Вкусные рецепты нашей семьи. Секреты любимых домашних блюд - Марина Кульбах


Вкусные рецепты нашей семьи

Секреты любимых домашних блюд


Марина Кульбах

Моим родным посвящается

Ваша Марина

© Марина Кульбах, 2021


Глава 1 Питание нашей семьи

Здравствуй! Пишу эту книгу, а вы читаете её потому, что какая-то нить родственная или душевная, связала нас. В трудную минуту эта нить, крепче каната удерживает над пропастью от падения. В другую  помогает жить в этом удивительном мире, ощущая себя частью не только своей семьи, но и Вселенной.


Так сложилось, что нас разбросало по странам и мирам. Нам трудно увидеться. И придумала я написать эту книгу с рецептами любимых блюд, многие из которых знакомы с детства, для того чтобы она (книга) всегда были под рукой. Вспомните, как мы когда-то вместе вдыхали запах этих блюд, ели, глядя друг другу в глаза, улыбались, просили добавку.


Сейчас, когда нас разъединило время и пространство, мы снова можем ощутить нашу совместную силу, вкушая знакомую еду.

Посвящённые могли бы сказать по этому поводу, что еда соединяет нас с силой Рода. Возможно, так.

У меня запах кушаний, готовящихся по этим рецептам, пробуждает воспоминания о шумных застольях, частых в детские годы и таких редких сейчас.


Посмотрите на фото 1957 года. Сёстры, зятья, дети и внуки нашей семьи собрались за праздничным столом в родительском доме на улице Николая Островского в доме 26 города Перми.

Им хорошо вместе! Как они похожи друг на друга!



 Вы замечали это сходство: порой явное, а иногда еле уловимое?

 Генетика?

 Да, её не отменишь. Но только ли она?

 Как насчёт похожих привычек в питании и в образе жизни?

 Да, да, да!


На питании в нашей семье не экономили, ведь оно определяет здоровье!

И, перелистывая свою, мамину, бабушкины тетради с рецептами блюд, увидела, что есть то, что готовили чаще и любили больше остального в ХХ веке. Записи в тетрадях со временем стёрлись. А вот книга с ними в твоих руках!


А наши бабушки  дедушки, отцы  матери обладали хорошим здоровьем. Обе бабушки, да и мама за 90 лет перешагнули, значит, питались правильно и рецепты полезны.

Живя в средней полосе России, в сезон собирали ягоды, грибы в лесу. Мужчины  охотились, рыбачили. На даче почти не пользовались удобрениями, наслаждаясь природными вкусовыми ощущениями и запахами, не гонясь за размерами и внешним видом плодов. Отец (Георгий Иванович Кульбах) говаривал: «То, что вредно и гусеница есть не будет».

Наблюдали, как домашние любимцы (кошки и собаки), отворачивались от одних продуктов, а другие  ели с аппетитом. Их природное определение полезности еды не было испорчено цивилизацией. И мы для себя делали из этого правильные выводы.

Болели редко. У каждого была своя посуда (ложка, вилка, чашка, тарелки). Бабушка по отцовской линии, Вера Георгиевна, каждому новому члену семьи подписывала именную серебряную ложку. Традиция полезная. Во многом она позволяет выживать в годы эпидемий. Сейчас понимаю, что это помогает сохранять собственный иммунитет, энергию пищи и не передавать инфекции друг другу, ведь у каждого своя микрофлора.

Храню традицию, хотя помню, как мне на 12-летие подарили набор столовых приборов, в то время, когда других девочек баловали нарядами и куклами. Тогда я сильно обиделась, а зря.

Жизнь не стоит на месте. Меняются вкусы, продукты, возможности. Одно неизменно  из поколения в поколение передаются умения готовить еду сытную и вкусную.

Однако, «та же мучка, да не те ручки»,  у каждой хозяйки свои предпочтения и кулинарные секреты.

Бабушка со стороны мамы, Ефросинья Фёдоровна Малышева (Кузнецова) или бабушка Фрося, божественно жарила пирожки с мясом.

Бабушка со стороны отца, Вера Георгиевна Кульбах (Корнилова), вообще отличалась любовью к кулинарному делу. Её незабываемый почерк сохранился в памяти по традиционным на праздничном столе заливному с рыбой и слоёному торту к чаю. А несравненное прохладное «Пермское мороженое»  её коронное блюдо для внуков и правнуков готовилось просто, а подавалось волшебно. Однако она не раз твердила, когда её заслуженно хвалили, что по сравнению с маменькой  Феодорой Протасьевной Корниловой (Шараповой), она не более, чем поварёнок.

Мама моя, Лилия Хрисанфовна Кульбах (Малышева) прекрасно готовила и то и это, плюс постоянно пробовала новые рецепты, приносимые от коллег по работе и подруг. Лучше всего у неё получалась выпечка.

И я с удовольствием готовлю из простых натуральных продуктов.

Но время идет, изменяя мир и нас. Мы все чаще пробуем кухни других стран. Но еда из тех продуктов, которые привычны с детства там, где мы живем, продолжает дарить силы родной земли и долголетие.

Эти блюда готовили во многих семьях СССР, так как большого разнообразия продуктов в магазинах не наблюдалось, а дружные советские люди с удовольствием делились понравившимися рецептами друг с другом!

Вкусная пища  это и здоровье, и положительные эмоции. И, если, приготовленные по этим рецептам, домашние блюда появятся на вашем столе, мир станет чуточку радостнее и добрее!

Готовьте и наслаждайтесь!

Глава 2 Горячее

 Что принес людям Прометей?



 Огонь.

 Для чего?

 Для того, чтобы жили в тепле и сытости, были здоровыми.


Так важен огонь, его жар, энергия! Согревает! Питает! Вдохновляет!


Бабушка со стороны мамы  Ефросинья Фёдоровна Малышева, в девичестве Кузнецова, родилась в последние годы ХIХ века и росла недалеко от Ханты-Мансийска. Проворная, говорливая северянка, конечно, любила мясные блюда и умела их готовить. Обожала и орехи кедровые. Они заряжают здоровьем и бодростью в любом возрасте! Нам рассказывала, как залезала в детстве на крепкие кедры  и сама сбивала шишки, наполненные орешками.


А баловать домашних бабушка Фрося любила мясными пирожками, котлетами, жареными кусочками. Такие её блюда мы продолжаем готовить.

Мясные пирожки с бульоном от бабушки Фроси

Состав: Тесто дрожжевое своё или покупное, начинка мясная в виде фарша (говядина+свинина или др.), лук репка, жиры для обжарки, специи и соль по вкусу.

Подготовка фарша: на сковороде поджарьте немного репчатого лука, добавьте фарш (его немного обжарьте), затем залейте горячей водой доверху и добавьте специи. Как только бульон закипит, слейте его в небольшую кастрюльку и залейте вместо него горячую воду. Снова, когда вода закипит, бульон слейте. Получится кастрюля с бульоном, а на сковороде  мясной фарш для начинки пирожков. Фарш на сковородке доведите до готовности.

Готовое тесто нарежьте кружочками. Кружочки раскатайте и начините фаршем. Слепите пирожки. Обжарьте в смеси жиров, масел. Бульон подайте к столу.


Котлеты от бабушки Фроси

Состав: Фарш мясной (можно рыбный или птичий) 300 гр, картофелина, луковица, манка 1 стол ложка, специи по вкусу, сухари (на обсыпку).

Приготовление: картофелину и лук потрите на терке и добавьте в фарш. Перемешайте, добавьте специи и манку. Руками, смоченными в масле (чтобы не прилипали), сформируйте котлетки. Обваляйте их в молотых сухарях. Жарьте или варите на пару эти мягкие и сытные котлеты!

Кусочки жареные на завтрак от бабушки Фроси

Состав: Хлеб черствый ½ булки, 2 яйца, Два стакана молока, Масло топленое, соль

Приготовление: Нарежьте хлеб кусочками 50х70х10. Возьмите миску для замачивания хлеба. В ней взбейте 2 яйца с солью, добавьте молоко. Растопите на сковороде немного масла.

Промокните кусочки в молоке с яйцом и жарьте, переворачивая по мере готовности.

Поджаренные с одной стороны кусочки можно перевернуть и залить смесью, в которой замачивали (яйцо с молоком)  будет сытнее.

Если кусочки просто обжарить с обеих сторон, они приятно захрустят.

Если перед готовностью на кусочки положите тонко нарезанный твердый сыр  это просто объедение!

Макароны «По-флотски» от моряка подводника дяди Владлена, весельчака, души компании

Состав: Макароны (рожки, перья); банка тушенки или мясной фарш, соус или зелень.

Приготовление:

Вариант 1: Макароны отварите в воде и по мере готовности добавьте в эту же воду тушенку. Масло и специи по вкусу. Получится суп.

Вариант 2: Макароны отварите в воде и ополосните холодной водой. На сковородке поджарьте мясо или тушенку. На эту же сковороду добавьте макароны. Все перемешайте. Это будет второе блюдо.

Кура на соли от мамы Лилии (простейший способ приготовления птицы)

Дальше