сок одного лимона;
паста тахини (кунжутная паста) 23 столовых ложки;
оливковое масло 3 столовых ложки;
соль по вкусу
Замочить горох нут на ночь в холодной воде. На следующий день воду поменять и поставить варить горох, пока он не станет мягким и нежным. Насыпать горох в блендер, добавить немного воды, в которой он варился, соль, лимонный сок, оливковое масло и тахинную пасту. Взбить всё в однородную массу. Должна получиться густая паста, которую можно намазать на лаваш и срочно съесть, потому что это очень вкусно! Количество лимонного сока и пасты тахины можно варьировать на свой вкус.
Ещё одно традиционное ливанское блюдо из гороха нута
Фалафель (фалефиль, фаляфиль)
Ингредиенты:
горох-нут 500 граммов;
петрушка 1 пучок;
чеснок 4 крупных зубчика;
небольшая луковица;
щепотка соды, соль и корица по вкусу
Замочить нут в холодной воде на ночь. Слить воду. Добавить к нуту все ингредиенты и перемолоть в фарш. Из нутового фарша скатать шарики и пожарить в большом количестве оливкового масла. Подавать фалафель с лавашом, свежими и солёными овощами и зеленью.
Маа (к) любе (Maaluba, maqlouba)
Маа (к) любе это рис с овощами и мясом. Почти плов. Но не плов. Маа (к) любе готовят и в Палестине, и в Сирии, и в Иордании.
У каждой хозяйки свой набор овощей и мяса. Я готовлю по рецепту свекрови, конечно же.
Ингредиенты:
фарш говяжий 500 граммов;
лук 12 луковицы;
баклажаны 3 штуки;
помидоры 2 крупных помидора;
рис (пропаренный, длинозёрный) 3 стакана;
соль, перец, специи «7 приправ», оливковое масло;
жареный миндаль и кедровые орешки.
На оливковом масле жарим фарш и мелко порезанный лук, добавляем специи и соль. Баклажаны чистим и режем пластинами, жарим также на оливковом масле. Помидоры порезать полукольцами. В большую кастрюлю укладываем слоями: жареный фарш, баклажаны, помидоры, засыпаем рис. Заливаем водой (на 1 стакан риса 2 стакана воды), добавляем соль, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь до готовности. Маа (к) любе в процессе готовки не перемешивать! Когда вода выкипит и рис «дойдет», берем большое блюдо, на которое аккуратно переворачиваем кастрюлю с готовым маа (к) любе. Сверху посыпаем жареным миндалем и кедровыми орехами.
11
Мархаба « здравствуйте» на ливанском диалекте.