Graziano Roberta
Cuisine naturelle
Recettes simples et rapides pour une alimentation saine
Publisher:
Tektime - Traduzionelibri.it
(http://www.traduzionelibri.it).
Sommaire
Les « Antipasti »
Anchois au vinaigre 1
Salade de concombres 3
Salade de tomates 5
Polenta croustillante aux œufs 6
Tomates en tranches 7
Champignons marinés 9
Salade exotique 11
Salade composée 12
Aubergines grillées à lhuile dolive 14
Olives à la sicilienne 16
Paté de jambon 17
Tomates sauce verte 18
Petites mousses au jambon 20
Œufs durs farcis au speck et aux tomates cerises 22
Les « Primi piatti »
Bavette aux maquereaux 24
Bucatini « Martine » 26
« Cannelloni » à la sorrentine 28
Crêpes à la napolitaine 30
Linguine encornets - artichauts 32
Linguine épinards - amandes 34
Pâtes traîtresses 36
Tomates farcies au riz 38
Riz méditerranéen 40
Risotto paysan 42
« Sartù » à la napolitaine 44
Spaghetti carbonara de légumes 46
Spaghetti à la sorrentine 48
Spaghetti aux courgettes et au gorgonzola 50
Spaghetti thon - champignons 52
Les « Secondi piatti »
Anchois à la pizzaiola 54
Anchois gratinés 56
Roulé aux œufs 58
Omelette au thon 60
Omelette au saucisson 61
Crevettes à lorange 62
Rouleaux de sardines au four 64
Omelettes aux crevettes 66
Dorades aux champignons 68
Seiches farcies 70
Seiches à la casserole 72
Thon à la pizzaiola 74
Tranches de saumon gratinées 76
Courgettes farcies 78
Les « Contorni »
Barquettes au four 80
Salade Caprese 82
Salade de thon et petits pois 84
Salade niçoise 86
Rouleaux daubergines 88
Rouleaux de chou de Milan 90
Aubergines à la parmesane 92
Courgettes à la parmesane 94
Poivrons et jambon 96
Poivrons gratinés 97
Tomates garnies 99
Tomates au riz 101
Scarole farcie 103
Légumes au four 105
Fruits et desserts
Fraises, pommes et pêches à la centrifugeuse 106
Tarte aux fruits des bois 107
Tarte aux fraises 109
Tarte au kiwi 111
Tarte au raisin 114
Frappé melon - framboise 116
Frappé amandes - noix de coco 117
Glace au melon 118
Semifreddo à la fraise 119
Gâteau à la crème de bananes 121
Gâteau aux framboises 123
Gâteau aux pommes 125
Pizzas et quiches
Calzoni ricotta - courgettes 127
Focaccia au fromage et aux olives 129
Focaccia au jambon et au fromage 131
Pizza de pommes de terres à la pouillaise 133
Pizza rustique 135
Quiche aux épinards 137
Plats ethniques
Avocats à la cubaine 140
Champignons farcis aux crevettes et au jambon 142
Couscous aux légumes 144
Salade russe 146
Rouleaux de feuilles de vigne 148
Poisson Plakì 150
Poulet à lail 152
Riz cantonais 154
Roulé dépinards à la juive 156
Annexe 158
Anchois au vinaigre
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
300 g danchois frais
Le jus de 2 citrons
Huile dolive
Origan
Sel
Poivre
Préparation :
Nettoyez les anchois en retirant la peau et la colonne vertébrale. Disposez-les dans un plat en une seule couche.
Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez dun film plastique et laissez reposer au frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures. Avant de servir, déplacez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de lorigan, du poivre e un filet dhuile dolive.
Salade de concombres
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients:
500 g de concombres
3 dl deau
½ verre dhuile dolive
Une côte de céleri
Un petit oignon
Une feuille de laurier
½ cube de bouillon de viande
4 grains de poivre
Thym
Une pincée de fenouil
2 grains de coriandre moulus
Une cuillère à soupe de sucre
2 cuillerée à soupe de vinaigre
Une pincée de sel
Préparation :
Après avoir épluché les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez leau, lhuile, le céleri, loignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout à ébullition petit à petit.
Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de leau avec une louche et mettez-les dans un bol.
Le bouillon doit rester sur le feu jusquà ce quil soit réduit de moitié ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. Réservez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus.
Salade de tomates
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients :
4 grosses tomates
Basilic
Origan en abondance
Huile dolive
Poivre en grains
Sel
Préparation :
Après avoir bien lavé les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et égouttez-les. Puis disposez-les dans un plat.
Hachez le basilic, ajoutez-y lorigan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec lhuile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez.
Polenta croustillante aux œufs
Polenta croustillante aux œufs
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
2 tranches de polenta
2 oeufs
2 filets danchois à lhuile
3 olives vertes
Beurre
Poivre en grains
Sel
Préparation :
Coupez deux tranches assez épaisses dune polenta bien solide et rôtissez-les au four ou au gril.
Dans une poêle, brouillez les œufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu.
Recouvrez dœuf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois préalablement égouttés et coupés en morceaux, puis avec les olives dénoyautées et coupées en rondelles.
Tomates en tranches
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
6 tomates rondes
Un poivron jaune
Un demi-poivron vert
Une demi-tomate
Une carote
Céleri
La partie blanche dun poireau
Basilic
Quelques branchettes de persil
2 œufs durs
3 filets danchois dessalés
Une cuillerée de câpres
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe dhuile dolive
Poivre
Sel
Préparation :
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette et salez-les modérément.
Lavez les autres légumes, essuyez-les et hachez-les avec le basilic et le céleri.
Dans un autre récipient, coupez les œufs durs et les anchois en petits morceaux.
Mélangez les deux préparations et ajoutez lhuile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mouillez les tranches de tomate avec la sauce obtenue. Ajoutez les câpres entiers et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes avant de servir.
Champignons marinés
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients:
600 g de champignons cultivés
Une cuillerée de persil haché
Une gousse dail
Une feuille de laurier
2 citrons
Un petit morceau de cannelle
Huile dolive
Poivre en grains
Sel
Préparation:
Mettez de leau dans une casserole et versez-y le jus de citron que vous aurez pressé. Nettoyez les champignons, pelez-les, lavez-les et mettez-les dans leau.
Portez leau à ébullition en ajoutant le laurier et la cannelle, égouttez-les au bout de 5 minutes et coupez-les en deux.
Dans une poêle anti-adhérente, mettez 6 cuillères dhuile, le jus de citron, le sel et le poivre; ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir, saupoudrez-les de persil haché et servez.
Salade exotique
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps: 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients:
80 g davocat
80 g de cœurs de palmier
80 g demmenthal
Huile dolive vierge-extra
Poivre en grains
Sel
Préparation :
Coupez lavocat, les cœurs de palmier et lemmenthal en petits cubes et mélangez-les dans un saladier avec un peu dhuile.
Ajoutez du sel et le poivre moulu et mélangez de nouveau.
Laissez reposer pendant 30 minutes et servez.
Salade composée
Personnes : 4
Difficulté: facile
Temps : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients:
800 g de pommes de terre
200 g de carottes
2 poivrons rouges
200 g danchois au sel
2 tomates
2 gousses dail
Une cuillerée de persil haché
2 cuillères à soupe de basilic haché
Un demi-verre dhuile dolive
2 cuillerées de vinaigre
Sel
Préparation :
Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines ; mettez-les à four chaud pendant 20 minutes, puis coupez-les en bandes.
Pendant ce temps cuisez les carottes et les pommes de terre dans leau bouillante et, une fois refroidies, coupez-les en petits cubes.
Coupez les tomates en quartiers e saupoudrez-les de persil après avoir retiré les pépins.
Nettoyez les anchois, en éliminant les arêtes, et lavez-les.
Mettez les pommes de terre et les carottes dans un saladier et assaisonnez-les avec le sel, lhuile, le vinaigre, le persil, les tomates, les anchois et les poivrons ; mélangez le tout et servez.
Aubergines grillées à lhuile dolive
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients :
Aubergines
Basilic
Origan
Ail
Huile dolive
Vinaigre balsamique
Poivre
Sel
Préparation :
Commencez par essuyer et couper les aubergines en tranches de 1 cm dépaisseur ; mettez-les dans une assiette, salez et poivrez. Laissez-les sécher pendant 2 heures, puis cuisez-les au gril des deux côtés. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mettez une couche daubergines et recouvrez-la avec lorigan, lail, le basilic haché, le vinaigre et le citron.
Fermez bien le récipient et laissez mariner au frigo.
Olives à la sicilienne
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients :
300 g dolives vertes
Un peti bouquet de basilic frais
Un petit bouquet dorigan
Quelques branches de romarin
Un piment fort
3 gousses dail
Huile dolive
Sel
Préparation :
Égouttez les olives, rincez-les et laissez-les sécher.
Dans un bol, mettez les feuilles de basilic haché, lorigan, le romarin et lail émincé, le piment, le sel et lhuile. Ajoutez au tout les olives et laissez-les mariner pendant 2 heures environ avant de servir.
Pâté de jambon
Personnes : 4
Difficulté : facile
Tempo : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients :