Праздничное украшение блюд - Аурика Луковкина

Аурика Луковкина

Праздничное украшение блюд

Введение

Для полноценного и здорового питания человека во всех кухнях мира используются супы. Они позволяют разнообразить стол и по содержащимся в них активным веществам, помогающим выделению желудочного сока, превосходят все остальные блюда. Супы различаются способом приготовления и подачи, составом и видами жидкой части.

Вторые блюда не менее важны для полноценного питания. Мясо или рыбу можно подавать с самым разнообразным гарниром: овощами, крупами и макаронами. Для вегетарианцев существует огромное разнообразие рецептов с использованием грибов, сыра, творога и разных овощей.

Без всевозможных закусок мы не представляем нашу повседневную жизнь. Сюда входят и пироги с различными начинками, и салаты, и бутерброды, и сладкие блюда, и множество других блюд.

Десерт коронное блюдо стола, и если он необычный, то с достоинством завершает трапезу. Необязательно это блюдо должно быть сладким, но интересным быть обязано. Фрукты и шоколад, печенье и восточные сладости, орехи и пудинги лишь малая часть многообразия под названием «десерт».

Разумеется, без разнообразных напитков трудно себе представить не только праздничный, но и повседневный стол. Самые интересные рецепты мы предложим на страницах этой книги.

И самое главное приступать к приготовлению пищи нужно с улыбкой и хорошим настроением, и ваша еда будет не только вкусной, но и полезной!

Первые блюда

Разнообразить меню первых блюд помогут наши рецепты. Все они различны по своему составу и наверняка придутся по вкусу даже самому привередливому гурману. Для их приготовления вам не нужно будет запасаться какими-то дорогими продуктами из супермаркетов, и они не требуют больших материальных затрат.

Данные блюда отличаются отменными вкусовыми качествами, не требуют больших затрат времени и сил, да и к тому же отличаются большой оригинальностью. Для вас не составит большого труда приготовить что-нибудь из приведенных ниже рецептов, если только вы не боитесь трудностей и хотите усовершенствовать свои кулинарные способности.

Возможно, некоторые из них найдут осуждение среди вегетарианцев, потому что нередко в их состав должно входить мясо. А вот любителям этого продукта оно придется по вкусу. Вы услышите немало слов благодарности и восхищения кулинарными способностями в свой адрес, если включите данные блюда в список угощений для гостей.

Если вы хотите удивить ваших гостей чем-нибудь «вкусненьким» и необычным, этот раздел книги как раз для вас. В этом случае вы рискуете стать самой гостеприимной хозяйкой, потому что гости наверняка после такого угощения будут почаще к вам заглядывать.

Если среди ваших гостей есть молодые девушки, которые беспокоятся за свою фигуру, то успокойте их, потому что некоторые из данных блюд, например с морепродуктами, можно есть в любых количествах, не опасаясь за последствия. Более того, их даже можно назвать диетическими, потому что в их состав входят овощи, которые не только не отразятся на фигуре, но и очень полезны благодаря входящим в их состав витаминам.

Суп, приготовленный из свежих помидоров

 5 свежих средних помидоров

 200300 г капусты (лучше старого урожая)

 1 большая головка репчатого лука

 1 морковь среднего размера

 зелень укропа и петрушки

 200 г сметаны

 4 ст.л. оливкового масла

 перец черный (можно красный) молотый

 соль по вкусу

Подготовка 15 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Вымойте и очистите помидоры от кожицы, затем протрите их через сито или измельчите с помощью терки или другого приспособления.

2. Морковь и лук нарежьте небольшими полосками и слегка спассеруйте на оливковом масле (приблизительно 12 мин., чтобы подрумянились).

3. Поставьте воду на огонь, после закипания присолите и добавьте подготовленные помидоры, лук и морковь, а также нашинкованную капусту. Перец положите по вкусу.

4. После бурного закипания выключите огонь, накройте крышкой и полотенцем и дайте настояться 1015 мин. Перед подачей на стол добавьте 1 ст. л. сметаны.

Суп из свежих или сушеных грибов

 6 сушеных белых грибов или 400500 г нарезанных свежих грибов

 1 головка репчатого лука

 23 клубня картофеля (в зависимости от того, суп какой густоты вы любите)

 23 ст. л. вермишели (лучше использовать «паутинку»)

 2 л воды

 соль

Подготовка 20 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Грибы, очищенные и хорошо промытые, залейте кипящей водой, закройте крышкой и полотенцем и дайте настояться приблизительно 1 ч.

2. За это время поджарьте лук до красивой золотистой корочки.

3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После повторного закипания убавьте газ и посолите по вкусу. Варите грибы 1 5 мин. (не больше, иначе они станут безвкусными).

4. Далее достаньте грибы из бульона, нарежьте и, снова доведя бульон до кипения, опустите туда нарезанные грибы.

5. Вслед за грибами положите вермишель и картофель и варите до готовности картофеля (приблизительно 57 мин.).

6. Добавьте жаренный на подсолнечном масле лук и варите еще 3 мин. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп из шпината

 300 г шпината

 пучок зеленого лука

 150 г макарон

 1 яблоко

 200 мл сливочного масла

 200 г жирного молока

 1 вареное яйцо

 1 л воды

 кусочек брынзы или овечьего сыра для украшения

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Сначала возьмите кастрюлю, в которой в дальнейшем будете варить суп, и растопите в ней 200 г сливочного масла.

2. Далее промойте шпинат, мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.

3. Добавьте также измельченный зеленый лук, посолите и тушите до того момента, пока вся зелень не превратится в бурую кашицу.

4. Затем налейте в кастрюлю кипяток и засыпьте макароны. После того как макароны будут готовы, постепенно добавьте в суп стакан молока.

5. Варите еще 5 мин. на очень маленьком огне, чтобы масса ни в коем случае не закипела.

6. Перед тем как разлить суп по тарелкам, в них накрошите яйцо, следом налейте суп, а затем посыпьте его тертой брынзой или овечьим сыром (приблизительно 2 ст. л. на 1 порцию).

Суп-крем овощной

 250 г нашинкованной цветной капусты (красной или пекинской)

 1 ст. л. консервированного зеленого горошка

 250 мл молока

 1 маленькая морковь

 200 мл овощного бульона

 1 маленький клубень картофеля

 1 ч. л. нарезанного репчатого лука

 2 ст. л. жирных сливок

 1 ч. л. сливочного масла

 3 небольших стручка фасоли

 1 ч. л. муки

 соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Лук немного поджарьте.

2. Морковь и свеклу нарежьте тонкими ломтиками и соедините с луком, горошком, фасолью, капустой.

3. Овощи доведите до готовности в овощном бульоне. Оставьте небольшое количество бульона.

4. Далее приготовьте молочный соус: муку прогрейте на сковороде и введите в кипящее молоко. Ждите загустения. Тем временем овощи протрите и соедините с процеженным соусом.

5. Добавьте оставшийся бульон и кипятите 30 с. Сняв с огня, долейте сливки по вкусу.

Оформите этот суп-крем так: отварите те овощи, которые вы использовали в супе, и вырежьте из них звездочки или шестеренки. Выложите несколько на поверхность супа, остальное подайте как самостоятельный гарнир. И обязательно подайте мелкие гренки.

Мясной крем-суп

 1 л жирного куриного бульона

 3 маленьких клубня картофеля

 200 г копченой грудинки

 300 г краснокочанной капусты

 200 г зеленого лука

 щепотка кориандра

 300 мл молока

 твердый тертый сыр

 25 г не очень жгучей

 горчицы

 соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Бульон прокипятите, выложите в него все овощи, приправьте кориандром, посолите.

2. Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне полчаса.

3. Затем в блендере измельчите до состояния пюре. Готовый продукт вылейте в кастрюлю, добавьте молоко, немного грудинки и сыра и положите горчицу.

4. Прогрейте 2 мин.

Украсьте это блюдо тонкими полосками грудинки, выложенными по краю тарелки. Все содержимое тарелки посыпьте тертым сыром, а в середину тарелки насыпьте немного черного перца.

Томатный суп-крем

 6 средних очень спелых помидоров

 листья свежего базилика

 1 головка репчатого лука