300 лучших рецептов консервирования - Рошаль Виктория Михайловна

Виктория Рошаль

300 лучших рецептов консервирования

© Рошаль В.М., текст, 2017

© ООО «Издательство АСТ», 2017

Компоты из ягод и фруктов

Сладкие компоты

Заливка: на 1 л воды  200500 г сахара.

Крупные плоды консервировать половинками, мелкие  целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, затем пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки  15 минут, литровые  25 минут.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  1012 минут, литровые  1518, трехлитровые  30 минут, считая от момента закипания воды. Банки закатать и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Заливка: на 1 л воды  0,41 кг сахара.

Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 23 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °С: литровые банки  15 минут, двухлитровые  25, трехлитровые  3540 минут.

Заливка: на 1 л воды  0,51,2 кг сахара.

Плоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до температуры 60 °С.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  1012 минут, литровые  1315, трехлитровые  30 минут. Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки  1015 минут, литровые  15 минут.

Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Заливка: на 1 л воды  400500 г сахара, 1 лимон.

Крупные груши вымыть, очистить, разрезать на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, положить в подкисленную воду. Уложить груши в банки по плечики, в каждую банку положить по ломтику лимона, залить сиропом и стерилизовать (см. рецепт «Компот из зрелого крыжовника»).

Заливка: на 1 л воды  200600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Для сохранения цвета рекомендуется добавить лимонную кислоту. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки  15 минут, литровые  20, трехлитровые  30 минут.

Заливка: на 1 л воды  11,2 кг сахара.

Подготовленные ягоды положить в банки по плечики и залить теплым (температура 5055 °С) сахарным сиропом. Выдержать 34 часа, затем сироп слить, довести до кипения, варить 1012 минут и перелить в банки с ягодами. Укупорить и пастеризовать (см. предыдущий рецепт).

Заливка: на 350 мл воды  400 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.

Когда будут подготовлены все ягоды, добавить в сироп лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки  10 минут, литровые  15, трехлитровые  2530 минут.

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Зрелые, но еще твердые плоды кизила вымыть, бланшировать 23 минуты, охладить, засыпать в банки по плечики и залить горячим сиропом. Затем стерилизовать 30 минут (литровые банки).

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики, периодически встряхивая, чтобы ягоды плотнее заполнили банки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  20 минут, литровые  30 минут.

Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Заливка: на 1 л воды  400700 г сахара.

Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезрелые легко развариваются) наколоть иголкой или специальным приспособлением. Можно опустить их на 35 минут в нагретую до температуры 70 °С воду. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  8 минут, литровые  1012, трехлитровые  15 минут. Можно пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 15, 20 и 30 минут.

Заливка: на 1 л воды  500 г сахара.

Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколоть, уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  15 минут, литровые  20 минут, трехлитровые  30 минут.

Заливка: на 1 л воды  300700 г сахара.

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом.

Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  15 минут, литровые  20, трехлитровые  2530 минут.

Заливка: на 1 л воды  700 г сахара.

Подготовленные ягоды залить холодным сахарным сиропом, поставить в холодное место на 68 часов, затем довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать.

Заливка: на 1 л воды  400700 г сахара.

Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 23 суток, периодически меняя воду. Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  25 минут, трехлитровые банки  4550 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.

Заливка: на 1 л воды  300500 г сахара.

Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и уложить в банки по плечики. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки  15 минут, двухлитровые  25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 1012 или 1518 минут. Закатать.

Заливка: на 1 л воды  300500 г сахара.

Сливу вымыть, наколоть заостренной палочкой или вилкой, уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Консервировать, как компот из сливы ренклод (см. предыдущий рецепт).

Заливка: на 1 л воды  670 г сахара.

Для консервирования используют как желтые, так и красные сорта мирабели. Плоды берут с твердой мякотью, спелые, но не перезрелые, сортируют, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде и укладывают в литровые банки доверху.

Для того чтобы кожица слив не полопалась при дальнейшей обработке, рекомендуется прокалывать ее стальной иглой.

Плоды мирабели, подобно землянике и яблокам, содержат большое количество воздуха, из-за чего после стерилизации всплывают. Поэтому при укладке плодов необходимо непрерывно встряхивать банку. Уложенные плоды заливают горячим сиропом на 1,52 см ниже верхнего края банки. Из 1 л воды и 670 г сахара получают 1,4 кг сиропа. Таким количеством можно залить 56 литровых банок с плодами.

Стерилизовать компот в течение 15 минут, закатать и постепенно охладить.

Заливка: на 1 л воды  400 г сахара.

Отобрать спелые, но не перезрелые плоды с твердой мясистой мякотью, тщательно промыть в холодной воде, нарезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные половинки плотно уложить в литровые банки и залить горячим сиропом на 1,52 см ниже верхнего края банки. Компот стерилизовать в течение 20 минут с момента закипания воды, затем банки закатать и охладить.

Заливка: на 1 л воды  600 г сахара.

Сливы темных сортов можно консервировать целыми или разрезанными пополам. Плоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Целые неочищенные сливы после мытья надо бланшировать 35 минут, чтобы кожица лопнула, образуя сетку. Затем плоды быстро охладить, уложить в банки, залить горячим сиропом, сразу стерилизовать 20 минут (литровые банки) и закатать.

Компот из целых очищенных слив нежнее. Чтобы очистить сливы, их кладут в кипяток, пока кожица не лопнет. Затем охлаждают, удаляют кожицу ножом, закладывают в банки и заливают сиропом. Компот из неочищенных половинок готовят в основном как полуфабрикат, который в дальнейшем используют для приготовления пирогов.

При приготовлении компота из очищенных половинок плоды очищают от кожицы, разрезают их пополам и удаляют косточки. В банки половинки закладывают разрезанной стороной вниз и сразу заливают сиропом.

Заливка: на 1 л воды  800900 г сахара.

Из-за множества косточек и толстой кожицы компот из смородины не пользуется особой популярностью, но он зато очень богат витамином С, который долго сохраняется. Смородину вымыть с кистями, чтобы из ягод излишне не вымывались ценные вещества. Затем отделить ягоды от кистей и плотно засыпать в банки, залить горячим сиропом, сразу стерилизовать (литровые банки  25 минут) и закатать. Чтобы добиться более насыщенного цвета сиропа и более выраженного вкуса и аромата, в красную смородину часто добавляют черную.