Нельзя заливать продукт водой и оставлять его оттаивать при комнатной температуре. Например, некоторые хозяйки именно так размораживают мясо. Кроме причин, почему это нельзя делать, описанных выше, добавлю, что при таком способе разморозки в воду переходит часть питательных веществ и продукт становится менее вкусным и полезным.
3 способа разморозки, которые я рекомендую:
1. Наилучший способ это разморозка в холодильнике. Обычно в холодильниках для разморозки предназначены нижние полки, где температура 45 °C. Время разморозки будет зависеть от веса размораживаемого продукта. Именно при таком способе размораживание происходит медленно, продукты и готовые блюда сохраняют свой вкус, консистенцию и пользу.
Как размораживать в холодильнике при 45 °C.
2. Разморозка в герметично закрытом пакете, погруженном в ледяную воду. Важно, чтобы вода не попадала в пакет и была не просто холодной, а ледяной. Если вы размораживаете что-то большое, на что нужно больше 1 часа, то вам нужно будет менять воду по мере ее нагревания на более холодную.
Если вы размораживаете продукт таким способом, то разморозка происходит быстрее. Правда, качество разморозки чуть ниже, чем при 1-м способе. Если для разморозки первым способом (в холодильнике) понадобится примерно 14 часов для разморозки небольшого цыпленка, то разморозка 2-м способом займет около 2-х часов.
Для ориентации посмотрите, сколько времени понадобится для такой разморозки для продуктов разного веса.
3. Разморозка в микроволновке, в которой есть режим «разморозка» (около 80150 Вт). В этом случае важно, чтобы продукт или готовое блюдо размораживались под крышкой. В процессе разморозки его нужно несколько раз перевернуть.
Это не лучший способ разморозки. Даже микроволны нагревают продукт неравномерно. И стоит чуть передержать или не угадать с мощностью волн, как продукт испортится. Например, мясо снаружи может успеть приготовиться, а внутри остаться ледяным. Но если нет другого варианта гости на пороге или голодные дети угрожают съесть кота, то такой вариант разморозки все равно лучше, чем оттаивание в горячей воде или при комнатной температуре.
Исключения: не все нужно размораживать, перед тем как готовить. Мелкие продукты, полуфабрикаты, готовые блюда нужно готовить без предварительного размораживания. Например, сразу варят пельмени, вареники, фрикадельки. Сразу добавляйте в мультиварку (сковородку) нарезанные перед заморозкой соломкой, брусочками или кубиками овощи. Не размораживайте ягоды или фрукты, нарезанные небольшими кусочками, перед тем как добавить их в выпечку или сварить компот.
Какие продукты можно, а какие нельзя замораживать?
Начав писать этот раздел, я поняла, что мне понадобится еще 1 книга, чтобы рассказать подробно, что можно замораживать. А главное, как это делать правильно: с рецептами и шагами заморозки. Но так как объем книги ограничен, я перечислю только самые популярные продукты, полуфабрикаты и готовые блюда, которые можно замораживать.
Если вы встречаете какое-то блюдо дважды в полуфабрикатах и блюдах, значит, что его можно заморозить как в виде полуфабриката, так и в готовом виде. Например, котлеты можно заморозить в виде полуфабриката в момент, когда вы их слепили из фарша и обваляли в панировочных сухарях. Если вы их заморозите до того, как пожарите или запечете, то это будет полуфабрикат. Если вы их заморозите после тепловой обработки (то есть в полностью готовом виде, когда их можно есть), то это будет замороженное готовое блюдо.
Отбивные тоже можно заморозить как в виде полуфабриката, так и в готовом виде. Как полуфабрикат их лучше замораживать после того, как вы отбили мясо, без панировки. Почему без нее? Если вы хотите получить хрустящую корочку, за которую мы так любим отбивные, панировать отбивные лучше непосредственно перед жаркой. Но если вы хотите заморозить их в готовом виде, это тоже можно сделать. Правда, после разморозки готовой отбивной корочка не будет хрустящей.
Совет: если у вас плохое настроение или вы злитесь идите на кухню готовить отбивные. Чем хуже настроение, тем нежнее отбивные!
Продукты, которые можно заморозить
Совет: если у вас плохое настроение или вы злитесь идите на кухню готовить отбивные. Чем хуже настроение, тем нежнее отбивные!
Продукты, которые можно заморозить
Продукты имеет смысл замораживать только по одной причине чтобы их сохранить.
Это может быть краткосрочное хранение. Когда вы планируете меню и покупаете продукты на неделю вперед, то часть продуктов не дождется своего кулинарного часа в холодильнике, если их не заморозить. Например, в субботу вы купили охлажденную курицу, но блюдо из нее вы запланировали только на четверг. Конечно, есть смысл заморозить птицу, чтобы она не испортилась к моменту, когда из нее нужно будет варить суп.
Или, к примеру, вы в магазине, покупая продукты, увидели фантастически выгодную скидку на творог. Тоже имеет смысл купить творог с запасом по выгодной цене и, чтобы он не испортился, заморозить.
Долгосрочное хранение возможно, если вы замораживаете в сезон овощи, фрукты, ягоды и зелень. Такие продукты могут храниться в морозилках много месяцев, а некоторые из них например зелень и ягоды почти год.
Если у вас в семье маленький ребенок или вот-вот появится, то обязательно летом заморозьте как можно больше сезонных продуктов, чтобы кормить малыша осенью и зимой. Это намного полезнее, чем баночные «пюрешки» или пластмассовые овощи и фрукты, которые будут продаваться в магазинах зимой.
Продукты, которые замораживают чаще всего:
1. Мясо: свинина, говядина, баранина, кролик.
2. Субпродукты мясные: печень, сердце, легкие, почки и т. д.
3. Птица: курица, индейка, утка, гусь.
4. Рыба и морепродукты.
5. Молоко и некоторые молочные продукты: творог, твердый сыр, сливочное масло.
6. Овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, цветная капуста, брюссельская капуста, белокочанная капуста, свекла, морковь, зеленый горошек, кукуруза, тыква, сельдерей.
7. Зелень: шпинат, щавель, петрушка, укроп, мята, базилик, розмарин, ревень, зеленый лук, крапива.
8. Ягоды: клубника, малина, земляника, вишня, черника, голубика, ежевика, крыжовник, смородина, клюква, брусника, облепиха, кизил.
9. Фрукты: яблоки, персики, абрикосы, груша, бананы, хурма, виноград, сливы.
10. Грибы любые.
Полуфабрикаты, которые можно замораживать
Полуфабрикаты это продукты питания, подготовленные для кулинарной обработки. Мы уже привыкли к тому, что в магазине продаются такие полуфабрикаты, как пельмени, замороженное тесто, пицца, блинчики, котлеты и т. д. Очень удобно и экономно по времени готовить из таких полуфабрикатов. Однако в них есть минус, из-за которого лучше делать полуфабрикаты дома. Это их состав. Или рябит в глазах от буквы E в списке ингредиентов, или, если состав нормальный, кружится голова от стоимости.
Конечно, полуфабрикаты бывают не только магазинными, но и домашними. Стратегический запас домашних полуфабрикатов это то, что должно быть в морозилке у каждой хозяйки. Опытные хозяйки со стажем знают, что чем больше у них этот запас, тем легче жизнь. Потому что готовить из полуфабрикатов НАМНОГО быстрее и проще, чем «с нуля».
Например, суп варится не 2 часа, а 30 минут, если у вас в морозилке есть замороженный бульон. А если в холодильнике хранится еще и домашняя универсальная заправка для супа, то готовится он уже за 20 минут. Если в морозилке есть замороженная овощная смесь для супа, то такой суп, как конструктор, собирается из полуфабрикатов за 10 минут.
Еще пример: к вам на несколько дней приезжают гости. Можно, конечно, все время их пребывания провести у плиты, бесконечно готовя, чтобы накормить резко увеличившееся количество людей в доме. А можно ЗАРАНЕЕ создать запас полуфабрикатов и готовых блюд: начиная от супов, заканчивая выпечкой. И провести время с гостями, общаясь, развлекаясь и хитро улыбаясь на изумленное «И когда ты все успеваешь!».
Полуфабрикаты это, конечно, про экономию времени. Максимальная экономия времени достигается тогда, когда вы замораживаете готовые блюда. Но в некоторых семьях есть люди, которые по какой-то причине не любят размороженную еду, но прекрасно относятся к размороженным и приготовленным полуфабрикатам. Например, муж воротит нос от размороженных котлет. Но если эти же котлеты заморозить в виде полуфабриката, а непосредственно перед подачей на стол поджарить, то котлеты принимаются на ура, требуют добавки и продолжения банкета.