Traducător: Raluca-Liliana Antonescu
Editor: Tektime - Traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it).
Cuprins Aperitive
Hamsii amiral 1
Aperitiv de castraveți 3
Aperitiv de roşii 5
Crutoane de mămăligă cu ouă 6
Felii de roşii 7
Ciuperci marinate 9
Salată exotică 11
Salată mixtă 12
Vinete la grătar cu ulei 14
Măsline siciliene 16
Paté cu şuncă 17
Roşii cu sos verde 18
Bezele din şuncă 20
Ouă fierte umplute cu șuncă și roșii 22
Feluri principale
Tăiţei cu macrou 24
Spaghetti Martina 26
Cannelloni Sorrento 28
Clătite napoletane 30
Linguine cu calamari și anghinare 32
Linguine cu spanac și migdale 34
Paste trădătoare 36
Roşii umplute cu orez 38
Orez mediteranean 40
Risotto alla paesana 42
Sartù alla napoletana 44
Spaghetti carbonara cu legume 46
Spaghetti din zona Sorrento 48
Cuprins Spaghetti cu gorgonzola și dovlecei 50
Spaghetti cu ton și ciuperci 52
Felul doi
Anşoa cu sos de roşii 54
Anşoa cu pesmet 56
Ruladă cu ouă 58
Omletă cu ton 60
Omletă de mezeluri 61
Penne la cuptor cu conopidă și roșii cherry 62
Rulouri din sardine la cuptor 64
Omletă cu creveți 66
Doradă cu ciuperci 68
Sepie umplută 70
Sepie la cratiţă 72
Ton cu sos de roşii 74
Trunchi de somon gratinat 76
Dovlecei umpluţi 78
Garnituri
Bărcuţe la cuptor 80
Salată caprese 82
Salată cu ton şi mazăre 84
Salată Nicoise 86
Rulouri de vinete 88
Sărmăluţe cu varză 90
Vinete cu parmezan 92
Dovlecei cu parmezan 94
Ardei şi şuncă 96
Cuprins Ardei gratinaţi 97
Roşii umplute 99
Roşii cu orez 101
Salată verde/lăptucă umplută 103
Legume la cuptor 105
Fructe si dulciuri
Amestec de căpşuni, mere şi piersici 106
Tartă cu fructe de pădure 107
Tartă de căpşuni 109
Tartă de kiwi 111
Tartă de struguri 114
Frappé de pepene galben şi zmeură 116
Smoothie cu migdale și nucă de cocos 117
Îngheţată de pepene galben 118
Tort de căpșuni 119
Prăjitură cu cremă de banane 121
Prăjitură de zmeură 123
Prăjitură de mere 125
Pizze si aluaturi
Pizza calzone cu ricotta și dovlecei 127
Focaccia cu brânză și măsline 129
Focaccia cu șuncă și cașcaval 131
Pizza cu cartofi din zona Puglia 133
Pizza rustica 135
Quiche cu spanac 137
Cuprins Mâncaruri etnice
Avocado în stil cubanez 140
Ciuperci umplute cu creveți și șuncă 142
Cous cous cu legume 144
Salată rusească 146
Sărmăluţe în foi de viţă 148
Plachie de peşte 150
Pui cu usturoi 152
Orez cantonez 153
Rulou de spanac în stil ebraic 155
Anexa 159
Hamsii amiral
Persoane: 2
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
300 g de hamsii proaspete
Sucul de la 2 lămâi
Ulei de măsline
Oregano
Sare
Piper
Modalitate de preparare:
Spălaţi hamsiile şi îndepărtaţi-le pielea şi oasele, apoi luaţi un vas de copt şi aranjaţi-le într-un singur strat.
Stropiţi-le cu suc de lămâie şi apoi acoperiţi-le cu o folie de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros timp de 24 de ore, mişcându-le după 12 ore.
Înainte de servire, mutaţi hamsiile pe un platou, condimentaţi-le cu sare, oregano, piper şi stropiţi-le cu puţin ulei de măsline.
Aperitiv de castraveți
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 10 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
500 g de castraveţi
3 dl de apă
O jumătate de pahar de ulei de măsline
O tulpină de ţelină
O ceapă mică
O frunză de dafin
O jumătate de cub de carne
4 boabe de piper
Cimbru
Un vârf de cuțit de fenicul
2 boabe de coriandru zdrobite
O lingură de zahăr
2 linguri de oţet
Un vârf de cuțit de sare
Modalitate de preparare:
După ce aţi curăţat castraveţii de coajă, tăiaţi-i în bucăţi. Puneţi într-un vas apa, uleiul, țelina, ceapa, frunzele de dafin, cubul de carne, boabele de piper și coriandru, vârful de cuţit de fenicul, un pic de cimbru, zahărul, oţetul şi sarea şi puneţi totul să fiarbă la foc lent.
După câteva minute de fierbere adăugaţi castraveţii şi fierbeţi-i timp de 10 minute. Apoi scoateţi-i cu o paletă şi puneţi-i într-un bol.
Lăsaţi supa să fiarbă în continuare până când scade la jumătate, apoi turnaţi-o peste castraveţi şi lăsaţi să se răcească. După ce s-au răcit, puneţi-i în frigider câteva ore înainte de servire.
Aperitiv de roşii
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 10 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
4 roşii mari
Busuioc
Oregano din belşug
Ulei de măsline
Piper boabe
Sare
Modalitate de preparare:
După ce aţi spălat bine roşiile, tăiați-le în jumătate pe orizontală, scoateți semințele și lăsați-le să se scurgă de zeamă. Apoi puneţi-le pe un platou.
Presăraţi deasupra roşiilor busuiocul tăiat şi oregano, apoi stropiţi-le cu ulei, sare și piper proaspăt măcinat.
Acum sunt gata să fie servite. Poftă bună!
Crutoane de mămăligă cu ouă
Persoane: 2
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: mediu
Ingrediente:
2 felii de mămăligă
2 ouă
2 fileuri de hamsie în ulei
3 măsline verzi
Unt
Piper boabe
Sare
Modalitate de preparare:
Dintr-o mămăligă tare tăiaţi două felii destul de groase şi puneţi-le la cuptor sau pe grătar.
Puneţi o tigaie pe foc şi când aceasta se încinge adăugaţi untul, lăsaţi să se topească puţin şi apoi spargeţi ouăle. Condimentaţi cu sare şi piper măcinat.
Puneţi ouăle pe feliile de mămăligă şi garnisiţi cu bucăţiile de hamsie scurse în prealabil de ulei şi măslinele fără sâmburi.
Felii de roşii
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: mediu
Ingrediente:
6 roşii rotunde
Un ardei galben
Jumătate de ardei verde
Jumătate de ceapă
Un morcov
Ţelină
Partea albă a unui praz
Busuioc
Câteva fire de pătrunjel
2 ouă fierte
3 fileuri de anșoa desărate
1 lingură de capere
2 linguri de oţet
4 linguri de ulei de măsline
Piper
Sare
Modalitate de preparare:
Se spală roșiile și se taie în felii rotunde. Se pun pe o farfurie şi se condimentează cu puţină sare.
Se spală celelalte legume, se usucă și se taie împreună cu busuiocul şi pătrunjelul.
Într-un alt castron, se pun ouăle fierte tari şi tăiate şi bucăţile de anşoa.
Puneţi cele două preparate împreună şi adăugaţi ulei, oţet, sare şi piper.
Feliile de roşii se dau prin sosul obţinut. Se adaugă caperele întregi și se lasă în frigider timp de 30 de minute înainte de servire.
Ciuperci marinate
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
600 g de ciuperci de cultură
Puţin pătrunjel tocat
Un cățel de usturoi
O frunză de dafin
2 lămâi
Puţină scorțișoară
Ulei de măsline
Piper boabe
Sare
Modalitate de preparare:
Se stoarce sucul de la o lămâie în apa dintr-un bol. Se curăță ciupercile, se spală şi se pun în apă.
Se dă apa în clocot împreună cu frunza de dafin și scorțișoara și după 5 minute se scot ciupercile, se scurg și se taie în jumătate.
Într-o tigaie antiaderentă se pun 6 linguri de ulei, zeama de lămâie, sare şi piper, se adaugă ciupercile şi se fierb timp de 15 minute. Apoi se lasă să se răcească, se presară pe deasupra pătrunjel tocat şi se servesc.
Salată exotică
Persoane: 2
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: mediu
Ingrediente:
80 g de avocado
80 g seminţe de palmier
80 g de emmental
Ulei de măsline extravirgin
Piper boabe
Sare
Modalitate de preparare:
Se taie avocado, seminţele de palmier şi emmental-ul în cuburi și se amestecă într-un bol cu puţin ulei.
Se adaugă sare și piper și se amestecă din nou.
Se lasă timp de 30 de minute și apoi se serveşte salata.
Poftă bună!
Salată mixtă
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 15 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
800 g cartofi
200 g morcovi
2 ardei roşii
200 g hamsii sărate
2 roşii
2 căţei de usturoi
Puţin pătrunjel tocat
2 linguri de busuioc tocat
O jumătate de pahar de ulei de măsline
2 linguri de oţet
Sare
Modalitate de preparare:
Se taie ardeii în jumătate şi se îndepărtează seminţele; se pun în cuptorul încins timp de 20 minute și apoi se taie în fâșii.