РЕЦЕПТ
Сложность: 1 из 5
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 70 минут
Порция: 4 человека
Стоимость: 2 из 5
ИНГРЕДИЕНТЫ
Спагетти 320 г
Очищенные от кожуры помидоры 800 г
Оливковое масло первого холодного отжима 30 г
1 зубчик чеснока
Базилик по вкусу
Соль по вкус
Приготовление спагетти с томатным соусом, начните с подготовки соуса. В сковороду налейте оливковое масло и положите зубчик чеснока, разрезанный пополам. Через 2 минуты добавьте очищенные и нарезанные помидоры и приправить солью.
Накройте крышкой и тушите помидоры не менее 1 часа на очень слабом огне: соус должен слегка закипеть. Время от времени помешивайте. По истечении указанного времени удалите чеснок и протрите помидоры блендером, чтобы получить гладкое и однородное пюре.
Перелейте соус обратно в сковороду, включите очень слабый огонь и добавьте листья базилика. Через несколько минут вы можете выключить соус и оставить его в тепле. На этом этапе остается только приготовить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Выложите спагетти al dente прямо в соус и хорошо перемешайте. Ваши спагетти с томатным соусом готовы, вам просто нужно украсить их свежим базиликом и подать к столу!
ХРАНЕНИЕ
Вы можете приготовить соус заранее или подержать его в холодильнике максимум 23 дня, при условии, что он будет хорошо накрыт пищевой пленкой или в герметичной стеклянной таре. Если хотите, можете также заморозить соус.
СОВЕТ
Длительное приготовление помидоров гарантирует более вкусный аромат.
Перед приготовлением, помидоры нужно очистить от кожуры, для этого их опускают на пару минут в кипяток, а затем снимают кожицу.
ВИНО
Паста со свежими помидорами и базиликом, краеугольный камень средиземноморской диеты, простое блюдо, но его нельзя недооценивать.
Кислотность помидора, на самом деле, затрудняет сочетание с вином. Советуем сопровождать это первое блюдо белыми винами с сильным ароматом и хорошей свежестью.
И ЕЩЕ ОДИН СОВЕТ
Оригинальный рецепт состоит всего лишь из трех главных компонентов, но если захочется более богатого вкуса, конечно же можно посыпать пасту сыром пармезан. Вообще пармезан является наиболее употребляемым с пастой сыром. Еще в древности даже в рецепте простой сырной пасты в так называемом белом соусе были ограничения или, иначе говоря, предпочтения, которые касались, в частности, выбора типа используемого сыра.
Начиная с первых рецептов, выделяется особый вид, обычно называемый пьячентино или лоди, который, должно быть, был очень похож на современный пармезан. Не просто какой-нибудь сыр, а конкретный продукт, который по-прежнему занимает лидирующие позиции среди сыров, натираемых на пасту. Благодаря итальянскому врачу Панталеоне да Конфиенца и его книге «Summa Lacticiniorum» 1477 года у нас есть одно из самых подробных описаний того, как этот сыр появился в конце средневековья. Автор собрал все свои знания о молочных продуктах, как в Италии, так и за рубежом. Он отмечал, что существует несколько типов похожих сыров, которые производят в Парме, Милане, Павии, Наваре и Верчелли, но, по его мнению, пьячентини превосходит другие по качеству. Головки сыров были большие и широкие, и иногда весили 100 фунтов или больше, но чаще 50 фунтов. Что касается качества, то лучшими были сыры, приготовленные весной и выдержанны в правильном месте, возрастом от 3 до 4 лет. На длительность выдержки влиял размер головки, чем больше её размер, тем более длительное время её можно хранить. Эти сыры были сделаны из коровьего молока и поэтому имели высокий процент жирности. Они также были пастообразными, хотя из молока извлекалось значительное количество сливок.
Согласно «Summa Lacticiniorum», сыры пьячентини имели средний вес 1516 кг, но могли достигать и превышать 30 кг (что является нижним пределом веса для современных сыров). Точно так же, как и сегодня, их получали из частично обезжиренного молока, а лучшие подвергали трех-четырехлетней выдержке. В общем, они не должны были сильно отличаться от привычных нам сыров.
Это все, что мы нашли про древние виды сыров для пасты. Использовать его в данном блюде или нет, решать вам. В любом случае, паста с помидорами будет очень вкусной.
3. Аматричана
Это все, что мы нашли про древние виды сыров для пасты. Использовать его в данном блюде или нет, решать вам. В любом случае, паста с помидорами будет очень вкусной.
3. Аматричана
Классика традиционной римской кухни, соус для пасты, получивший свое название от города Аматриче в провинции Риети. 24 августа 2016 года Аматриче была почти полностью разрушена сильнейшим землетрясением. Когда мы первый раз туда приехали, прошло почти три года после этого страшного события, многие дома еще оставались разрушены, было очень волнительно смотреть на руины, но если переключить свое внимание на людей, а там живут невероятно сильные и позитивные люди, можно научиться у них важному: никогда не падать духом никогда даже когда все разрушено, нужно уметь начать все сначала.
После ужасного землетрясения, во всем мире прошли многочисленные акции солидарности: многие рестораны решили внести свой вклад в сбор средств на реконструкцию, пожертвовав определенное количество денег за каждое заказанное блюдо пасты аматричаны. Это событие сделало рецепт символом не только жителей Аматриче, находившихся в горестном положении, но и всей Италии.
Предком аматричаны является паста грича, которая до сих пор известна как аматричана без помидоров, но не все знают, что она имеет историческое неаполитанское происхождение. Помидор был добавлен в рецепт в восемнадцатом веке, о чем свидетельствует руководство по кулинарии «Apicio Moderno», написанное в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.
Оригинальный рецепт состоит из нескольких простых ингредиентов: гуанчале (сыровяленые свиные щечки), белого вина, помидоров и сыра пекорино. Из пасты обычно выбирают спагетти, букатини или ригатони. Этому итальянскому деликатесу в 2008 году даже была посвящена почтовая марка.
Вот рецепт настоящего соуса аматричана. Сделать его очень просто, чтобы получить идеальную аматричану, просто следуйте рецепту!
РЕЦЕПТ
Сложность: 2 из 5
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 25 мин
Порция: 4 человека.
Стоимость: 2 из 5.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Спагетти 320 г
Очищенные помидоры 400 г
Гуанчале (сыровяленые свиные щечки) 150 г
Сыр пекорино романо тертый 75 г
Соль по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Свежий перец чили 1
Белое вино 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить аматричану (pasta allamatriciana), сначала поставьте на огонь воду, посолите, она должна закипеть. Затем вы можете посвятить время приготовлению соуса. Возьмите гуанчале, удалите кожу и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, ломтики нарезать полосками примерно по 0,5 см.
Теперь нагрейте немного масла в сковороде, и добавьте перец чили и гуанчале, обжарьте на слабом огне 78 минут, пока жир не станет прозрачным, а прослойки мяса хрустящими; часто помешивайте, стараясь сильно не поджаривать, добавьте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему испариться.
Переложите полоски гуанчале на тарелку и отложите в сторону, в ту же сковороду вылейте очищенные и порезанные кубиками помидоры, продолжайте варить соус около 10 минут. К этому моменту вода в кастрюле закипит, положите в воду спагетти и приготовьте их слегка недоваренными (al dente).
Тем временем посолите соус и удалите из него перец чили, добавьте полоски гуанчале в сковороду и перемешайте.
Когда спагетти приготовятся, слейте воду и добавьте их прямо в сковороду с соусом. Очень быстро перемешайте пасту. Если вам нравится паста al dente, вы можете выключить огонь, в противном случае налейте немного воды в которой варилась паста в сковороду, чтобы продолжить приготовление еще пару минут. Наконец посыпьте тертым пекорино и ваши спагетти allаmatriciana готовы к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Спагетти аматричана можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике максимум один день. Замораживание не рекомендуется.
СОВЕТ
Если вы не увлечены дебатами об истинном рецепте спагетти аматричана, после дегустации нашей версии попробуйте другие варианты с добавлением чеснока или лука или смешивания с водой вместо вина Можно заменить гуанчале на бекон, а пекорино на пармезан, затем выбрать свой любимый вариант пасты!
ВИНО
Для аматричаны предпочтительнее красное вино средней структуры с хорошей свежестью, не слишком выдержанное и довольно мягкое, такое как Монтепульчано дАбруццо. Это одно из самых продаваемых красных вин в мире, не путать с Вино Нобиле ди Монтепульчано: важным тосканским красным вином, произведенным из винограда сорта Санджовезе, которое тоже хорошо подойдет к этому блюду.