КАРТОФЕЛЬНО ОРЕХОВЫЕ КОТЛЕТЫ (вегетарианские)
34 картофелины, 2 ломтика белого хлеба, 3 небольшие луковицы, 67 долек чеснока, 89 ст. ложек молотых орехов, по 1 ч. ложке молотого сушеного молотого базилика, молотого кориандра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
Добавить к нему замоченный в воде и отжатый хлеб, очень мелко нарезанный лук, кашицу чеснока, молотые орехи, базилик, кориандр, измельченную зелень петрушки. Все хорошо вымешать, оставить на 10 минут пропитаться.
Сформировать очень маленькие круглые котлетки.
Выпекать в духовке 3045 минут при температуре 190оС.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
1 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 шт. яиц, 4 ст. ложки муки, соль.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить сливочное масло, яйца, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле до образования румяной корочки.
На стол подавать с грибной подливой, растопленным маслом или сметаной.
Примечание: В фарш можно добавлять грибы, зелень, топинамбур, разные коренья и т. п.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ
8 клубней картофеля, 2 яйца, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.
Очищенный картофель отварить, обмять, добавить тертый сыр, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Руки смазать растительным маслом, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно, чтобы не развалились.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, смалец или растительное масло для жарки, мука или панировочные сухари, 1 стакан сметаны.
Для фарша: 2 репчатые луковицы, 4 яйца, черный молотый перец, соль.
Очищенный и отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать и сформировать кружочки.
На кружочки положить фарш, соединить края, сформировать зразы, запанировать в муке или в сухарях. Обжарить на жиру или на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Горячие зразы полить сметаной.
Примечание: Для фарша можно использовать жареные с луком грибы, любой мясной фарш или бекон, твердый сыр, баклажаны, морковь, корень сельдерея, петрушки и т. д.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ
56 картофелин, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 67 ст. ложки муки,5 ст. ложек панировочных сухарей, черный молотый перец, щепотка мускатного ореха, зелень петрушки, соль, растительное масло или жир для фритюра.
Очищенный и отваренный в подсоленной воде картофель горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки, специи, муку, зелень петрушки. Все перемешать и сформировать колбаски. Их порезать на кружочки, запанировать в муке, окунуть во взбитых белках и вновь запанировать в сухарях.
Крокеты поджарить во фритюре до появления румяной корочки.
Подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Крокеты подавать со сметанным соусом и мелко нарубленным укропом.
Примечание: Крокеты можно приготовить с начинкой из куриного мяса, окорока, рыбы.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
1 кг картофеля, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, подсолнечное масло для жарки, 1стакан сметаны, черный молотый перец, соль.
Начинка: 1 -1,5 отваренных белых или др. грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Соединить отваренный и протертый через сито картофель, яйца, соль, перец и растопленное сливочное масло. Все перемешать и сформировать кружочки. Положить на середину фарш, края защипать и придать пирожкам овальную форму,
Пирожки обжарить на сковородке с обеих сторон до золотистого цвета,
Фарш: Отваренные грибы очень мелко посечь, обжарить на масле, добавить отдельно обжаренный лук, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Примечание: В фарш можно добавить мелко нарезанный и поджаренный бекон.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ
34 картофелины, 200 г сыра, 3 ст. ложки сливок, 3 яйца,100 г растопленного сливочного масла, горсть крупно измельченных фисташковых орешков (можно другие), измельченная веточка пармезана, черный молотый перец, соль.
Из пергаментной бумаги вырезать круг больше, чем разъемная форма для выпечки, смазать его маслом и выложить в форму. Низ формы посыпать орехами, а сверху выложить половину тонко нарезанных кружочков картофеля, полить сливками
Сыр натереть на крупной терке, вбить яйца, взбитые с измельченными листьями пармезана, посолить, поперчить, тщательно вымешать и выложи ть на картофель. Затем выложить вторую половину картофельных кружочков, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку почти на 1 час при температуре 190оС.
В конце запекания пирог посыпать оставшимся сыром и продолжить запекать 23 минуты пока сыр расплавится и возьмется корочкой.
СЫРНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БРУСОЧКИ
78 картофелин,150 г твердого сыра, 5 яиц, 1,5 стакана панировочных сухарей, 3 3 ст. ложки манной крупы, (лучше кукурузной),растительное масло для обжаривания, 1 мускатный орех.
Промытый картофель отварить в «мундирах», остудить, почистить и натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить 2 яйца, мускатный орех, манную или кукурузную крупу, сформировать небольшие прямоугольные лепешки. На них выложить нарезанный брусочками сыр, края защипать.
В миску вылить 3 яйца, посолить, взбить. Палочки окунуть в яичную массу, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на масле до золотистого цвета со всех сторон. Подавать со сметаной или со сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯИЧНО-ЛУКОВОЙ НАЧИНКОЙ
8 больших картофелин, 45 яиц, 250 г твердого сыра, 5 ст. ложек сливочного масла,23 луковицы, оливковое или подсолнечное масло для жарки, черный молотый перец, соль, небольшой пучок рубленой зелени укропа.
Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Когда немного остынет, вбить яйца, добавить натертый на крупной терке сыр, укроп, посолить, поперчить, перемешать.
Картофель очистить, срезать верхушку и низ для устойчивости. Аккуратно вырезать середину, чтобы получились картофельные бочечки, смазать их внутри и снаружи подсолнечным маслом, немножко присолить.
Картофельные бочечки нафаршировать яично-луковой начинкой.
Форму смазать растительным маслом. Выставить фаршированный картофель. Сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать в течение 3045 минут при температуре 190оС до готовности. Подавать блюдо горячим.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
10 картофелин, 23 луковицы, 250 г шампиньонов, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, измельченная зелень укропа, 12 ст. ложки постного майонеза.
Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и поджарить на сухой сковородке до испарения жидкости. Добавить растительное масло, измельченный лук. Поджарить до золотистого цвета лука, посолить, поперчить, перемешать и по желанию можно добавить немного майонеза.
Картофель очистить, срезать верхушку и низ, аккуратно вырезать середину, немножко присолить, смазать маслом внутри и снаружи.
Картофель наполнить грибной начинкой.
Смазать форму маслом, выставить картофельные бочечки. Запекать в духовке 3040 минут при температуре 190оС.
Подавать блюдо горячим. Можно присыпать мелко нарубленной зеленью.
ВКУСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
1,5 кг картофеля, 400500 г грибов, 1 стакан сметаны, 150 г сыра, 2 луковицы, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, черный молотый перец, соль, по щепотке душицы, мяты, майорана, растительное масло для жарки и смазки формы,1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока,1 стакан куриного или овощного бульона, или кипяченой воды, зелень петрушки.
Отваренные и нарезанные пластинками грибы вместе с нарезанным кольцами луком (кольца рассоединить) обжарить на растительном масле.
Разогреть духовку до 190оС. Форму смазать растительным маслом.
Очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель уложить в форму. Сверху выложить грибы с луком, посыпать перцем, приправами, чесноком.
В отдельной миске перемешать топленое масло, сметану, бульон или воду. Посолить, хорошо вымешать и полить сверху картофель. Плотно закрыть форму фольгой и закрепить. Форму поставить в духовку на 4050 минут.