Вкусные рецепты нашей семьи
Секреты любимых домашних блюд
Марина Кульбах
Моим родным посвящается
Ваша Марина© Марина Кульбах, 2021
Глава 1 Питание нашей семьи
Здравствуй! Пишу эту книгу, а вы читаете её потому, что какая-то нить родственная или душевная, связала нас. В трудную минуту эта нить, крепче каната удерживает над пропастью от падения. В другую помогает жить в этом удивительном мире, ощущая себя частью не только своей семьи, но и Вселенной.
Так сложилось, что нас разбросало по странам и мирам. Нам трудно увидеться. И придумала я написать эту книгу с рецептами любимых блюд, многие из которых знакомы с детства, для того чтобы она (книга) всегда были под рукой. Вспомните, как мы когда-то вместе вдыхали запах этих блюд, ели, глядя друг другу в глаза, улыбались, просили добавку.
Сейчас, когда нас разъединило время и пространство, мы снова можем ощутить нашу совместную силу, вкушая знакомую еду.
Посвящённые могли бы сказать по этому поводу, что еда соединяет нас с силой Рода. Возможно, так.
У меня запах кушаний, готовящихся по этим рецептам, пробуждает воспоминания о шумных застольях, частых в детские годы и таких редких сейчас.
Посмотрите на фото 1957 года. Сёстры, зятья, дети и внуки нашей семьи собрались за праздничным столом в родительском доме на улице Николая Островского в доме 26 города Перми.
Им хорошо вместе! Как они похожи друг на друга!
Вы замечали это сходство: порой явное, а иногда еле уловимое?
Генетика?
Да, её не отменишь. Но только ли она?
Как насчёт похожих привычек в питании и в образе жизни?
Да, да, да!
На питании в нашей семье не экономили, ведь оно определяет здоровье!
И, перелистывая свою, мамину, бабушкины тетради с рецептами блюд, увидела, что есть то, что готовили чаще и любили больше остального в ХХ веке. Записи в тетрадях со временем стёрлись. А вот книга с ними в твоих руках!
А наши бабушки дедушки, отцы матери обладали хорошим здоровьем. Обе бабушки, да и мама за 90 лет перешагнули, значит, питались правильно и рецепты полезны.
Живя в средней полосе России, в сезон собирали ягоды, грибы в лесу. Мужчины охотились, рыбачили. На даче почти не пользовались удобрениями, наслаждаясь природными вкусовыми ощущениями и запахами, не гонясь за размерами и внешним видом плодов. Отец (Георгий Иванович Кульбах) говаривал: «То, что вредно и гусеница есть не будет».
Наблюдали, как домашние любимцы (кошки и собаки), отворачивались от одних продуктов, а другие ели с аппетитом. Их природное определение полезности еды не было испорчено цивилизацией. И мы для себя делали из этого правильные выводы.
Болели редко. У каждого была своя посуда (ложка, вилка, чашка, тарелки). Бабушка по отцовской линии, Вера Георгиевна, каждому новому члену семьи подписывала именную серебряную ложку. Традиция полезная. Во многом она позволяет выживать в годы эпидемий. Сейчас понимаю, что это помогает сохранять собственный иммунитет, энергию пищи и не передавать инфекции друг другу, ведь у каждого своя микрофлора.
Храню традицию, хотя помню, как мне на 12-летие подарили набор столовых приборов, в то время, когда других девочек баловали нарядами и куклами. Тогда я сильно обиделась, а зря.
Жизнь не стоит на месте. Меняются вкусы, продукты, возможности. Одно неизменно из поколения в поколение передаются умения готовить еду сытную и вкусную.
Однако, «та же мучка, да не те ручки», у каждой хозяйки свои предпочтения и кулинарные секреты.
Бабушка со стороны мамы, Ефросинья Фёдоровна Малышева (Кузнецова) или бабушка Фрося, божественно жарила пирожки с мясом.
Бабушка со стороны отца, Вера Георгиевна Кульбах (Корнилова), вообще отличалась любовью к кулинарному делу. Её незабываемый почерк сохранился в памяти по традиционным на праздничном столе заливному с рыбой и слоёному торту к чаю. А несравненное прохладное «Пермское мороженое» её коронное блюдо для внуков и правнуков готовилось просто, а подавалось волшебно. Однако она не раз твердила, когда её заслуженно хвалили, что по сравнению с маменькой Феодорой Протасьевной Корниловой (Шараповой), она не более, чем поварёнок.
Мама моя, Лилия Хрисанфовна Кульбах (Малышева) прекрасно готовила и то и это, плюс постоянно пробовала новые рецепты, приносимые от коллег по работе и подруг. Лучше всего у неё получалась выпечка.
И я с удовольствием готовлю из простых натуральных продуктов.
Но время идет, изменяя мир и нас. Мы все чаще пробуем кухни других стран. Но еда из тех продуктов, которые привычны с детства там, где мы живем, продолжает дарить силы родной земли и долголетие.
Эти блюда готовили во многих семьях СССР, так как большого разнообразия продуктов в магазинах не наблюдалось, а дружные советские люди с удовольствием делились понравившимися рецептами друг с другом!
Вкусная пища это и здоровье, и положительные эмоции. И, если, приготовленные по этим рецептам, домашние блюда появятся на вашем столе, мир станет чуточку радостнее и добрее!
Готовьте и наслаждайтесь!
Глава 2 Горячее
Что принес людям Прометей?
Огонь.
Для чего?
Для того, чтобы жили в тепле и сытости, были здоровыми.
Так важен огонь, его жар, энергия! Согревает! Питает! Вдохновляет!
Бабушка со стороны мамы Ефросинья Фёдоровна Малышева, в девичестве Кузнецова, родилась в последние годы ХIХ века и росла недалеко от Ханты-Мансийска. Проворная, говорливая северянка, конечно, любила мясные блюда и умела их готовить. Обожала и орехи кедровые. Они заряжают здоровьем и бодростью в любом возрасте! Нам рассказывала, как залезала в детстве на крепкие кедры и сама сбивала шишки, наполненные орешками.
А баловать домашних бабушка Фрося любила мясными пирожками, котлетами, жареными кусочками. Такие её блюда мы продолжаем готовить.
Мясные пирожки с бульоном от бабушки Фроси
Состав: Тесто дрожжевое своё или покупное, начинка мясная в виде фарша (говядина+свинина или др.), лук репка, жиры для обжарки, специи и соль по вкусу.
Подготовка фарша: на сковороде поджарьте немного репчатого лука, добавьте фарш (его немного обжарьте), затем залейте горячей водой доверху и добавьте специи. Как только бульон закипит, слейте его в небольшую кастрюльку и залейте вместо него горячую воду. Снова, когда вода закипит, бульон слейте. Получится кастрюля с бульоном, а на сковороде мясной фарш для начинки пирожков. Фарш на сковородке доведите до готовности.
Готовое тесто нарежьте кружочками. Кружочки раскатайте и начините фаршем. Слепите пирожки. Обжарьте в смеси жиров, масел. Бульон подайте к столу.
Котлеты от бабушки Фроси
Состав: Фарш мясной (можно рыбный или птичий) 300 гр, картофелина, луковица, манка 1 стол ложка, специи по вкусу, сухари (на обсыпку).
Приготовление: картофелину и лук потрите на терке и добавьте в фарш. Перемешайте, добавьте специи и манку. Руками, смоченными в масле (чтобы не прилипали), сформируйте котлетки. Обваляйте их в молотых сухарях. Жарьте или варите на пару эти мягкие и сытные котлеты!
Кусочки жареные на завтрак от бабушки Фроси
Состав: Хлеб черствый ½ булки, 2 яйца, Два стакана молока, Масло топленое, соль
Приготовление: Нарежьте хлеб кусочками 50х70х10. Возьмите миску для замачивания хлеба. В ней взбейте 2 яйца с солью, добавьте молоко. Растопите на сковороде немного масла.
Промокните кусочки в молоке с яйцом и жарьте, переворачивая по мере готовности.
Поджаренные с одной стороны кусочки можно перевернуть и залить смесью, в которой замачивали (яйцо с молоком) будет сытнее.
Если кусочки просто обжарить с обеих сторон, они приятно захрустят.
Если перед готовностью на кусочки положите тонко нарезанный твердый сыр это просто объедение!
Макароны «По-флотски» от моряка подводника дяди Владлена, весельчака, души компании
Состав: Макароны (рожки, перья); банка тушенки или мясной фарш, соус или зелень.
Приготовление:
Вариант 1: Макароны отварите в воде и по мере готовности добавьте в эту же воду тушенку. Масло и специи по вкусу. Получится суп.
Вариант 2: Макароны отварите в воде и ополосните холодной водой. На сковородке поджарьте мясо или тушенку. На эту же сковороду добавьте макароны. Все перемешайте. Это будет второе блюдо.