Весенние роллы с овощами
Очень легкий ужин в азиатском стиле, рисовое тесто для блинчиков и овощи.
Вам понадобится:
Рисовая бумага для теста (продается в больших супермаркетах)
Морковь ½ шт
Сельдерей 100 г
Пророщенные ростки бобовых 50 г
Зеленый лук 40 г
Шампиньоны -3-4 шт
Масло для жарки
Кисло-сладкий соус
Рисовую бумагу замочите в воде по инструкции. Приготовьте начинку: обжарьте в масле тонко натертую морковь, нарезанный тонкими брусочками сельдерей, зеленый лук, шампиньоны. Можно по желанию добавить мелкие кусочки куриного мяса, креветки, красный перец.
Разложите начинку на тесто и аккуратно заверните роллы.
Обжарьте на растительном масле с каждой стороны.
Подавайте с кисло-сладким острым соусом.
Жюльен из грибов
В грибной сезон, конечно, такой жюльен вкуснее всего получится с белыми грибами, но и зимой со свежими шампиньонами тоже очень хорошо.
Вам понадобится:
Шампиньоны 2 крупных шампиньона на порцию
Сливки 50 мл. на порцию
Мука 1 ст. ложка на 4 порции
Лук 1 луковица на 4 порции
Твердый сыр 1 ст. ложка тертого сыра на порцию
Соль, перец, растительное масло для обжарки
Возьмите очень свежие крепкие шампиньоны, вымойте, оботрите насухо и порежьте на небольшие кусочки. Спассеруйте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук на масле (я беру растительное, чтобы уменьшить калорийность, но в оригинальном рецепте применяется сливочное). Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 810 минут помешивая, добавьте просеянную муку, перемешайте и через минуту влейте сливки, помешивая тушите до загустения примерно 12 минуты.
В небольшие формочки положите грибы, посыпьте сверху сыром и запекайте 15 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Жюльен можно также сделать с курицей, вместе грибов (или вместе) обжарить небольшие кусочки куриной грудки.
Долма
Приготовьте долму именно по вашему вкусу.
Вам понадобится:
Виноградные листья 4050 шт
Для фарша:
Фарш (баранина или свинина + говядина) 500600 г
Лук репчатый 12 шт
Помидоры 1 шт
Зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты)
Рис сухой 34 ст. л.
Чеснок 12 зубчика (по-желанию)
Мускатный орех 1/4 ч.л.
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Для томатно-сметанной заливки
Сметана 200 г
Томатная паста 23 столовых ложки
Бульон или вода 1 стакан
Оливковое или растительное масло 12 столовых ложки
В фарш для долмы вы можете положить наполнители по своему вкусу: с луком, чесноком (по желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 12 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.
Виноградные листья купите консервированные или на рынке уже подготовленные.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа).
Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса).
Сверху плотно уложить долму и влить заливку (заливка должна почти полностью покрывать дому).
Далее готовим соус, вкус долмы зависит именно от заливки. Если вы хотите более диетичный вариант, то можно залить долму подсоленным мясным бульоном.
Для томатно-сметанной заливки:
Сметану смешать с томатной пастой и перемешать.
Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.
Для заливки с луком и помидорами:
Лук очистить и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу).
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.
Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~815 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу. Влить подсоленный мясной бульон Тушить на слабом огне 4060 минут, дать настояться еще ~1015 минут.
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Для соуса:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.
Драники
Можно подавать просто со сметаной, а можно с икрой или чесночным соусом.
Вам понадобится:
Картофель 200 г
Лук репчатый половинка луковицы 40 г
Яйцо 1 шт
Мука 30 г
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки
Картофель натрите на крупной терке, лук измельчите ножом. Смешайте лук и картофель, посолите и отожмите жидкость через сито или марлю. Добавьте муку и яйцо, размешайте вилкой и жарьте на хорошо разогретой предварительно сковороде сначала на сильном огне до корочки, потом огонь убавьте и доведите до готовности. Обжаренные драники положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишнего жира.
Печеный зеленый перец в маринаде с оливковым маслом, луком и чесноком
Вы можете приготовить его как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также как легкую закуску.
Вам понадобится:
8 свежих зеленых перцев
1 ст ложка оливкового масла
½ ч ложки сахара
1 ст. ложка бальзамического уксуса
2 дольки чеснока
Половинка луковицы (желательно не очень острый, сладкий лук, белый или красный)
Соль по вкусу
Перец вымойте запекайте в духовке 30 минут при температуре 210 градусов.
Смешайте маринад, добавьте тонко порезанный чеснок.
Когда перец запечется, посолите, добавьте маринад и чеснок и тонко порезанный лук.
Киш со шпинатом
Киш отличный ланч и простор для творчества кулинара
Открытый пирог на основе песочного теста готовится очень просто, тесто можно взять готовое, а начинка возможна самая разнообразная: лук зеленый и лук-порей, шпинат, ветчина, грибы, овощи. В общем, включите свою фантазию и наслаждайтесь французской кухней. Подрумяненный аппетитный киш придется по вкусу и домашним и гостям.
Вам понадобится:
Для теста:
Мука 1 стакан
Масло сливочное 1/2 стакана
Сахар 1/2 ч. ложки
Соль 1/2 ч. ложки
Вода 1/4 стакана
Начинка:
3 яйца
200 г сливок
100 г сыра ломтиками и 100 г натертого сыра
Мускатный орех щепотка
Бекон 100 г
Шпинат 200 г
1 луковица
Растительное масло для жарки
Замесите густое тесто и положите его на 1 час в холодильник, завернув в пищевую пленку. Если нет времени и желания возиться с тестом, возьмите готовое тесто (слоеное или песочное).
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку: на сковороде обжарьте лук, добавьте мелко нарезаннный бекон, следом добавьте шпинат, посолите, добавьте на кончике ножа мускатный орех (молотый) и потушите минут 10.
В отдельной посуде смешайте 3 яйца, 200 г сливок, соль, перец по вкусу, перемешайте.
Тесто раскатайте кругом и выложите в форму на бумагу для выпечки, выложите тушеный шпинат, сверху выложите ломтики сыра и залейте сливками с яйцом. Поставьте на 300 минут в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Киш с луком-пореем, креветками и спаржей
Простой и сытный открытый пирог.
Вам понадобится:
Для теста:
250 г муки
Щепотка соли
125 г очень холодного сливочного масла (лучше из морозильника, натертого на крупной терке
1 охлажденное яйцо
3 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
Спаржа 200 г
Лук порей 2 шт
Яйцо куриное 2 шт
Сливки не менее 20% 200 мл
Сыр твердый тертый 100 г
Креветки 68шт
Сначала готовим тесто (можно взять уже готовое тесто).
Муку смешайте с солью, добавить натертое масло, яйцо, воду. Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.
Тесто раскатайте скалкой в круг и выложите на бумагу для выпечки, поместите в круглую форму. Сделай на тесте проколы с помощью вилки.
Нарежьте лук порей кольцами, спаржу кусочками. Поместите лук, спаржу и креветки на тесто и залейте смесью из сливок, яиц и сыра. Если сыр достаточно соленый, смесь не солите.
Запекайте 45 минут при 180 градусах.
Лобио из красной фасоли
Грузинская кухня очень вкусная, но калорийная, для тех, кто следит за калориями, можно уменьшить количество грецкого ореха.
Можно использовать консервированную красную фасоль в собственном соку. Неаутентично, конечно, но очень экономит время.
Вам понадобится:
Фасоль красная 300 г