Медленно мешаем молоко на слабом огне, чтобы собрать всю массу в один ком.
Постепенно сыворотка начинает светлеть. Если хочется сделать сыр с кислинкой (что тоже очень вкусно), то можно лить уксус, пока сыворотка не пожелтеет. А можно просто довести ее до условной прозрачности, насколько она вообще может быть прозрачна.
После того, как вы полностью разделите молоко на сыр и сыворотку, получившуюся сырную заготовку откиньте на друшлаг. Сыворотку нагрейте до 70 градусовэто когда начинает идти пар.
Вообще обычно надевают сначала тряпичные перчатки, а потом сверху резиновые, но танки грязи не боятся. Я без них делаю, просто не окунаю в сыворотку полностью руки, только пальцы. А те привыкли.
Пока греется сыворотка, приготовьте солевой раствор: на 1 литр холодной воды 200 грамм соли. Тщательно размешайте.
Потом берёте стекший сыр, точнее заготовку, опускаете в нагретую, но уже снятую с огня сыворотку, а когда тот нагреется и станет мягким, делаете по центру дырку и формируете бублик. Снова погружаете его в сыворотку, чтобы он не терял пластичность, потом снова растягиваете бублик. И так туда-сюда, вытягиваете массу, как канат, пока у вас не получится приличная толстенькая закольцованная верёвка.
Когда верёвка станет достаточно длинной, надо сложить её пополам, повернув один конец кольца так, чтобы снова получился растянутый бублик. Снова его вытягиваете и так несколько раз, пока толщина нитей не станет для вас идеальной. Если нити слипаются, можно макать их в холодную несолёную воду, но потом снова нужно будет нагревать их в сыворотке.
Каноническая толщина58 мм.
Можно нити просто вытягивать, а можно прокручивать так, чтобы нити перевивались друг с другом и снова растягивать. На вытягивание сыра обычно требуется 1015 минут. Когда толщина и слоистость нитей вас устроит, погружаете их в солевой раствор. Кто-то держит их там не больше 1015 минут, кто-то говорит о сутках. Думаю, переусердствовать не стоит, лично я не люблю излишки соли в продуктах.
Один конец охлаждённых просоленных нитей разрезаем, посередине подвязываем веревочкой и привязываем ее к ручке полной кастрюли, чтобы было удобно плести косичку. Хвостик перевязывайте кусочком сырной нити и даёте выстояться сыру в холоде.
Чтобы было наглядно понятно, как нити растягивать и перевивать, можете найти видео в интернете, там этого добра полно. Конкретно я пользовалась вот этим: https://zen.yandex.ru/media/id/5f906c3ba3037e53bfd318b4/delaiu-syr-kosichka-doma-iz-neskolkih-ingredientov-5f906dd96ca69c7802b716c3.
Моцарелла вплоть до момента с растягиванием бублика делается аналогичным способом. Единственное, вам нужно будет хорошенько выдавить из сырной заготовки всю сыворотку, которая брызжет в разные стороны. Поэтому лучше всего, чтобы рядом ничего лишнего не стоялозапачкается. Как и ваша одежда.
После того, как вы получите плотный комок сыра, опускаете его в уже подсоленную нагретую до 70 градусов сыворотку (23 чайные ложки соли, если изначально брали 3 литра молока) и начинаете постепенно растягивать. Сначала у вас получится лепёшка, потом портянка, местами дырявая. Ваша задача сделать её тонкой, слоистой и в то же время однородной, без дырок. Развлекаться можно тоже около 1015 минут. Пока вы макаете сыр туда-сюда и растягиваете его, он просаливается.
После вы формируете его в колобок (приплюснутый), при желании вдавливаете в него мелко порубленную зелень, а после стабилизируете в очень холодной воде. Лучше со льдом. Вода идёт без соли, ибо вы солили саму сыворотку.
Из 3 литров молока у вас получится 300350 грамм сыра. В зависимости от жирности молока.
Вот так. Приятных вам экспериментов!
Глава 4. Ортос
Каждая частичка моего тела болела, голова трещала, а в горле пересохло так, словно я побывал в легендарной пустыне Флипита. Там, где водятся гигантские черви, на которых мы тренировались. Местный король предоставил нам такую уникальную возможность, а мы и рады были размяться.
Разумеется, не бесплатно.
Драх, как хочется пить! С трудом разлепив глаза, я увидел смутный женский силуэт. Ощутил тепло, идущее от печи, около которой хлопотала подозрительная незнакомка. Почему подозрительная? Так я всех подозреваю, работа у меня такая. Яглавный дознаватель Армарии.
Пить, прохрипел я, собрав последние силы.
Потому что подозрения подозрениями, но без воды я просто сдохну.
Когда моих губ коснулась живительная влага, я не смог удержаться, принялся жадно заглатывать воду. Выходило плохо, много пролилось, но, хвала Размару, незнакомка догадалась принести ещё.
Спа полностью слово благодарности я вымолвить не смог.
Та что-то насмешливо ответила насчёт потом, а потом ушла.
Ну и хорошо, посплю пока
Спишшь? услышал я шипение около уха.
Хотел было схватить наглеца, даже руку смог поднять. Невысоко. До говорящего не добрался, и это раздражало. Неужели я стал таким слабаком? Отвык совсем, обычно меня Крайлах магией латает, сто лет вот так не болел.
С-смотри у меня, не дёргайс-ся, когда мои девоч-щки придут. Тронеш-шь их, задуш-шу!
Преодолевая слабость, я открыл глаза.
Драх, это то, что я вижу, или предсмертный бред? Змея какая-то. Мелкая, зелёная, с кольцом. На шее, ежели у неё таковая имеется. Золотым, между прочим, изумруд сверкает под тонкими лучами солнца.
Нет, точно бред.
Обведя взглядом хижину, понял, что попал непонятно куда. Очень странное строение с единственной комнатой, большую часть которой занимают печь и стол. И кровать, на которой я лежу. Больше ничего, только единственная дверь. Приоткрытая. Через довольно приличную щель видна улица, значит, ни второй комнаты, ни сеней здесь нет.
Где я? с трудом прохрипел, причём себе, а не бредовому видению.
Как ни странно, но змея никуда не делась, более того, ответила:
Нулонс-ская Ярмарка, трактир «Пьяное с-сердц-се».
Вон оно как, однако!
Попал туда, куда и плыл, разве что о трактире этом слыхом не слыхивал. А вот о разговаривающих змеях что-то припоминаю, но так трещит башка, что ну её.
Пить, просипел я.
Иш-шь какой, пить ему, змейка ехидно покачала головой, выпустила раздвоенный язычок, пробуя мою кожу на вкус.
Ха, испугала шкура нож! Я и не таким головы отвинчивал, покрупнее особи попадались и поядовитее. Хотя, кто знает, что это за тварь? Память пока ничего не хочет на этот счёт выдавать, кроме смутного понимания, что это как-то связано с магией.
Зика, вот ты где! Дверь распахнулась, впуская внутрь струю прохладного воздуха, яркий свет и встрёпанную малышку.
Мелкая, щуплая, задорная. Волосы торчат в разные стороны, сама в длинной рубашке и расчёска в руке. Смешная.
Ой, ты проснулся! радостно воскликнула она.
Странное чувство. Мало кто испытывает радость при виде меня, разве что самый близкий круг.
Зика, надеюсь, ты его не обижала? строго проговорила малявка.
Я думал, что змея отбреет её, как до этого меня, ан нет, та споро поползла к девочке, обвила тонкую ручку, которую та протянула, ласково зашипела:
Ш-што ты, я прос-сто поприветс-ствовала гос-стя.
Я хмыкнул. Хрипло. Прозвучало не столько саркастически, сколько предсмертно.
Ой, ты пить, наверное, хочешь. Девочка встрепенулась, оглянулась, взмахнув золотистыми волосами, двинулась в сторону стола. Сейчас!
Схватила кружку, зачерпнула воды из ведра, поднесла мне прямо ко рту.
Так себе удовольствиепить лёжа, обливаясь из-за неудобной позы. Но выбирать не приходится, хорошо, что есть онатакая возможность. Змея-то точно бы мне ничего не подала, причём не по причине отсутствия нужных размеров и конечностей, а из вредности.
Спасибо, в этот раз я смог поблагодарить свою спасительницу.
Кстати, вчера вечером здесь была явно не она
Тиньята, дери тебя через колено, ты где?! раздался чей-то вопль.
Ой, это меня, девочка испуганно вздрогнула, правда, тут же хитро прищурилась, подмигнула мне и была такова.
Я тут, Зику искала, ответила она кому-то, выбегая из странного домика.
К варвару не подходи! не повелась невидимая дева на её уловку.
Тогда иди, напои его и накорми, а то зря спасали, не осталась в долгу маленькая егоза.
Нет, если бы в подобной ситуации оказался кто-нибудь из королевских отпрысков, я бы точно его проучил. Но от её поступка зависела моя жизнь. И рубашка на ней была старая, латаная-перелатанная. Сама худющая, только волосы пышные да глаза на пол-лица. Нет, её точно не буду пугать, но отблагодарю. Когда встану.
От мысли, что слово «когда» куда менее вероятно, чем слово «если», раздражённо отмахнулся. Я и не из таких передряг выкарабкивался.
Эх, плачет по тебе отцовский ремень, сердито отозвалась девушка. Марш в дом умываться, расчёсываться и завтракать.
Скрип двери, в проём заглядывает молодая девушка ну с очень строгим лицом.
Очнулся? Брови сведены, того и гляди пристрелит взглядом.
А сама-то в тёмном с заплатами платье, ни украшений, ни причёски, коса только.
Красивая. Но бедная.
Плохо.
Таких легче всего ломать, особенно когда у них есть такая слабость, как маленький ребёнок. Им есть что терять и есть что просить. Если обо мне кто-нибудь узнает, они пострадают в первую очередь.
Нельзя здесь задерживаться.
По-хорошему, память бы у них подтереть, но Крайлаха рядом нет, в Армарии остался. Заплатить за молчание опять же нечем. Не убирать же.
Вильса! раздался чей-то куда более мягкий и в то же время строгий голос
Смутно знакомый.
Я ничего, я только проверила! девушка, минуту назад выглядевшая сердито, вспыхнула, дёрнулась обратно.
Затрещала тканьэто зацепился подол за грубое дерево двери.
О, господи, вздохнула та, которую я пока не видел. Одни убытки с этим варваром. Платье-то последнее, остальные в стирке.
Ничего, сейчас зашью, виновато отозвалась девица.
Наконец, моему взору предстала та, которая, судя по всему, была здесь главная. Странно, что не мужчина, но кто их знает. Платье на ней было такое же старое, но, возможно, я ошибся в своих выводах, раз речь шла о стирке.
Посмотрим.
А тут было на что посмотреть: ладная фигурка с точёной талией и высокой грудью, длинные каштановые волосы с рыжинкой, светло-зелёные глаза. Яркие, так и сверкают от гнева. А кожа-то кожа нежная, слегка тронутая загаром, на щеках играет румянец.
Яблочко. Сочное, наливное, такое же зелёное, как её глазавот что первое пришло на ум, когда я её осмотрел. Интересно, а нутро у неё с кислинкой? Или червоточиной?
Я подозрительно прищурился, полностью оправдывая свою должность дознавателя.
Проснулся, значит точно такой же прищур зелёных глаз был мне ответом.
Правда, где-то в глубине её удивительных глаз я уловил страх. Он мелькнул и тут же спрятался, но я успел заметить. Ухмыльнулся.
Я сейчас проверю твою температуру, если будешь дёргаться, добавлю ран, с этими словами она подошла к столу и взяла с него нож.
Держала, кстати, неплохо, явно умела с ним обращаться.
Отлично, день начался занимательно.
Я не обижаю невинных дев, многозначительно сделал ударение на слове «невинных».
Посмотрим, как отреагирует.
А невинность сам проверяешь или на слово веришь? последовал дерзкий вопрос.
Надо же, девочка показала зубки! Любопытно
Предпочитаю клятву на крови, в крайнем случае, сыворотку правды, не стал упоминать свой рабочий арсенал, тем более что он остался на корабле.
Том самом, на который напали пираты и перерезали половину команды.
Надо было всё-таки на армарийском корабле отправляться, не торопиться бросаться по следу химер, на который меня натолкнул один из торговцев, с кем я имел приватную и очень информативную беседу.
Могу поклясться на змее, она у нас единственная, кто имеет отношение к магии, сыронизировала незнакомка, вызывая во мне какое-то странное чувство. Ну, так что, мне сходить за Зикой? Если что, она прекрасно чувствует ложь, заодно пойму, насколько можно верить тебе.
Мне точно верить нельзя, искренне посоветовал я. Змею можешь не звать, она у меня уже была. И крайне понятно высказалась.
Да? вроде бы спросила, но не особо удивилась.
Видимо, привыкла, что змея ползает сама по себе и творит, что хочет.
Да, так что я в любом случае вас не трону, ибо не хочу быть задушенным, хотел сыронизировать, ведь змейка-то маленькая, а шея у меня крепкая, но в голове всплыла мысль, точнее воспоминание.
Она сможет. У таких змей повышенная прочность и сила куда больше, чем у простых змей аналогичных размеров. Не говоря уже о разуме.
Ну, если так, то ладно, девушка пожала плечами, вернула нож на место, двинулась ко мне.
Было видно, что она всё ещё меня опасается, но, вроде бы, переживает за состояние. Непривычно. За меня вообще переживает крайне мало человек. Буквально несколько штук.
Тонкая ручка коснулась моего лба, тут же отпрянула, словно обжёгшись.
Температура, пробормотала она под нос, потянулась за кружкой. Не сильно высокая, но и не тридцать семь.
Что? Какие тридцать семь? О чём она?
Выпей, протянула мне воды.
Спасибо, попробовал привстать, чтобы не облиться при ней, но не смог.
Противная слабость не отпускала меня. Конечно, ей об этом знать не стоит, но выхода нет. Придётся снова пить лёжа.
Скоро сварится бульон, я принесу. И отвар. И прошуведи себя тихо.
Отставив кружку, она принялась осматривать мои раны. Аккуратно, но всё равно болезненно сняла повязки, чем-то помазала, снова забинтовала. Особенно сильно пришлось повозиться с грудьютам было основное повреждение.
Я смотрел на её покрасневшее лицо, на закушенную губку и понимал, что передо мной явно невинная дева. Не в том смысле, который я вложил в свой предыдущий спич, а в другом. Ей совершенно точно было неудобно прикасаться ко мне, она смущалась, её руки несколько раз дрогнули, но не бросили работу.
И это сказало куда больше, чем тысяча слов.
У неё сильный характер, а ещё отменное чувство юмора.
И глаза красивые.
И губы.
Драх, нашёл о чём думать! Тебе бы выжить да поскорее уйти отсюда, чтобы не навлечь на безмозглых девчонок беду. Потому что если кто-нибудь прознает, что они приютили армарийского дознавателя, им придётся несладко.
Ярмарка кишмя кишит всякими жуликами, теневой рынок на Нулоне не просто огромный, он здесь совсем не теневой. Есть районы, куда порядочным людям лучше не соваться. Но и купить там можно всё, что угодно.
А ещё здесь весьма вольготно чувствуют себя химеры. Те, с которыми у Армарии давнее противостояние. Да, мы победили их в честной войне, но для них такого понятия, как честь, не существует. Не по отношению к людям, коих они считают низшими существами.
И гадят исподтишка.
Глава 5. Беспокойный пациент
Наташа
Мне было жарко. Очень! Хотелось поскорее выйти из летней кухни, стянуть с себя платье и окунуться в бочку с прохладной водой. Разумеется, я держала себя в руках. Поспешила на кухню, где с рассвета мои верные помощницы готовили завтрак и заготовку на обед.
Найра, что там бульон? спросила я у взрослой темноволосой женщины, которая с некоторых пор жила вместе с нами.
Остальные были приходящими, одна и вовсе являлась лишь к обеду, так как на завтраке у нас не было того потока народа, что прибывал после полудня.
Готов, сейчас яйца подоспеют, зелень я нарезала. Женщина взяла тарелку, зачерпнула большим половником наваристый куриный бульон, из которого мы собирались варить суп на обед.
Вообще, тут не особо жаловали жидкую пищу, предпочитали жареное мясо, рыбу и прочее, но мы варили. Изначально супы не пользовались большим успехом, разве что у кого денег было немного или гастрит. Как тут называетсяжелудочная хворь. В основном мы их ели сами и кормили персонал. Если оставалось, отдавали собаке, которая, правда, сдохла ещё до того, как у нас побывал волк.
От старости.
Новую животину не заводили, решив, что хватит одной Зики, а потом появилось то семейство змей, которые стали отвечать за ловлю крыс и мышей.
Как-то раз, когда я уже более-менее освоила основные слова, Эхтра приболела. Она тогда сама стояла у плиты, держа в помощницах Вильсу и меня. Парочка подавальщиц приходила только к обеду. В общем, и ежу понятно, почему она так надорвалась. Так вот, поскольку Эхтра слегла с простудой, а Вильса убивалась за двоих, я решила предложить инициативусварить борщ. Порут, тогда ещё живой и здоровый, не стал отказывать, тем более что суп не являлся основным блюдом клиентов.
Ровно до следующего дня.
Как назло, несколько человек заказали именно его, а когда распробовали, то так громко начали нахваливать, что вызвали любопытство у остальных. Те тоже заказали, подивились необычному цвету и всё. Мы остались без супа на обед. Нет, там были какие-то поскрёбыши, но их съели хозяева.