Ingrédients :
350 g de jambon cuit
200 g de ricotta
Le jus dun citron
2 pincées de sel
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez-les. Étalez la pâte obtenue sur des tranches de pain et servez.
Tomates sauce verte
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients :
8 tomates
Une gousse dail
4 cuillerées de pain sec râpé
Persil
Basilic
2 cuillères à soupe de fromage de brebis râpé
Une cuillerée de parmesan râpé
Un peu dhuile
Sel et poivre
Préparation :
Lavez les tomates et coupez leur chapeau. Enlevez les graines et la pulpe des tomates, sans la jeter, et saupoudrez-les de sel à lintérieur.
Retournez-les sur le plan de travail, de façon à égoutter toute leau contenue à lintérieur.
Passez lail, le persil, le basilic et la pulpe de tomate au mixeur e versez le mélange obtenu dans un bol.
Ajoutez le fromage de brebis et le parmesan râpés, le pain sec, 3 cuillères à soupe dhuile et le poivre.
Remplissez de farce les tomates égouttées et mettez-les dans un plat à four huilé.
Mouillez-les avec un peu dhuile et enfournez pendant 30 minutes.
Petites mousses au jambon
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
150 g de jambon cuit
100 de ricotta
100 g de mascarpone
Le jus dun citron
5-6 feuilles de laitue
Sel
Préparation :
Dans le blender, mettez le jambon, la ricotta, le mascarpone, quelques gouttes de citron, du sel, et mixez le tout, jusquà ce que le mélange épaississe. Ensuite, laissez reposer au frigo pendant 1 ou 2 heures.
Lavez la laitue, essuyez-la et coupez-la en morceaux. Disposez-la dans 4 assiettes.
Retirez la mousse du frigo et versez-la dans une poche à douille ; distribuez-la en 2-3 petits tas dans chaque assiette et servez.
Œufs durs farcis au speck et aux tomates cerises
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
4 œufs
4 fines tranches de speck
4 tomates cerises
Fenouil sauvage
Sel
Poivre
Préparation :
Cuisez les œufs et, une fois durs, laissez-les refroidir. Coupez-les de façon à nenlever quun seul quartier.
Coupez les tomates en quartiers.
Dans la fissure de chaque œuf, glissez une lamelle de speck enroulée et un quartier de tomate. Ajoutez du sel, du poivre et du fenouil sauvage.
Disposez les œufs sur un plateau et mettez-les au frigo jusquau moment de servir.
Bavette aux maquereaux
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 1 h environ
Coût : moyen
Ingrédients :
320 g de bavette
4 filets de maquereaux frais ou à lhuile
200 g di pulpe de tomate
Olives dénoyautées
1 gousse dail
1 branchette de romarin
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe dhuile dolive vierge-extra
Poivre
Sel
Piment en poudre
Préparation :
Éliminez toutes les arêtes des filets de maquereaux et coupez-les en fines lamelles de 2 cm dépaisseur. Mouillez-les avec un filet dhuile, saupoudrez-les de poivre et ajoutez le romarin. Couvrez dun film plastique et laissez mariner au frigo pendant 2-3 heures.
Cuisez les pâtes al dente dans de leau salée et, pendant ce temps, mettez une cuillère à soupe dhuile dans une poêle anti-adhérente, puis les tomates cerises, un peu de sel et laissez cuire pendant 10 minutes. Ce temps écoulé, ajoutez les filets de maquereaux avec leur marinade et les olives en petits morceaux. Laissez cuire pendant 5 minutes, ajoutez le persil, mélangez bien et retirez du feu.
Égouttez les pâtes, mettez-les dans la poêle avec la préparation et laissez-les simprégner de sauce en mélangeant délicatement. Servez les pâtes après les avoir assaisonnées avec de lhuile et du piment.
Lorsque la saison des tomates est de retour, utilisez de préférence les tomates fraiches, épluchées et coupées en petits cubes et remplacez le persil haché par des feuilles fraîches de basilic.
Bucatini « Martine »
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
350 g de bucatini
2 pommes de terre de taille moyenne
300 g de haricots verts
3 tomates mûres
10 feuilles de basilic
1 gousse dail
Un demi-verre dhuile dolive vierge-extra
Sel
Poivre noir en grains
Préparation :
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
Lavez et coupez les haricots verts.
Mettez à cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de leau bouillante et salée, puis ajoutez les bucatini au bout de 10 à 15 minutes. Coupez les tomates et hachez le basilic.
Dans une poêle anti-adhérente, mettez une cuillère à soupe dhuile, une gousse dail et un peu de poivre ; laissez cuire, pendant quelques instants : lail ne doit pas frire.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les avec les légumes, mettez-les dans un plat et assaisonnez-les avec lhuile aromatisée au poivre, les tomates et le basilic.
« Cannelloni » à la sorrentine
Personnes : 6
Difficulté : facile
Temps : 3 h environ
Coût : faible
Ingrédients :
12 carrés de pâte fraîche à lœuf
Sauce bolognaise contenant 400 g de viande hachée de bœuf
400 g de ricotta
200 g de mozzarella
Parmesan
Basilic
Sel
Préparation :
Hachez la viande, ajoutez-la à la ricotta dans un saladier avec un peu de sauce, la mozzarella coupée en petits cubes, le parmesan et le basilic haché, et mélangez bien le tout.
Après avoir préparé la pâte feuilletée à lœuf, étendez-la de façon à pouvoir en découper 12 à 15 carrés (denviron 15 cm de côté) et faites-les cuire dans de leau salée. Lorsquils seront prêts, déposez-les sur un plan de travail humide.
Au centre de chaque carré, mettez une cuillère à soupe de farce et enroulez ensuite la pâte de façon à former ce qui sappelle un « cannellone ».