3. Cocinar a fuego lento, removiendo todo el tiempo, hasta que los huevos cuajen.
4. Servir los huevos revueltos calientes, espolvoreados con comino en polvo.
Tortilla de judías verdes
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de ghee
1 puñado de judías verdes, peladas, troceadas y sin puntas
1/2 taza de champiñones rebanados
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de aminos de coco
4 huevos, batidos
1/2 cucharadita de salsa picante
Preparación:
1. Calentar el aceite y el ghee en una sartén y añadir judías y los champiñones.
2. Cocinar por todos los lados, removiendo a menudo, unos 5-7 minutos hasta que se ablanden.
3. Mezclar los huevos con aminos de coco, ajo y salsa picante y verter esta mezcla sobre las verduras.
4. Cocer la tortilla por ambos lados hasta que esté dorada.
5. Servir la tortilla caliente.
Panqueques de brócoli
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
1 huevo
1/2 taza de harina de almendras
1 pizca de hojuelas de chile
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de almidón de tapioca
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Mezclar el brócoli, los huevos, la harina de almendras, el ajo, el polvo de hornear, el almidón de tapioca, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos.
2. Pulsar hasta que esté molido y bien mezclado.
3. Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de la mezcla de brócoli en el aceite caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén dorados y colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el aceite.
5.Servir los panqueques calientes.
Salteado de Pollo y champiñones
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 pechugas de pollo, cortadas en tiras finas
225 gramos de champiñones, en rodajas
2 cucharadas de aceite de coco
2 dientes de ajo, picados
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de chile en polvo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén e incorporar el pollo.
2. Saltear durante 5 minutos y luego añadir los champiñones y el ajo.
3. Continuar la cocción durante unos 10 minutos más, añadiendo sal y pimienta al gusto, así como comino en polvo y chile.
4. Servir el salteado caliente.
Pan de albaricoque y plátano
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
3 huevos
2 plátanos maduros, machacados
2 cucharadas de miel cruda
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de aceite de coco
1 1/4 tazas de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de polvo de arrurruz
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1/2 taza de albaricoques secos, picados
Preparación:
1.Mezclar los huevos, el puré de plátanos, la miel, la vainilla y el aceite de coco en un bol.
2. Incorporar la harina de almendras, el coco, el polvo de arrurruz, el polvo de hornear, la nuez moscada y la sal y mezclar rápidamente.
3. Incorporar los albaricoques secos y verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.
4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.
5. Cortar el pan en rebanadas cuando esté frío.
Tortilla de beicon
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
4 lonchas de beicon, picado
4 huevos, batidos
1 pizca de chile en polvo
1 cucharada de levadura nutricional
Preparación:
1.Mezclar los huevos, el chile en polvo y la levadura en un bol.
2. Calentar una sartén a fuego medio e incorporar las lonchas de beicon. Cocinar hasta que estén crujientes.
3. Verter los huevos en la sartén caliente y bajar el fuego.
4. Cocinar por ambos lados hasta que se doren.
5. Servir la tortilla caliente.
Guisado de boniato y beicon
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
8 lonchas de beicon, picado
2 boniatos grandes, pelados y cortados en dados
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta al gusto
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de chile en polvo
Preparación:
1. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el beicon y cocinar hasta que esté crujiente.
2. Añadir los boniatos y el ajo, así como el comino en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta.
3. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén o se queme.
4. Servir el guiso caliente.
Pastel de boniato aderezado con tomillo
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
3 boniatos, pelados y cortados en dados
1 cucharadita de tomillo seco
4 lonchas de beicon, picado
2 salchichas italianas, en rodajas
6 huevos, batidos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Colocar los boniatos, el tomillo, el beicon y las salchichas en un molde para pasteles.
2. Añadir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
3. Cocinar el pastel en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
4. Servir el pastel caliente.
Granola Paleo
Duración: 35 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
1 taza de almendras peladas
1 taza de avellanas
1 taza de nueces de macadamia
1/2 taza de semillas de calabaza
1 taza de copos de coco
2 cucharadas de miel cruda
1/4 taza de aceite de coco
1 pizca de sal
2 cucharadas de semillas de chía
Preparación:
1.Mezclar las almendras, avellanas, nueces de macadamia, semillas de calabaza y copos de coco en un bol.
2. Echar un poco de miel por encima y el aceite de coco y añadir una pizca de sal y añadir también las semillas de chía.
3. Mezclar bien hasta que se distribuya uniformemente y luego esparcir la mezcla en una bandeja de hornear.
4. Hornear la granola en el horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos o hasta que se dore.
5. Servir la granola fría. Se puede almacenar hasta 2 semanas en un recipiente hermético.
Boniatos asados al tahini
Tiempo: 40 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 boniatos grandes, pelados y cortados en dados
1/4 taza de pasta de tahini
1 cucharada de aceite de coco líquido
1/4 taza de pasta de tahini
1 cucharada de aceite de coco líquido
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimentón ahumado
Preparación:
1. Mezclar los boniatos, la pasta de tahini, el aceite de coco, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol.
2. Esparcir esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
3. Hornear los boniatos en el horno precalentado a 180°C por 30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. Servir los boniatos asados calientes o fríos.
Salteado de champiñones aderezados con tomillo
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
570 gramos de champiñones, cortados en rodajas
1 cucharada de ghee
1 cucharada de aceite de coco
1 diente de ajo, picado
1 ramita de tomillo
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
1. Calentar el ghee y el aceite de coco en una sartén.
2. Incorporar los champiñones y añadir la ramita de tomillo y sazonar con sal y pimienta.
3. Cocinar los champiñones a fuego medio hasta que los jugos se evaporen y los champiñones se pongan dorados.
4. Rociar con zumo de limón y servir caliente.
Magdalenas saladas de tomates secos
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
1/2 taza de harina de tapioca
1/4 taza de harina de coco
1/2 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de ajo en polvo
4 huevos, batidos
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de tomates secos, escurridos y picados
1/4 taza de aceitunas negras en rodajas
Preparación:
1. Mezclar las harinas, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y el ajo en un bol.
2. Añadir los huevos, el aceite de oliva y la leche de almendras y añadir los tomates y las aceitunas negras.
3. Con una cuchara, verter la masa en cada una de las 12 cavidades de una bandeja para magdalenas, forrada previamente con papel pergamino.
4. Hornear las magdalenas en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
5. Dejar enfriar las magdalenas en los moldes antes de servirlas.
Buñuelos de coliflor con salsa de cilantro
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
2 huevos
1/2 taza de harina de almendras
1 cucharada de harina de coco
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de agua
Preparación:
1. Colocar la coliflor y el brócoli en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén bien mezclados pero no hechos puré.
2. Añadir los huevos, la harina de almendras, la harina de coco, la sal y el polvo de hornear.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de la mezcla sobre la sartén caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén bien dorados.
5. Para la salsa de cilantro, mezclar el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y el agua en una batidora y pulse hasta que esté suave.
6. Servir los buñuelos con salsa de cilantro.
Frittata de pimiento morrón asado
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos, batidos
4 pimientos morrones asados, cortados en rodajas
1/2 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de anacardos, picados
2 cucharadas de aceite de coco
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén.
2. Mezclar los huevos con albahaca, sal y pimienta.
3. Verter la mezcla de huevo en el aceite caliente y cubrirla con pimientos morrones asados y anacardos.
4. Bajar el fuego, tapar la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que cuaje bien.
5. Servir la frittata caliente.
Salsa de tomate
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
2 tomates, cortados en dados
1 pimiento jalapeño, picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 pepino, cortado en dados
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en dados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Añadir sal y pimienta al gusto y servir la salsa fresca.
Coliflor asada con crujiente de almendras
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
1/4 taza de mantequilla de almendra
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 taza de almendras laminadas
Sal al gusto
Preparación:
1. Colocar los ramilletes de coliflor en un cuenco y añadir la mantequilla, el pimentón y la sal. Mezclar hasta que estén uniformemente cubiertos.
2.- Extender la coliflor en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
3. Cubrir con las almendras laminadas y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
4. Servir la coliflor asada caliente o fría.
Shakshuka
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce, en rodajas
1 diente de ajo, picado
4 pimientos rojos, sin semillas y cortados en rodajas
2 tomates, pelados y cortados en dados
1 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 pizca de hojuelas de chile
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Saltear durante 2 minutos hasta que se ablanden.
2. Añadir los pimientos, los tomates, la salsa de tomate, la hoja de laurel, las semillas de comino y las hojuelas de chile y sazonar con sal y pimienta.
3. Llevar la salsa a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
4. Abrir los huevos y dejarlos caer en la salsa picante.
5. Cubrir con una tapa y cocinar de 5 a 10 minutos más hasta que los huevos estén tiernos.
6. Servir el shakshuka caliente, espolvoreado con perejil picado.
Pan de plátano con granos de cacao
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
4 plátanos maduros, machacados
4 huevos, batidos
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/4 taza de aceite de coco líquido
1 cucharadita de extracto de vainilla