Можно добавить перец с лимонным ароматом или укроп, если любите с пряностями, но свежезасоленная семга хороша и сама по себе.
Форшмак рубленный
Этот рецепт потребует некоторых усилий, но результат того стоит.
Вам потребуется:
1 сельдь
3 ломтика белого хлеба без корки
½ стакана молока
½ лимона (выжать сок)
1 луковица
Сливочное масло 50 г (размягченное).
Селедку очистить, выпотрошить и снять кожу, вынуть кости и разделать на филе. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и замочить в молоке. Луковицу очень мелко порезать.
Филе острым ножом порубить очень мелко, хлеб отжать и ножом смешать с сельдью, добавить лук, сливочное масло (размягченное, но не растопленное!), перемешать, влить лимонный сок и еще раз перемешать. Дать постоять в холодильнике в течение минимум 2 часов.
Соусы
Турецкий соус «Эзме»
Острый, но очень вкусный соус из помидор и перца.
Вам понадобится:
2 помидора
1 болгарский перец
56 веточек петрушки
1 красная луковица
Сок 1/2 лимона
1 острый зеленый перчик
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
Соль, черный перец по вкусу
Помидоры, перец, лук, петрушку порезать, добавить лимонный сок, масло, соль, перец и перемолоть блендером, чтобы оставались мелкие кусочки не до однородности.
В Турции добавляют еще и мяту, но я ее не люблю, поэтому выбрала вариант без мяты.
Томатный соус для пасты и пиццы
Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 78 минут. Добавить 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушить 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.
Испанский соус
Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 ч. л. бальзамического уксуса и по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.
Соус «Песто»
Соус песто уместное дополнение к макаронным изделиям.
Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль.
Итальянская заправка для легких салатов
Смешать в банке 2,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, по 1/4 ч. л. соли и черного перца. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.
Соус «Барбекю»
Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 45 минут. Добавить 200 мл кетчупа, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 ст. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. молотого перца. Довести смесь до кипения и варить 10 минут, не накрывая крышкой.
Соус для салата «Цезарь»
Взбить 1 ч. л. горчицы с 1 яичным желтком и 1 ч. л. соли. Аккуратно влить по капле 150 мл оливкового масла, взбить до консистенции майонеза. Добавить 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбить все венчиком.
Греческий соус «Дзадзики»
Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.
Сливочно-сырный соус
В кастрюле смешать 200 г нарезанного плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.
Соус «Винегрет» 1\2 ч.л. горчицы смешать с сахаром 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. белого вина, солью, перцем, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 50 мл. оливкового масла
Белый чесночный соус
В 100 мл майонеза выдавить 3 зубчика чеснока, добавить 1 ч.л. томатной пасты и мелко нарезанную зелень.
Соус «Винегрет» 1\2 ч.л. горчицы смешать с сахаром 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. белого вина, солью, перцем, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 50 мл. оливкового масла
Белый чесночный соус
В 100 мл майонеза выдавить 3 зубчика чеснока, добавить 1 ч.л. томатной пасты и мелко нарезанную зелень.
Соус для люля-кебабов
Томатный соус, свежесмолотый черный перец, очень мелко нарезанный лук и кинза.
Домашний майонез
Майонез постоянно подвергается критике, но, если вы сделаете свой соус из качественных продуктов, в нем нет ничего не полезного.
2 желтка, 100 мл растительного масла (обязательно рафинированного, без запаха), щепотка соли, щепотка сахара, 1/2 ч.л. горчицы и 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса. С помощью блендера растираете желтки с горчицей и по капле начинаете добавлять масло, как только соус загустеет, масло можно вливать тонкой струйкой. Продолжая взбивать, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Если хотите сделать его более острым, добавьте пропущенный через чесночный пресс чеснок и 1 ч.л. томатного соуса.
Голландский соус (голландез)
Вам понадобится:
Масло сливочное 150 г
Желтки 3 штуки
Вода 1 столовая ложка
Сок лимонный 1 столовая ложка
Соль, перец
Возьмем два желтка, выложим в небольшую кастрюлю и медленно нагревая на минимальном огне взбиваем, добавляем, воду, лимонный сок, соль и постепенно небольшими кускам, не забывая постоянно помешивать, добавляем сливочное масло. Когда соус загустеем, снимаем с огня и посыпаем свежесмолотым перцем.
Горячие закуски
Баклажаны по-китайски
Очень ароматное и полезное самостоятельное овощное блюдо, а также прекрасный гарнир к мясу или рыбе.
Вам потребуется:
Фасоль зеленая 300 гр
Баклажаны 1 шт
Имбирь 1 шт 5 см
Чеснок 4 зубчика
Соевый соус 1 ст. ложка
Соус терияки сладкий 3 ст. л.
Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок раздавить, смешать все до состояния кашицы.
Обжарить на растительном масле фасоль и баклажаны до готовности, добавить чесночно-имбирную кашицу, соевый соус и терияки, размешать и через пару минут выключить плиту. Дать настояться 5 минут и подавать. Хорош и в горячем, и холодном виде. Любители острого могут добавить 1 маленький острый перец.
Баклажаны с перцем, сыром и чесноком
Легкая овощная закуска.
Вам понадобится:
2 баклажана
1 перец
70 г сыра типа российского
4 зубчика чеснока
Растительное масло для жарки
Зелень, соль по вкусу
Баклажаны посолить, порезать «язычками» и обжарить на растительном масле, обжаренные баклажаны поместите на салфетку или сито, чтобы стек лишний жир.
Обжарьте перец и чеснок буквально по 2 минуты на среднем огне, каждый ломтик баклажана закройте тонким ломтиком сыра, сверху положите перец и на 1 минуту поставьте блюдо в микроволновку, чтобы сыр расплавился, украсьте зеленью и положите сверху обжаренный чеснок.
Баница со шпинатом из теста фило
Баница это болгарский пирог с начинкой.
Тесто можно приготовить самостоятельно, но придется повозиться. Если вы не уверены в своих кулинарных навыках, купите тесто фило в магазине.
Вам понадобится:
Шпинат 0.5 кг
Масло сливочное или топленое 2 3 ст. л.
Яйцо 3 шт
Лук 1 шт
Петрушка 56 веточек
Соль по вкусу (учтите, что брынза достаточно соленая)
Растительное масло для жарки
1 упаковка теста фило
Сметана 3 ст. л.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на сковороде, добавить листья шпината, 50 мл воды и потушить до мягкости примерно 710 минут. Слить лишнюю жидкость, откинув листья на дуршлаг. Брынзу натереть на терке, добавить мелко порезанную петрушку, масло и яйца. Все смешать.
Форму выстелить пергаментом, тесто распределить на 46 слоев. Выкладывайте начинку на слои теста, на верхний слой выложите небольшое количество начинки, присыпьте тертой брынзой и смажьте сметаной с зеленью. Выпекайте при 180 градусах 45 минут. Посыпьте свежей зеленью.
Весенние роллы с овощами
Очень легкий ужин в азиатском стиле, рисовое тесто для блинчиков и овощи.