Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородный соус. Поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на огонь и, когда вода начнет закипать, положите в нее пасту. Для этого рецепта используется паста лингвини, это плоские спагетти. Теперь выложите песто в большую сковороду (огонь не включать, так как высокая температура разрушит аромат базилика) и разбавьте небольшим количеством воды, в которой варится паста.
Перемешайте лопаткой и, как только паста будет готова, выложите ее прямо в песто, хорошо перемешайте, чтобы соус и паста «подружились» и можно подавать, украсив несколькими листьями базилика и кедровыми орешками.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется сразу же съедать пасту с песто; в качестве альтернативы их можно хранить 1 день в холодильнике в герметично закрытой таре. Если соус песто остался, его можно хранить в холодильнике 23 дня или заморозить в небольших баночках в морозильной камере.
СОВЕТ
При отсутствии ступки не отчаивайтесь: можно использовать блендер (по возможности с пластиковыми лезвиями), оставив чашку с лезвиями в холодильнике за час до использования. А чтобы предотвратить перегрев песто (так как при нагревании базилик теряет весь волшебный аромат), вы можете смешивать на самой низкой скорости и рывками: перемешивать несколько секунд, останавливаться и начинать снова.
ВИНО
Идеальное сочетание вина и пасты с соусом песто довольно простая задача. Здесь лучше всего искать вино по географической близости. Vermentino di Liguria (Верментино) вероятно, самый очевидный выбор, но также Pigato (Пигато) может стать отличным дополнением. В общем, любое сухое и достаточно пикантное белое вино может быть отличным компаньоном к нашему блюду, но если вы не можете отказаться от красного вина, поищите легкое вино с тонким букетом, и оно станет прекрасной альтернативой для сопровождения этого типичного лигурийского блюда.
6. Алло Сколье
Это история блюда, в которую сложно поверить, настолько она необычна. В далекие времена, когда благополучие было уделом не многих, в приморских городах было принято отбивать кусок морского скального камня («scoglio» на итал.), стараясь выбрать его часть, наиболее густонаселённую моллюсками. Его помещали в глубокую кастрюлю и заливали оливковым маслом, так что скальные животные, которые жили, приклеенные к этому куску морского камня, и до недавнего времени постоянно омывавшиеся солёными волнами, отделялись друг от друга. После этого камни выбрасывались, а оставшееся в сковороде «добро» (включая мох из морские водоросли), хорошо подрумянивались, смешивались с тонкой, но прочной, грубой домашней пастой, золотистой, как теплые лучики солнца.