Витамин В6 (пиридоксин) регулирует деятельность головного мозга и нервной системы, стимулирует деятельность щитовидной железы, надпочечников и половых желез, отвечает за нормальное состояние кожи и глаз, играет защитную роль при разного рода облучениях, предотвращает преждевременное старение организма.
Витамин В9 (фолиевая кислота) участвует в жировом обмене и формировании костного мозга, обмене метионина и холина, регулирует кроветворение и образование красных кровяных телец.
При недостатке этой кислоты в организме нарушается процесс кроветворения и развивается малокровие, нарушается мозговое кровообращение, отмечается общее ослабление организма, расстройства нервной системы (депрессия, усталость, бессонница, нарушение памяти), ухудшается общее состояние, ослабляется сопротивляемость организма вредному воздействию радиоактивных облучений, преждевременно седеют волосы, усиливается рост злокачественных опухолей, у детей задерживается рост. Чаще всего дефицит этого витамина наблюдается у пожилых людей.
Витамин РР (никотиновая кислота) принимает участие во всех обменах веществ организма, стимулирует кроветворение, повышает свертываемость крови, регулирует деятельность головного мозга и нервной системы в целом, обеспечивает хорошее состояние органов пищеварения и печени, повышает иммунитет, регулирует кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови, обуславливает хорошее состояние кожи.
При недостатке этой кислоты в организме нарушается работа органов пищеварения (снижается аппетит, во рту появляется жжение и горечь, боли в животе, отрыжка, запоры чередуются с поносами) и печени, наблюдаются расстройства нервной системы (общая слабость, быстрая утомляемость, снижение работоспособности, раздражительность, бессонница, головная боль, подавленность), падает кровяное давление, повышается уровень холестерина в крови, возникают заболевания кожи и слизистых оболочек (шелушение, серый цвет, сухость, зловонный пот).
Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в углеводном и белковом обменах веществ, окислительно-восстановительных процессах организма, регулирует уровень холестерина и гемоглобина в крови, способствует регенерации тканей и органов, участвует в синтезе гормона надпочечников и процессе кроветворения, стимулирует детоксическую функцию печени, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, отвечает за пигментацию кожи, обладает антиоксидантным действием (связывает свободные радикалы).
При дефиците этой кислоты в организме, снижается иммунитет, устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям, развивается анемия, цинга, сердечная недостаточность, возникает ломкость кровеносных сосудов, появляется предрасположенность к инфарктам и инсультам, увеличивается уровень холестерина в крови, замедляется заживление ран, плохо усваиваются углеводы, усиливаются склеротические изменения сосудов, наблюдаются частые кровотечения из носа и в коже, кровоточивость и болезни десен, расшатываются и выпадают зубы, снижается способность печени выводить токсические вещества, отмечаются нарушения со стороны нервной системы (неврозы, слабость, головные боли и др.).
Витамин К (группа витаминов, основные из которых филлохинон и менахинон) повышает свертываемость крови, регулирует нормальный состав крови и проницаемость кровеносных капилляров, обуславливает регенерацию тканей, стимулирует работу печени, повышает иммунитет, улучшает деятельность кишечника, положительно влияет на сердце и сосуды.
Витамин Р (рутин) способствует усвоению витамина С организмом, регулирует проницаемость кровеносных капилляров, предотвращает кровотечения, стимулирует деятельность щитовидной железы и надпочечников.
Витамин Е (токоферол) предупреждает дистрофию мышц и склероз сосудов, регулирует кроветворение и репродуктивную функцию организма, усиливает действие каротина, принимает участие в жировом, белковом и углеводном обменах веществ, стимулирует деятельность нервной и сердечнососудистой систем, предотвращает преждевременное старение организма, является сильным антиоксидантом.
При недостатке его в организме плохо усваиваются белки, жиры и углеводы, ослабляется половая деятельность и развивается бесплодие, нарушается нормальное протекание беременности, снижается активность сперматозоидов у мужчин и лактация молока у кормящих матерей, наблюдаются различные тяжелые заболевания сердца и сосудов, нервные расстройства.
Очень важную роль играет также клетчатка, содержащаяся в моркови. Она принимает участие в процессе переваривания пищи, усиливая перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияет на полезную микрофлору кишечника, способствует выведению из организма излишков холестерина, образует с некоторыми металлами (свинец, кобальт, стронций и др.) нерастворимые соединения и выводит их из организма, связывает токсины и другие ядовитые вещества и также выводит их из организма, обладает бактерицидными свойствами, предохраняет органы пищеварения от различных инфекций.
При недостатке в пище клетчатки появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.
Летучие эфирные масла обуславливают морковный запах, а также фитонцидное, противовоспалительное и отхаркивающее действие моркови, успокаивают кашель, стимулируют деятельность органов пищеварения.
Цинк и медь обеспечивают антиоксидантное действие моркови, то есть связывают свободные радикалы, образующиеся в организме в процессе обмена веществ и поступающие в организм из внешней среды. Свободные радикалы способствуют старению клеток, в том числе мозга, ускоряют старение организма, провоцируют развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона, вызывают развитие различных сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза, сахарного диабета, катаракты, снижают иммунитет и способствуют возникновению злокачественных опухолей. Особенно в этих элементах (цинк и медь) нуждаются люди пожилого возраста. Антиоксидантными свойствами обладают также некоторые витамины (С, Р, Е) и флавонолы, присутствующие в моркови.
Калий, содержащийся в моркови, обеспечивает солевой обмен, осмотическое давление, кислотно-основное состояние крови, участвует во внутриклеточном обмене веществ, регулирует проницаемость клеточных мембран, деятельность сердца и сосудов, способствует выведению из организма излишков натрия и воды, активизирует деятельность некоторых ферментов, снижает кровяное давление, препятствует возникновению различных заболевание мозга, сердца и сосудов.
При недостатке калия в организме возникают различные заболевания сердца и сосудов (вегетососудистая дистония, гипертония, гипотония, аритмии, брадикардия и многие др.), появляются апатия, слабость, сонливость, отмечаются снижение аппетита, тошнота, рвота и запоры, уменьшается мочеотделение, сопровождающееся отеками. Благодаря высокому содержанию калия, морковь очень полезна при заболеваниях сердца и сосудов, в том числе при гипертонии.
Кальций играет большую роль в образовании костной ткани, необходим для формирования скелета и зубов, входит в состав ядер клеток, тканевых и межтканевых жидкостей, обеспечивает сокращение мышц, участвует в процессе свертывания крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов, регулирует кислотно-основной обмен и работу эндокринной системы, активизирует деятельность некоторых ферментов, повышает иммунитет, оказывает противовоспалительное и десенсибилизирующее действие на организм.
При недостатке кальция у человека нарушается обмен веществ, в том числе, внутриклеточный, формирование костной ткани, разрушаются зубы, у пожилых людей развивается остеопороз, различные заболевания эндокринной системы.
Магний участвует в углеводном обмене веществ, регулирует сокращение мышц и кровяное давление, кровоснабжение сердца и его работу, успокаивает нервную систему, предупреждает неврозы и стрессы, стимулирует деятельность кишечника и отделение желчи, снижает уровень холестерина в крови, входит в состав костной ткани, обеспечивает деятельность различных ферментов, повышает иммунитет, влияет на состояние кожи и слизистых оболочек.
При недостатке его в организме нарушается обмен веществ и формирование костной ткани, повышается уровень холестерина в крови, развиваются различные сердечнососудистые заболевания (спазмы коронарных сосудов сердца, аритмии, гипертония и др.), наблюдаются расстройства нервной системы (излишняя возбудимость, стрессы, судороги, непроизвольные сокращения мышц и др.). Чаще всего дефицит магния отмечается у пожилых людей.
Фосфор участвует во всех процессах жизнедеятельности нашего организма. Он входит в состав тканей мозга, регулирует обмен веществ в нервной и мозговой тканях, в мышцах, печени и почках, участвует в синтезе гормонов, ферментов и костной ткани, входит в состав АТФ (накопители энергии в организме).