Кулинарный минимализм
Мои принципы в приготовлении еды:
Вкусно, полезно, быстро, не дорого. Когда я нахожу рецепт, я всегда его тестирую и адаптирую его, так я пришла к тому, что порой в место огромного количества яиц в тестедостаточно всего парочки, или даже совсем без них, вместо пачки дрожжейодной пятой, вместо того чтобы положить масло или яблочный уксус в процессе готовкиполезнее сделать это после. И вкусовые качества прекрасны, и пользы намного больше. У мужа в семье, два раза в год ритуал, на пасху и рождество, они пекут куличи, под названием cozonac, это целый ритуал, бабушка вставала до восхода солнца, чтобы к обеду закончить, нужно сделать опару, одно должно следовать за другим в определённой последовательности, соль не должна касаться дрожжей, яйца должны быть взбиты отдельно итд. Я решила посягнуть на этот процесс, в результате все удалось в хлебопечке, вкус и внешний вид остался неизменным (при условии, выпекания в духовке), а у родственников остался вопрос: как так!? Самое интересное, что таких вот «обязательных» процессов много, большая часть из них не имеет необходимости, просто люди обычно не рискуют отойти от правил. Однажды я услышала забавный этому пример: в одной семье делали традиционный пирог и его четыре края были всегда обрезаны, было решено найти причину, почему? Те, кто это делали, просто ссылались на то, что так всегда лежала бабушка и мама, после некоторого расследования, оказалось, что это просто у бабушки сковородка была маленькая и края пирога ей всегда приходилось обрезать.
Будьте тем революционером-экспериментаторам, который не боится сломать правила и вы много чего для себя откроете.
Вся еда делится на несколько типов:
Салаты
Если порезать продукты в одну емкость и перемешатьбудет салат, если порезать мелко, будет чуть вкуснее, если сделать заправкупальчики оближешьэто примерный салатный принцип. Даже если вам кажется, что у вас нет ничего для салата, просто начните резать, то, что первым попалось вам на глаза. На кухне. Отварите яйцо, порежте помидор, можно даже макароны добавить для сытости. В Великобритании я впервые увидела салаты с макаронами. Я была очень удивлена! Макароны из бобовыхк сытости добавят пользу. Если у вас есть пучок свежей или замороженной зелени, семена и семечки, листья шпината, огурчик, маслины, авокадо, лук, чеснок, свекласалат будет королевским. А что говорить про простой салатик с капустой и морковкой! Не стоит забывать и про квашеную капусту и соленые огурцы. Узнав всю пользу квашеных продуктов, я поняла, что в нашем бедном детстве мы выросли здоровыми благодаря именно этому типу продуктов, сколько там витаминов и бифидобактерий и не нужны никакие специальные добавки. Кстати, в Японии даже есть специальный институт Кимчи, институт квашеной капусты.
Супы
Это по факту еда в воде. Звучит ужасно, ещё ужасней это выглядело, когда мой муж хотел суп, а на ужин было только второе блюдо, тогда он влил туда воды и посолил. Я почти упала в обморок от этого отвратительного зрелища, но попробовав, подняласуп, это по факту жидкое второе, хотя, конечно, то, что он сделал это далеко не пример для подражания.
Безусловно, когда ты тушишь и варишь долго, не смотря на то, что это ликвидирует большинство витаминов, минералы и разные полезности там все же остаются, улучшается усваиваемость некоторых компонентов, например, томаты отдают больше ликопина, будучи обработанными термически.
Наш ленивый и наваристый суп.
Рецепт:
Выкладываем слоями мясо, лук, помидоры, капусту, картошку. Два три слоя в таком порядке, хотя порядок последних двух не так важен.
На 5 литров нужно примерно 0,5 стакана воды, в которой растворяем соль, можно туда же добавить специи: кориандр, лавр, перец, томатную пасту, но, на самом деле не обязательно. Закрываем крышку и на медленном огне тушим не менее 2 часов. Обязательно попробуйте сделать без мяса.
По факту, любая основа супа, например популярная в России, это пассированные лук, морковь, помидоры или томатная паста, специи. После, добавив воду, можно добавить все что угодно на выбор или все вместе: свекла, злаки, яйцо, макароны на основе яйца, капуста, картофель. Можно мелкие макароны отварить отдельно и добавлять в готовые порции.
Кстати, можно без моркови, да и без лука. Можно вообще все сразу поставить вариться. Сливочные или растительные масла добавляют насыщенности вкусу, но опять-таки насколько это не полезно? В масле пассированные специи, хорошо отдают свой аромат, но масло холодного отжима, добавленное после приготовления в порциюполезнее. Когда вы знаете где и в каких условиях произрастал овощвы уже можете не счищать кожуру, в ней во-первых, содержится много полезного, а во-вторых это экономит время и уменьшает количество мусора.
Поразительней рецепт супа пюре я услышала от одного из популярных британских поваров, и он заставил меня задуматься.
Рецепт:
Броколли варим 5 минут, добавляем соль, масло, взбиваем.
Я не могла в это поверить, но поспешила это проверить. Разве может такое блюдо быть вкусным, это ведь что-то похожее на первый прикорм малыша. Но, природа удивительная штука, а растения самодостаточно и разнообразно по-своему составу и вкусу.
Суп в итоге удался, но если вам все-таки хочется разнообразия, вы можете добавить все что угодно: морковь, сельдерей, лук, сладкий или обычный картофель, горох итднаверное только топор туда класть не стоит. Преимущество в том, что это все что угодно потом все равно взбивать блендером, поэтому резать мелко и аккуратно совсем не нужно, а это экономит время.
Еще один простой и вкусный суп моей мамы: варим пол стакана гороха в 3 литрах воды, около 1,52 часов, добавляем пассированный лук, соль, еще немного варим. Получается очень вкусно, особенно с чесночными сухариками.
Специи и соусы
Специи, без них нельзя, не только потому, что не так вкусна еда без них, но и потому как они, словно дорогие аксессуары в дорогом гардеробе создают тон и настроение и, самое главное, являются лекарством. В моем детстве специи были крайне не популярны, а там где вырос мой отец, без них не готовили совсем. Но, интересно то, что ни там, ни тут люди и не подозревали насколько специи важны для пищеварения, иммунитета, общего здоровья, просто готовили с ними и все, либо избегали, с непривычки. Минимальный набор: кориандр, чёрный перец, имбирь, куркума, кумин. Если чувствуете тяжесть после еды, сухой имбирь и пол стакана воды. Вы можете смешать имбирь с мёдом, мы добавляем имбирь, когда делаем свежее варенье из чёрной смородины за 2 минуты. Увеличить антиоксидантный показатель в еде так же очень просто с помощью специи. Например, у овсяной каши показатель 30, а у той же каши, но с корицей он взлетает до 130.
Интересный факт, что люди делятся на тех, кто терпеть не может и тех, кто обожает кориандр. Те, кто его не любят, иногда говорят, что он пахнет клопами. И вот что интересного нашли ученые, оказывается кориандр действительно имеет тот же компонент, что и клоп, просто некоторые люди не считывают этого запаха, их организм не способен его воспринимать в этой дозировке.
Рецепт:
Ягоды чёрной смородины (либо облепихи либо любой другойна ваш вкус)
30 % сахара коричневого.
Чайная ложка сухого имбиря.
20 секунд в блендере и баночка полезной вкуснятины готова. Храниться в холодильнике около 2 недель.
Кстати, с куркумой можно даже чистить зубы, вы приятно удивитесь чувству свежести, белизне зубов. Но вот щётка может окраситься. Перец, кстати, в сотни раз усиливает мощные исцеляющие свойства куркумы, об этом немало написано в свободном доступе.
Что касается соусов, в России, например, без майонеза не живет ни кто, переехав в Румынию, мы легко перешли на йогурты, но тем, кто очень любит майонез могу сказать: сделать майонез самим не просто легко, а очень легко.
Рецепт:
Просто смешайте оливковое масло, молоко или сливки и специи по вкусу, можно добавить горчицу и яблочный уксус. Молоко и масло должны быть одной температуры, смешать в блендере, но еще проще смешать горчицу, йогурт и масло со специями и уксусом.
Для тех, кто обожает кетчуп:
Рецепт:
Взбиваем в блендере помидоры, зелень, специи, соль.
Кетчупы, майонезы и бальзамический уксус можно найти как очень натуральные, так и совсем не очень, в одной ценовой категории, поэтому внимательно смотрите за составом.
Вторые блюда
Состоят из основы: злаков, овощей и макарон, что по факту те же злаки, но в иной форме) и дополнений к ним.
Можно просто порезать овощи, приправить специями и маслом и запечь, можно добавить курочку или рыбку к этому всему, если вдруг вы ещё не вегетарианец. Сейчас очень удобно, многие духовки имеют таймер, включаются и выключаются по вашей команде.
Практически любое второе блюдо можно поставить все в духовку, но под крышку, тогда будет более сочно, разные виды ризотто, яичной пасты можно именно так приготовить.
Отдельная тема, моя недавняя находкамедленноварка, штука которая имитирует эффект русской печки, блюда в ней более наваристые, потребление энергии минимальное и за блюдом не нужно постоянно следить, к томуже стоит она не дорого и продукт не новый, оказывается. О ней в своей книге Zero Waste пишет Бея Джонсон, как об одной из лучших инвестиций минималиста.
Десерты
Вообще там, где я выросла, обед не заканчивается вторым блюдом. Святое дело, как говорят у нас, чай с конфетой или сахарным кексом. Все просто, организм просит быстрых углеводов, он не хочет ждать, пока высвободятся медленные, и это определённая зависимость и привычка. Привычке так просто и легко поддаться, но нам нужно учиться управлять привычками, чтобы они не управляли нами. Кусочек темного хлеба с мёдом, финики, сушёные яблокиэто если вы совсем молодец. Либо
Рецепт:
Основа.
Пара больших ложек йогурта,
Яйцо,
Мука (как моя мама говорит, сколько возьмёт) до консистенции густой сметаны.
Масло подсолнечное или сливочное (попробуйте оба варианта)
Сахар по вкусу около 100 гр (лучше, конечно, кокосовый).
Сода или пекарский порошок примерно 0,5 чайной ложки.
Остальное на ваш вкус.
Можете запечь как кекс или приготовить как оладья, заменив обычную муку на цельнозерновую. Меня оладьи из цельнозерновой муки ну очень удивили.
Ещё в плане удобства и экономии хочу пару слов сказать о заморозке:
Много чего можно купить по хорошей цене и заморозить. Можно испечь несколько булок хлеба на неделю и заморозить, если вы ощущаете, что у вас нет времени печь его каждый день и вы хотите контролировать состав того, что вы едите.
Многие продукты уцениваются до истечения срока годности и их тоже можно взять с запасом. Кто-то может заявить, что это уже слишком, но по факту, когда мы покупаем продукты на неделю, многие их них, ожидая своей очереди, доходят до той же даты, да и в целом, экономия должна быть разумной и это всегда разумно не переплачивать за один и тот же результат.
Еда должна быть лёгкой, живой, простой, дающей силы, а не наоборот. Есть интересная фра: "Бог придумал еду, черткулинарию" чем дольше приходится что-то готовить, стоя у плиты, чем сложнее рецепт, тем, как правило, менее полезный итог. Свежая еда, которая имеет положительную тонкую энергию, это та, которой не более 3х часов и приготовлена она должна быть, очень желательно, в положительном умонастроении. Важно, через чьи руки продукты прошли и какую природу они имеют. Сказать, что это не важно, тоже, что отрицать наличие души у тела, все имеет свою энергию, не только физику.
Мы все замечали, как меняется вкус разогретой еды, как сложное блюдо может быть на удивление невкусным, а простое наоборот, удивить своим вкусом и ароматом.
Мы сотни лет были и жили неосознанно, питались грубой пищей и все было нормально, но сегодня время осознания и пробуждения, пора наводить порядок в душе и теле и это только наша забота, у системы другие задачи, мы ей нужны. Мир вибрирует иначе, он призывает открыться и очистится, но выбор мы делаем сами, каждый день, своим мышлением и потребительским поведением.
Минимализм на кухне тема бесконечная и очень личная. Вы обязательно найдете в ней свою гармонию, у вас будут свои личные и семейные привычки и традиции. Главное не боятся выйти за рамки, не переставать экспериментировать и не забывать записывать свой достижения и делится с ними. А может быть нам даже хештег придумать, например: #кухняминималиста.
Подарки
С недавних пор я испытываю особенное удовольствие от того что с прошлым, в виде не очень нужных вещей, которые мы когда-то используемпокончено, а ощущение, что мне обязательно нужно что-то купить на будущееабсолютно отсутствует. Именно поэтому с подарками у нас сложились особенные отношения.
1. Очень удобно покупать подарки заранее, даже за целый год, в течение года вам точно попадётся что-то, что давно искала ваша мама, сестра, муж. Будут хорошие цены, будут интересные предложения, главное иметь силу воли не дарить заранее, а это нелегко.
2. Лучше всего дарить не материальные подарки, а ощущения и впечатления. Танцы, массаж, курсы английского, парфюм по собственному рецептуэто и многое другое, как правило, фигурирует в наших желаниях и планах.
3. Дарить расходные материалы тоже хорошая идея: памперсы, букет из носков, корзинка с полезностями.
4. Возможно, лучше не рисковать, преподнося подарок для дома, интерьера, аксессуары, одежду, всевозможный текстиль, посуду, декорвещи ну очень индивидуальные. В моей жизни человек лишь однажды угадал, точнее верно все подобрал, и вещь не отправилась в ящик «переподарков». Если уж дарить вазуто лучше прозрачную или белую. Если постельное бельебелый сатин. Если приборыстоловое серебро или классику. Раньше я не понимала, зачем люди покупают несколько абсолютно белых наборов постельного белья, ведь это скучно в наше время. Теперь я понимаю, что это то же самое, что спросить Монику Белуччи, почему она не окрасила себе цветные пряди, ведь это модно. А если серьёзно, то белое белье это не только особый отельный стандарт, на нем, научно доказанолучше высыпаешься, оно подойдёт в любой интерьер.
5. Когда приходит много гостей и вы ну просто не можете не подарить им подарки, удобнее всего устроить лотерею из покупок fix price, pound shop, такие есть в каждом городе и стране, там много оригинальных и полезных (!) вещей, которые при правильном оформлении-вполне себе подарок и подобные вещи в других магазинах стоят намного дороже. А вообще, намного лучше попробовать без этого пункта, лучше замените его на следующий.
6. Дарите сделанное своими руками или руками своих детей, особенно когда дело касается бабушек и дедушек. Это трогательно, необычно, уникально. И ведь подарок-это внимание в первую очередь. Пусть лучше это внимание превратится в компактное, сентиментальное, очаровательное нечто, нежели в хлам, который все руки не дойдут выложить на продажу. Кстати, часто дома родителей переполняют эти нечто и их так жаль выбрасывать. Можно все просто отфотографировать и сделать альбом, что будет более компактно.
7. Хороший подароклотерейный билет. Его можно сделать входным билетом на каком ни будь мероприятии, типа свадьбы. Представляете 100 билетов за раз, ну точно хоть один да будет счастливым.
10 корзин минималиста
Мы переехали в большой дом и я, человек творческого беспорядка очень боялась такой ответственности как большой дом, маленький деть и муж, любящий порядок.
И однажды я просто купила 10 корзин.
Сказать, что я счастлива, это ничего не сказать. Родственники смеялись, муж недоумевал.
Одна корзина ушла, понятное дело, для грязного белья, стоит она в офисе и даже, я бы сказала, украшает его.
Вторая корзина ушла в детскую под игрушки. И как мы жили до этого без огромной корзины для игрушек!? Куда игрушки девали легальноне помнит даже мама. Нелегальноони запихивались по углам, под кровать, во все ящики письменного стола, а ведь все так просто, теперь навести порядок в детской59 секунд.
Третья корзинапод вещи, которые нужно отдать, у нас вечный круговорот вещей.
Четвертная под вещи, которые нужно погладить.
Пятая и шестая, для меня и малыша, они не большие, в них я скидываю мелочи: крема, ножницы, косметику, резинки для волос и прочее.
Седьмая корзинка, также небольшая, с крышкой, стоит в ванной комнате.
Восьмая корзина используется неожиданно для меня самой, из неё мы сделали мусорку в коридоре меду комнатами. Старые счета, коробки, чеки и прочий бумажный мусор.
Девятая корзинка, совсем не большая, на микроволновке. На кухне всегда скапливается мелкий мусор, который не совсем мусор: детали игрушек, ручки, резинки, все то, что сложно прямо сейчас унести из кухни, но и на кухне этому не место.