6. После закрыть банки крышками и переложить в холодильник или погреб.
Применение редьки в кулинарии
Редька на кухне встречает нас многообразием блюд их основу составляют салаты. Самое простое блюдо употребление в свежем виде. Можно приготовить очень простой и легкий салат натерев на терке или мелко измельчив редьку хочешь ешь просто так, а можно добавить соли или других специй. Интересный вкус, когда в натертую горку редьки выжать лимона обалденно вкусно и витаминно.
Предлагаю рецепт салата, который подойдет всем: мясоедам, вегетарианцам, сыроедам.
Салат из редьки и моркови.
Требуемые ингредиенты:
Редька 100 грамм;
Морковь 50 грамм;
Лук 10 грамм;
Салат 20 грамм;
Масло растительное 10 грамм;
Уксус 1 чайная ложка;
Сахар, соль, перец, зелень, прочие специи по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезать на слейсере редьку и морковь;
2. Смешать с луком и приправить маслом и уксусом;
3. Добавить измельченный салат и смешать.
4. Добавить специи и хорошенько перемешать.
5. Подавать украсив целыми листьями салата или другой зелени.
Еще одним из самых простых салатов на основе редьки является салат из молодых листьев, которые просто промыть и измельчив заправить сметаной или маслом, добавить по вкусу соль и специи.
Можно редьку и жарить
Требуемые ингредиенты:
Редька цилиндрическая 12 штуки;
Мука 100 гр.;
Крахмал 100 гр.;
Соль, перец черный и красный молотые по вкусу;
Зелень по вкусу;
Вода по потребности.
Способ приготовления:
1. Длинную редьку вымываем, очищаем и нарезаем тонкими кружками;
2. Готовим кляр смешиваем муку и крахмал, добавляя воду, и специи по вкусу до состояния теста;
3. Обмакиваем редьку в кляр и жарим до готовности;
4. Подавать посыпав зеленью в качестве гарнира или самостоятельно.
Можно редьку тушить в мультиварке предварительно нарезав кубиками или соломкой.
Завершая кулинарную рубрику хотелось бы дать несколько общих советов по работе с редькой:
1.Чтобы убрать горечь у черной редьки, нужно нарезать её ломтиками и замочить в холодной слегка подсоленной воде. Можно полить натертую редьку уксусом;
2. Этот же способ подходит для того чтобы убрать специфический запах редьки, нарежьте её ломтиками и замочите в холодной воде, которую на этот раз солить не обязательно;
3. Салат будет вкуснее, если подавать не сразу, а подержав часок в холодильнике.
Использование в народной медицине
Целебные свойства редьки обусловлены ее химическим составом и являются вещью совершенно материальной и научно объяснимой, а все народные средства, созданные на ее основе могут помогать только в той степени в которой помогают химические соединения, входящие в рецепт такого лекарства. Средства на основе редьки обладают бактерицидным, отхаркивающим, мочегонным, желчегонным, спазмолитическим действием. Редька повышает аппетит, усиливает пищеварение, увеличивает секрецию желудочного сока. Часто их применяют при кашле, в том числе туберкулезном. При сахарном диабете благодаря содержащемуся в редьке витамину С увеличивается отложение гликогена, что улучшает функциональную деятельность печени.
Сок черной редьки используют как отхаркивающее средство при бронхитах, коклюше. Сок и натёртую мякоть корнеплодов используют при лечении открытых ран и нагноений. Свежий сок применяют для растирания суставов, а также вместо горчичников.
Препараты на основе редьки и сама редька противопоказаны при язвенной болезни желудка, гастрите и заболеваниях почек и печени.
При малокровии или же в качестве общетонизирующего средства можно принимать равно пропорциональную смесь свежевыжатых соков редьки, моркови и свеклы 34 раза в день до еды по столовой ложке.
При кашле хорошо сделать так выковырять из промытого чистого корнеплода часть мякоти и залить медом, дать настояться 56 часов слит получившуюся вязкую жидкость и принимать по столовой ложке 35 раз в день.
При простудных заболеваниях горла можно для полоскания использовать свежий сок редьки.
Для лечения кожных заболеваний рекомендуют смешать в равных пропорциях сок редьки черной и домашнее красное вино и томить на огне до загустения. Получившейся субстанцией смазывать пораженные места.
Для лечения запора рекомендуют выпивать три раза в день стакан теплой воды с разведенной в ней столовой ложкой сока редьки.
БРЮКВА полезно, вкусно, экзотично
Одним из самых великолепных корнеплодов является брюква (Brassica napus L., семейство крестоцветных Cruciferae) межвидовой гибрид репы и капусты. Сочная мякоть брюквы в сравнении с прочими корнеплодами содержит больше всего витамина С. Богата она витаминами В1, В2, Р, каротином и микроэлементами магнием, железом, калием, фосфором и кальцием. Низкая калорийность (35 ккал в 100 граммах) делает ее незаменимой при похудении.
Ценность брюквы
В состав брюквы входят белки, сахара, пектины, крахмал, витамины В, аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли серы, фосфора, калия, железа, меди, натрия и кальция, которого содержится в ней очень много. Отличием брюквенной аскорбиновой кислоты в том, что она способна сохраняться даже при длительной термической обработки.
Ботаническое описание и биологические особенности
Брюква высокоурожайная холодостойкая культура, менее других корнеплодов требовательная к уровню плодородия почвы. Благодаря этому она распространена до самых северных границ земледелия.
Брюква (Brassica napusL, ssp. Rapifera Metzger) двулетние перекрестноопыляющееся растение семейства Капустные (Brassicaceae). Брюква известна только в культурном состоянии, доказано ее европейское происхождение. Она появилась путем свободного скрещивания листовой капусты и турнепса с последующим удвоением числа хромосом. Брюква известна в культуре намного раньше картофеля.
Всходы брюквы и при прорастании выносят на поверхность почвы широкие, с выемкой на конце семядоли зеленого цвета. Настоящие листья простые, слабо- и сильнорассеченные. У брюквы листья гладкие, с восковым налетом.
На второй год жизни из почек, расположенных на головке корнеплода, образуются цветоносные побеги. Соцветие брюквы кисть. Цветки с желтоокрашенным четырехлепестковым венчиком, шестью тычинками и пестиком, развивающимся в многогнездный плод стручок. У сортов с желтой окраской корнеплода венчик окрашен более интенсивно. Семена мелкие, коричневые или черные, шаровидные, масса 1000 семян 2,53,0 г.
Корнеплод образуется главным образом за счет подсемядольного колена и в меньшей степени за счет собственно корня. Форма корнеплода зависит от сорта чаще всего овально-, плоско- или удлиненно-округлая. Окраска верхней части корнеплода может быть зеленой, фиолетовой, а нижней белой или желтой в зависимости от цвета мякоти.
Особенности биологии.
Всходы брюквы выдерживают заморозки до 4 °С, взрослые растения до 5 6 °С. Затяжная холодная весна способствует появлению цветухи. Брюква умеренно требовательна к теплу, поэтому в южных районах плохо переносит жару и недостаток влаги. Кроме того, здесь сильнее повреждается насекомыми.
Среди корнеплодов брюква (и турнепс) наиболее влаголюбивы, поэтому их посевы надо размещать на пониженных местах рельефа, лучше обеспеченных влагой. Повышенная потребность во влаге в первый год жизни проявляется в начале вегетации. У растений второго года жизни повышенная потребность во влаге приходится на укоренение маточных корнеплодов.
Корневая система брюквы распространяется на глубину до1,01,5 м и в ширину на 4050 см.
Брюква растение длинного дня и требовательна к освещению.
С 1 т корнеплодов и соответствующим количеством листьев брюква выносит из почвы, кг: азота 4; фосфора 2,5 и калия 7,5 кг.
Период вегетации в первый год жизни длится в зависимости от особенностей сорта и района возделывания, у брюквы 110130 дней. Брюкву часто высаживают заранее приготовленной рассадой. При рассадной культуре брюкву можно продвинуть далеко на север. На второй год жизни от посадки маточных корнеплодов до уборки семян проходит у 110 115 дней.
История происхождения, народно-хозяйственное значение
Историю брюква начинает в начале новой эры в районе Средиземноморья, постепенно покоряя страны и континенты. На наших просторах появилась в 14 веке. Русская знать не сильно уважала брюкву, полагая, что это еда простонародья. Но простой люд с удовольствием уплетал сочные корнеплоды и даже находил время сочинять о брюкве пословицы и поговорки:
Сколько брюкву не расти, а съесть придётся!