена.
Следующий вид хамонаХамон иберико де ресебоjamon iberico de recebo. Это ветчина из свиней, которых кормили комбинацией желудей и зерна.
И, наконец, Хамон серрано, который, в основном, и продается в наших магазинах, особенно в вакуумных упаковках.
Подобные ему продуктыэто знаменитая ветчина прошутто крудо в Италии и французская байонская ветчина. На мой взгляд, более или менее похоже получается черногорская ветчина, говорятклимат похож. И все же, хамон на голову выше своих собратьев.
Такой хамон засаливается примерно две недели, затем отмывается и сушится примерно 6 месяцев, иногда 18, в зависимости от климата, специальные «сараи» для сушки, секадерос в основном строятся на возвышенностях, отсюда и названиесеррано. Большинство видов хамона серрано делается из мяса белой свиньи, черных свиней там рядом не стояло.
Самый первый хамон мы попробовали в Барселоне, более 15 лет назад. Прогулялись по улочкам, отходящим от собора Саграда Фамилия, зашли попить в первый попавшийся бар.
Хозяин поинтересовался:
Откуда?
По-испански тогда не говорила, поэтому, как могла, объяснила, что из России.
Попробуйте! предложил он, и нарезал хамон от одного из висевших под потолком бара огромных окороков. Так и втянулись!
Будете в Мадридена калле Майор, практически на углу с Пласа дель Соль и чуть понижев сторону Пласа Майор, есть два Museo del Jamon. Это действительно музеи, столько видов и сортов развешено от пола до потолка. Здесь можно и поесть в ресторанной части, и купить хамона с собой, и бутерброды купить разных видов, или просто посмотреть, по-облизываться.
Кстати, очень недорого там обходится завтрак: кофе, стаканчик сока и пара бутербродов. Мой любимыйкогда яйцо запекается между двумя тостами, раскусываешьа внутри горячий желток. Вкусно.
Из вин под хамон серрано положено пить каберне совиньон.
Под хамон де беллота положены красные вина категории «резерва» выдержанные. Идеальным считается сочетание с винами Риохи или Рибера дель Дуэро (Ribera del Duero).
Жалко тратить хамон на прочие блюда, слишком хорош «чистый» продукт, ну вот, может, дыня вкус подчеркивает. И все же в испанской кухне рецептов с хамоном множество.
Кроме дыни хамон прекрасно сочетается с инжиром или фигами.
С хамоном и авокадо делают прекрасный салат, добавляя туда крутые яйца, лук, бальзамический уксус и оливковое масло для заправки, соль и перец по вкусу.
И даже фаршируют помидоры совершенно невероятной смесью свежего апельсина, кедровых орешков, лука, хамона и сливочного масла, солят и перчат по вкусу, а иногда даже добавляют шпинат. Фаршируют помидоры, и отправляют в горячую духовку совсем ненадолго, буквально минут на 10-15.
Город легенд и секретов
При всей моей любви к Таррагоне, где, кажется, знаешь каждый камень и каждый маленький музейчик, признаю, что есть в Каталонии город, с которым не сравнится ни один другой
Город таинственный, прекрасный, полный тайн, загадок и легенд, город, куда можно приезжать множество раз, и каждый раз ты увидишь деталь, которая ускользнула раньше, услышишь сказку, которую не рассказали в прошлый приезд
Говорят, что существует две мистических столицы Европыэто Прага и Толедо. Здесь вам назовут третьюЖирону.
Ещё один город, вобравший мудрость арабской, римской, еврейской, иберийской культур, как никакой другой.
Знаете, как называет Жирону один испанский портал? Город легенд и секретов. Если бы мне сказаливыбери только один город в Каталонии, чтобы увидеть только его, я бы слега помучилась, тоскуя по Таррагоне, но выбрала бы Жирону.
В Жирону не стоит приезжать с экскурсией на два часа, тем более в летнюю жару, по ней надо гулять самому, разыскивая спрятанные секреты, и постараться обязательно остаться хотя бы на одну ночь, чтобы никуда не спешить!
Хотя бы один вечер вы должны увидеть, как тают лучи солнца на самой верхушке собора,
хотя бы одно утро вы должны опередить всех и пройти по пустынному городу в рассветном тумане, и увидеть, как просыпается Жирона.
хотя бы одну ночь вы должны побродить по древним переулкам, вверх и вниз по лестницам, и город будет еле слышно шептать вам свои истории
Всмотритесь в старые стены еврейского квартала El Call и вы увидите небольшие желобки, в эти канавки когда-то вкладывали mezuzá, маленький обмотанный пергамент, на котором были начертаны библейские письмена: Слушай, Израиль, Господьтвой Бог, ГосподьОдин, и эти слова будут пребывать в твоем сердце, и ты напишешь их в границах и в дверях твоего дома
Прогуляйтесь вечером по старым улицам, возможно, вы услышите грустную песню, которая будет то приближаться, то отдаляться, и невозможно понять, откуда она исходит.
Эту печальную песню на непонятном и пугающем языке поет призрак женщиныТолрана.
На горе Монтжуик, еврейской горе, до 1492 года евреи хоронили своих умерших. Прошло пять веков, но место это сохранилось практически в нетронутом виде.
И сейчас с римской стены открывается прекрасный вид на Монтжуик.
Сам замок Montjuic, построенный в середине XVII в. был разрушен в 1809.
Много веков назад, жила около Жиронского собора старуха, которая, как утверждали соседи, могла летать по воздуху.
Любила бабушка делать всяческие пакости, и нередко бросала камни в собор, хохоча и распевая непристойные песенки.
Надоело Богу смотреть на её гадости, и в один прекрасный день ведьма окаменела и превратилась в водосточный каменный фигурный желоб! С этого дня вместо богохульств только чистая вода вытекала из её рта.
Жившие рядом с собором жиронцы удивились, заметив новый желоб, и со смятением узнали в фигуре черты старухи, которую с этого дня никто больше не видел.
Желоб-ведьма находится рядом с так называемой Башней Carlomagno или Carlemany. Carlomagno франкский император Карл Великий, никогда не был в Жироне и никогда не был причислен церковью к лику святых.
Однако он был канонизирован антипапой Паскуалем III (Гуидо де Кремона) в 1165 году, после этого, епископ Жироны устроил его настоящий культ и даже ввел специальную мессу в его честь.
Известные своей набожностью простые жители Жироны чтили его как в подлинного святого, хромые, слепые и прокаженные приезжали со всей Каталонии, чтобы молить о его благосклонности и исцелении каждый год 28 января.
На площади Сан Фелиу стоит колонна с фигурой льва, по традиции каждый житель Жироны и каждый приехавший и захотевший вернуться ещё раз или даже остаться жить в Жироне, должен был поцеловать львиную задницу. Настоящая колонна находится в музее, а туристы теперь целуют зад льва на колонне, построенной гораздо позже.
И ещё о соборе. На верхушке виднеется фигура, которая изначально олицетворяла собой судьбу. Фигура судьбы-фортуны на крыше католического собора!
У фигуры, так как истинная Фортуна слепа, были завязаны глаза, но повязку не восстановили после реставрации. Так и стала фигура считаться ангелом, так как издалека видны его крылья.
У знаменитого героя Каталонии Рамона Беренгера, как говорят, был брат-близнец.
После смерти отец оставил графства Барселоны и Вика обоим братьям, но Рамон был слишком сильной личностью, чтобы делить с кем-то власть.
Говорят, что как-то на охоте убил он брата, и спрятал его тело. Но брата всегда сопровождал сокол, который и привел других охотников, и показал, где зарыто тело хозяина.
Во время похорон вдруг открылись двери, и сокол влетел в церковь, он описывал круги под сводами и неожиданно хор начал повторять: «Каин убил Авеля». Все присутствующие поняли, что же случилось на самом деле.
С тех пор фигура сокола украшает двери церкви Сан Мигель в Жироне.
А ещё Жирона это город, где, если присмотреться, то можно увидеть летучих мышей на старых гербах, на колоннах, отсюда появились слухи, что Жиронагород вампиров. Какой же древний городи без них?
Например, щит в задней части Паласио Агульяна. На нем видна коронованная летучая мышь! Эту мышку даже ретушировали, чтобы слишком в глаза не бросалась, но все равно она заметна.
Кстати, когда-то дворец был передан монахиням службы милосердия с одним условием: никто никогда не должен открывать дверь и входить в домашнюю крипту во дворце, так и не входили, от греха подальше!
А мышки и в других частях города прячутся.
Так же, как и странные скульптурные фигуры над арками на улице Рамбла, где ясно видно, что кол вбит в грудь каменной фигуры с крылышками.
Кроме музеевархеологии Каталонии, еврейской истории, общей истории, музей собора, музей искусства, в Жироне есть монастырь с капеллой Святого НиколаяMonasterio de Sant Pere de Galligants y Capilla de Sant Nicolau, а путеводители расскажут и о других достопримечательностях, о каменном мосте через Оньяр, о римских стенах, арабских банях.
Больше всего историй и легенд в Каталонии рассказывают о Жироне.
Но это ни в коем случае не мрачный, это просто очень старый и мудрый город, с душой, которая откроется каждому, стоит только медленно пройти по улочкам, погулять по опавшей листве осенних скверов, или замереть с фотоаппаратом на берегу Оньяра.
С каждым лучом солнца или набегающим облачком разноцветные домики, так непохожие на венецианские, но спускающиеся к самой воде, будут играть все новыми и новыми красками.
И если шевельнет крылышками Мурсьелаго, старая летучая мышь на обветшалом гербеэто только игра вечерних теней
Самая популярная каталонская закуска, па амб томакетpa amb tomàquet по-каталонски, «пан кон томате», скажет испанец.
Хлебизначально чуть подсушенный, но сейчас используют и свежий, слегка натирается раздавленным чесноком, после чего весь обильно натирается очень спелым помидором и сбрызгивается морской солью и оливковым маслом. Хорошо пропитанный томатом хлеб как раз и размягчался, и его снова можно было есть.
Некоторые каталонские хозяйки готовят па амб томакет не как закуску, а раскладывают в тарелки, и накладывают сверху наваристое мясное рагу.
Маяк в горах
Однажды «занесло» нас в северную Каталонию, в Пиринеи, куда туристов из России начали возить только спустя пару лет. Похвалюсь, мы были первыми! Во всяком случае, в этом убеждали как местные жители, так и впоследствии каталонские гиды.
До сих пор Рупит остался в памяти, как одна из самых красивых деревушек Испании.
По дороге в Рупит есть место, которое каталонцы называют Эль Фармаяк.
На самом деле, это маленькая каменная средневековая церковь на краю скалы, на высоте 1123 метров над уровнем моря.
Церковь открыта для всех, но поблизости никто не живет, и священник приезжает лишь пару раз в неделю по расписанию, которое висит при входе.
Название Эль Фармаяксвязано с тем, что на верхушке церкви всегда зажигали огонь, который был виден на многие километры вокруг.
Ни моря, ни кораблей поблизости нет, маяк должен был согревать сердца путников, в глубине ночных Пиринеев.
Сам Рупиточаровательная крохотная деревушка, где над домами пугающе наклоняются скалы, здесь очень живописнопотрясающие виды, древние каменные дома, украшенные цветами, непроходимые леса вокруг.
Купила меда в местном, опять же каменно-средневековом магазинчике, в полутьме которого сразу же жмуришься от яркого светаи встреченная через час на другом конце деревни его хозяйка сразу заулыбалась и поздоровалась, как будто встретила старых знакомых.
В центре деревеньки группа пожилых местных жителей долго и шумно о чем-то спорила, поглядывая на нас. Потом один из стариков, явно решившись, подошел и поинтересовался, откуда мы. Узнав, что из России, радостно сообщил новость своим друзьям, после чего нас окружили, и ещё раз переспросили, правда ли этодолго удивлялись, как это здесь оказались русские, и потом махали вслед, желая удачи.
А старик, подошедший первым, гордо заявил:
Я же сказал, что не немцы! Лица-то красивые! что компания встретила смехом и возгласом вроде «Ах ты, старый ловелас!».
Каталонский летний салат esqueixadaэскуэшада
В классический состав салата входят лук, перец, помидоры, винный уксус и нарезанная тонкой стружкой сушеная треска, которую перед добавлением в салат вымачивают, чтобы ушла лишняя соль.
В более привычной кухне треску заменяют отварными кальмарами или слабосоленым лососем или даже крупными очищенными креветками. Попробуйте сделать летом этот легкий салати популярное каталонское блюдо окажется у вас на столе!
Барселонские истории
Отношение к Барселоне у меня неоднозначное. Может, слишком часть приезжали мы сюда много лет назад, может, Кастилия и прочие «настоящие испании» оказались ближе, я никогда не была поклонницей ни Гауди, ни Миро, правда, как и многие мои друзья, очаровалась «Тенью ветра» Карлоса Руиса Сафона, и стала смотреть на Барселону по-другому.
Нам нравилось бродить по бульварам Барселоны, от знаменитой запруженной туристами части Лас Рамблас вверхгде народу поменьше, выше площади Каталонии.
Здесь уже посередине бульвара стоят столики кафе, группы туристов сменяют спешащие куда-то или отдыхающие барселонцы.
Мне нравился средневековый квартал, особенно я любила небольшую всегда безлюдную площадь со старым фонтаном в середине, когда желтые листья лежали на мостовой, а какой-то парень перебирал струны гитары, сидя на камнях.
Со временем в узких улочках стало собираться слишком много мусора и слишком неприятно пахло, ветер туда не добирался, и только сновали туда-сюда вспотевшие туристы.
Было интересно побродить по «Испанской Деревне», где под открытым небом собраны интересные здания со всей Испании, а потом находить их оригиналы в других местах.
Как-то, в сопровождении каталонских друзей, забрели туда перед закрытием и встретили веселого рыжего котенка, игравшего на одной из площадей.
Rey de la placaкороль площади, посмеялась хозяйка соседнего кафе.
Через несколько лет уже с семьей пришли в «Испанскую Деревню» под вечер и неожиданно увидели на той же площади огромного и толстого рыжего кота, надо же, живой, старый знакомец!
Всегда нравился широкий бульвар Гран Виа де Лас Кортс Каталанес.
Но любимый кварталГрасиа.
Если идти вверх по Passeig de Gracia, мимо знаменитой La Pedrera и прочих известных домов, то следующая часть бульвара будет называться Gran de Gracia, ещё дальше, пройдя через симпатичный скверик, можно не спеша дойти до парка Гуэль.
А можно повернуть вправо, уйти от фасадов барселонского модернизма и утонуть в небольших улочках и площадях квартала Грасиа.
Там будет площадь Риус и ТаулетPlaca Rius I Taule, где стоит Кампана де Грасияитальянская башенка-кампанилла.
Самая, на мой взгляд, обыкновенная, это Пласа Соль Placa Solплощадь солнца.
Есть Алмазная площадьPlaca Diamante.
Напоминает мне этот райончик любимые мадридские места для вечернего пива, вина, кофе и прочего, по вкусуСанта Ана. Множество кафе вокруг, множество народа, в первую очередь, студентов в недорогих барах по периметру, но здесь в Грасиа, в отличие от Мадрида, вечером народ танцует сардану: собрались, стали в круг, оркестрик заиграли вся площадь уже танцует.
Когда-то Грасиа была отдельным городком, Вилла де Грасиа, но с ростом Барселоны с ней соединилась, и стала обычным городским кварталом, до 1897 года Грасиа даже свой герб имела.
Знаменит квартал своими праздниками, например, 15 августаУспение, festival de la Asuncion.
Все улочки и площади завешены мишурой, прочими атрибутами праздника, играет музыка, множество маленьких и больших оркестриков вокруг, концерты, танцы, карусели с бубенчиками на площадях крутятся. Народ гуляет, от старичков до малышей с родителями. И так до поздней ночи, вернее, раннего утра.
А вне праздников приятно побродить по небольшим улочкам, от площади к площади. Можно в весьма интересные уголочки забрести.