1/2 taza de harina de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de granos de cacao
Preparación:
1.Mezclar los plátanos, los huevos, la mantequilla de almendra, el aceite de coco y la vainilla en un bol.
2. Agregar el resto de los ingredientes y añadir los granos de cacao.
3. Verter la masa en un molde de pan previamente forrado con papel de hornear.
4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro de la torta salga limpio.
5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.
Magdalenas de zanahoria
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de coco rallado
1 taza de zanahoria rallada
3 huevos
1/2 taza de aceite de coco líquido
3 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 taza de pasas doradas
Preparación:
1. Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato de soda, la canela, el clavo molido y el coco en un bol.
2. En un recipiente diferente, mezclar las zanahorias, los huevos, el aceite de coco, el sirope de arce y el jengibre y verter esta mezcla sobre los ingredientes secos.
3. Mezclar bien y luego agregar las pasas.
4. Con una cuchara, verter la masa en cada una de las 12 cavidades de una bandeja para magdalenas, forrada con papel pergamino.
5. Hornear las magdalenas en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas.
6. Dejar que se enfríen en el molde antes de servir y guardarlas en un recipiente hermético para evitar que se sequen.
Pan de calabacín y chocolate
Tiempo: 1 hora
Porciones: 10
Ingredientes:
1/2 taza de harina de coco
1/2 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de cacao en polvo
4 huevos, batidos
3 cucharadas de miel cruda
1 1/2 tazas de calabacín rallado
1/4 taza de aceite de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de almendras laminadas
Preparación:
1. Mezclar la harina de coco, la harina de almendras, la sal, la canela, el bicarbonato de soda y el cacao en polvo en un bol.
2. En otro recipiente, mezclar los huevos, el calabacín, la miel, el aceite de coco y la vainilla y mezcle bien. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien.
3. Añadir las almendras laminadas y verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.
4. Hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que suba bien y el palillo que inserte en el centro del pan salga limpio.
5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.
Bizcocho en taza para desayunar
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla de almendra
2 huevos
2 cucharadas de miel cruda
2 plátanos maduros, machacados
2 cucharadas de harina de coco
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 cucharadas de pasas doradas
Preparación:
1. Mezclar la mantequilla de almendra, los huevos, la miel, los plátanos, la harina de coco, el bicarbonato de soda y la sal en un bol.
2. Verter la mezcla en 2 tazas.
3. Hornear los bizcochos en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos y servirlos inmediatamente.
Gofres belgas
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 cucharadas de harina de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
1 taza de anacardos crudos, remojados toda la noche
2 huevos
1/4 taza de leche de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de miel cruda
2 cucharadas de aceite de coco
Preparación:
1. Mezclar los anacardos, los huevos, la leche de almendras, la vainilla, la miel y el aceite de coco en una batidora y pulsar hasta que estén suaves.
2. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
3. Calentar una gofrera o máquina de gofres y cocinar los gofres según las instrucciones de su máquina.
4. Servir los gofres calientes, cubiertos con frutas y rociados con su sirope favorito.
Panqueques de plátano y beicon
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 lonchas de beicon, picado
2 plátanos maduros, machacados
2 huevos, batidos
1/4 taza de leche de coco
2 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sirope de arce para servir
Preparación:
1. Mezclar el beicon, los plátanos, los huevos y la leche de coco en un bol.
2. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar rápidamente.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de masa sobre la sartén caliente. Freír por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Servir los panqueques calientes o fríos, rociados con sirope de arce.
Guiso especiado para desayunar
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
2 plátanos maduros, cortados en rodajas
2 tazas de calabaza en dados
4 manzanas verdes, peladas y cortadas en dados
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas de uva
1/4 taza de arándanos secos
1/2 taza de puré de manzana
1 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
Preparación:
1. Mezclar los plátanos, dados de calabaza, manzanas, canela, pimienta de Jamaica, vainilla, pasas y arándanos en un molde hondo para hornear.
2. En un bol, mezclar bien el puré de manzana, la harina de almendras y la sal.
3. Extender esta mezcla sobre las frutas y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
4. Servir el guiso frío.
Guiso de salchicha y manzana
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
450 gramos de salchichas italianas, en rodajas
2 manzanas verdes, peladas y cortadas en rodajas
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de chile en polvo
1/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.Mezclar todos los ingredientes en un molde hondo para hornear.
2. Agregar sal y pimienta al gusto y cocinar el guiso en el horno precalentado a 180°C por 40 minutos.
3. Servir el guiso caliente o frío.
Gachas de calabaza
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 taza de agua
1 taza de leche de almendras
2 tazas de harina de almendras
1/2 taza de puré de calabaza
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de sirope de arce
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de pecanas, picadas
Preparación:
1. Mezclar el agua, la leche de almendras y el puré de calabaza en una cacerola.
2. Llevar a ebullición, añadir la harina de almendras, la canela, el sirope de arce y la nuez moscada y cocinar hasta que espese.
3. Verter las gachas en tazones de servir y salpicar con un puñado de pecanas picadas.
4. Dejar enfriar completamente las gachas antes de servir.
Pudín de Almendra y Manzana
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche de almendras
2 manzanas rojas, peladas y cortadas en dados
1 taza de harina de almendras
1 cucharada de polvo de arrurruz
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de pasas de uva
2 cucharadas de sirope de arce
Preparación:
1. Mezclar la leche de almendras, las manzanas y el sirope de arce en una cacerola.
2. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos, luego añadir el resto de los ingredientes.
3. Cocinar por unos minutos hasta que espese y luego verter el pudín en los tazones de servir y dejar que se enfríe completamente antes de servir.
Gachas Paleo
Tiempo: 10 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche de coco
1/2 taza de agua
6 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de coco rallado
2 huevos
2 cucharadas de miel cruda
Preparación:
1. Llevar la mitad de la leche al punto de ebullición en una cacerola.
2. Mezclar el resto de la leche, el agua, la harina de coco y los huevos en un bol. Añadir también la miel.
3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de harina de coco y volver a ponerla al fuego.
4. Cocinar, removiendo todo el tiempo, hasta que espese.
5. Verter las gachas en tazones de servir y cubrir con una capa de coco rallado.
6. Servir las gachas frías.
Barras de chocolate para el desayuno
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
2 tazas de almendras molidas
2 tazas de coco rallado
2 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de lino
1 pizca de sal
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/2 taza de aceite de coco
Preparación:
1. Mezclar las almendras, el coco, las semillas de chía, las semillas de lino, el cacao en polvo y una pizca de sal en un bol.
2. Poner la mantequilla de almendras y el aceite de coco en una cacerola y derretirlos juntos a fuego lento.
3. Verter la mezcla de aceite sobre los ingredientes secos y mezclar bien.
4. Extender esta mezcla en un molde cuadrado pequeño y presionar bien en el fondo del molde.
5. Hornear las barras en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
6. Dejar enfriar ligeramente en el molde antes de cortar en cuadraditos y servir.
7. Almacenarlas en un recipiente hermético.
Bolitas proteicas para el desayuno
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
1 taza de almendras molidas
1 taza de nueces molidas
1/2 taza de mantequilla de almendras
2 cucharadas de aceite de coco líquido
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas de proteína en polvo
1/2 taza de coco rallado
Preparación:
1. En un bol, mezclar bien las almendras, las nueces, la mantequilla de almendra, el aceite de coco, la miel, el cacao, las semillas de chía y las proteínas en polvo.
2.- Formar bolitas de esta mezcla y pasarlas por coco rallado.
3. Servir las bolas inmediatamente o guardarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
Barras de higos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 huevos
1/4 taza de aceite de coco
1 1/2 tazas de higos secos
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
1. Mezclar la harina de almendras, el bicarbonato de soda, la sal, los huevos y el aceite de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén bien mezclados.
2. Poner la mezcla en molde cuadrado y presionar bien en el fondo del molde.
3. Para la cobertura de higos, mezclar los higos secos, el agua caliente, el zumo de limón y la vainilla en un procesador de alimentos. Se pulsa hasta que esté bien mezclado.
4. Esparcir esta mezcla sobre la masa base y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.
5. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego cortar en cuadraditos y servir frío o guardar en un recipiente hermético durante una semana.
Hamburguesas de coliflor con hierbas
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
2 huevos
4 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de hierbas de la Provenza
2 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Colocar la coliflor en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté molida.
2. Agregar los huevos, la harina de coco, la sal, la pimienta, el cilantro y las hierbas.
3.- Calentar el aceite en una sartén y echar cucharadas de mezcla de coliflor en el aceite caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén doradas y colocar las hamburguesas sobre papel absorbente para escurrir el aceite.
5. Servirlas calientes o frías.
Guacamole Clásico
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 aguacate maduro
2 tomates, cortados en dados
1 pepino, cortado en dados
1 chalote, picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Triturar el aguacate con un tenedor.
2. Agregar los tomates, el pepino, el chalote, el jugo de limón y el perejil.
3.Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
4.Servir el guacamole lo más fresco posible.
Copas de coliflor y salchicha
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 10