Делаем консервы из мяса и рыбы - Ольга Николаевна Шелест 6 стр.

3 кг свинины, 4 ст. л. смальца, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ст. л. сушеного сельдерея, 1 ч. л. орегано

Мясо вымыть и обсушить, разрезать на 10 кусков. Специи измельчить, смешать с солью. Специями с солью натереть мясо и оставить на 1520 мин мариноваться при комнатной температуре. Затем выложить свинину в форму для запекания, полить бульоном или водой, смазать смальцем и накрыть фольгой. Запекать при температуре 200 °C, переворачивая куски каждые 20 мин. Когда мясо будет почти готово, вынуть, дать немного остыть, нарезать небольшими кусками и уложить в подготовленные литровые стеклянные банки. Свинину залить горячим соусом, который образовался во время запекания. Если его недостаточно, добавить в соус воды или бульона, прокипятить и кипящим соусом залить мясо. Закрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин.

3 кг свинины, 34 ст. л. смальца, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. розмарина, 1 ч. л. сушеного имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. гвоздики

Мясо вымыть и обсушить, разрезать на 810 частей. Смалец прогреть до комнатной температуры, добавить травы и специи, перемешать. Ароматным смальцем смазать куски мяса, оставить на 40 мин мариноваться при комнатной температуре. Затем уложить мясо в противень с высокими бортиками и запечь в духовке почти до готовности, через каждые 2025 мин поливая смальцем и выделившимся соком. Когда жаркое будет почти готово, вынуть и дать постоять при комнатной температуре 710 мин. Свинину нарезать небольшими кусочками, плотно уложить в литровые стеклянные банки. Залить жаркое горячим соусом, образовавшимся при запекании. Если его мало, нужно добавить в соус воды или бульона, прокипятить и кипящим соусом залить мясо. Закрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин.

Свиная голова (около 5 кг), 300 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 6 зубчиков чеснока, 23 ст. л. соли, 1 ч. л. паприки, 56 веточек петрушки

Свиную голову без щек и языка разрубить на куски, уложить в большую емкость и залить теплой водой, выдержать 3040 мин. Затем аккуратно удалить глаза, очистить шкуру, уши, промыть мясо проточной водой, нарезать кусками и уложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, кипятить 10 мин, слить воду. Еще раз тщательно вымыть мясо. Снова уложить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить очищенные лук и морковь. Довести до кипения и варить на небольшом огне 4 ч. За 1 ч до конца приготовления вынуть лук и добавить к мясу лавровый лист и другие специи, веточки укропа, соль. Затем мясо вынуть, остудить, снять с костей и нарезать небольшими кусками. Добавить к нему молотый перец и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Уложить мясо в стерильные стеклянные банки объемом 1 л, залить горячим бульоном, в котором варилось мясо, так чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. До края банки должно оставаться пространство 23 см. Стерилизовать жаркое 1 ч 20 мин на водяной бане и герметично укупорить.

1 кг свиной вырезки, 200 мл крепкого бульона, 5 ст. л. смальца, 2 ч. л. кориандра, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушеного чеснока, панировочные сухари, мука

Свинину вымыть и обсушить, нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1 см и тщательно отбить с двух сторон. Смешать соль и специи, натереть отбивные с двух сторон, запанировать сначала в муке, затем в сухарях. Разогреть половину смальца и обжарить отбивные с двух сторон до полуготовности. Подготовить стерильные литровые банки, плотно уложить в них отбивные. Бульон и оставшийся смалец довести до кипения, залить отбивные так, чтобы соус покрывал их, закупорить банки крышками. Стерилизовать 2 ч.

2 кг свинины, 200 г моркови, 7 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 23 веточка чабера, бальзамический уксус

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л соли

Укроп, петрушку и чабер тщательно вымыть и обсушить, обдать кипятком. Приготовить рассол в необходимом количестве, довести до кипения. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками со стороной 2,53 см. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо и морковь опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Затем добавить бальзамический уксус 2 ст. л. на 1 л рассола. Все тщательно перемешать, варить еще 23 мин и снять с огня. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать, выложить в них мясо с морковью, перекладывая веточками укропа, петрушки и чабера, залить рассолом, герметично укупорить. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л около 2 ч.

2 кг свинины, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек сельдерея, бальзамический уксус

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л соли

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками со сторонами 24 см. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать брусочками. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соответствующее количество соли, поставить на огонь и вскипятить. Свинину и нарезанные коренья опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Затем добавить бальзамический уксус в количестве 1,5 ст. л. на 1 л воды. Все тщательно перемешать, варить еще 57 мин и снять с огня. Стеклянные литровые банки стерилизовать и обсушить. Укроп и сельдерей вымыть. Обсушить, обдать кипящей водой. Уложить в банки мясо с кореньями, перекладывая веточками подготовленной зелени, залить кипящим рассолом, герметично укупорить. Стерилизовать около 2 ч.

2,53 кг свинины с жиром, 34 горошины душистого перца, 45 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, лавровый лист, сушеный острый перец, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать кусками весом 100150 г. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести до кипения, на слабом огне варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи. После выключения огня удалить из бульона лавровый лист и дать постоять 510 мин. Стерилизовать стеклянные литровые банки. Уложить в банки горячее мясо, залить кипящим бульоном, герметично закрыть банки крышками. Стерилизовать банки около 2 ч.

22,5 кг свинины с жиром, 1 сушеный стручок острого перца, 1 ч. л. паприки, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. розмарина, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать на небольшие куски (80120 г). Мясо уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем убавить огонь и довести до готовности. В конце варки добавить специи, перемешать. Заранее вымыть и простерилизовать стеклянные банки. Уложить в них горячее мясо, залить кипящим бульоном, закупорить крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать около 2 ч.

3 кг свинины с жировой прослойкой, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного сельдерея, 1/2 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. кориандра, соль по вкусу

Мясо тщательно вымыть и обсушить, нарезать кусочками по 80100 г. Свинину уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу. Воду довести до кипения, затем убавить огонь и варить мясо до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные зубчики чеснока, а за 5 мин остальные специи. В конце приготовления лавровый лист удалить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать и обсушить. Горячее мясо плотно уложить, залить кипящим бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин.

3 кг свинины с жиром, 150180 г репчатого лука, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 12 бутона гвоздики, зерна горчицы, кориандр, соль и паприка по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками по 6090 г. Мясо уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенный лук и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления всыпать специи. Стеклянные банки объемом 1 л заранее вымыть, стерилизовать и обсушить. Горячую отварную свинину разложить по банкам, залить кипящим бульоном, банки герметично укупорить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин.

3 кг свинины с жиром, 1/2 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 23 горошины черного перца, 34 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. тмина, мускатный орех, кориандр, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками по 6090 г. Уложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный от плодоножки и семян острый перец. За 10 мин до готовности добавить очищенный чеснок и остальные специи, варить на небольшом огне под крышкой. Заранее вымыть, простерилизовать и обсушить стеклянные банки. Горячее мясо уложить в банки, залить процеженным и еще раз доведенным до кипения бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, объемом 2 л 3 ч 10 мин.