Еврейские праздники своими руками - Ронит Тритман 5 стр.

Тунисская адафина от Ясмин бен-Моше

Для адафины:

Из чего:

 2 1/2 чашки пшеничной муки высшего сорта;

 1 кг. баранины;

 6 картофелин;

 6 вареных крутых яиц со скорлупой;

 2 ст/л оливкового масла;

 ¼ ст/л сахара;

 2 ч/л паприки;

 2 ч/л кумина;

 соли по вкусу;

 черного перца по вкусу

Как:

 Замочите мучное ядро на час в воде.

 В большой кастрюле смешайте 2 ст/л оливкового масла с ¼ ст/л сахара.

 Нагревайте на большом огне до карамелизации сахара.

 Добавьте 2 1/2 чашки воды, 2 ч/л паприки и 2 ч/л кумина.

 Доведите до кипения, добавьте мучное ядро, соль и перец.

 Кипятите на медленном огне до впитывания всей жидкости.

 Положите в кастрюлю баранину, долейте воды.

 Добавьте яйца и картофель.

 Доведите до кипения и держите на медленном огне полчаса.

 Снимите с огня и приготовьте клецки и колбасу.

Длякуклас(клецек)

Из чего:

 1 чашка бараньего курдюка;

 1 чашка пшеничного булгура;

 1 ст/л оливкового масла;

 1 ч/л измельченного чеснока;

 1 ч/л паприки;

 1 ч/л кумина;

 соль и черный перец по вкусу;

 ¼ чашки измельченной петрушки;

 1 яйцо.

Как:

 Нагрейте в сковороде оливковое масло и добавьте к нему курдючное сало.

 Затем добавьте чеснок, паприку, кумин, соль и перец, перемешайте.

 Вмешайте в смесь чашку булгура.

 Снимите сковороду с огня.

 Смешайте порезанную петрушку с яйцом.

 Перемешайте все ингредиенты до состояния теста.

 Слепите из теста маленькие круглые клецки и положите их в кастрюлю для хамина.

Длямахши(колбасы)

Из чего:

 0,5 кг бараньего фарша;

 1 чашка вареного риса;

 1 порезанная луковица;

 ¼ чашки порезанной петрушки;

 ¼ чашки порезанной кинзы;

 ¼ чашки порезанного укропа;

 2 ч/л измельченного чеснока;

 соль и черный перец по вкусу;

 ½ ч/л паприки;

 ½ ч/л кумина;

 марля, кондитерская бумага или кулинарный рукав;

 хлопковая бечевка.

Как:

 Смешайте ингредиенты в миске.

 Слепите из получившейся массы колбасу и поместите ее в кулинарный рукав или заверните в марлю и перевяжите бечевкой.

 Туго завяжите сверток бечевкой с обоих концов.

 Положите колбасу в кастрюлю для хамина.

 Проследите, чтобы вода покрывала все ингредиенты в кастрюле.

 Разогрейте духовку до 120º С.

 Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте в духовке на ночь.

 Кушанье готовится 24 часа.

На тарелку выложите сперва яйца и картофель, сверху  половник гущи. На стол рекомендуется также поставить соль, кумин и кайенский перец, чтобы каждый мог приправить свое кушанье, как ему нравится. И последними подают мучной гарнир, баранину, клецки-куклас и ломти колбасы-махши.

ОТПРАЗДНУЙ

Главные этапы субботнего обряда

Ужин в Шабат вместе с религиозным обрядом может стать для всех вас очень важным и эмоционально сильным, да и продолжительным по времени, событием. Саму службу я стараюсь не особенно затягивать и усложнять, чтобы не забалтывать ее основную идею и чтобы присутствующие разных возрастов не теряли к ней интереса, даже те, у кого период концентрации внимания самый короткий. У любой ветви иудаизма обязательно есть сидурим, молитвенники, в которых содержатся и субботние молитвы (они есть и в сети, их легко можно там найти). Те, кто только начинает справлять Шабат, могут подойти к этому с минимумом формальностей  так им будет легче втянуться

Все равно только от вас зависит, сможете ли вы устроить у себя дома веселую и торжественную встречу Субботы.

Все мужчины в доме, а женщины  по желанию, должны покрыть головы перед началом благословений. Служба состоит из четырех основных частей.

Зажжение свечей

Мы зажигаем субботние свечи в знак перехода от будней к Шабату. Теплое мягкое пламя свечей воплощает мир в доме. При зажжении субботних свечей произносится следующее благословение:

Барух Ата, Адонай, Элоэйну, Мелех а-олам, ашер кидшану бе-мицвотав ве-цивану леадлик нер шель Шабат.

Благословение вина или виноградного сока

Раввин мне однажды рассказал, что благословение плода лозы не подходит для благословения винограда: «Это должен быть обработанный продукт, а не сам плод, здесь подразумевается работа над ним»,  сказал он. То есть это благословение применимо только к вину и соку. Вино  напиток веселья и праздника, оно призвано нести нам радость, поэтому мы пьем его за трапезой, чтобы сделать ее праздничной.

Барух Ата, Адонай, Элоэйну, Мелех а-олам, борэ при а-гафен.

Благословение халы

Каждую трапезу мы начинаем с благодарения Б-гу за ниспосланную нам пищу. В Библии под словом «хлеб» обычно подразумевается вообще еда, и поэтому, по традиции, каждая трапеза, а особенно ужин в Шабат, начинается со следующего благословения  благодарности Б-гу за наше пропитание.

Барух ата Адонай Элоэйну Мелех а-олам, хамоци лехем мин а-арец.

Родительское благословение

Одна из самых трогательных частей субботней службы  это родительское благословение над детьми. Ребенок, в течение всей жизни своей получающий такое благословение каждую неделю, никогда не теряет уверенности в том, что его любят как самое драгоценное сокровище. И когда родители уйдут из этого мира, ребенок понесет это благословение с собой дальше. Благословение детям взято из священнического благословения в Книге Числа (Бемидбар), 6:242613. Нужно возложить руку на голову ребенку и произнести следующее:

Для мальчиков

Йесимха Элохим ке-Эфраим ве ке-Менаше.

Йеварехеха Адонай ве-йишмереха.

Яир Адонай панав элейха ве-йихунеха.

Иса Адонай панав элейха ве-ясем леха шалом.

Для девочек

Ясимеих Элохим ке-Сара, Ривка, Рахель ве Леа.

Йеварехех Адонай ве-йишмерех.

Яир Адонай панав эйлах ве-йихунех.

Иса Адонай панав эйлах ве-ясем лах шалом.

Пусть эти традиционные родительские благословения прекрасны, лично я все равно предпочитаю более современный обычай, разработанный Марсией Фальк. Марсия Фальк  профессор еврейских исследований, поэтесса и писательница. В своей «Книге благословений» (The Book of Blessings: New Jewish Prayers for Daily Life, the Sabbath, and the New Moon Festivals14) она приводит следующий текст для родительских благословений. Вместо того чтобы сравнивать детей с другими людьми, пусть даже праведниками из Торы, она предлагает радоваться их индивидуальности и их собственным личным качествам.

Современные родительские благословения

Для девочек

Произнесите имя дочери и скажите:

Хайи ашер тихьи,

Ва-хайи бруха ба-ашер тихьи,

Для мальчиков

Произнесите имя сына и скажите:

Хайе ашер тихье,

Ва-хайе барух ба-ашер тихье,

Детское благословение над животными

Вы считаете кошку или собаку членами своей семьи? Это повод помочь детям выразить свою гордость и благодарность питомцам за то, что они есть в вашей жизни. Дети могут произнести над ними благословение:

ПЕРЕДАЙ ДРУГОМУ