Для заливки: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца
Помидоры вымыть. Чеснок очистить и нарезать брусочками. Нашпиговать помидоры чесноком. В емкость для соления выложить половину листьев вишни, смородины и хрена. Затем уложить помидоры, пересыпая их мелко нарезанным острым перцем. Накрыть оставшейся зеленью. Для рассола довести до кипения воду со специями, добавить соль и сахар, размешать и дать остыть. Залить помидоры холодным рассолом. Оставить их на сутки при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место еще на 56 дней.
Соленые зеленые помидоры
1 кг зеленых помидоров, 150 г корня сельдерея, 150 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, 50 г чеснока, 3040 г острого перца
Для рассола: 800 мл воды, 1 ст. л. соли
Небольшие твердые зеленые помидоры бланшировать 2 мин в кипящей воде. Сразу же переложить в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Чеснок нарезать пластинками, острый перец кольцами. Корень сельдерея нарезать брусочками. Вскипятить воду, положить сельдерей, через 1 мин вынуть. В воду добавить соль и дать остыть. В емкость для засолки уложить плотно помидоры, пересыпая сельдереем, чесноком и перцем. Сверху выложить зелень сельдерея и укропа. Залить холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью покрыты жидкостью. Придавить гнетом, поставить в прохладное помещение. Процесс засолки может занять 1525 дней.
Зеленые помидоры в собственном соку
2 кг зеленых помидоров, 50 г чеснока, 2030 г острого перца, по пучку зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея, 1,52 ст. л. соли
Помидоры надрезать вдоль. Посыпать надрезы солью. Зелень, чеснок и острый перец мелко нарубить и перемешать. Вложить смесь в надрезы в помидорах. Плотно уложить помидоры в стеклянную банку, накрыть крышкой (не закатывать). Поставить в темное прохладное место для квашения на 810 дней. Ежедневно переворачивать банку, чтобы верхние помидоры смачивались выделившимся соком. Готовые помидоры хранить в холодильнике.
Зеленые помидоры, начиненные перцем
3 кг зеленых помидоров, 30 г острого перца, 3040 г чеснока, большой пучок зелени (сельдерей, петрушка, укроп, эстрагон)
Для рассола: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли
Чеснок очистить и нарезать пластинками. Острый перец очистить от семян, нарезать колечками. Зеленые помидоры перебрать, вымыть, в каждом сделать глубокий надрез. Вложить в каждый надрез пластинку чеснока и колечко острого перца. На дно подготовленной емкости выложить слой зелени, сверху помидоры. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Верхним слоем выложить зелень. Для рассола довести до кипения воду, растворить в ней соль, дать остыть. Залить помидоры рассолом, чтобы они были полностью им покрыты. Прижать небольшим гнетом, чтобы помидоры не всплывали. Перенести в прохладное место.
Зеленые помидоры по-грузински
1 кг зеленых помидоров, 2030 г острого перца, 6080 г чеснока, пучок зелени сельдерея и петрушки, 23 лавровых листа
Для рассола: 1 л воды, 22,5 ст. л. соли
Мелко нарубить чеснок, острый перец, зелень сельдерея и петрушки или измельчить все в блендере. Зеленые помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез до середины плода. Наполнить помидоры зеленой смесью. Плотно уложить их в емкость, пересыпая оставшейся смесью. Между слоями положить лавровый лист. Для рассола в кипящей воде растворить соль, остудить. Помидоры залить холодным рассолом. Прижать гнетом, чтобы помидоры были погружены в жидкость. Поставить в холодное место на 2030 дней.
Квашеные помидоры с зеленью и чесноком
1,5 кг помидоров, 30 г чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка)
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
Крепкие плотные помидоры вымыть, вырезать плодоножку, чтобы получилось углубление. Мелко нарезать чеснок и зелень, смешать. Наполнить смесью помидоры, выложить в емкость. Для рассола вскипятить воду, добавить соль и сахар. Залить помидоры теплым рассолом. Оставить на 23 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.
Помидоры, квашенные в виноградных листьях
1 кг помидоров, листья винограда
Для заливки: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. горчичного порошка
Небольшие помидоры наколоть со стороны плодоножки. Каждый завернуть в виноградный лист и уложить в емкость для квашения. Довести до кипения воду, добавить соль и сахар, дать остыть, всыпать горчицу и размешать. Залить помидоры холодным рассолом и прижать гнетом, чтобы не всплывали. Выдержать сутки при комнатной температуре, затем переставить в прохладное место на 1014 дней.
Квашеные помидоры
2,53 кг небольших помидоров, 4050 г чеснока, 1 пучок зелени (сельдерей, укроп, петрушка)
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Помидоры вымыть, наколоть плодоножки зубочисткой. Чеснок очистить и разрезать зубчики на несколько частей. На дно емкости для квашения уложить треть зелени и чеснока. Выложить половину помидоров, еще треть зелени и чеснока. Добавить остальные помидоры и чеснок, накрыть зеленью. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, дать немного остыть. Теплым рассолом залить помидоры, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накрыть марлей. Оставить на 34 дня при комнатной температуре. При необходимости доливать еще рассол. Готовые помидоры хранить в холодильнике.
Квашеные помидоры с горчичным порошком
2,5 кг помидоров
Для заливки: 2,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1,52 ст. л. горчичного порошка
Довести до кипения воду, размешать в ней соль, сахар и горчичный порошок, остудить. Помидоры наколоть со стороны плодоножки, уложить в емкость для квашения и залить холодным рассолом. Придавить легким гнетом, чтобы помидоры были погружены в жидкость. Держать 57 дней при комнатной температуре. Затем переставить на хранение в прохладное место.
Квашеные помидоры с горчицей и медом
2 кг помидоров, 15 г острого перца, 15 г хрена, 2 зонтика укропа с семенами
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. горчичного порошка, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 89 горошин черного перца, 56 горошин душистого перца
На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа и измельченный хрен. Небольшие плотные помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, плотно уложить в емкость, пересыпая нарезанным острым перцем. Для рассола довести до кипения воду со специями, дать ей остыть, размешать в ней соль, мед и половину горчичного порошка. Помидоры залить холодным рассолом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху положить чистую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. На ткань насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость оставить при комнатной температуре на 35 дней. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник или погреб. Помидоры будут готовы через 1218 дней.
Соленые помидоры с болгарским перцем
2,5 кг помидоров, 100150 г болгарского перца, 20 г острого перца, пучок зелени укропа, 2 листа хрена, по 10 листьев вишни и черной смородины
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли
Сладкий перец очистить от семян и разрезать на 46 частей. Острый перец нарезать колечками. Листья хрена крупно нарезать. На дно емкости для соления уложить часть листьев, немного укропа. Сверху выложить слоями помидоры, пересыпая каждый слой перцем, листьями и укропом. Для рассола довести до кипения воду, добавить в нее соль, прокипятить, дать немного остыть. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Прижать небольшим грузом и оставить для засолки на 34 дня при комнатной температуре. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить помидоры и переставить в прохладное место.
Помидоры, квашенные со сливами
4 кг помидоров, 500 г слив, 50 г корня петрушки, пучок зелени петрушки и укропа, 1 лист хрена
Для рассола: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара
Для квашения взять плотные, слегка недозрелые сливы и плотные помидоры. Помидоры и сливы наколоть в нескольких местах. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. Зелень тщательно вымыть. В емкость для квашения выложить половину зелени и половину корня петрушки. Сверху уложить помидоры и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью и петрушкой. Накрыть листом хрена. Довести воду до кипения, размешать в ней соль и сахар, дать немного остыть. Залить помидоры теплым рассолом, чтобы они были полностью им покрыты. Когда емкость остынет, переставить ее в прохладное место на 1525 дней.