При подаче добавить сметану. Посолить по вкусу.
Окрошка с говядиной
150 г вареной говядины
200 мл простокваши
1 вареное яйцо
100 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
кинза
укроп
соль
1 стакан воды
Взбить простоквашу, развести ее холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками. Отваренную говядину также нарезать тонкими ломтиками.
Яйцо нарезать дольками. Измельчить кинзу, укроп, зеленый лук.
Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с простоквашей, посолить по вкусу.
Подать на стол в холодном виде.
Суп мясной с манной крупой
1½ л светлого мясного бульона
3 яйца
90 г манной крупы
90 г сыра
соль
мускатный орех
Яйца смешать с манной крупой и тертым сыром, добавить соль, специи и один половник бульона. Остальной бульон вскипятить и добавить в него полученную смесь, взбивая до исчезновения комков.
Варить 45 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Суп со свининой и яйцами
1 ст. л. растительного масла
1 раздавленный зубчик чеснока
50 г свиного фарша
3 нарезанных пера зеленого лука
1 ст. л. тертого корня имбиря
1 красный чили, очищенный и мелко нарезанный
1 л куриного бульона
200 г вареного риса
1 ст. л. рыбного соуса
4 яйца
соль
свежемолотый черный перец
2 ст. л. нарезанной кинзы для подачи
Нагреть масло в большой сковороде или сковороде-вок. Положить чеснок и фарш и обжаривать 1 минуту. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит.
Положить рис, снизить огонь и варить 2 минуты. Добавить рыбный соус и поперчить, посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне в течение 3 минут.
Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.
По желанию яйца можно взбить и обжарить, как омлет, и когда он только схватится, нарезать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.
Бульон с куриным фаршем и цветной капустой
800 мл бульона
80 г куриного фарша
100 г вареной цветной капусты
1 яичный белок
5 мл соевого соуса
5 мл кунжутного масла
10 мл вина (или коньяка)
1 г имбиря
соль по вкусу
В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитый белок, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полуготовности, перемешать.
Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.
Суп кукурузный с мясом
100 г мяса
170 г консервированной кукурузы
30 г томат-пасты
25 г репчатого лука
10 г топленого масла
5 г чеснока
соль
зелень
Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить на нем бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности.
После этого заправить пассерованным томатом, измельченным пассерованным луком, посолить и довести до готовности.
При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.
Суп с фрикадельками
150 г говяжьего фарша
½ луковицы
1 яйцо
250 г замороженной овощной смеси
1 клубень картофеля
500 мл мясного бульона
зелень петрушки
панировочные сухари
свежемолотый черный и красный перец
соль
Лук мелко порубить, смешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки.
Бульон довести до кипения, опустить в него овощную смесь и нарезанный кубиками картофель, варить 6-7 минут. Затем положить фрикадельки и варить еще 34 минуты.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Суп с уткой
200 г вареного утиного мяса
100 г вареного сырокопченого окорока
100 г вареных грибов
100 г соленого сельдерея
10 мл водки
утиный бульон
по 5 г лука и имбиря
соль по вкусу
Грибы, утиное мясо и окорок нарезать соломкой.
Соленый сельдерей промыть.
В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
Суп-лапша со свининой и грибами
300 г вареной свинины
100 г лапши или вермишели
1 свежий огурец
600 г свежих грибов
2 яйца
2 ч. л. соевого соуса
1 г молотого имбиря
бульон
соль
Отварное мясо, грибы и огурец нарезать ломтиками.
Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, приправить имбирем, соевым соусом и солью.
Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, довести до кипения и сразу подавать.
Суп-пюре гороховый на мясном бульоне
1½ л мясного бульона
750 г свежего гороха
125 г сметаны
соль
молотый черный перец
сметана и гренки для подачи
Горох очистить от стручков, залить бульоном и сварить.
Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.
Суп из капусты со свининой
400 г капусты
250 г свинины
1 ст. л. топленого свиного нутряного сала
1 луковица
1 г молотого имбиря
1 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. душистого растительного масла
1 г черного молотого перца
соль по вкусу
Свинину и капусту нарезать соломкой. Лук измельчить. Обжарить в свином жире лук с имбирем, добавить свинину и обжаривать в течение 1,52 минут на сильном огне, периодически помешивая. После этого добавить соевый соус и через 3 минуты влить кипяток.
Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности.
Перед подачей посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть душистым маслом.
Суп с цыпленком и имбирем
4 стакана куриного бульона
1 стакан риса
1 вареная грудка цыпленка
2 небольших гриба
45 зеленых листьев шпината
1 яйцо
½ ч. л. соевого соуса
11½ ч. л. сока имбиря
½ ч. л. соли
Грибы вымыть и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и соль, размешать, положить нарезанные курятину и грибы и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8 минут.
После этого всыпать рис, размешать и варить еще 3 минуты.
Зелень нарезать и положить в суп. Довести его на сильном огне до кипения, помешать по часовой стрелке, вбить яйцо и снять суп с огня.
Еще раз помешать суп против часовой стрелки, закрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 30 секунд, добавить имбирный сок, размешать и немедленно подать.
Похлебка из свиной печени с помидорами
200 г свиной печени
3 небольших помидора
2 ст. л. свиного жира
50 г лука-порея
1 г черного молотого перца
1 ст. л. соевого соуса
50 мл кунжутного масла
соль
Разрезать помидоры на шесть долек каждый.
Свиную печень нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом.
Разогреть свиной жир до 180 °C, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 минут, добавить соевый соус, соль и влить кипяток.
Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить пену и варить 3 минуты. Всыпать молотый черный перец.