Сок малиновый и ежевичный
Свежие зрелые ягоды тщательно перебрать, удаляя чашелистики, сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при температуре 22ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике 22,5 месяца. Для длительного хранения сок нагреть до 8085ºС, затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
Ежевичный сок можно консервировать с соком красной или белой смородины в пропорции (4:1), соком ревеня (5:1). Для аромата добавляют на 1 л сока 50100 мл сельдерея или малины.
Медовая малина
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 350 г меда и 350 г воды.
Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп выложить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 6065°С и слить сироп, из которого можно приготовить желе, добавив на 1 л 150 мл сока красной смородины.
В духовке. Ягоды выложить слоем 22,5 см на сетчатый противень и поставить в духовку при температуре 80°С на 20 минут, затем охладить и еще дважды ставить в духовку на 20 минут при температуре 6570°С. Досушивать ягоды в сите 35 часов при температуре 30°С, накрыв марлей и периодически встряхивая.
В сушилке. Разложить на стеллажи в один слой. Включить сушилку на 50ºС. Время вяления от 4 до 7 часов, периодически меняя стеллажи местами.
Готовый продукт хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотными крышками в сухом, прохладном месте.
Малина и ежевика вяленая
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 350 г воды.
Способ приготовления такой же, как в рецепте «Медовая малина вяленая», но сироп готовят из сахара и воды.
Розовое варенье
На 1 кг ежевики 50 г лепестков чайной розы, 850 г сахарного песка, 350 мл воды.
Ежевику и лепестки роз пересыпать 500 г сахарного песка и поставить в холодильник на трое суток. Затем осторожно слить сок, который можно законсервировать. Ягодную массу залить горячим сиропом из 350 г сахара и воды, довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут, помешивая и снимая пену. Довести до готовности на слабом огне в течение 1520 минут и разлить по банкам.
Варенье из ежевики
На 1,5 кг ежевики, оставшейся после отделения сока, 500 мл сока красной смородины, 1,6 кг сахара, 1/2 лимона.
Ягоды залить соком смородины, добавить сахар и осторожно перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Варить 15 минут, постоянно помешивая, затем добавить сок лимона и мелко натертую цедру, варить на слабом огне до готовности.
Желе
На 500 мл малинового сока 500 мл сока ежевики, 450 г сахарного песка.
Сахар хорошо размешать в смеси соков, довести до кипения, снять пену. Уварить на среднем огне на треть. Как только желе начнет стекать с ложки большими каплями или тянуться нитями, быстро разлить по банкам, а после остывания накрыть крышками или обвязать пергаментной бумагой.
Желе с коньяком
На 1 л сока красной малины 300 мл сока красной смородины, 600 г сахарного песка, 1 ст. ложка рома или коньяка.
Смесь соков малины и красной смородины с сахарным песком довести до кипения, затем варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Влить ром или коньяк и кипятить еще 5 минут. Горячее желе разлить по банкам, накрыть полотняной салфеткой на сутки, затем закрыть крышками или пергаментной бумагой.
Ежевичное желе
На 650 мл сока ежевики 3 кислых яблока, 600 мл яблочного сока, 1,5 кг сахара.
Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, разрезать на ломтики и потушить в небольшом количестве воды 23 минуты. Откинуть на дуршлаг. Соки смешать, поставить на огонь, довести до кипения и всыпать сахар. Как только сахар полностью растворится, добавить ломтики яблок и варить до их готовности. Готовое желе разлить по горячим сухим банкам и закатать крышками. Охлаждать, сначала на 510 минут перевернув вверх дном.
Смоква
На 1 кг ягод малины или ежевики, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 200 мл воды, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Горячие ягоды протереть через сито, добавить сахар и воду, хорошо перемешать и поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Масса готова, когда начинает отделяться от таза. Готовую массу выложить ровным нетолстым слоем на выстеленный пергаментной бумагой противень и подсушить. Затем нарезать кубиками или ромбиками, посыпать сахарной пудрой, сложить в сухие чистые банки и закрыть крышками. Хранить в темном сухом прохладном месте.
Смоква
На 1 кг ягод малины или ежевики, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 200 мл воды, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Горячие ягоды протереть через сито, добавить сахар и воду, хорошо перемешать и поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Масса готова, когда начинает отделяться от таза. Готовую массу выложить ровным нетолстым слоем на выстеленный пергаментной бумагой противень и подсушить. Затем нарезать кубиками или ромбиками, посыпать сахарной пудрой, сложить в сухие чистые банки и закрыть крышками. Хранить в темном сухом прохладном месте.
Компот из вяленых плодов
На 1,2 л воды 200 г малины, 50 г черешков сельдерея.
На 1,5 л воды 100 г малины, 50 г земляники, 50 г корня сельдерея.
На 1,5 л воды 100 г ежевики, 50 г яблок, 50 г физалиса.
На 1,2 л воды 100 г ежевики, 50 г груш.
Сырье залить горячей кипяченой водой (90ºС), накрыть крышкой и настаивать 1,5 часа.
Смородина
Справка. В ягодах высокое содержание витамина С и органических кислот, до 8% сахаров, имеются практически все витамины, соли калия, натрия, кальция, магния и др. металлов. Ягоды содержат пектиновые, дубильные и ароматические вещества. По содержанию витаминов и микроэлементов красная и белая смородина беднее, чем черная. Например, витамина С в них меньше в 56 раз. Ягоды смородины хорошо утоляют жажду, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывают потогонное, мочегонное, успокаивающее и общеукрепляющее действие. Их применяют для профилактики атеросклероза, инфаркта и инсульта. Сок черной смородины с медом или сахаром применяют при простуде, кашле и охриплости.
Красная смородина противопоказана при пониженной свертываемости крови, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Черную смородину следует осторожно употреблять при склонности к тромбозам, в период реабилитации после инфаркта и инсульта.
Для приготовления вяленого продукта используют ягоды крупноплодных сортов, сортируя их по размеру. При сортировке отбраковывают недозрелые, очень мелкие, мятые, сухие. После отделения сока из ягод можно приготовить вяленый продукт, варенье, желе, пектин и многие другие заготовки. Красная и белая смородина часто перерабатываются в смеси.
Сок смородиновый
Свежие зрелые ягоды тщательно промыть в кипяченой холодной воде, обсушить на полотенце, затем удалить чашелистики. Ягоды с толстой кожицей бланшировать в кипятке 12 минуты, затем сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг ягод. Тазик накрыть крышкой и оставить на 30 часов в помещении при температуре 20ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки и закрыть крышками. Для длительного хранения сок нагреть до 8085ºС, быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.