Во время свадебной церемонии невеста, входя в свой новый дом, прикрепляет рядом с дверью под самым потолком лепёшку из теста чтобы в доме всё было благополучно.
От Рамадана к Рамадану
Четыре часа утра. В сонную тишину врываются зычные крики и глухие удары в барабан. Так будят правоверных мусульман. Им надо успеть утолить голод и жажду.
С 5 утра до заката солнца пост, ни капли воды, ни крошки хлеба. Священный месяц великого поста это главный праздник на Востоке.
Очень сложно приходится женщинам, которые весь день проводят на кухне за приготовлением праздничных блюд, но не имеют права попробовать еду даже на соль.
Последние минуты перед тем, как в небе загорится первая звезда. Раздаётся выстрел из пушки, вслед за ним из всех мечетей доносится громкая молитва хвала Аллаху. Пост на сегодня окончен.
Первый стакан ледяной воды отцу семейства.
Все спешат за стол. В Рамадан каждый вечер в доме собирается многочисленная семья и готовят специальные, традиционные блюда.
Трапеза начинается с густого жирного супа (в будние дни ливанцы жидкую пищу не едят). Обязательны овощные салаты, различные пирожки: ляхме баажин, самбусик (мясные) фатаир сбених (пирожки со шпинатом),сфиха, несколько мясных горячих блюд и, конечно, рис.
В Ливане есть поговорка: «Попробуйте ливанский рис, и уже никогда вы не будете есть другой». Существует бесчисленное количество рецептов приготовления риса с разными вариациями, специями, орехами и другими добавками. Самые знаменитые рис по-ливански (с мелкой вермишелью) и МААЛЮБЕ (своеобразный мясной плов с добавлением баклажан).
Ливанские хозяйки могут готовить рис каждый день, и каждый день это будет новое блюдо и на вкус, и даже на цвет.
Рамадан это радостный праздник.
Только в Рамадан готовят ЖАЛЕБ компот из сушёных фиников, в который добавляют изюм, миндаль и кедровые орехи. В уличных кафе выставляют громадные золочёные сосуды, из которых разливают жалеб.
Только в Рамадан готовят и АТАИФ специфический десерт, отдалённо напоминающий пресный блин с густым пресным кремом из сливок и творога, залитый сахарным сиропом.
Когда ваш желудок переполнен едой и кажется, что следующий вздох будет последним, вам предстоит ещё одно испытание сладости и чайно-кофейная церемония.
Кофе и арабские сладости это еще одна очень вкусная и непоколебимая традиция Ливана. Кофе на Востоке пьют как воду с утра до вечера без перерыва на обед.
Кофе это характер арабов густой, крепкий, горячий, с молотым кардамоном или без. Горький, терпкий, колдовской напиток. Кофе это религия, культ, он словно глоток страсти, будит эмоции и чувства. Может, поэтому жители Востока так горячи и эмоциональны
Если вы зашли в чужой дом случайно, или по делу, или в гости, или просто так, без дела на каких-то пять минут, вас в любом случае усадят пить кофе.
Ах, какой разносится запах, когда в турке закипает горячая жидкость и в то же мгновение разливается по крошечным чашкам, чтобы предстать вашему взору, одновременно услаждая вкус и обоняние! Кофе пьют без сахара. Зато вприкуску с вкуснейшими ливанскими сладостями.
Местные сладости это песня, это сказка, ода радости. Если вы думаете, что восточные вкусности ограничиваются халвой и рахат-лукумом, то глубоко заблуждаетесь.
О, когда вы входите в магазин сладостей Нет, когда вы только подкрадываетесь к его огромным стеклянным окнам, в которых отражается огонь безумной страсти и, словно наваждение, разложенные на огромных блюдах сотни различных сортов, конфигураций и вкусов, появляется одно желание купить всё сразу и тут же съесть. И лопнуть. Так как ливанские сладости очень калорийны и смертельны для тонкой фигуры.
Нужно иметь железобетонную силу воли, чтобы не заходить в каждый магазин (коих бесконечное множество на каждом шагу) и что-нибудь не пробовать.
Торты, печенье, конфеты всё меркнет, когда эта манна небесная, порезанная на аккуратные кусочки, свёрнутая в рогалики, закрученная тонкой спиралькой, наполненная божественной начинкой, тает у вас на языке.
Разнообразие сводит с ума: «осмалие биль ашта», «намура», фисташковая баклава, «кнэфэ», «мада б ашта», «коль вашкор», «бурма би фисто», «шаабие», знаменитое на весь Восток ливанское печенье «мааммуль» и так до бесконечности.
Как приятно бродить между гигантскими подносами, вдыхать аромат и пробовать, пробовать
Чай в Ливане пьют травяной, очень сладкий и крепкий из хрустальных или стеклянных стаканчиков (не путать с гранёными в железных подстаканниках). Это настоящая церемония. Медленная, размеренная, погружающая в негу покоя. Церемония, с которой встречают рассвет или провожают закат, ведут неспешную беседу или просто молчат, слушая тишину.
Традиции ливанской кухни это традиции самой ливанской жизни. В стране бок о бок живут мусульмане и христиане, друзы, палестинские беженцы и богатые арабские шейхи, здесь соединились огромные пласты истории с разными начинками (французский протекторат, турецкое и арабское господство).
Так и в кулинарных традициях всё перемешалось европейская и средиземноморская кухни соединились с арабской шаурмой, палестинским фалафелем и ливанской арусой. Всё в один огромный котёл забросили, и вот уже который век кипит это густое восточное варево
Несколько рецептов из кулинарной книги моей любимой свекрови
Салат Табуле (Tabbouleh)
Ингредиенты:
бургуль 1 стакан;
петрушка большой пучок;
свежая мята несколько веточек;
помидоры 3 шт.;
лимон 1 шт.;
лук половина луковицы;
соль, перец, оливковое масло по вкусу.
Для Табуле моя свекровь берет мелкий бургуль (дробленый). И добавляет его в салат необработанным. Некоторые хозяйки запаривают бургуль кипятком или замачивают на время.
Итак, готовим ливанский «Табуле»:
Мелко-мелко нарезать петрушку, лук, и листки мяты. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить бургуль, сок лимона и оливковое масло, посолить и поперчить, можно добавить гранатовый соус и всё перемешать.
Поставить в холодильник на часик, чтобы бургуль пропитался соком помидоров и зелени.
Перед подачей из салата слить лишнюю жидкость. Табуле кушают с листьями салата или с листьями молодой капусты.
Салат «Фаттуш» (Al Fattoush)
Ингредиенты:
помидоры 2шт.
огурцы 2шт.
редиска 10шт.
болгарский перец 1шт.
салат зеленый 5 листьев
петрушка пучок
мята несколько веточек
лук зеленый несколько стеблей
лимон 1шт.
лаваш горсть
соль, сумах, оливковое масло по вкусу
Огурец и редиску нарезать полукольцами, помидоры и перец квадратиками, салат порвать, зелень порезать.
Все выложить в салатницу, посолить, добавить сумах, сок лимона и оливковое масло. Перемешать.
Перед подачей добавить лаваш, заранее обжаренный до золотистого цвета и порезанный на небольшие кусочки.
Zaatar
Словом «заатар» обозначают смесь разных специй. Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием «заатар». Некоторые смеси остры из-за красного перца, в некоторые добавляют цедру лимона для аромата, в другие иссоп для горчинки или сумах для кислинки.
Есть смеси с сушеной зеленью, соленые вариантов множество.
В Ливане самая дорогая смесь заатара светло-зеленого цвета (из-за добавления соцветий тимьяна), её редко продают на рынке, но делают вручную дома. В Дамаске смесь заатара ярко-зелёного цвета с золотистыми семенами кунжута, а в Алеппо предпочитают размалывать семена кунжута, из-за чего смесь затара имеет более коричневый оттенок. В Иордании смесь затара красного цвета (из-за добавления большого количества сумаха).
Ингредиенты:
тимьян 1 стакан
сумах 1/3 стакана
семена кунжута 2/3 стакана
соль 1ст. л.
Обжарить семена кунжута на сухой сковородке.
Сушеные травы немного перемолоть в кофемолке.
Смешать семена кунжута с травами, добавить соль и перемешать.
Хранить смесь заатар надо в плотно закрытой посуде.
Куда ливанские хозяйки добавляют заатар? Ну, во-первых, традиционный завтрак лепешки «Манаиш би заатар» (manaqish, manaeesh, manousheh).
А во-вторых, если взять горсть заатар, налить рядышком оливкового масла, порезать свежих овощей, не забыть про зелень молодую с грядки, и, конечно, про теплый лаваш или хлеб Обмакнуть хлебушек в масло и заатар как же это вкусно! И пусть весь мир подождет
Хуммус (закуска из нута турецкого гороха)
Ингредиенты:
горох-нут 300 граммов;
сок одного лимона;
паста тахини (кунжутная паста) 23 столовых ложки;