Горох посевной
Горох однолетнее лазающее растение, которое является одной из древнейших культур и возделывается в Европейской части России с VIVIII веков. Его семена обладают высокими вкусовыми качествами, содержат 2936 % белка, много сахара, витамины В1, В2, РР, С, каротин, соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. В нем витамина В1 в 2 раза, витамина В2 в 1,5 раза, а РР в 5 раз больше, чем в хлебе.
Горох используется в пищу в свежем и маринованном виде. Отвар семян обладает сильным мочегонным действием и применяется при заболевании почек, способствует дроблению и отхождению камней, снижает содержание сахара в организме и может использоваться для профилактики и лечения сахарного диабета.
Выращивание гороха. Горох растение холодостойкое и сравнительно малотребовательное к теплу. Семена гороха начинают прорастать при температуре 12 °C, а всходы способны выдерживать морозы до 812 °C. Однако он требует достаточно плодородные почвы. Хорошо удается на легких суглинистых, достаточно влажных почвах, богатых известью. На плотных, тяжелых, заболоченных и солонцеватых почвах растет плохо.
Для гороха наиболее благоприятны ранние сроки посева (в конце апреля) семенами лучших районированных сортов. Такие посевы меньше повреждаются мучнистой росой и тлей и не так страдают от засухи.
Для средней зоны из 28 районированных сортов в нашем Нечерноземье лучше всего удаются сорта: Овощной 76, Ранний 301, Ранний Грибовский II, Кубанец, Ранний зеленый 33, из среднеспелых Адагумский, Виола, Превосходный 240, Изумруд, Восход, а из позднеспелых Позднеспелый мозговой улучшенный, Эра, Юбилейный 1512, Совершенство 65-3.
Среди сортов сахарного гороха лучшим является раннеспелый Неистощимый 1954 и высокоурожайные новые районированные среднеспелые сорта Динга и Кальвидон; из позднеспелых Жегалова 112.
Семена гороха высевают сухими (замачивать их не рекомендуется) на глубину 68 см по схеме 10 х 25 см. После появления всходов необходим уход, который заключается в своевременном рыхлении почвы, прополке и, при необходимости, в поливе и подкормке. Чтобы нежные всходы раннего гороха не пострадали от утренников, появившиеся ростки нужно присыпать мелким торфом слоем 0,51,5 см. Под таким покрывалом горох хорошо развивается, и оно защищает всходы гороха от птиц, которые листья обычно не трогают, а вот ростками полакомиться любят.
В начальной стадии развития гороха неплохо его подкормить фосфорно-калийными удобрениями это положительно скажется на урожае.
Бобы овощные
Это одна из древнейших культур, которая возделывалась еще за 1000 лет до нашей эры в Египте, Риме, Греции и других странах Средиземноморья. В России начали выращивать бобы с XVIII века, долгое время они были основной пищевой культурой, как сейчас картофель. В наши дни бобы почти забыты, и, конечно, совершенно незаслуженно, ведь бобы прекрасный источник пищевого белка. В семенах содержится 2235(37)% белка, до 1,5 % жира, до 30 % крахмала, каротин, аскорбиновая кислота, и по питательной ценности они превосходят фасоль.
Бобы издавна используют в пищу: их варят, тушат, жарят, кладут в овощные супы и салаты, из них варят кашу.
Выращивание бобов. Бобы достаточно холодостойкая и светолюбивая культура, семена прорастают при температуре 34 °C, их всходы легко переносят заморозки до 46 °C. Они хорошо удаются на рыхлых плодородных почвах, с достаточным увлажнением. Семена высевают в апреле на глубину 68 см с расстоянием в ряду 2030 см и между рядами 5060 см.
В засушливые годы им необходим полив. Лучшие сорта овощных бобов Виндзорские белые, Виндзорские зеленые, Русские черные и Белорусские. Лучшие предшественники на месте посадки картофель, огурцы, капуста, корнеплоды.
Бобы растение скороспелое. Некоторые огородники получают за лето два урожая. Первый урожай поспевает к концу июня началу июля. После этого растения срезают на высоте 1012 см над почвой и в пасмурный день подкармливают навозной жижей с поливом и рыхлением. Из отпрысков, от нижних частей стеблей развиваются новые побеги, которые дадут новый урожай бобов осенью.
О фасоли и ее выращивании поговорим позже.
Зеленные культуры
Выращивание зеленных культур
Амарантус
Однолетнее растение семейства амарантовых, с красноватым стеблем и продолговато-эллиптическими, большей частью красноватыми листьями на длинных черешках (рис. 23). Цветки собраны в красноватые верхушечные и пазушные колосья.
Амарантус
Однолетнее растение семейства амарантовых, с красноватым стеблем и продолговато-эллиптическими, большей частью красноватыми листьями на длинных черешках (рис. 23). Цветки собраны в красноватые верхушечные и пазушные колосья.
Рис. 23. Амарантус: 1 верхушка побега с соцветиями; 2 ветвь с листьями
Растение не очень прихотливое, но предпочитает плодородные почвы, богатые органическими веществами.
Посев семян, на гряды или ленты, производят в апреле, на глубину 0,51 см. Вначале сеют густо, а при появлении 23 настоящих листочков посевы прореживают и оставляют в ряду расстояние между растениями 1015 см, между рядами 6570 см. Дальнейший уход заключается в прополке сорняков, рыхлении междурядий и регулярном поливе.
Это растение можно отнести к группе шпинатных овощей. В течение лета молодые побеги и листья много раз срезают и употребляют в пищу. Их варят и используют свежими в салатах.
Салат из амарантуса. (300 г молодых листьев амарантуса, 2 яйца, 100 г сметаны или майонеза).
Листья и молодые побеги тщательно промывают, обсушивают, убирают грубые части побегов и черешков, мелко нарезают и смешивают со сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом. Затем заправляют сметаной или майонезом, добавляют по вкусу соль и салат готов.
В этот салат можно немного добавить и другую зелень садовую лебеду, шпинат, листовой салат, петрушку и т. д.
Щи зеленые. (300 г зелени, 34 ст. ложки масла, 2 яйца, 1,5 л воды, молоко, соль и петрушка по вкусу).
Молодые листья промыть, мелко нарезать, припустить с маслом, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Заправить яйцами, кислым молоком, зеленью петрушки и подать к столу с гренками.
Горчица сарептская, или сизая
Горчица скороспелое, холодостойкое однолетнее растение семейства крестоцветных, с голым ветвистым стеблем и лировидно перисто-рассеченными нижними листьями. Стеблевые листья по форме напоминают нижние. Цветки золотисто-желтые, собраны в щитковидную кисть. Плоды стручки с мелкими шаровидными семенами; широко возделывается в Малой Азии, Индии, Китае, Японии, Монголии, Египте.
В начале XVIII века культура горчицы начала распространяться и в России.
В семенах содержится жирное масло (3545 %), которое высоко ценится в кондитерском, хлебопекарном и консервном производствах. Летучее эфирное (горчичное) масло извлекается спиртом и дает горчичный спирт, а также глюкозид синигрин.
Из жмыха горчицы получают горчичный порошок, который идет для приготовления всем знакомой приправы столовой горчицы, а также медицинских горчичников и фитина. Горчица широко применяется в пищевой промышленности и как пряность.
Препараты из горчицы в виде горчичников и эфирного горчичного масла используются в медицине в качестве местнораздражающих и отвлекающих средств. Семена горчицы входят в состав желудочного сбора.
В последние годы этой культурой заинтересовались и огородники, которые выращивают ее не только в открытом грунте, но также в парниках и теплицах и получают очень раннюю ароматную зелень. Листья и молодые розетки используют для салата, а также их варят или тушат и подают к столу в виде гарнира к рыбным и мясным блюдам. Некоторые любят листья и розетки солеными.
Наилучшим сортом в наших условиях считается горчица листовая, салатная, которая предпочитает для своего развития рыхлую, хорошо аэрируемую, умеренно влажную почву. Расстояние посева в ряду и между рядами 1015 см.
Ниже приводятся два рецепта приготовления салата из листьев горчицы.
Салат из листьев горчицы. Листья хорошо промыть, мелко нарезать, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить по вкусу, а сверху посыпать зеленью петрушки.
Салат из листьев горчицы, листового салата, редиса и молодых листьев огуречной травы. Листья всех компонентов хорошо промыть, мелко нарезать, добавить несколько хорошо вымытых и мелко нарезанных или натертых на крупной терке редисок, все заправить растительным маслом, перемешать, посолить по вкусу и сверху посыпать зеленью петрушки.
Кресс-салат
Однолетнее растение с голым стеблем, перистораздельными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в удлиненную кисть. Плоды стручочки, с мелкими рыжеватыми семенами (рис. 24).
Рис. 24. Кресс-салат: 1 часть побега с плодами; 2 цветок; 3 общий вид растения