Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить пену и варить 3 минуты. Всыпать молотый черный перец.
Перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.
Суп-пюре из поджаренного цыпленка
200 г пшеничного хлеба
2 л бульона
500 г мяса поджаренного цыпленка
2 ст. л. толченого миндаля или орехов
6 гренок из пшеничного хлеба
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Мясо поджаренного цыпленка отделить от костей, положить в кипящую воду и варить в течение 5 минут. Затем мясо вынуть, охладить и измельчить в миксере вместе с миндалем или орехами и замоченным в бульоне пшеничным хлебом.
Все соединить с бульоном, посолить, прокипятить и подать на стол с обжаренными гренками из пшеничного хлеба.
Куриный суп с грибами
600 мл куриного бульона
150 г яичной лапши
150 г свежего или замороженного зеленого горошка
150 г вешенок
1 стебель лука-порея
1 морковка
1 ст. л. соевого соуса
соль по вкусу
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать.
Лук-порей хорошо промыть, белую часть нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 минут.
Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, посолить и варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, украсить луком-пореем.
Куриный суп по-тайски
1 ст. л. масла
4 пера зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5 см
½ красного перца, очищенного от семян и нарезанного
1 маленькая куриная грудка, нарезанная очень тонкими кусочками
½ маленького, тонко нарезанного острого перца чили
50 г кокоса
50 г вермишели
2 ст. л. измельченной кинзы
соль по вкусу
Разогреть масло в воке или сковороде. Обжарить зеленый лук, красный перец, курицу и чили на большом огне в течение 3 минут, до мягкости овощей и бледно-золотистого цвета курицы.
Положить кокос в мерный стакан, размять его вилкой. Залить 300 мл кипятка, перемешать, чтобы он растворился. Перелить в кастрюлю и добавить вермишель.
Перемешать и накрыть. Варить на небольшом огне до готовности, 5 минут. Посолить по вкусу. Добавить курицу и кинзу и подавать горячим.
Суп мясной с языком и сыром
1 л бульона
500 мл молока
400 г вареного языка или колбасы
100 г сыра
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. горчицы
мускатный орех
соль
Луковицу мелко нарезать, обжарить в кипящем масле, всыпать муку и, помешивая, прогреть. Влить бульон, проварить, добавить молоко, томатную пасту, горчицу и натертый сыр.
Все еще раз проварить, добавить соль, тертый мускат и нарезанный ломтиками язык (или колбасу).
Консоме с сосисками и красной капустой
250 мл бульона
60 г краснокочанной капусты
30 г сосисок
30 г корня хрена
соль по вкусу
Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.
В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен, посолить. Подавать горячим.
Бульон с курицей и овощами
700 мл куриного бульона
100 г отварной курицы
1 луковица
2 стебель сельдерея
10 шампиньонов
20 мл соевого соуса
свежемолотый черный перец
соль по вкусу
Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны ломтиками.
В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдерей, варить 5 минут.
Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 5 минут.
Перед подачей влить соевый соус, посолить и поперчить по вкусу.
Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 5 минут.
Перед подачей влить соевый соус, посолить и поперчить по вкусу.
Суп сливочный с печенью
200 г куриной печени
800 мл мясного бульона
1 морковка
1 луковица
2 ст. л. муки
растительное масло
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан сливок или молока
1 желток
соль
свежемолотый черный перец
Печень нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Овощи и печень протереть сквозь сито.
Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре. Посолить, поперчить.
Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.
Суп-рагу
1½ л воды
400 г мясных обрезков (жареного или вареного мяса, колбасы, ветчины и т. д.)
400 г готовых овощей (консервированной фасоли, маринованной свеклы, соленых, консервированных или маринованных огурцов)
1 луковица
черствый белый хлеб
сыр
зелень
сметана
Мелко нарезанные мясные продукты перемешать, залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой овощи. Довести суп до кипения и снять с огня.
Разлить по тарелкам, положить обжаренные кубики хлеба, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью, заправить сметаной.
Суп с мясом и яйцом
200 г пшеничного хлеба
2 л бульона
200 г отварного мяса
100 г сыра
4 вареных яйца
соль по вкусу
С пшеничного хлеба срезать корку и натереть его на терке. Желтки сваренных яиц растереть вилкой. Сыр натереть на терке. Все хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, размешать до получения однородной смеси и вылить в бульон. Посолить. Варить 10 минут.
Перед подачей на стол добавить мелкорубленое мясо.
Суп из печени
1½ л воды
400 г говяжьей печени
100 г копченого сала
3 картофелины
1 морковка
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. сметаны
мускатный орех
зелень
соль
С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, влить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.
Суп приправить тертым мускатным орехом.
Подавать с маслом, сметаной, зеленью.
Как приготовить колбаски заранее. Обжарьте колбаски в сковороде при средней температуре, чтобы они стали жесткими и потеряли розовый цвет внутри. Соберите жир с поверхности бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Выложите колбаски в сковороду в один слой и заморозьте до твердого состояния. Переложите в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте их в сковороде при средней температуре, чтобы они подрумянились.
Суп с копченым мясом
150 г копченого мяса
50 г замороженного зеленого горошка
50 г замороженной кукурузы
50 г замороженной стручковой фасоли
1 картофелина
1 луковица
1 морковка
20 мл растительного масла
соль
специи
лавровый лист
Картофель нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Тем временем лук и морковь измельчить и обжарить на масле.
Мясо нарезать небольшими кубиками и добавить на сковороду к овощам. Немного потушить.
Кукурузу, горошек и стручковую фасоль также отправить на сковороду.
Прогреть и переложить овощи с мясом со сковороды в кастрюлю к картофелю. Посолить, добавить специи и лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.