Делаем консервы из мяса и рыбы - Ольга Николаевна Шелест 7 стр.

3 кг свинины с жиром, 1/2 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 23 горошины черного перца, 34 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. тмина, мускатный орех, кориандр, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками по 6090 г. Уложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный от плодоножки и семян острый перец. За 10 мин до готовности добавить очищенный чеснок и остальные специи, варить на небольшом огне под крышкой. Заранее вымыть, простерилизовать и обсушить стеклянные банки. Горячее мясо уложить в банки, залить процеженным и еще раз доведенным до кипения бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, объемом 2 л 3 ч 10 мин.

3 кг свинины с жиром, 2 горошины черного перца, 12 бутона гвоздики, 23 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. сушеного имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, орегано и соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками весом 6090 г. Уложить мясо в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем снять пену, поставить на слабый огонь и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления добавить специи. Варить до полной готовности под крышкой. Заранее подготовить стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки разложить горячее мясо, залить процеженным кипящим бульоном, герметично закрыть жестяными крышками. Банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, 2 л 3 ч 15 мин.

2 кг жирной свинины, 150180 г репчатого лука, 2 ст. л. смальца, 46 зубчиков чеснока, соль, душистый перец, молотый черный и красный перец по вкусу

Свинину тщательно промыть, обсушить, нарезать кусками весом по 7090 г. Уложить нарезанное мясо в глубокую кастрюлю. Добавить смалец, очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук и тушить в собственном соку до готовности. Во время тушения добавить соль, специи, а в конце приготовления очищенный чеснок. Периодически подливать в кастрюлю бульон или воду, чтобы мясо тушилось в соусе. При достаточном количестве соуса во время консервирования вокруг мяса образуется желе, который лучше сохранит вкус и сочность свинины. Мясо готово, когда при накалывании из него вытекает прозрачный сок. Стеклянные банки вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить образовавшимся при тушении соусом и герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л 1 ч 45 мин, объемом 2 л 3 ч 25 мин.

1 кг жирной свинины, 800 г капусты, 180200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 4 ст. л. смальца, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. тмина, кориандр, паприка, мускатный орех, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, нарезать кусочками по 5070 г. Лук и перец очистить, нарезать небольшими кубиками. В 2 ст. л. смальца обжарить свинину, сладкий перец и лук. Добавить соль, кориандр, тмин, можно также всыпать щепотку мускатного ореха. Затем приготовить заправку для мяса обжарить муку на сухой сковороде, добавить оставшийся смалец и тонко нашинкованную капусту. Протушить капусту до готовности, добавить к мясу, перемешать и тушить до готовности. Стеклянные банки объемом 1 л простерилизовать, обсушить, выложить в них горячий гуляш, герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин.

1,5 кг жирной свинины, 300 г репчатого лука, 500 г красного сладкого перца, 78 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. кориандра, 34 горошины душистого перца, тмин, сушеная петрушка и соль по вкусу

Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусочками весом 5080 г, обжарить со всех сторон в половине смальца. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, лук от шелухи, нарезать кубиками, обжарить в оставшемся смальце отдельно. К свинине добавить обжаренные овощи, очищенный и нарезанный пластинками чеснок, перемешать, посолить, всыпать специи и тушить все вместе на небольшом огне до готовности. Периодически доливать воду или бульон, чтобы гуляш был сочный и не подгорал. Перемешивать гуляш каждые 57 мин. Стеклянные банки вымыть, простерилизовать и обсушить. В чистые банки выложить горячий гуляш, закрыть крышками и поставить на стерилизацию. Обрабатывать банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин.

3 кг свинины, 800 г смальца, 2,53 ст. л. соли, 2 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. сушеного чеснока

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать кусками весом 5080 г. Мясо пересыпать солью, специями и оставить мариноваться при комнатной температуре 3040 мин. В кастрюле или глубокой сковороде растопить смалец, прогреть. Выложить в горячий жир мясо, жарить на сильном огне, перемешивая, пока не перестанет выделяться сок и не образуется золотистая корочка. Заранее подготовить стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В сухие банки объемом 1 л переложить жареное мясо и залить кипящим жиром так, чтобы он полностью покрывал мясо на 56 мм. Банки герметично укупорить жестяными стерильными крышками. Консервы стерилизовать 1 ч 45 мин.

33,5 кг свинины, 350400 г смальца, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг моркови, 300 г корня петрушки, 23 лавровых листа

Для маринада: 120 г сахара, 2 ст. л. соли, 450500 мл костного бульона, 450500 мл уксуса

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками весом 6080 г. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец и прогреть до появления дымка. Мясо по вкусу посолить, перемешать, выложить в растопленный жир и жарить, пока на мясе не появится со всех сторон золотистая корочка. Овощи вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отдельно друг от друга обжарить в небольшом количестве смальца. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. На дно каждой банки положить лавровый лист, сверху горячие жареные овощи и мясо. Приготовить маринад. Готовый бульон процедить, поставить на огонь, в горячий бульон добавить сахар и соль, довести до кипения, варить 23 мин, влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить мясо с овощами так, чтобы маринад полностью покрывал мясо на 68 мм. Банки герметично укупорить и стерилизовать 2 ч. Желательно через 23 дня повторить процедуру стерилизации. Повторная стерилизация литровых банок длится 1 ч 30 мин.

2 кг свинины, 600 г смальца, 22,5 ст. л. соли, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 стручок острого перца, 23 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками весом 6080 г. Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и размолотыми специями. Получившейся массой натереть куски мяса, пересыпать нарезанным острым перцем и оставить мариноваться 4060 мин при комнатной температуре. В процессе маринования 23 раза перемешать. В глубокой сковороде или кастрюле растопить смалец, прогреть до появления дымка. Выложить в разогретый смалец мясо, жарить, перемешивая, на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем огонь убавить и тушить мясо до готовности. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В сухие банки переложить обжаренное мясо, залить кипящим жиром так, чтобы он покрывал мясо на 57 мм. Накрыть банки стерильными крышками и герметично укупорить. Стерилизовать банки объемом 1 л 1 ч 35 мин.

3 кг свинины, 300 г смальца, 200 г репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 150 мл белого сухого вина, костный бульон, 3 ч. л. паприки, 56 горошин черного перца, кориандр, мускатный орех, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать кусочками весом 6080 г. Смалец растопить и разогреть в глубокой сковороде или кастрюле. Мясо посолить и выложить в смалец. Перемешать, через 34 мин добавить очищенный и нарезанный кубиками лук. Мясо с луком обжарить, залить небольшим количеством бульона, посолить и тушить, пока мясо не станет мягким и из него не будет выделяться прозрачный сок. Помидоры вымыть, нарезать кусками, удалить плодоножки, мякоть и пюрировать в блендере или протереть через сито. В сковороду добавить специи, вино, томатное пюре и влить столько бульона, чтобы он полностью покрывал свинину с овощами. Довести смесь до кипения, затем проварить 20 мин на небольшом огне. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки разложить мясо, залить соусом так, чтобы он покрыл мясо, герметично укупорить крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин.