Классические помидоры
2 кг помидоров
Для рассола: около 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара
Помидоры наколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 2030 с. Уложить в подготовленные трехлитровые банки. Залить кипятком на 57 мин, воду слить. В банку всыпать соль и сахар, снова залить кипятком. Банку сразу же закатать и укутать до остывания.
Консервированные помидоры простые
Небольшие спелые помидоры, соль, специи и пряная зелень по вкусу
Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Поместить в подготовленные банки, добавить специи и зелень по вкусу. Сверху в каждую емкость всыпать соль: в банку объемом 3 л 1,5 ст. л., 2 л 1 ст. л., 1 л 2 ч. л. Залить в банки кипяток, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 3 л в течение 20 мин, 2 л 15 мин, 1 л 10 мин. Затем банки закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц.
Помидоры в сладком маринаде
1,72 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 34 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня петрушки, зонтик укропа, по 34 листа смородины и вишни, 1 лавровый лист, 23 бутона гвоздики, 56 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 67 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 60 мл 9 %-ного уксуса
На дно стерилизованных банок положить нарезанный лук, чеснок, корень петрушки, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Помидоры тщательно вымыть, плотно уложить в банки, залить кипятком. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для приготовления маринада в горячей воде растворить сахар, соль, добавить уксус, перемешать. Горячий маринад влить в банки и закатать их.
Помидоры отличные
600800 г помидоров, небольшой кусочек острого перца, 36 зубчиков чеснока, кусочек корня хрена около 3 см, 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, 23 листа вишни, 23 листа черной смородины, 34 бутона гвоздики, 35 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса
Помидоры вымыть, уложить в банку объемом 1 л, перекладывая листьями, кореньями, специями, чесноком и зеленью. Добавить небольшой кусочек острого перца. Банку доверху залить кипятком, оставить на 1520 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить соль, уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.
Помидоры в томатном маринаде
2,53 кг помидоров
Для маринада: 3 л томатного сока, 23 ч. л. измельченного чеснока, 1 см палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 78 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса
Для консервирования подойдут небольшие круглые помидоры или помидоры-сливки. Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой, уложить в сухие стерилизованные банки. Для приготовления маринада томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и соль, если сок сладкий, уменьшить количество сахара. Специи положить в марлевый мешочек и опустить в томатный сок. Варить смесь на медленном огне около 30 мин, помешивая. Специи вынуть, в маринад добавить пропущенный через пресс чеснок, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разлить горячий томатный маринад в банки с помидорами, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 2040 мин в зависимости от размера банок. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до остывания. Хранить при комнатной температуре.
Помидоры в томатном соке без стерилизации
1,8 кг небольших помидоров, 1 стручок острого перца, 3 веточки укропа, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца
Для заливки: 1,5 кг крупных или перезревших помидоров, 12 стручка болгарского перца, 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой, уложить в стерилизованную банку объемом 3 л, добавив перец и укроп. Залить кипятком на 15 мин, после чего воду слить и повторить процедуру. Для заливки крупные или перезревшие помидоры крупно нарезать, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить пропущенный через мясорубку болгарский перец, соль, сахар, довести до кипения, варить 10 мин, снимая пену и помешивая. Положить чеснок, хрен, довести до кипения и варить 5 мин. Горячую заливку влить в банку с помидорами, закатать крышкой и укутать до остывания.
Помидоры в собственном соку
2 кг небольших помидоров
Для маринада: 1,5 кг крупных некондиционных помидоров, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Небольшие помидоры проколоть в нескольких местах зубочисткой и уложить в банки объемом 1 л. Для маринада крупные некондиционные помидоры разрезать на несколько частей, прогреть, не доводя до кипения. Горячую томатную массу протереть через сито, добавить соль и сахар. Маринад влить в банки, стерилизовать 20 мин и закатать крышками. При этом способе консервирования помидоры сохраняют свой естественный вкус.
Помидоры в собственном соку с чабрецом и базиликом
6,5 кг помидоров, сок 2 крупных лимонов, 3 веточки базилика, 57 веточек чабреца, 2 лавровых листа, 2,5 ст. л. соли, 1 ч. л. смеси перцев горошком
Вымыть 2,5 кг помидоров, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю и тушить 15 мин, затем протереть через сито. Томатный сок поставить на огонь. Зелень базилика и чабреца мелко нарезать. Из лимонов отжать сок. В томатный сок добавить лимонный сок, лавровый лист, зелень, соль и перец, варить 710 мин. Оставшиеся помидоры вымыть, на кожице возле плодоножки сделать несколько проколов. Помидоры уложить в стерилизованную банку и залить кипящим соком с травами. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 2030 мин, затем закатать, укутать и остудить.
Помидоры без кожицы пряные
2 кг мелких помидоров
Для заливки: 22,2 кг крупных помидоров, 2 ст. л. соли, 23 ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого острого перца, 34 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца
Для заливки крупные помидоры нарезать на части, выложить в сотейник, добавить гвоздику и душистый перец и томить на медленном огне до закипания, кипятить 510 мин. На мелких помидорах сделать крестообразные надрезы, окунуть в кипяток, затем вынуть и снять кожицу. Уложить помидоры в подготовленные банки небольшого объема. Томатную массу в сотейнике протереть через сито, добавить соль, сахар и снова довести до кипения, кипятить 5 мин. Залить кипящий томат в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные с чесноком и зеленью
700800 г небольших помидоров, 79 зубчиков чеснока, 20 г острого перца, 10 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 4 веточки базилика, 5 листиков смородины
Для маринада: 1 л воды, 22,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца
Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Горький перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Очистить зубчики чеснока, крупные разрезать на две части. Зелень вымыть и обсушить, нарезать кусочками длиной 23 см. В подготовленные банки уложить на дно часть зелени и чеснок, сверху уложить помидоры, на них оставшуюся зелень и колечки острого перца. Приготовить маринад. В воду всыпать специи, соль и сахар, вскипятить, влить уксус, перемешать. Через 23 мин снять с огня и залить маринадом помидоры. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 1020 мин, в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.
Помидоры без кожицы
2 кг помидоров
Для заливки: 1 л томатного сока, 1 ст. л. соли без горки, 1 ч. л. сахара, ч. л. лимонной кислоты
Помидоры слегка надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу. Переложить помидоры в подготовленные литровые банки. Томатный сок довести до кипения, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и кипятить еще минуту. Залить кипящий сок в банки, накрыть крышками. Стерилизовать в течение 1520 мин. Банки закатать и дать остыть.
Помидоры «Медовые»
600700 г помидоров, 200 г красного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа, 20 г зелени эстрагона, 20 г зелени петрушки
Для маринада: 500600 мл воды, 1,5 ст. л. меда, 2 ч. л. соли, 23 горошины черного перца, 23 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы
Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Чеснок нарезать небольшими пластинками. Зелень тщательно вымыть. Овощи и зелень уложить в подготовленную сухую стерилизованную банку. Воду довести до кипения, добавить соль, мед, специи, перемешать и кипящим маринадом залить помидоры. Накрыть банки крышками и стерилизовать 1520 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.