Копченое сало
Для копчения выбирают наиболее нежное сало, с тонкой кожицей или без нее. Солят как в указанном выше рецепте. Затем соль соскребают, промывают сало в теплой воде и сутки подсушивают. Коптят холодным способом 24 часа до желтовато-коричневого цвета. В погребе сало можно хранить до полугода.
Кисели, соки, медуха, квас
Кисель из вишни
Свежие вишни перебрать, отделить поврежденные, очистить от косточек, промыть в холодной воде. Вишни залить горячей водой, прокипятить на слабом огне и процедить. Мякоть вишен посыпать сахаром и оставить на 30 минут. Образовавшийся сок от ягод отцедить. Ягоды положить в отвар от косточек, прокипятить на слабом огне. В кипящий отвар влить разведенную картофельную муку, добавить сахар, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и влить сок ягод.
100 г вишни, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.
Кисель из слив
Сливы перебрать, оставить твердые и зрелые, вынуть косточки. Сливы разрезать на кусочки и варить на медленном огне до полуготовности. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал, всыпать сахар, размешать и заварить в течение 3 минут. В кисель добавить перед окончанием варки грушевый или яблочный сок.
100 г слив, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки картофельного крахамала, 2 ст. ложка сока из фруктов.
Кисель клюквенный
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. Из второй части отвара приготовить сахарный сироп.
Для приготовления сахарного сиропа необходимо в отвар положить сахар, довести до кипения, охладить и добавить отжатый сок. Обе части соединить. Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пенка и охладить.
200 г клюквы, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек крахмала.
Узвар из сушеных фруктов
Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед и варить до готовности. Готовый отвар охладить.
4 л воды, 400 г сушеный фруктов, 170 г меда.
Яблоки печеные с медом
Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстия заполнить сахаром. Яблоки положить на противень, полив на него немного воды, и запечь в духовке. Перед подачей на стол яблоки полить медом.
0,5 кг яблок, 4 ст. ложки меда, 50 г сахара.
Сок березовый
Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2 дня в сок добавить пророщенный высушенный и слегка поджаренный ячмень. Приготовленный таким образом сок по вкусу напоминает березовый квас. Ячмень можно заменить подсушенными и слегка поджаренными хлебными сухарями.
Медуха
Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в деревянный бочонок. В теплой воде развести дрожжи, вылить в бочонок с разведенным медом и хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 8 дней.
5 л воды, 300 г меда, 10 г дрожжей.
Кленовик
Кленовый сок процедить через марлю, слить в липовую кадушку, добавить сахар или отходы от меда, накрыть неплотно крышкой. Поставить в темное прохладное место на 57 дней, время от времени перемешивая, добавить очищенный молотый ячмень.
5 л кленового сока, ячмень, сахар.
Хлебный квас
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне, В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и оставить на 2 дня для закваски в темном прохладном месте. Периодически снимать появляющуюся пену. Квас выдержать на холоде 5 дней, затем процедить.
10 л воды, 300 г ржаных сухарей, 50 г ячменя, 100 меда.
Кисель из сухофруктов
Плоды промыть, залить горячей водой, поставить на 15 минут в темное место для размягчения, вынуть, положить в посуду и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить разведенный на воде крахмал, всыпать сахар и заварить. В кисель перед окончание варки добавить сок клюквы, вишни, яблок или клубники.
1 л воды, 25 г сухофруктов, 0,4 стакана сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 2 ч. ложки сока из фруктов.
Кисель из калины
Свежие ягоды перебрать, удалить поврежденные, промыть, добавить воды, плотно закрыть крышкой и запарить в течение часа. Затем калину протереть, косточки удалить, влить горячую воду, добавить сахар, перемешать и довести до кипения. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал и дать еще раз вскипеть.
100 г калины, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.