Не ферментированные соевые бобы и сделанные из них продукты содержат высокий уровень фитиновой кислоты, анти-питательного вещества, которое связывается с минералами в пищеварительном тракте и выводит их из организма. Вегетарианцы, как известно, страдают от минеральной недостаточности, в особенности от недостатка цинка) в чем виноваты диеты, основанные на зерновых и бобовых продуктах с высоким содержанием фитатов. Хотя несколько традиционных методов приготовления пищи, таких как замачивание, проращивание и брожение, могут значительно снизить содержание фитата в зерновых и бобах, подобные методы не распространены широко и не используются современными народами, включая вегетарианцев. Это увеличивает риск развития минеральной недостаточности у вегетарианцев (и других людей, кто придерживается диеты, насыщенной цельными злаками). Обработанные соевые продукты также богаты ингибиторами (замедлителями) трипсина, которые препятствуют перевариванию белка. Текстурированные растительные белки (ТРБ), соевое молоко и соевые белковые порошки, популярные вегетарианские мясные и молочные заменители, представляют собой полностью фрагментированные продукты, изготовленные путем обработки соевых бобов под высокой температурой и различными щелочными очищающими средствами для извлечения жиров из бобов или нейтрализации их мощных ферментных ингибиторов. Эти способы полностью денатурируют белок в бобовых культурах и, тем самым, делает его очень трудно перевариваемым. Глутамат натрия, нейротоксин, регулярно добавляется в ТРБ, чтобы имитировать вкус различных натуральных продуктов, которые они заменяют.
На питательном уровне соевые бобы, как и все бобовые, имеют недостаток цистеина и метионина, жизненно важных аминокислот, содержащих серу, а также триптофан, еще одна незаменимая аминокислота. Кроме того, соевые бобы не содержат витамины A и D, необходимые организму для усвоения и использования белков из бобовых культур. Возможно, по этой причине азиатские культуры, потребляющие соевые бобы, обычно совмещают их с рыбой или рыбными бульонами (богатые жирорастворимыми витаминами) или с другими жирными продуктами.
Родители, которые кормят своих детей смесями на соевой основе, должны знать о том, что эти смеси имеют весьма высокое содержание фитоэстрогена. Некоторые ученые подсчитали, что ребенок, кормящийся соевой смесью, съедает в сутки ровно столько же гормонов, сколько их содержится в пяти противозачаточных таблетках. Такое высокое потребление гормонов может иметь катастрофические результаты. Соевая смесь также не содержит холестерина, необходимого для развития мозга и нервной системы.
Хотя изучение все еще продолжается, некоторые недавние исследования показали, что фитоэстрогены сои могут стать причиной развития некоторых форм рака молочной железы, врожденных пороков полового члена и детского лейкоза. Было доказано, что фитоэстрогены сои или изофлавоны подавляют функцию щитовидной железы и вызывают бесплодие у каждого исследуемого вида животных. Очевидно, что современные соевые продукты и отдельные добавки изофлавона не являются здоровой пищей для вегетарианцев, веганов или кого-либо еще, но именно их употребляют больше всего.
Миф 11. Человеческий организм не предназначен для потребления мяса
Некоторые вегетарианцы утверждают, что, поскольку люди имеют жевательные зубы, как травоядные животные, и более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, это доказывает, что человеческое тело лучше подходит для вегетарианства. Данный аргумент не позволяет отметить несколько физиологических особенностей человека, которые четко указывают на строение тела человека, предназначенное для потребления продукции животного происхождения.
Прежде всего, это особенность нашего желудка производить соляную кислоту, чего нет у травоядных животных. Хлорид водорода активизирует расщепляющие белок ферменты. Кроме того, человеческая поджелудочная железа производит полный спектр пищеварительных ферментов для обработки разнообразных продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Детальное сравнение доктором Волтером Вёгтлином пищеварительной системы человека с пищеварительной системой собаки (хищник) и овцы (травоядное животное), отчетливо показывает, что мы ближе по анатомии к плотоядной собаке, чем травоядной овце.
Хотя у людей более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, всё же он не настолько длинный как у травоядных; кроме того, мы не имеем множественных желудков как некоторые травоядные, и не жуем жвачку (пища, которую корова или подобное животное пережевало, проглотило и возвратило обратно в полость рта для пережёвывания). Наша физиология, безусловно, указывает на то, что мы всеядные, так же, как наши сородичи, горные гориллы и шимпанзе, которые были замечены в поедании мелких животных, а в некоторых случаях даже других приматов.
Миф 12. Употребление мяса животных приводит к насильственному, агрессивному поведению человека
Некоторые авторитетные источники, поддерживающие вегетарианский рацион питания, такие как доктор Рудольф Баллантайн, утверждают, что страх и ужас (если таковые имеются, см. миф 15), которые испытывает животное в момент своей смерти, каким-то образом «переносятся» в его плоть и внутренние органы, а затем «становятся» частью человека, который это животное ест.
Помимо того, что научных исследований, поддерживающих данную теорию, просто не существует, нужно вспомнить и тот факт, что склонность к беспричинному гневу является симптомом дефицита витамина В12, который, как мы видели ранее, распространен среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, в своих путешествиях доктор Прайс всегда отмечал крайнюю степень счастья и располагающий приятный характер у народов, с которыми он сталкивался, все из которых были мясоедами.
Миф 13. Продукты животного происхождения содержат многочисленные вредные токсины
В новостной ленте недавно встретилось следующее утверждение на тему вегетарианства:
Большинство людей не понимают, что мясные продукты напичканы ядами и токсинами! Мясо, рыба и яйца крайне быстро разлагаются и загнивают. Как только животное умирает, высвобождаются саморазрушающиеся ферменты, вызывающие образование денатурированных веществптилоаминов, которые являются причиной возникновения рака.
Данная статья затем упомянула коровье бешенство, паразитов, сальмонеллу, гормоны, а также нитраты и пестициды как токсины в продуктах животного происхождения.
Если мясо, рыба и яйца действительно порождают раковые птилоамины, то очень странно, что люди не умирали толпами от рака в течение последних миллионов лет. Такие сенсационные и нелепые утверждения не могут быть подкреплены историческими фактами.
Гормоны, нитраты и пестициды присутствуют в продуктах животного происхождения, выращенных в коммерческих масштабах (также как и в коммерчески выращенных фруктах, зерновых культурах и овощах). Безусловно, данные токсины вызывают вокруг себя много споров и обсуждений. Тем не менее, этих химических веществ можно избежать, если включать в свой рацион питания натуральное органически чистое мясо, яйца и молочные продукты, которые не содержат вредных, искусственных токсинов.
Паразитов тоже можно легко избежать, если соблюдать меры предосторожности при приготовлении пищи. Маринование мяса, как это принято в традиционных обществах, всегда защищает от паразитов. В своих путешествиях доктор Прайс часто встречал здоровых людей, которые ели сырое мясо и молочные продукты.
Аналогично, доктор Фрэнсис Поттенджер своими экспериментами с кошками показал, что здоровыми и счастливыми кошками были те, которые ели сырое мясо и молоко. Кошки, питавшиеся приготовленным (прошедшим тепловую обработку) мясом и пастеризованным молоком, болели и умирали, а также имели многочисленных паразитов. Кроме того, сальмонелла может передаваться и растительными продуктами, и продуктами животного происхождения.
Вегетарианцы часто говорят, что мясо вредно для нашего организма, потому что при распаде белка выделяется аммиак. Несмотря на то, что производство аммиака является результатом переваривания мяса, наши внутренние органы очень быстро преобразуют это вещество в безвредную мочевину. Предполагаемая токсичность мяса сильно преувеличивается приверженцами вегетарианства.
Как показывает 100-летняя практика вскармливания домашнего скота, коровье бешенство, или губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), не возникает от того, что коровы съедают вместе с травой частички, имеющие животное происхождение. Британский фермер Марк Пурди доказал, что коровы, которые заболевали бешенством, были до этого обработаны фосфорорганическими инсектицидными веществами (средствами от насекомых) или же паслись на почвах, содержащих низкий уровень магния, но высокий уровень алюминия. Небольшие вспышки коровьего бешенства произошли также среди людей, которые проживают вблизи цементных и химических заводов и в некоторых районах с вулканическими почвами.
Пурди предполагает, что фосфорорганические пестициды попадают в коровий жир путем обработки химикатами. Именно инсектициды, а не содержащиеся в корме частички животных или связанные с ними прионы, вызвали эту вспышку заболеваний. Как отмечалось ранее, коровы питаются кормами с измельченными частичками животного происхождения уже более 100 лет. Это никогда не было проблемой до появления инсектицидов.
Недавно Пурди получил поддержку от доктора Дональда Брауна, британского биохимика, который также выступал за неинфекционную причину возникновения ГЭКРС. Браун считает ГЭКРС результатом использования токсических веществ, в частности марганца.
Миф 14. Потреблять мясо и продукты животного происхожденияэто менее «духовно», чем питаться только растительной пищей
Часто говорят, что те, кто ест мясо или продукты животного происхождения, менее «духовно развиты». Хотя это и не проблема, изучаемая наукой о питании, ее стоит рассмотреть, так как данное заявление заставляет людей, употребляющих продукты животного происхождения, чувствовать себя в некотором роде неполноценными.
Несколько мировых религий не запрещают есть животных. Евреи едят ягнятину во время самого святого праздника, Пасхи. Мусульмане также празднуют Рамадан и едят мясо ягненка, прежде чем начинают поститься. Иисус Христос, как и другие евреи, вкушал мясо на последней Вечере (согласно каноническому Евангелию). Правда, некоторые формы буддизма ограничивают потребление мяса, но молочные продукты всегда разрешены. Аналогичных принципов придерживается и индуизм. В рамках празднования Самайн кельтские язычники убивали более слабых животных в стаде и завяливали мясо на предстоящую зиму. Поэтому неверно полагать, что употребление в пищу животных всегда связано с «духовной неполноценностью».
Тем не менее, часто утверждают, что, поскольку употребление мяса предполагает лишение жизни, это равносильно убийству. Оставляя в стороне религиозные мировоззрения, которые часто проникают в этот вопрос, нужно отметить, что здесь возникает другая проблемаэто неправильное понимание жизненной силы и того, как она работает. Современные народы (вегетарианские и не вегетарианские) потеряли связь с тем, что необходимо для выживания в нашем миреэто именно то, что коренные народы никогда не теряли из виду. Сейчас нам не обязательно охотиться и очищать мясо: мы покупаем стейки и отбивные в супермаркете. Нам не обязательно трудиться на рисовых полях: мы покупаем мешки с коричневым рисом в магазине; и так далее и тому подобное.
Когда наши предки убивали дичь для пропитания, они всегда молились и благодарили дух животного за то, что оно отдало свою жизнь, чтобы смогли выжить люди. В нашем мире, жизнь питается жизнью. Уничтожение всегда уравновешивается созиданием. Если рассматривать потребление продуктов животного происхождения с такой точки зрения, то это вряд ли можно назвать убийством, это скорее жертвоприношение во благо людей. Современным народам неплохо бы было помнить об этом.
Миф 15. Поедание животной пищиэто негуманно
Без сомнения, некоторые выращенные в коммерческих целях животные живут в плачевных условиях, где распространены болезни и страдания. В таких странах, как Корея, животные, которых содержат для получения продуктов питания, такие как собаки, иногда гибнут ужасными способами, например, избиваются до смерти дубинкой. Наши рекомендации по потреблению продуктов животного происхождения, безусловно, не взывают к такой практике, а даже отрицают ее.
Как отмечалось в нашем обсуждении мифа 1, коммерческое разведение скота ведет к производству нездоровых продуктов питания, будь то мясо, молоко, масло, сливки или яйца. Наши предки не потребляли таких некачественных продуктов питания, и мы этого делать тоже не должны.
Можно выращивать животных гуманным методом. Поэтому необходимо поощрять органическое, предпочтительно биодинамическое, сельское хозяйство: оно более чистое и эффективное, производит здоровые продукты питания. Каждый человек должен приложить все усилия, чтобы приобрести органически выращенный скот (и растительную пищу). Это не только лучше поддерживает наше тело, так как органические продукты являются более питательными и свободны от остатков гормонов и пестицидов, но это также поддерживает мелкое хозяйство и, следовательно, лучше для экономики.
Тем не менее, многие люди имеют философский подход к поеданию мяса, и эти чувства надо уважать. Молочные продукты и яйца, однако, не являются результатом смерти животного и являются прекрасными альтернативами для этих людей.
Не следует также забывать о том, что сельское хозяйство, которое предполагает очистку земель для посева сельскохозяйственных культур, защиту и содержание этих культур при помощи химикатов, приводит к гибели многих животных. Поэтому убежденность в том, что «становление вегетарианцами» как-то избавит животных от смерти, на самом деле не имеет оснований.
Значение вегетарианства
В качестве очищающих диет, вегетарианствоэто иногда хороший выбор. В некоторых случаях состояние здоровья (например, при подагре) может быть улучшено путем временного сокращения потребления продуктов животного происхождения с увеличением количества потребляемой растительной пищи. Но такие меры не должны длиться на протяжении всей жизни: есть жизненно важные питательные вещества, найденные только в животных продуктах питания, которые мы должны употреблять для сохранения оптимального состояния здоровья. Кроме того, нет ни одной диеты, которая будет работать для всех одинаково. Некоторые вегетарианцы и веганы в своем рвении заполучить поддержку среди людей игнорируют этот биохимический факт.
«Биохимическая индивидуальность»предмет, который стоит уточнить. Термин, придуманный биохимиком Роджером Уильямсом, доктором философских наук, подразумевает то, что разные люди требуют различных питательных веществ на основе их уникального генетического состава. Этнический и расовый фон также имеет значение в этой концепции. Диета, которая работает для одного, может не работать для кого-то другого. Как практикующий врач, я видел несколько клиентов, придерживающихся вегетарианской диеты, с тяжелыми проблемами со здоровьем: ожирение, кандидоз, гипотиреоз, рак, диабет, мальабсорбционный синдром, анемия и хроническая усталость. Из-за того, что вегетарианскую диету называют более «здоровой», чем диета, которая включает в себя мясо или продукты животного происхождения, то люди не видят причин отказываться от вегетарианства, даже если оно им вредит. То, что этим людям на самом деле необходимо для поддержания оптимального здоровья, так это большое количество продуктов животного происхождения, животных жиров и меньшее потребление углеводов.