Мамины рецепты, проверенные гостями
Кулинарные рецепты
Екатерина Кислицина
© Екатерина Кислицина, 2018
Песня пекаря
Ах в пекарне пахнет сдобой
Как цветами на лугу.
Даже запах тут особый
Надышаться не могу.
Припев:
Я пеку без передышки
Кренделя, ватрушки, пышки,
Пряники медовые. Пироги вишнёвые.
Кто-то ест моё печенье. Кто-то бубликом хрустит.
И у всех без исключенья небывалый, аппетит.
Не страдаю от безделья
Всё колдую у печи.
До чего ж мои изделья и вкусны и горячи.
Припев:
Я пеку без передышки
Кренделя, ватрушки, пышки,
Пряники медовые. Пироги вишнёвые.
Кто-то ест моё печенье. Кто-то бубликом хрустит.
И у всех без исключенья небывалый, аппетит.
Каждый пекарь, как известно
Носит фартук и колпак
Замесить в кадушке тесто
Это вовсе не пустяк.
Припев:
Я пеку без передышки
Кренделя, ватрушки, пышки,
Пряники медовые. Пироги вишнёвые.
Кто-то ест моё печенье. Кто-то бубликом хрустит.
И у всех без исключенья ну небывалый аппетит.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Заварные профитроли, начиненные салатом и грибами
Вода 1 стакан
Масло подсолнечное ½ стакана
Яйцо 4 шт.
Мука 1 стакан
Соль 1 ч. л.
В воду добавить масло, довести до кипения. Добавить муку и быстро размешать. Снять с плиты, яйца вбить по очереди. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой массу. Ложку смачивать водой. Выпекать при температуре 160180°С до готовности. Разрезать вдоль и положить начинку.
Печеночный паштет
Печенка 500 г
Морковь 1 шт.
Масло сливочное 100 г
Лук 1 шт.
Соль по вкусу
Отварить печенку и морковь, лук мелко нарезать и обжарить. Блендером измельчить все ингредиенты. Паштет готов.
Печеночный торт
Печенка 500 г
Яйцо 35 шт.
Молоко 1 стакан
Мука 0,51 стакан
Соль по вкусу
Печенку пропустить через мясорубку. Из всех составляющих испечь коржи. Морковь натереть на терке, лук измельчить и все обжарить. Пропитать 1-й корж майонезом и положить морковь с луком, 2-й корж пропитать майонезом и положить морковь с луком и т. д. Последний слой должен быть печеночный корж. Оставить пропитаться на 2 часа.
Салат капустный со свеклой
Капуста свежая 1 кг
Морковь 1 шт.
Свекла 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать и залить заливкой. Оставить на 6 час на столе, а затем убрать в холодильник.
Заливка:
Вода кипяченая холодная 1/2 стакана
Сахарный песок 1/2 стакана
Соль крупная 1 ст. л.
Подсолнечное масло ½ стакана
Уксус 9% ½ стакана
Селедка
Селедка
Лук
Маринад:
Сахар 2 ст. л.
Уксус 9% 1/3 стакана
Масло подсолнечное 2/3 стакана
Селедку и лук нарезать. Выложить слоями, чередуя в 700 г банку. Залить маринадом. Плотно закрыть и убрать в холодильник.
Слоеный баклажан «Баба Варя»
Баклажан
Помидоры
Майонез
Чеснок
Сыр
Баклажан и помидоры нарезать кружочками толщиной 7 мм. Баклажан обжарить с двух сторон до готовности. Сыр и чеснок натереть на терке и смешать с майонезом. На обжаренные кружочки баклажана выкладывать сырную массу, кружочками помидоры, сырную массу и баклажан. Полученную пирамиду высотой 5 6 см выложить на лист салата, украсить петрушкой.
Студень
Голень индейки 700 г
Подбедерок говяжий 1,5 кг
Ножка свиная 12 шт.
Соль по вкусу
Чеснок
Замочить мясо на 1 час, затем воду слить. Сложить в кастрюлю и залить водой, закипятить, затем воду слить. Залить мясо еще раз водой на 23 см выше уровня мяса и варить 8 часов. В конце добавить луковую шелуху и морковку. Положить лавровый лист, перец горошком, соль. Остудить, процедить. Мясо разобрать, нарезать, разложить в судочки и добавить нарезанный чеснок. Залить бульоном и поставить в холодильник.
Сыр
Творог 1 кг
Молоко 2 стакана
Яйцо 2 шт.
Сода 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Масло сливочное 100 г
Творог размять, залить молоком. Дать постоять пол дня. Потом поставить кипятить, когда закипит, откинуть на марлю. Затем добавить яйца, соду, соль и варить до загустения, помешивая. Можно при варке добавить масло. Придать форму сыра и поставить в холодильник.
Шоколадное масло
Масло 400 г
Сахарный песок 0,5 кг
Молоко 12 ст. л.
Какао 1,52 ст. л.
Масло растопить, добавить песок с какао, постепенно всыпая в масло. Влить молоко. Когда образуется однородная коричневая масса, песок растворится, снять с плиты, помешивая. Дождаться остывания массы. Налить в форму и поставить в холодильник. Масло готово.
САЛАТЫ
Крабовый салат с огурцом
Крабовое мясо 200 г
Яйцо 3 шт.
Огурец свежий 1 шт.
Яблоко 2 шт.
Маринованный огурец 2 шт.
Морковь 2 шт.
Горошек 1 банка
Майонез
Морковь отварить, порезать кубиками. Яйцо отварить и порезать. Остальные ингредиенты порезать также кубиками. Все перемешать и добавить майонез.
Крабовый салат
Крабовое мясо 200 г
Яйцо 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Морковь 2 шт.
Кукуруза 1 банка
Свежую морковь натереть на мелкой терке, остальные ингредиенты также натереть, но на крупной терке. Все перемешать, добавить кукурузу и майонез.
Крабовые шарики
Крабовые палочки 200 г
Желтки яиц 2 шт.
Грецкие орехи 2 ст. л.
Рис отварной 34 ст. л.
Грецкие орехи
Зелень
Майонез
Соль
Крабовые палочки, грецкие орехи, желтки пропустить через мясорубку. Добавить рис, посолить, добавить майонез. Сделать шарики, обвалять в рубленной зелени.
Салат «Альбион»
Куриное филе 0,5 кг
Яйцо 2 шт.
Сыр 100 г
Ананас консервированный 150 г
Лук репчатый 150 г
Майонез
Зелень
Лук обжарить. Все ингредиенты соединить.
Салат с баклажанами
Баклажаны 2 шт.
Мясо куриное 0,5 кг
Сыр 100 г
Помидоры 2 шт.
Грибы сухие 50 г
Майонез
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить. Мясо отварить и нарезать кубиками. Сыр, помидоры порезать кубиками. Грибы отварить и обжарить с луком. Все перемешать и заправить майонезом.
Салат «Крабовые палочки с ананасом»
Яйцо 4 шт.
Ананасы консервированные 1/2 банки
Крабовые палочки 200 г
Майонез
Все мелко порезать и перемешать. Заправить майонезом.
Салат «Бархатный»
Яйцо 3 шт.
Картофель 3 шт.
Крабовые палочки 200 г (1 упаковка)
Морковь 2 шт.
Сыр 200 г
Майонез
Яйца и картофель отварить. Все ингредиенты, кроме сыра порезать. Сыр натереть на терке. Выложить слоями, каждый слой промазать майонезом и дать постоять 34 часа.
1 слой картофель
2 слой яйцо
3 слой крабовые палочки
4 слой сыр
5 слой морковь
Салат «Берега Ла-Манша»
Крабовые палочки 200 г
Яйцо 23 шт.
Морковь свежая 1 шт.