300 лучших рецептов консервирования - Рошаль Виктория Михайловна 2 стр.

Заливка: на 1 л воды  800 г сахара.

Перебранные ягоды переложить в дуршлаг, прополоскать, опуская дуршлаг в холодную воду. Подготовленные ягоды высыпать в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  10 минут, литровые  15, трехлитровые  25 минут.

Заливка: на 1 л воды  250550 г сахара.

Кислые и кисло-сладкие, не совсем созревшие, крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду.

Подготовленные яблоки опустить на 67 минут в горячую воду (примерно 85 °С), после чего сразу же охладить в холодной. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики.

Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.

Уложенные плоды залить горячим (температура 9095 °С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  2025 минут, трехлитровые  3035 минут.

Заливка: на 1 л воды  500600 г сахара.

Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 столовые ложки сахара.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 810 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  15 минут, двухлитровые  25 минут, трехлитровые  3540 минут. Или пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20, 3540 и 60 минут.

Заливка: на 1 л воды  0,81,2 кг сахара.

Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить.

Чтобы ягоды в компоте не смешивались и не всплывали, опустить их на 12 минуты в приготовленный заранее и охлажденный до температуры 6070 °С сироп и только после этого уложить в банки.

Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  15 минут, литровые  20 минут. Можно пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20 и 25 минут.

Заливка: на 1 л воды  500600 г сахара.

Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 столовые ложки сахара.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 810 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  15 минут, двухлитровые  25 минут, трехлитровые  3540 минут.

Или пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20, 3540 и 60 минут.

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины.

Заливка: на 1 л воды  0,41,2 кг сахара.

Ягоды черноплодной рябины отделить от кистей, тщательно вымыть и 23 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи. Воду периодически менять.

У вишни отделить плодоножки, тоже тщательно вымыть, смешать с рябиной и уложить в банки, уплотняя. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки  1015 минут, литровые  15 минут. Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Подготовленные вишни уложить слоем в 3 см на дно банки, затем  слой голубики, и так чередовать до заполнения банки по плечики (ягоды брать в равном количестве). Затем залить горячим сиропом и сразу стерилизовать в течение 20 минут (литровые банки).

Заливка: на 1 л воды  1,2 кг сахара.

Подготовленные ягоды голубики и черной смородины (в соотношении 1: 1,5) уложить слоями в банки по плечики, залить горячим сиропом и выдержать 23 часа. Затем стерилизовать 20 минут (литровые банки).

2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок.

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 34 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  20 минут, литровые  30, трехлитровые  4550 минут.

Подготовленные ягоды голубики и черной смородины (в соотношении 1: 1,5) уложить слоями в банки по плечики, залить горячим сиропом и выдержать 23 часа. Затем стерилизовать 20 минут (литровые банки).

2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок.

Заливка: на 1 л воды  1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 34 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки  20 минут, литровые  30, трехлитровые  4550 минут.

600700 г ягод черноплодной рябины, 300400 г ягод малины.

Заливка: на 1 л воды  350450 г сахара.

Ягоды вымыть в холодной воде и бланшировать 1-3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в холодной. Ягоды малины сортировать, удалить плодоножки, чашелистики и цветоложе, переложить в дуршлаг и вымыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды послойно уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения.

Банки с ягодами залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  15 минут, литровые  25, трехлитровые  4550 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.

1 кг яблок, 400 г черноплодной рябины.

Заливка: на 1 л воды  600800 г сахара.

Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, опустить яблоки на 23 минуты в кипящую воду или в холодный 0,01 %-ный раствор лимонной кислоты. Тщательно вымытые ягоды черноплодной рябины уложить вместе с яблоками в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки  25 минут, трехлитровые  4550 минут.

Компоты без сахара

Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на 2/3, все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  1012 минут, литровые  1315, трехлитровые  30 минут.

Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки  1015 минут, литровые  15 минут.

Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Свежесобранную голубику промыть, обсушить, засыпать в стерилизованные банки, залить кипящей водой без сахара, накрыть прокипяченными крышками. Поставить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно кастрюли тряпку (банки в кастрюле должны быть утоплены по плечики).

Стерилизовать: пол-литровые банки  25 минут, литровые  40 минут. Закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки.

Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Удалить гнилые и поврежденные ягоды. Обрезать плодоножки и сухие чашелистики. Ягоды промыть, обсушить. Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки  8 минут, литровые  1012 минут, трехлитровые  15 минут.

На 1 кг черной смородины: 700800 мл черносмородинового, или яблочного, или малинового сока.

Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком (яблочный сок делают из яблок летних сортов), прикрыть прокипяченными крышками.

Поставить заполненные банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °С и пастеризовать: пол-литровые банки  10 минут, литровые  14 минут. Банки вынуть, немедленно закатать крышки, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

Молодой хозяйке

Переспелые и незрелые плоды и ягоды для компота не годятся. Подготовленные плоды и ягоды тотчас же плотно укладывают в прогретые стерилизованные банки или бутылки и немедленно заполняют кипящей заливкой. Заливку готовят непосредственно перед укладкой плодов и ягод в банки. Для приготовления заливки используется посуда из нержавеющей стали или неповрежденная эмалированная.