За несколько минут до готовности снять фольгу, картофель перевернуть, сверху посыпать натертым на крупной терке сыром, снова поставить в духовку уже не закрывая фольгой. Запекать до расплавления сыра. Подавать, посыпав мелко нарубленной зелени петрушки.
КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫЕ ВАФЕЛЬКИ
34 картофелины, 1 морковь, кусочек корня петрушки,1 луковица, 100 г грибов, 3 яйца, полуфабрикат вафли для тортов, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, мука, сметана или любой соус, 0,5 стакана воды или молока.
Из картофеля приготовить пюре. Мелко нарезанные лук и грибы поджарить до готовности, Отдельно поджарить натертые на мелкой терке морковь и корень петрушки. Смешать овощи и грибы с яйцом, посолить, поперчить, добавить картофель и все перемешать. Этим фаршем намазать вафельную основу и накрыть вторым вафельным коржом. Разрезать пополам сначала корж, потом половинки, а потом и четвертинки. Должно получиться 8 конусов. Так разрезать остальные коржи.
Сделать кляр: 2 яйца смешать с ложкой муки, водой или молоком, Тщательно размешать.
Обмакнуть конусы в кляре. Жарить на растительном масле до румяной корочки сначала под крышкой, затем перевернуть и жарить без крышки.
Подавать со сметаной, кетчупом или любым соусом.
Примечание: Вместо большого вафельного полуфабриката можно использовать маленькие вафельные полуфабрикаты в виде конуса или овальной формы. Они продаются.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ
1,5 кг крахмалистого картофеля, 200 г крахмала, 300400 г грибов (лучше шампиньонов), 23 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, сливочное масло, жир, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
В подсоленной воде отварить картофельное пюре, добавить крахмал, немного молока, посолить и замесить тесто.
Нарезанный полукольцами лук и нарезанные маленькими ломтиками грибы обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать.
На раскатанное толстым слоем картофельное тесто выложить грибной фарш. Тесто свернуть в рулет и тщательно защипать края.
Положить рулет на смазанную маслом пергаментную бумагу. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом и посыпать сухарями, сверху полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 2530 минут при температуре 180оС.
СЫТНАЯ КАРТОШЕЧКА-ВКУСНЯШЕЧКА В ГОРШОЧКАХ (или в 1-м большом горшке)
78 средних картофелин,600700 г куриного, свиного или пополам мяса, 4- 5 репча- тых луковиц, 3 небольшие морковки, 250 г твердого сыра, 250300 г майонеза, 4 дольки чеснока, 100 г сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.
Картофель и лук порезать средними кубиками, морковь кружочками. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Мясо, порезанное небольшими кусочками пожарить до готовности. Перемешать с овощами, специями (по желанию).
Натереть стенки и низ горшочков кашицей чеснока и до половины наполнить овощами с мясом. Сверху притрусить половиной натертого на крупной терке сыра, залить половиной майонеза или сметаны. Так повторить еще раз. Сверху положить по маленькому кусочку масла. Если один большой горшок, то покрошить все масло. Отправить в духовку на 3040 минут при температуре 180оС.
ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
1 кочан свежей капусты,2 кг картофеля, 1 стакан гречки,34 луковицы, 2 моркови, растительное масло для жарки, черный молотый перец, чеснок, соль, лавровый лист.
Из головки капусты вырезать кочерыжку, а головку проварить в подсоленной воде 10 минут. Разобрать капусту на отдельные листочки, срезать у них утолщенные места.
Очищенный сырой картофель провернуть на мясорубке или натереть на крупной терке и хорошо отжать.
Гречку отварить. Нарезанный кубиками лук поджарить до прозрачного цвета, добавить натертую на крупной терке 1 морковь и жарить до золотистого цвета лука.
Соединить картофель, лук с морковью и гречку, посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанных несколько зубков чеснока. Фарш перемешать.
Выложить фарш на капустные листочки, завернуть в виде конвертика или трубочкой, заправив концы листочков с обеих сторон внутрь.
На дно кастрюли положить оставшиеся листочки. На них уложить голубцы, пересыпая мелко нарезанным луком и натертой морковью. В нескольких местах положить лавровые листочки.
На дно кастрюли положить оставшиеся листочки. На них уложить голубцы, пересыпая мелко нарезанным луком и натертой морковью. В нескольких местах положить лавровые листочки.
Верх накрыть оставшимися кусочками капусты.
Залить на половину чуть подсоленной кипяченой водой и поставить в разогретую духовку на 11,5 часа.
ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
1 кочан белокочанной капусты, 100 г сухих или 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 0,5 стакана поджаренных и измельченных грецких орехов, черный молотый перец, соль, растительное или сливочное масло для жарки.
Подлива: 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 2 стакана грибного отвара, 1 ст. ложка масла или жира, черный молотый перец, соль.
Начинка: Грибы тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде до готовности (пока осядут). Когда остынут, мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Лук и морковь нарезать маленькими кубиками и поджарить на масле. Рис отварить до полуготовности или заранее запарить.
Соединить грибы, рис, лук и морковь, измельченные орехи. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Подлива: Муку слегка спассеровать на масле или жире, добавить процеженный грибной отвар, (400500 г), сметану, поперчить и при потребности досолить. В готовую подливу положить еще 12 ст. ложки сметаны.
Капустные листочки подготовить, как описано выше. На каждый листочек положить начинку, завернуть голубцы. На дно кастрюли положить нестандартные и рваные листочки капусты, сверху выложить голубцы, залить подливой, закрыть капустными нестандартными листками, поставить в духовку и тушить при средней температуре до готовности.
К столу подавать со сметаной.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ КОЛЬРАБИ
1 кочан белокочанной капусты, 500 г шампиньонов или других грибов, 500 г капусты кольраби, 2 морковки, 2 луковицы, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.
Капустные листочки подготовить, как описано выше. Капусту кольраби очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле. Отдельно спассеровать подготовленные и измельченные грибы, лук и морковь. Если вместо шампиньонов будут другие грибы, то перед жаркой их нужно отварить, и измельчить. Грибы, овощи и капусту кольраби соединить вместе, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
На каждый капустный листочек положить ложку начинки, завернуть конвертиком. На дно кастрюли положить нестандартные листочки капусты. Голубцы уложить плотно в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком, снова накрыть листиками капусты и тушить под закрытой крышкой до готовности. К столу подавать со сметаной.
ЖАРЕНАЯ КАПУСТА
1 кг белокочанной капусты,1 луковица,100 г подсолнечного масла, черный молотый перец, соль, 1 маленькая морковь по желанию.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, соединить вместе, перетереть с небольшим количеством соли.
Лук нарезать полукольцами и поджарить на подсолнечном масле. Добавить капусту с морковью и жарить минут 15.Готовую капусту заправить перцем.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА
1 кг белокочанной капусты, 56 кислых яблок, 1 луковица, 12 ст. ложки муки, 1 большой стакан сметаны, подсолнечное масло для жарки, соль.
Нашинковать капусту, перетереть с небольшим количеством соли, и тушить до готовности.
Мелко нарезанный лук поджарить. Отдельно спассеровать на масле муку. В капусту положить лук, мелко нарезанные яблоки, сметану и муку. Все хорошо перемешать, при потребности досолить, выложить в чугунок и тушить под закрытой крышкой до готовности.
Примечание: В капусту можно положить поджаренные грибы, консервированную фасоль, зелень петрушки и зеленый лук.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
1 кг белокочанной капусты, около 1 стакана молока, 45 ст. ложек манной крупы, 34 яйца стакан молотых сухарей, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка с горкой прожаренной муки, 2- 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Мелко нашинкованную капусту, положить в кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности 3035 минут. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая (чтобы не было комков), манную крупу, и тушить еще минут 810. Кастрюлю снять с огня, добавить желтки, посолить, поперчить, перемешать, пусть остывает.