Рецепт 13. Черника натуральная.
Ягоды черники перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем насыпать в стерилизованные сухие банки, потряхивая банку, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать и быстро закатать.
Рецепт 14. Яблоки натуральные.
Яблоки перебрать, разрезать на дольки, удалить сердцевинки с семенами и поврежденные места, срезать кожицу, хорошо помыть, положить на 15 минут в 1%-ный раствор поваренной соли, потом бланшировать в кипящей воде 5 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). Подготовленные плоды переложить в холодную воду, после охлаждения, воду слить, а яблоки уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, пастеризовать на кипящей водяной бане и закатать.
Аналогичным способом можно приготовить в натуральном виде любые другие фрукты или ягоды.
СИРОПЫ
Сиропы это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.
Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.
Предлагаем вам рецепты сиропов:
Рецепт 1. Сироп из абрикосов.
На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.
Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.
На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.
На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.
Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.
На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.
На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 6. Сироп из айвы японской.
На 1 кг сока из айвы нужно взять 1,8 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от твердой кожуры, разрезать на куски, удалить сердцевинки с семенами, затем мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и оставить на 10 12 часов.
Полученный сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Из оставшихся плодов можно приготовить цукаты.
Рецепт 7. Сироп из айвы японской (сырой).
На 1 кг плодов айвы нужно взять 2 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, нарезать небольшими дольками, удалить семена, пересыпать сахарным песком, перемешать и оставить на 2 3 суток в прохладном помещении, иногда перемешивая. После этого сироп слить. Хранить в холодильнике. Из оставшихся плодов можно сделать сырые цукаты (см рецепт «Цукаты из айвы японской»).
Рецепт 8. Сироп из айвы японской с мандаринами.
На 0,2 л сока из айвы японской нужно взять 0,8 л сока из мандаринов и 1,5 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 8. Сироп из айвы японской с мандаринами.
На 0,2 л сока из айвы японской нужно взять 0,8 л сока из мандаринов и 1,5 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из айвы с виноградом, абрикосами, апельсинами.
Рецепт 9. Сироп из айвы японской с морковью.
На 0,3 л сока из айвы японской нужно взять 0,7 л сока из моркови и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 10. Сироп из айвы японской с сельдереем.
На 0,5 л сока из айвы японской нужно взять 0,5 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 11. Сироп из актинидии.
На 1 л сока из актинидии нужно взять 1,4 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 12. Сироп из актинидии с терносливой.
На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока из терносливы и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 13. Сироп из актинидии с вишней.
На 0,5 л сока из актинидии нужно взять 0,5 л сока вишни и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 14. Сироп из актинидии с лимонами.
На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока лимона и 1,6 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 15. Сироп из актинидии с ревенем.
На 0,7 л сока из актинидии нужно взять 0,3 л сока из черешков ревеня и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из актинидии и алычи, с клюквой, красной или белой смородиной.
Рецепт 16. Сироп из алычи с виноградом.
На 0,5 л сока из алычи нужно взять 0,5 л сока из винограда и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из алычи с абрикосом или черешней.
Рецепт 17. Сироп из алычи с лимонами.
На 0,9 л сока из алычи нужно взять 0,1 л сока лимона и 1,8 кг сахарного песка.
Все перемешать и готовить, как описано впереди.
Рецепт 18. Сироп из алычи с рябиной.
На 0,7 л сока из алычи нужно взять 0,3 л сока из рябины и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из алычи с морковью или свеклой.
Рецепт 19. Сироп из ананасов с грушей.
На 0,4 л сока из ананасов нужно взять 0,6 л сока из груш и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать и варить, как описано впереди.
Рецепт 20. Сироп из ананасов с абрикосами.
На 0,3 л сока из ананасов нужно взять 0,7 л сока из абрикосов и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из ананаса с физалисом, ежевикой.
Рецепт 21. Сироп из ананасов с персиками.
На 0,5 л сока из ананасов нужно взять 0,5 л сока из персиков и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 22. Сироп из апельсинов.
На 300 г апельсинов нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 л воды.
Апельсины хорошо помыть, отжать сок, затем их вместе с кожурой мелко нарезать, залить горячей водой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 15 20 минут, потом добавить выжатый сок, опять довести до кипения, прокипятить, расфасовать и укупорить.
Рецепт 23. Сироп из апельсинов (или мандаринов) с рябиной.
На 0,7 л апельсинового сока нужно взять 0,3 л сока из рябины и 1,5 кг сахарного песка.
Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из апельсинов с облепихой.
Рецепт 24. Сироп из апельсинов (или мандаринов) с физалисом.
На 0,6 л апельсинового сока нужно взять 0,4 л сока из физалиса и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из апельсинов или мандаринов с морковью и свеклой.
Рецепт 25. Сироп (мед) из арбуза.
Взять сладкие, полностью созревшие арбузы без признаков гнили, хорошо помыть их, разрезать вдоль на 4 части (резать в тазу, чтобы не потерять часть арбузного сока), затем с помощью ложки выбрать в этот же таз мякоть, истолочь ее деревянной толкушкой, протереть через сито, потом процедить через марлю или мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения и снять красноватую пену. После этого процедить через мелкое сито или марлю, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении, постоянно помешивая, до тех пор, пока объем не уменьшится в 5 6 раз.