Для начинки:
1,2 кг свежей капусты
70 г сливочного масла
2 вареных яйца
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину теста, по всей его длине, положить начинку. Края теста соединить и защипнуть.
Сформованную кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом противень. Украсить ее вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их яичным желтком, и поставить на расстойку.
Перед выпечкой смазать кулебяку яйцом и проколоть в 23 местах деревянной палочкой. Выпекать при температуре 230 °C до готовности.
Приготовление начинки: капусту нарезать мелкими кубиками. Положить их в кипящую воду и проварить 12 мин. Затем откинуть капусту на сито и слегка отжать. После этого переложить на сковороду с растопленным сливочным или растительным маслом и пожарить. Когда капуста остынет, посолить ее. Добавить в начинку почищенные и порубленные яйца.
Кулебяки простые
Для теста:
400 г муки
20 г столового маргарина
150 мл воды
20 г сахара
5 г соли
10 г дрожжей
Для начинки:
500 г мясного фарша
Для смазывания:
1 яйцо или 40 г меланжа (смесь яйца и масла)
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Затем подкатать его и дать немного подняться.
После этого тесто раскатать продолговатым куском шириной 1820 см и толщиной 1 см. На середину, во всю длину полосы, положить фарш. Края теста соединить и защипнуть.
Сформованную кулебяку поместить на промазанный жиром противень. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста (уложить их на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки).
После формовки пирогу опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и наколоть в 23 местах ножом (чтобы выходил пар).
Такую кулебяку, кроме мясного, можно готовить с ливерным, рыбным, овощным или крупяным фаршем.
Кулебяка с мясом, яйцами, зеленым луком и яблоками
1,5 кг безопарного дрожжевого теста
½ стакана мясного бульона или воды
Для мясной начинки:
1 кг говядины (мякоти)
2 небольшие луковицы
50 г сливочного масла
2 ст. ложки мясного бульона (или воды)
12 ст. ложки измельченной зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Для яблочной начинки:
56 кисло-сладких яблок
сливочное масло
сахар
соль
Для начинки из яиц и зеленого лука:
78 яиц
50 г зеленого лука
34 ст. ложки растопленного сливочного масла
соль
23 ст. ложки расти-
тельного масла
1 яйцо
Приготовление мясной начинки: говядину вымыть, залить холодной водой, посолить и сварить до готовности. Затем мясо вынуть и обсушить.
Лук почистить, вымыть и дважды пропустить вместе с говядиной через мясорубку. Влить в фарш растопленное масло, горячий бульон или воду, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.
Приготовление начинки из яиц и зеленого лука: яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и очень мелко порубить.
Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать, посолить и потолочь, пока не выделится сок.
Соединить лук с яйцами, заправить охлажденным до комнатной температуры маслом и хорошенько перемешать.
Приготовление яблочной начинки: фрукты вымыть, очистить от кожуры, сердцевины и семян. Потом натереть яблоки на крупной терке, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть растопленным маслом и перемешать.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в виде прямоугольника (по размерам противня) толщиной 11,5 см. Положить один пласт на смазанный маслом (11,5 ст. ложки) противень.